Mayonesa japonesa, o Tamago-no-mono: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Todo lo ingenioso es simple! A primera vista, el lejano y exótico Japón nos revela a regañadientes los secretos de su cocina. Nos encantan los rollos, el sushi, hemos probado todos sus tipos, pero esta nación insular también tiene algo en común con la cocina europea, ¡y esto es la mayonesa japonesa Su Majestad!

Es difícil creer que haya gente que no sepa cuál es la salsa nombrada. La mayoría de la gente piensa que está muy familiarizada con este producto, pero de hecho, puedes descubrir algo nuevo por ti mismo… Hablaremos de la mayonesa japonesa o, como se le llama en la Tierra del Sol Naciente, tamago-no -mononucleosis infecciosa. Mmm… misterioso, ¿no?

¿Cuál es la diferencia entre la mayonesa japonesa y la mayonesa normal? En primer lugar, la textura de la salsa en sí es más suave, más ligera y el sabor es más refinado. En Japón, se usa para sazonar arroz y fideos, así como para hacer rollos. El inusual tamago-no-mono se puede preparar en casa.

Composición

Hay un dicho sabio que dice que solo hay un placer que puede superar la alegría de una comida deliciosa: el placer de la mismaproceso de cocción. El escritor alemán Günther Grass es su autor. Y es imposible no estar de acuerdo con él, sobre todo si las recetas son sencillas y originales en su composición.

Necesitaremos:

• yemas de huevo;
• vinagre de arroz, que se puede sustituir por jugo de limón o vinagre de sidra de manzana;
• aceite de soja (reemplaza nuestro aceite de girasol o de oliva);
• corteza molida de limón yuzu japonés (reemplace con corteza de limón normal o incluso lima);
• sal;
• pimienta blanca;
• pasta de miso blanco (no se puede reemplazar y es imposible cocinar en casa).

La pasta de miso es un condimento elaborado con soja fermentada. Puedes comprarlo en los grandes supermercados, como la conocida salsa de soja, el jengibre encurtido y el wasabi ardiente. Al comprar pasta, debe prestar atención a su color: cuanto más oscura sea, más fuerte será su sabor. La pasta de miso se vende en envases especiales al vacío, con la ayuda de los cuales se conservan sus propiedades y su estado original durante el mayor tiempo posible.

El resto de los ingredientes de este producto son familiares y familiares. Te ofrecemos tanto la forma tradicional de cocinar tamago-no-mono como la adaptada a nuestra cocina.

Ingredientes tradicionales

Para hacer mayonesa japonesa tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

• pasta de miso (blanca) - 50g;
• pimienta blanca molida - al gusto;
• sal - al gusto;
• aceite de soja - 250g;
• huevos - 3 piezas;
• vinagre de arroz - 20g;
• ralladura de yuzu (limón japonés) - al gusto.

Algunos de los ingredientes mencionados anteriormente no son tan raros en nuestras cocinas, y algunos son realmente exóticos, lo cual es muy raro. Pero nada más se puede esperar de una salsa que viene del País del Sol Naciente.

Mayonesa japonesa: receta tradicional

La composición de la mayonesa es complicada, pero no el método de preparación, y ahora puedes comprobarlo por ti mismo. El orden de cocción es:

1. Use solo las yemas, sepárelas de las claras y muela con una cuchara de madera hasta que quede suave.
2. Vierta vinagre de arroz en la masa líquida en un chorro fino y bátalo bien con un batidor.
3. Vierta el aceite de soja en un bol, gota a gota, siga batiendo. Deberías tener una salsa espesa y de color claro.
4. Añadir la pasta y seguir removiendo la salsa.
5. Ralladura de limón yuza japonesa rallada o picada en una licuadora.
6. Agrega una pizca de pimienta blanca a la mayonesa, no olvides poner una pizca de sal al gusto.
7. Vuelve a batir la salsa.

¡Eso es todo! Nuestra mayonesa está lista para servir.

Preste atención a este tipo de especia: la pimienta blanca, que tiene un sabor delicado, menos picante, a diferencia de la negra. Es especialmente bueno usarlo en la preparación de salsas ligeras. Este pimiento se recomienda para la indigestión, la obesidad y la fiebre alta. Además, contiene tres veces más vitamina C que una naranja, ylos aceites esenciales que contiene mejoran el tono muscular.

Receta de mayonesa japonesa adaptada

Entonces, continuamos con nuestro delicioso tema. Reemplacemos algunos de los ingredientes de la receta tradicional con productos que tengan cualidades de sabor similares, y obtendremos una receta para una salsa como la mayonesa japonesa adaptada a nuestras condiciones y posibilidades. Ingredientes:

• Pasta de miso blanco - 50g
• Una pizca de pimienta blanca molida.
• Tres huevos de gallina.
• Jugo de un limón o vinagre de sidra de manzana - 20g
• Una pizca de sal.
• Páscara rallada de un limón.

Si hay diferencias entre los ingredientes, entonces el método para hacer mayonesa es similar:

1. Con una cuchara de madera, muele las yemas de los huevos de gallina hasta que estén suaves.
2. Agregando jugo de limón.
3. Seguir batiendo, verter el aceite vegetal en un chorro fino.
4. La masa obtenida después de esto debe espesarse y volverse blanca.
5. A continuación, agregue la pasta de miso, la ralladura de limón, la pimienta blanca molida y la sal.
6. Sigue batiendo la salsa un rato más.
7. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar una cucharada de agua tibia.

Valor energético

Hay otra característica agradable y muy importante de la mayonesa japonesa: tiene menos calorías. Si lo comparamos con la mayonesa común, cuyo contenido calórico es de 629 kcal por 100 g de producto, entonces en tamago-no-mono la cifra es mucho menor: solo 134 kcal por 100 gproducto.

Tal diferencia de números agrada, porque puedes comer delicioso y mantenerte delgado y saludable. ¡Qué podría ser más agradable: probar algo nuevo y descubrir el sabor picante de la cocina oriental!

Recomendaciones

Hay una serie de establecimientos en Japón que son famosos por tener mayonesa en cada plato que se sirve, que incluso se usa en cócteles y postres. Hasta la fecha, llama la atención la versatilidad del uso de una salsa como la mayonesa japonesa. Su delicado sabor complementa no solo las verduras, el arroz y revela el sabor único del pescado, sino que también se combina especialmente con muchos tipos de panecillos. También se puede disfrutar con pan, carne y es especialmente delicioso con mariscos rebozados.

Necesitas cocinar mayonesa japonesa en porciones pequeñas. No se recomienda almacenar esta salsa por más de tres días, de lo contrario pierde su sabor y cambia su textura. ¡Prueba esta nueva y gloriosa receta! Por favor, su familia y seres queridos. Comuníquense, sonrían, cocinen con placer. ¡Disfrute de su comida! O, como dicen los japoneses, "itadakimass"!