2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Todos los amantes del sushi probablemente estén familiarizados con el tobiko: huevos diminutos, suaves y de colores brillantes que crujen bien en los dientes. Este caviar de pez volador a menudo se sirve como plato solo, así como en forma de sashimi o como ingrediente en rollos. Sin embargo, el producto al que a menudo se hace referencia como "tobiko" en los menús de los bares de sushi de bajo costo o en las cadenas de supermercados es probablemente el capellán o el caviar de masago. Por regla general, las personas que no están relacionadas con la preparación del sushi y que no son amantes de la cocina japonesa no pueden distinguir un caviar de otro, tobiko de masago.
Masago - qué es
En términos simples, este es el caviar de una de las variedades de capelán: el pez capellán. Este pez vive en grandes cantidades frente a las costas de Islandia, sin embargo, también se encuentra frente a otras costas, en aguas del Ártico y del Atlántico.
El caviar Capellán se sala y procesa de la misma manera que el tobiko tradicional, pero a un costo menor. Si vives en una gran ciudad, puedes conseguirlo en grandes superficies, en la sección de mariscos, junto con otros ingredientes de sushi.
El caviar de masago es muy nutritivo y rico en vitaminas, proteínas y omega-3 y omega-6(ácidos grasos). A pesar de que contiene una gran cantidad de colesterol, una pequeña porción de este producto solo beneficiará al cuerpo.
Tobiko y masago: qué es y cómo distinguirlos entre sí
Entonces, ahora sabemos que bajo los nombres exóticos se esconde el caviar de pequeños peces marinos. Después de recibir una respuesta a la pregunta: "Masago, ¿qué es?", De acuerdo con la ley de la lógica, surge la tarea: "¿Cómo distinguir masago de tobiko?". En realidad, no es tan difícil.
Las huevas de pez volador (tobiko) en su forma natural difieren del conocido producto de color naranja brillante, son casi incoloras, tienen un sabor dulce suave y, característicamente, crujen en los dientes cuando se comen. A su vez, el masago (caviar capellán) tiene un tono beige claro y huevos muy pequeños y no crujientes. Debido a la coloración opaca, ambas variedades casi siempre se venden en diferentes colores, con mayor frecuencia rojo o negro. Como regla general, los ingredientes naturales se usan como tintes: tinta de sepia (para lograr un color negro), jugo de jengibre (para un tono naranja más brillante), etc. Por separado, vale la pena mencionar el producto conocido en las tiendas y restaurantes japoneses como wasabiko: este es el mismo caviar, pero teñido de verde con polvo de wasabi. Tanto tobiko como masago se someten a este tratamiento. Que, en concreto, tipo de caviar teñido de wasabi, puede entenderse tanto por su aspecto (el tamaño de los huevos), como por la presencia o ausencia de un crujido característico al comerlo. No hace f alta decir queel caviar con wasabi tendrá un sabor muy picante.
Platos de masago y tobiko
Ambas variedades de caviar se utilizan para hacer sushi gunkan como relleno independiente, así como para decorar rollos. Debido a su textura más fina, el masago también se usa en muchos platos asiáticos: tortillas, ensaladas, salsas, etc., mientras que el uso de tobiko es algo limitado. A menudo, estos productos se combinan en varios platos, ya que su estructura y sabor se complementan a la perfección.
Una de las recetas más famosas es la salsa picante de masago, que se prepara de forma diferente en los distintos restaurantes. Para prepararlo en casa se utilizan los siguientes ingredientes: 1/4 de cucharadita de mayonesa japonesa (“kyupi”), 1 cucharadita de caviar, 1/2 cucharadita de kimchi o salsa sriracha.
Resumiendo la información anterior, que sirve como respuesta a la pregunta: "Masago, ¿qué es?", Sería útil especificar: se trata de caviar de capelán, tradicionalmente utilizado en la cocina japonesa.
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