2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muchas amas de casa creen que la zira y el comino son lo mismo. ¿Es verdad? En este artículo, estudiaremos este tema en detalle: le diremos qué son las especias como la zira y el comino, en qué se diferencian (las fotos de cada especia se presentarán a continuación) y dónde se usan.
Reina de las especias orientales
Zira es una planta perteneciente al pequeño género Kmin de la familia de las sombrillas. Muy a menudo, esta especia se llama comino romano o comino. Según muchos, zira y comino son lo mismo, pero esto está lejos de ser el caso. Realmente se ven muy similares, pero el sabor de estas especias es completamente diferente. Se considera que el lugar de nacimiento de zira es Asia Central. Como especia, se ha utilizado durante mucho tiempo en la antigua India, Grecia, Roma y los países del Medio Oriente. Los griegos y los romanos usaban el comino para curar; hay referencias a esto en las obras de Hipócrates, Plinio el Viejo y Dioscórides.
Hay varios tipos de zira con diferentes sabores y aromas. Los más comunesSe consideran comino persa y Kirman. Zira tiene un sabor fuerte y un aroma brillante con notas de nuez.
Descripción del comino
Una de las plantas más antiguas encontradas en los edificios amontonados de la Edad de Piedra es el comino. En nuestro estado, esta planta se encuentra en prados, a lo largo de caminos, a lo largo de los bordes, en casi cualquier lugar. Esta planta picante pertenece a la familia del apio. En el primer año de vida, se forma un cultivo de raíz carnoso, ligeramente ramificado y una roseta de hojas pinnadas, en el segundo año, se arroja un tallo ramificado, cuya altura puede alcanzar los 90 centímetros. El comino florece en julio. Los frutos son dos plántulas alargadas. Las semillas son pequeñas, acanaladas. Las hojas tiernas contienen aproximadamente un 45 % de ácido ascórbico y las raíces acumulan azúcar.
El comino negro crece en el Cáucaso, la Península Balcánica, el Mediterráneo y Asia Menor. Esta especia a menudo se percibe como zira. ¿Cuál es la diferencia entre las especias orientales y el comino negro? Intentaremos averiguarlo. Ambas especias tienen un olor fuerte y un sabor amargo, pero las características de sabor son notablemente diferentes, por lo que se usan de diferentes maneras en la cocina. Ni un solo pilaf oriental está completo sin la adición de comino, además, a menudo está presente en platos de carne, salchichas y quesos. El comino negro se utiliza principalmente como especia en la preparación de dulces, bebidas y para dar sabor a los encurtidos.
Zira y comino: quedifieren en la composición química
Las semillas de comino contienen aproximadamente un 20 % de aceite graso, entre un 2,5 y un 4 % de aceites esenciales (que incluyen cumaldehído, cimol, paracimol, quimina y carvona), entre un 10 % y un 15 % de proteínas y no más del 16 % de goma, además como flavonoides, alcohol cúmico, pininas alfa y beta, taninos, vitaminas B, dipenteno, betafelandreno, ácido ascórbico, perilaldehído, calcio, magnesio, fósforo y otros minerales.
La composición de las semillas de comino incluye flavonoides, aceites grasos y esenciales, compuestos proteicos, cumarinas, minerales y taninos. El aceite esencial contiene limoneno, carvona y carvacrol (gracias a esta sustancia aparece un aroma especial). Las raíces de comino acumulan una gran cantidad de ácido ascórbico.
Propiedades útiles de las especias
Como se puede ver en la foto, la zira y el comino son muy similares en apariencia. ¿En qué se diferencian estas especias? propiedades. El uso regular de comino ayuda en la lucha contra el insomnio, amnesia, agotamiento nervioso, migraña, calambres estomacales, dispepsia, flatulencia, diarrea, bronquitis, colelitiasis y cálculos renales, tos. Los beneficios de Zira no acaban ahí. Esta especia oriental normaliza la digestión, previene la trombosis, protege al organismo de infartos, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, mejora la visión y la actividad cerebral.
Zira tiene un efecto tónico, diurético y antiséptico, aumenta el deseo sexual, elimina las toxinas del cuerpo. Comino - salvavidas enprimeros meses de embarazo: alivia las náuseas y previene la hinchazón. Los pediatras tratan la flatulencia de los niños con la ayuda de zira, y los griegos hacen té medicinal para niños con ella.
Los frutos de comino también se usan ampliamente en medicina (se usan para tratar dolores de cabeza, neumonía y bronquitis). La especia se considera un buen antiséptico. Tiene comino y propiedades antihelmínticas. El aceite esencial mejora la digestión, suprime los procesos de fermentación, normaliza la secreción de bilis, relaja los músculos lisos y también tiene un efecto sedante. Las semillas de especias se recomiendan para uso en flatulencia, patología del tracto urinario, estreñimiento y atonía intestinal.
Al familiarizarse con las propiedades beneficiosas de especias tan populares como el comino y el comino (ya hemos descubierto cuál es la diferencia entre plantas aparentemente similares), no solo puede agregar un aroma inusual a los platos, sino también mejorar su salud.
Contraindicaciones de uso
¿Y todo el mundo puede comer condimentos tan saludables como la zira y el comino? En qué se diferencian, ya lo hemos descubierto. Hablemos de los casos en los que se recomienda abandonar el uso de estas especias. Así, el uso de comino está contraindicado en gastritis con mucha acidez, úlcera duodenal y úlceras estomacales.
Las personas con un corazón débil deben dejar de comer platos de carne y pescado con sabor a comino, ya que aumenta la probabilidad de sufrir un infarto. La especia no se recomienda para acidez alta.jugo digestivo producido por el estómago, y con anemia. El comino está contraindicado en la tromboflebitis y la trombosis. Las semillas consumidas en grandes cantidades pueden provocar el rechazo de trasplantes de órganos.
Solicitud
Los frutos del comino se utilizan para obtener aceite esencial, los brotes tiernos se añaden a ensaladas, sopas y patés. Hoy en día es una de las especias más populares que se utilizan para dar sabor a dulces, bebidas alcohólicas, adobos, salsas y alimentos enlatados. El aceite esencial se ha utilizado en cosmetología y medicina.
Las semillas de Zira en la cocina se pueden utilizar tanto enteras como molidas. En India, se agrega comino a los platos de verduras, en Grecia, las salchichas Simir se cocinan con este condimento, en Uzbekistán: pilaf, varias sopas, aperitivos fríos, en Kirguistán: adobos y salsas, en Armenia: salchicha curada en seco sujuk.
Los cocineros principiantes después de leer este material podrán responder con seguridad a las preguntas: “¿Para qué se usan la zira y el comino? ¿En qué se diferencian estas especias y cuáles son sus propiedades beneficiosas?
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