Chuletas de filete picadas: ingredientes, receta, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Lo primero que viene a la mente cuando se hace con carne son las albóndigas o albóndigas. Desde la infancia, el estereotipo del segundo plato habitual no ha cambiado ni siquiera ahora. Esto es puré de papas o pasta y una chuleta rojiza, cortada de una pechuga de pollo, en ocasiones especiales o simplemente frita apresuradamente en una sartén por una madre constantemente ocupada. Cada familia tiene su propio sabor de este producto, así como pasteles, borscht y otros atributos de una familia eslava clásica. Además, hay cientos de opciones para cocinar este plato, pero de ellas, las de la infancia siempre serán las más queridas. Las recetas para chuletas de filete de ave picadas que se presentan a continuación se seleccionan de una gran cantidad de otras precisamente de acuerdo con las opiniones de los usuarios. Después de todo, ¿a quién creer, sino a la opinión popular?

Receta clásica. Ingredientes

Los cocineros intentan constantemente inventar algo nuevo, agregando varios componentes adicionales al plato. Por lo tanto, la receta básica de chuletas cortadas de filete se olvida gradualmente. De hecho, es la opción simple la más versátil, idealmente combinada concualquier guarnición. Por lo tanto, vale la pena tomar nota de esta receta. Requerirá:

• 700 gramos de miga de pollo;
• 1 cebolla;
• 60 gramos de nata o leche;
• 2- 3 huevos;
• 3 -4 dientes de ajo;
• 100 gramos de harina de trigo;
• 1 cucharadita cada uno sal y pimienta de Jamaica;
• 1\4 nuez moscada rallada.

El valor energético de estas chuletas de filete picadas es de solo 180 calorías por ración de 100 gramos, por lo que se pueden clasificar como un alimento bajo en calorías.

Cocinar base de carne

La versión habitual se hace con carne picada con picadora de carne o batidora, combinada con pan duro y especias. Pero la receta de las chuletas de pechuga de pollo picadas se basa en una tecnología diferente. La carne se corta en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado. Para hacer esto, corte el filete de pollo en tiras largas y delgadas, y luego pique cada una lo más finamente posible. Este método te permite ahorrar más jugo, lo que hace que las chuletas de pollo sean muy sabrosas, ya que suelen quedar un poco secas cuando se cocinan de la forma habitual.

Cuando toda la carne esté cortada, séquela con una toalla de papel, eliminando cualquier resto de humedad. Los chefs profesionales utilizan esta técnica para dar a las chuletas una rica corteza dorada, porque la carne seca tiene un bronceado más uniforme cuando se asa. Picar finamente la cebolla, mezclar con picadaprensar el ajo y agregar a la carne. También se envían especias, sal y huevos, previamente combinados con crema agria. Amasar bien la carne picada con las manos, agregando harina en el proceso (algunos la reemplazan con almidón o sémola). Coloque la carne picada para chuletas picadas de filete de pollo tierno en un lugar fresco durante media hora (o una hora), para que los ingredientes intercambien sabores y se abra el aroma de las especias. Después de eso, puede proceder al tratamiento térmico de los productos.

¿Cómo cocinar?

Para aquellos que están preparando un plato de este tipo por primera vez, no quedará claro cómo freír chuletas de filete de pollo picado. Después de todo, la carne picada no parece un clásico de una picadora de carne. La formación de productos a mano no funciona bien: la masa a menudo se rompe en pedazos y la forma densa de la chuleta habitual no funciona. Por lo general, las chuletas picadas se extienden en una sartén ya calentada (con aceite vegetal) con una cuchara, formando pasteles ovalados de no más de 7 cm de largo y 4-5 cm de ancho.

También puede hacerlos redondos, pero no demasiado delgados: no debe presionar la masa con fuerza con una cuchara en la sartén, el grosor de las chuletas debe ser de 2-3 cm. Cuando estén bien doradas, dar la vuelta con una espátula al otro lado. Es importante asegurarse de que el fuego de la estufa no sea demasiado fuerte, ya que pueden freírse bien por fuera, pero permanecer húmedos por dentro, porque los trozos de carne se fríen más tiempo que la carne picada normal de una picadora de carne. Se recomienda romper una chuleta terminada para asegurarse de que realmente haya alcanzado la condición deseada.

¿Cómo hacer que las albóndigas sean más jugosas? Consejos de amas de casa experimentadas

Si, después de todas las manipulaciones en el proceso de cocción, la calidad de las chuletas de filete de pollo picado no satisface, algunos trucos de chefs profesionales pueden hacerlas jugosas:

1. Al amasar carne picada, agregue una porción doble de crema agria, pero debe ser espesa. Al freír, un producto lácteo líquido no se absorberá activamente en la carne, sino que contribuirá a esparcir la carne picada. Las chuletas comenzarán a absorber la grasa de la sartén y el sabor será significativamente decepcionante.
2. Una manera más fácil es guisar en una pequeña cantidad de agua o caldo, que debe cubrir las chuletas puestas en una cacerola por 1/3 de la masa total. La extinción se lleva a cabo a fuego alto durante diez minutos bajo una tapa bien cerrada.

Salsa de cebolla lechosa para chuletas

Para aquellos que prefieren las albóndigas guisadas, esta receta de salsa será un éxito, ya que las hace mucho más tiernas y la cebolla realmente realza el sabor. Solo se necesitan tres ingredientes para hacer la salsa: leche (puede usar crema, pero el contenido calórico aumentará significativamente), cebollas y especias de su elección (las hierbas italianas son una excelente opción).

Seis cebollas cortadas en medio aros finos y freír en 2 cdas. aceite vegetal hasta que esté transparente, vierta dos vasos de leche y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que la cebolla se ablande por completo. Esto por lo general no toma más de 15 minutos. En el proceso, agregue una pizca de sal y especias, así comoRemueve de vez en cuando con una cuchara. Cuando esté listo, viértalo sobre las chuletas fritas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que los productos estén bien saturados y enriquecidos con sabor.

Con champiñones

Las chuletas de filete de pollo troceadas con champiñones son muy sabrosas. Al mismo tiempo, el valor energético es el mismo bajo en calorías. Y debido a la posterior cocción al vapor en una pequeña cantidad de caldo, los productos son más jugosos. Los champiñones frescos se utilizan para cocinar:

• 200 gramos de champiñones;
• 2 huevos;
• 600 gramos de carne de pollo deshuesada;
• 2 cebollas;
• 3 cucharadas. yo crema espesa o crema agria;
• 2- 3 cdas. yo sémola (a veces se reemplaza con harina);
• 1 cucharadita sin una gota de sal;
• 3 dientes de ajo machacados en una prensa;
• 1/3 cucharadita cada uno cilantro, nuez moscada y pimienta negra.

Si lo desea, puede agregar un pequeño manojo de perejil u otras hierbas. Para dar un sabor más original a las chuletas de solomillo troceadas.

Cocinar carne picada

En primer lugar, debe enjuagar los champiñones con agua corriente, en ningún caso remojarlos durante mucho tiempo; absorberán inmediatamente la humedad y el proceso de cocción se retrasará. Seque con una toalla de papel y corte en cubos pequeños y delgados. Caliente la sartén con dos cucharadas de aceite vegetal y fría las rodajas de champiñones hasta que el color cambie ligeramente y el líquido se evapore, luego póngalos en un plato, vierta otra cucharada en la sartén. yo aceite y freír en él la cebolla picada finamente hastaestado transparente.

Después de apagar el fuego de la estufa, mezcle los champiñones y las cebollas, agregue todas las especias, sal, ajo y crema agria, que, si es necesario, puede reemplazarse con mayonesa. Envíe sémola y huevos allí, mezcle bien. Carne de pollo cortada en trozos pequeños. Incluso si este proceso parece tedioso y realmente desea usar un procesador de alimentos para picar, no debe hacerlo, porque se perderá la esencia misma de la receta. La carne debe conservar su jugosidad al cortarla, no la carne picada.

Mezcle la masa de champiñones previamente preparada con fiambres, amase bien con las manos y coloque la pieza de trabajo en el refrigerador durante cuarenta minutos para que la sémola se hinche, lo que posteriormente le da a las chuletas la forma correcta. Después de que termine el tiempo de reposo, fríe las chuletas en una sartén a fuego lento durante 3-4 minutos por cada lado hasta que adquieran un color rojizo intenso. Es mejor servir chuletas picadas con champiñones aún calientes con salsa de tomate picante y ensalada de verduras frescas. Las gachas de trigo sarraceno o cebada, la pasta hervida o el puré de patatas tradicional son buenos como guarnición.

Consejos útiles de un chef experimentado

Para que sea más fácil cortar la carne para las chuletas picadas, el filete se congela en el refrigerador. Y luego con un cuchillo afilado cortan las tiras más finas, que, a su vez, se cortan con un garfio en trozos pequeños. Esto es realmente muy conveniente, ya que la carne sólida congelada mantiene bien su forma y no se desliza en las manos. SolamenteVale la pena considerarlo: el filete no está completamente congelado en una pieza sólida, sino solo ligeramente congelado, es decir, debe estar en el congelador por no más de media hora.

¿Las chuletas pueden ser dietéticas?

¿Por qué no? El contenido calórico de muchos platos depende del método de preparación, especialmente cuando se compara freír en una sartén con aceite y hornear en el horno. Son estas chuletas de filete de pollo picadas dietéticas las que serán una excelente cena. Ya que tienen un valor energético de tan solo 120 calorías por cada cien gramos. Además: a muchos no les gusta la presencia de grasa que queda en el producto después de freír, y no se necesita aceite para hornear en el horno. Entonces, para preparar 5 raciones (dos chuletas por ración), necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• 500 gramos de carne;
• 1 cebolla;
• un manojo pequeño de perejil (se puede mezclar con eneldo);
• 2 huevos;
• 1\2 cucharadita cada uno sal y pimienta negra;
• una pizca generosa de orégano molido;
• 2 cucharadas. yo pan rallado.

¿Cómo cocinar albóndigas en el horno?

Es incluso más fácil que freír en una sartén, perdiendo el tiempo controlando constantemente las chuletas. Picar la carne en trozos pequeños (si no tienen más de 0,5 cm de tamaño, muy bien). Mezclar también con cebollas y hierbas finamente picadas. Agregue especias, galletas saladas y huevos, el último ingrediente es especialmente importante. No ignore la adición de un huevo: las chuletas de filete de pollo picadas al horno conservan su forma gracias a este ingrediente en particular. Dado que la sémola o el almidón no se ponen en la carne picada para hacerel plato es más dietético.

Amasar con las manos y dejar reposar la carne picada a temperatura ambiente durante 10-15 minutos y, mientras tanto, calentar bien el horno y forrar la bandeja para hornear con papel aluminio. Con una cuchara o las manos humedecidas en agua fría, coloque pequeñas chuletas de forma ovalada en una bandeja para hornear y hornee a una temperatura de 180 grados durante media hora. Al final de la cocción, sube la temperatura del horno (220 -250 grados) y espera otros diez minutos para que las chuletas se enrojezcan mejor y adquieran un aspecto apetitoso.

Algunas ideas para los amantes de los sabores mixtos

Las chuletas de pollo son muy sabrosas si agrega queso duro rallado a la carne picada (200 gramos por cada 0,5 kg de carne) y reemplaza la crema agria con mayonesa mezclada con ajo. Tal plato tiene un valor energético más alto, por lo que es bienvenido por personas que trabajan duro físicamente. Como snack, estas empanadas, junto con un pan de hamburguesa y cortes de verduras, compiten seriamente con la comida rápida callejera, siendo un plato más saludable gracias a la cocina casera.

Aquellos que quieran hacer las chuletas de carne más ligeras pueden agregar verduras ralladas a la carne picada: por ejemplo, calabacín o zanahorias, en una proporción de 3:1. Los nutricionistas recomiendan comer este tipo de albóndigas, ya que la fibra de las verduras contribuye al buen funcionamiento intestinal, que es uno de los factores principales en la pérdida de peso.