2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El comino es una especia que nos llegó de Oriente. De otra manera, se llama zira. Estas son las semillas de una planta paraguas, pariente del perejil y el anís. Se considera que el lugar de nacimiento del comino es Asia occidental y el norte de África. El comino apareció allí hace mucho tiempo y fue muy popular, tanto que sus semillas se encontraron en las tumbas de los faraones de Egipto. Los arqueólogos afirman que ya hace tres mil años la gente conocía el comino. Su uso no se limitaba a cocinar, también era un medicamento.
El comino tiene muchos aceites esenciales y gomas. Por lo tanto, en la antigua Grecia y Roma, el condimento de comino no era tan conocido como la medicina de comino. Muchas madres conocen las propiedades curativas del paraguas, en particular, el hinojo: una pequeña cucharada de infusión de semillas alivia a los bebés de los cólicos. Una infusión de semillas de comino tiene un efecto más fuerte: también ayudará a los adultos a resolver problemas delicados en el estómago y los intestinos. Normalización del sueño, corrección de la visión: esto también es comino. El condimento mejora el apetito y el tono general del cuerpo.
Incluso los antiguos notaron que el comino se puede aplicar con éxito externamente. Una mezcla de semillas de comino trituradas con aceite tiene excelentespropiedades antiinflamatorias.
En ningún caso se debe confundir comino con comino. Estas especias son muy similares, además, están relacionadas y pertenecen a la familia paraguas. Esta similitud ya ha hecho comino un flaco favor. Fue en la cocina árabe donde el comino ganó su distribución inicial. El condimento emprendió su viaje alrededor del mundo desde el norte de África, Asia Menor y el Magreb. Y a partir de ahí, se metió en las cocinas española, mexicana, india y del sur de Asia. Las recetas para cocinar platos aromatizados con comino se registraron en estos idiomas. Y los traductores no siempre traducían correctamente. El comino se llamaba "comino romano" o "comino". Pero en el camino en Rusia, perdió parte del nombre, y el comino, incómodo para el oído ruso, se transformó en el comino más familiar.
Mientras tanto, estas son especias completamente diferentes, con diferentes olores y diferentes aplicaciones. Además, tienen un aroma tan diferente que puedes arruinar el plato usando comino en lugar de comino. El condimento, cuyo uso es posible incluso en confitería, tiene un aroma suave y ligeramente amargo. Tiene poco que ver con el olor fuerte, especiado y anisado del comino.
El comino es extremadamente común en la cocina india y árabe. Se encuentra en salsas de chile, curry y muchos otros. Al cocinar pilaf, no prescinden del comino, le da al plato un aroma increíble. El comino debe agregarse al aceite al comienzo de la cocción. En Turquía, se utiliza para cocinar salchichas, guisar carne y verduras.
BEn Europa, el comino es muy popular principalmente en la región mediterránea. Uno de los islotes cerca de M alta se llama Komono, por los campos de comino que cubren la superficie del islote.
Los biólogos identifican 4 tipos de comino, pero los cocineros usan tres en la práctica. El comino blanco es más común en Rusia. A menudo se tuesta previamente y puede ser molida o semillas enteras. El comino negro es más pequeño, su sabor es más amargo y picante. Es más popular en India e Irán.
El tercer tipo de comino que crece en Tayikistán se llama bunium, pero en 2011 Rospotrebnadzor lo agregó a la lista de plantas peligrosas que contienen sustancias potentes y venenosas.
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