Gelatina de pierna de cerdo: receta, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La gelatina hecha con muslos de cerdo es amada por un gran número de personas. Sobre todo, este plato es popular durante las vacaciones de Navidad y Año Nuevo. Es muy apetecible y útil. El artículo describe varias recetas para hacer deliciosa gelatina con muslos de cerdo y también da consejos a las amas de casa.

¿Cómo se hace la jalea?

La gelatina es un plato que tiene una consistencia espesa formada a partir de caldo. El método de cocción clásico no implica el uso de gelatina o agar-agar para la solidificación. Por lo tanto, en esta realización, la gelatina no puede llamarse gelatinosa. Pero las amas de casa modernas usan espesantes como "red de seguridad".

La gelatina de los muslos de cerdo se obtiene debido a la presencia de sustancias gelificantes en los huesos de cerdo, que se hierven durante la cocción y, al enfriarse, se solidifican. Para obtener el mejor efecto, se recomienda cortar los huesos para que el acceso a la sustancia quede abierto.

Toda ama de casa debe saber que la gelatina es un plato alto en calorías,cuyo uso excesivo amenaza con enfermedades de los vasos sanguíneos.

Beneficios del plato

Muchas familias prefieren ver gelatina en las fiestas según la tradición. Pero no todo el mundo sabe acerca de su utilidad. Una de las principales ventajas del plato es la presencia de colágeno en él, una proteína de construcción para cada célula del cuerpo.

Además de colágeno, la gelatina es rica en los siguientes elementos:

• Vitaminas (especialmente del grupo B): tienen un efecto positivo en la formación de hemoglobina.
• La lisina es un ácido especial que afecta a una mejor absorción del calcio y ayuda en la lucha contra los virus.
• Ácidos grasos: calman el sistema nervioso humano.
• Glicina - responsable de activar el cerebro, reduce la irritabilidad y la fatiga.
• Gelatina - ayuda a mejorar el funcionamiento de las articulaciones.

Las amas de casa deciden de antemano cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo: con o sin gelatina. El relleno se ve extremadamente picante. Para darle al plato un aspecto festivo, puedes decorarlo con verduras.

Gelatina de cerdo y pollo: receta

Hay muchas recetas para hacer carne en gelatina. Considere una receta de estofado que incluya pollo. Para que la gelatina de cerdo no sea demasiado grasosa, muchas amas de casa agregan aves de corral a la composición. Así, se conserva la cantidad de carne en la gelatina y se reduce el contenido de grasa.

Para cocinar, se recomienda elegir un gallo. Entonces el caldo se volverá rico y tendrá un aroma especial. La clave del éxito es la elección de sólo carne fresca, refrigerada,pero no congelada. ¿Cómo y cuánto cocinar gelatina de muslos de cerdo y pollo? Este proceso es largo y toma aproximadamente 5-6 horas. La característica principal es la total separabilidad de la carne de cerdo de los huesos.

Ingredientes para cocinar:

• 2 patas de cerdo;
• 1 pollo;
• 1 zanahoria (se puede dejar hervida más para adornar);
• bombilla;
• Pieza de cerdo de 500 gramos;
• hoja de laurel 1 pieza;
• sal y pimienta - según gusto.

Estos ingredientes serán suficientes para preparar diez platos de deliciosa gelatina.

De piernas de cerdo y res

Según la receta, se recomienda tomar un muslo de cerdo o un muslo con piel y agregarle un muslo de res. Entonces la gelatina de cerdo y ternera se endurecerá bien. Cuando se usa solo pulpa de res, el resultado puede ser decepcionante. La única salida es usar gelatina.

Ingredientes necesarios para cocinar:

• piernas de cerdo - 4 piezas;
• solomillo de ternera.

También necesitarás verduras:

• zanahorias - 3 piezas;
• apio;
• bombillas - 2 piezas.

Especias:

• hoja de laurel - 6 piezas;
• pimienta negra - al gusto.

El tiempo de cocción también es de unas 6 horas. Cuanto más vieja es la carne, más tiempo necesita ser cocinada. Por ejemplo, la carne de res dura de mediana edad debe hervirse durante 7-8 horas.

Manitas y pernil de cerdo en gelatina:receta

Por lo general, esta receta se basa solo en codillos de cerdo y codillos.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• espinilla y pierna - 1 de cada;
• pimienta negra en grano - 8 piezas;
• ajo - 1 cabeza pequeña o 4 dientes grandes;
• sal - ½ cucharadita o según la preferencia de la anfitriona.

El proceso de hacer carne en gelatina es casi el mismo para todas las recetas. Sólo el tiempo es diferente. Este tipo de plato debe cocinarse durante 5-6 horas, dejando la tapa cerrada.

Cocinar bien: instrucciones paso a paso

Para saber cómo cocinar una deliciosa jalea de muslos de cerdo, debes leer atentamente las instrucciones.

Entonces, el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

1. Para cocinar carne en gelatina, necesitará una olla grande y profunda de 10-12 litros. Se debe agregar agua en un volumen de 8 litros, porque la gelatina se cocinará y hervirá durante mucho tiempo.
2. Bajamos la bombilla dentro del recipiente como un todo. No es necesario cortarlo, ya que se necesita para la grasa. Cortamos la zanahoria en tres partes y la enviamos al bulbo. También es necesario para la grasa. Una vez cocinadas, las verduras se tiran junto con los huesos.
3. Envía el pollo a la sartén entero. No es necesario que lo cortes.
4. Las patas de cerdo se deben cortar en tres pedazos y agregar al resto de los ingredientes. Enviamos un trozo de cerdo a un recipiente sin picar.
5. Ponga la olla con la comida al fuego y cocine hasta que la carne comience a separarse de los huesos. tiempotomará bastante. Pero el resultado justificará el costo. El caldo debe cocinarse durante al menos tres o cuatro horas.
6. Durante el proceso de cocción, debe eliminar periódicamente la espuma emergente. De lo contrario, la gelatina se volverá turbia.
7. 30-40 minutos antes del final de la cocción, añadir la hoja de laurel y la pimienta sin moler (guisantes), y 20 minutos antes del final, salar el caldo.
8. Luego, saque la carne del caldo y póngala en un plato aparte. Después de enfriar, separar de los huesos.
9. Cuele el caldo con un colador en otra cacerola. Esto es necesario para que la gelatina quede limpia y no entren huesos pequeños. Una vez hecho todo esto, puedes tirar los huesos y las verduras (zanahorias y cebollas). Lo que queda es la carne previamente picada, y el caldo colado.
10. Ahora pasemos a verter la gelatina.
11. De antemano, debe preparar platos limpios, poner trozos de carne en el fondo en cantidades iguales. Es mejor que cada plato contenga pollo o ternera, y cerdo. A continuación, llene el plato con caldo. Debe cubrir la carne por completo.
12. Después de verter toda la gelatina en los platos, debe transferirse a un lugar frío para que se enfríe. En invierno puedes sacarlo al balcón, y en verano meterlo en la nevera.

Aspic decoración

Ahora que la anfitriona sabe cómo cocinar jalea de muslos de cerdo, la siguiente pregunta que le interesará es cómo decorar el plato.

Todo tipo de deliciosas verduras se utilizan para la decoración,encurtidos, huevos.

Estos son algunos consejos:

1. Puedes poner decoraciones tanto en el fondo del recipiente de gelatina como en la carne.
2. El plato resulta especialmente bonito si se sigue el proceso de cocción correcto y el caldo queda lo más transparente posible.
3. Hervir los huevos y las zanahorias, enfriar y cortar en círculos finos. Se debe tener cuidado al trabajar con huevos, las yemas pueden desmoronarse o caerse.
4. Los pepinos en escabeche y el limón también se cortan en círculos finos.
5. También puedes usar verduras para decorar: eneldo o perejil.
6. El pimiento rojo dulce, el maíz enlatado y los arándanos son adecuados para iluminar.
7. Muchas amas de casa intentan hacer flores con tiras de vegetales o cortar vegetales de una forma especial: corazones, triángulos y similares.

¿Con qué servir?

Cómo cocinar jalea de muslos y pierna de cerdo, y cómo decorarla, como se describe arriba. Averigüemos cómo servir correctamente el plato.

El jugo se puede preparar tanto en platos estándar: ollas, platos, como en moldes inusuales, por ejemplo, para muffins.

Servir el plato terminado con:

• mostaza para un sabor salado;
• rábano picante o adjika - para los amantes de las especias picantes;
• crema agria;
• vinagre;
• jugo de limón;
• encurtidos o chucrut.

Normalmente, además de la mermelada, también se sirven ensaladas de verduras en la mesa, en un plato aparte - ajo, cebollas verdes y hierbas - además deáspic.

Consejos útiles para azafatas

Para saber cocinar jalea de muslos de cerdo, pollo o ternera, debes tener en cuenta algunos matices en la cocina.

Algunos consejos útiles:

1. Si desea decorar la carne en gelatina con zanahorias, hacia el final de la cocción, agregue verduras enteras a la carne en gelatina. A partir de las zanahorias hervidas, puedes recortar hermosas figuras para decorar el plato.
2. Si agrega sal a la gelatina de antemano, en el proceso de hervir el agua puede suceder que aumente la saturación del caldo. Y si agrega sal al final, la carne no tendrá tiempo de remojarse.
3. Durante todo el tiempo de cocción de la gelatina, no se debe remover.
4. La vida útil de la gelatina en el refrigerador es de dos a tres días. Pero la mejor opción sería comer el día de servir.
5. ¿Qué acción se debe tomar si la gelatina no está congelada? En primer lugar, no te enfades. Lo arreglaremos todo. Para que la gelatina siga espesando, vale la pena verterla en una cacerola y hervir durante varios minutos, luego agregar un poco de gelatina (según las instrucciones).
6. También hay que recordar: cuantos más adornos se añadan a la gelatina, menor será su vida útil, por lo que no se debe exagerar con la decoración.

¿Con qué puedo sustituir la carne de cerdo?

La gelatina de pierna de cerdo es saludable, pero muchas personas tienen problemas gastrointestinalestracto, y tal plato se convierte en un producto "pesado". La carne de res se considera un análogo menos graso.

También puedes hacer gelatina con pollo, pescado, conejo, pavo o caza. En estos casos, es necesario agregar gelatina adicionalmente, porque los componentes gelificantes en la composición de los huesos de estas especies animales no son suficientes.

Además de la gelatina, se pueden utilizar despojos: orejas, labios, rabos o cabeza.

Reseñas de azafatas

Sin duda, la gelatina de muslos de cerdo, pierna y res es el plato favorito de muchos. Las anfitrionas dejan comentarios y recomendaciones sobre la preparación de golosinas:

1. Es mejor elegir carne con cartílago y venas. Ayudan a que las articulaciones se recuperen. Resulta que la gelatina tiene un efecto curativo.
2. Las recetas modernas implican cocinar carne en gelatina no solo en la estufa. Puede cocinar la carne en el horno, en la olla a presión, en la olla de cocción lenta: es práctico y lleva menos tiempo.
3. Para cocinar, debe elegir la carne más fresca; de lo contrario, tardará mucho tiempo en cocinarse y aún puede quedar áspera.
4. El producto debe ser fresco, refrigerado. Bajo ninguna circunstancia debe congelarse. Existe el riesgo de obtener no solo carne vieja, sino también carne en mal estado.
5. Existe la oportunidad de experimentar con las decoraciones, para darle al plato un aspecto especial.
6. Mejor es la carne picada en gelatina que la carne picada.
7. El matiz principal es la receta correcta. Dado que las preferencias de sabor de cada persona son diferentes, la receta debe seleccionarse o mejorarse "para usted mismo".
8. Recomendadoabstenerse de consumir frecuentemente el plato, es alto en calorías y bastante graso.

A casi todas las familias les encanta cocinar gelatina de patas de cerdo. Cocinar este plato durante las vacaciones de Año Nuevo y Navidad se ha convertido en una agradable tradición. El aspic es un complemento muy sabroso, nutritivo y, lo que es más importante, saludable para cualquier mesa.