Carpaccio: receta casera con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El carpaccio es un aperitivo italiano original que se sirve antes del plato principal, para "calentar" el estómago. Tradicionalmente elaborado con carne roja cruda, pero hoy en día también pollo, pavo, pescado, verduras.

Cuando se prepara correctamente (según la receta), el carpaccio es un plato muy saludable que se puede disfrutar en un restaurante o hacer en casa.

Descripción

En general, Italia es considerada la cuna de muchos platos únicos que, con su composición original, diseño brillante y sabor picante, conquistan los corazones de diferentes pueblos del mundo, desde la gente común hasta presidentes y políticos famosos.

El carpaccio se considera uno de esos platos. Por supuesto, en territorio italiano se prepara exclusivamente según la receta tradicional, a partir de carne roja, lima y aceite de oliva. Pues en Rusia, por ejemplo, este plato se hizo más adaptado a los gustos de los gourmets eslavos y se prepara a base de carne de res, ternera, aves y diferentes tipos de pescado.(tinto, atún, bacalao y otros), verduras.

¡Y cada receta es original y muy sabrosa a su manera! Algunos de ellos serán discutidos en nuestro artículo.

Un poco de historia…

El plato debe su nombre al artista renacentista veneciano Vittore Carpaccio (años de vida y obra - siglos XV-XVI).

Lo que pasa es que el color principal de su obra era el rojo. Y este plato también se compone principalmente de carne roja (según la receta tradicional).

El carpaccio fue preparado por primera vez a mediados del siglo pasado en un café veneciano por el chef del establecimiento. Es solo que a un visitante al que le gustó tenía una dieta especial con respecto al consumo de carne (prohibición del producto procesado térmicamente), y esto llevó al chef a preparar un plato completamente único: lonchas de ternera marinadas.

Así se acostumbró el carpaccio, primero en su tierra natal (y también en esta institución), y luego en Asia y otros países.

Los habitantes de la Federación Rusa también se enamoraron de este plato y, habiendo reelaborado un poco la receta tradicional del carpaccio, lo cocinan con diferentes ingredientes, incluido el estilo asiático (de carne de pavo).

De filete de pollo

El aperitivo más delicado será una decoración digna de la mesa festiva, abrirá el apetito antes de un plato caliente.

Ingredientes y pasos para hacer carpaccio de pollo (receta):

1. Filete de pollo fresco (1 kilogramo), pelado de películas y grasa, enfriar bien en el congelador(60 minutos).
2. Para la marinada, debes hacer jugo de limón (50 mililitros) y verterlo en un recipiente.
3. Añadir aceite de oliva (100 ml), sal (20 gramos) y una mezcla de pimienta negra y roja molida (15 gramos), mezclar.
4. Pique la carne refrigerada en rodajas finas (platos) y colóquela en un plato llano (o en platos en porciones), vierta la marinada y decore con rodajas de lima (ingrediente total: 100 gramos).
5. Infundir en el frigorífico durante 30 minutos.

También puede adornar el plato con queso parmesano rallado y hojas frescas de rúcula (u otras verduras).

Receta de carpaccio de pollo, ron y alcaparras

Una forma interesante de preparar el famoso plato italiano, que está lleno de especias, hierbas frescas, queso parmesano y tomates cherry.

Ingredientes y preparación:

1. Filete de pollo (150 gramos) congelado.
2. Para la salsa, exprime el jugo de 1 limón y 1 lima, mezcla y agrega el ron (20 mililitros).
3. Luego frotar la carne refrigerada con jengibre (10 gramos), cilantro (5 gramos), pimentón (20 gramos).
4. Utiliza un cuchillo grande y afilado (o una rebanadora) para cortar el pollo en rodajas finas.
5. Poner en un plato llano, espolvorear con sal (20 gramos) y pimienta molida (una mezcla de blanca y roja).
6. Vierta la salsa sobre la carne, ponga rodajas de tomates cherry (50 gramos), alcaparras (80 gramos) y queso parmesano rallado (30 gramos) sobre la carne.
7. Espolvorea el plato con rúcula picada a mano.

Carpaccio de pollo (según receta), hecho en casa, listo para servir.

Desdepavos

Una receta única donde Occidente y Oriente se encuentran: enfoque italiano y estilo asiático.

Ingredientes y preparación:

1. Marinar el filete de pavo (0,5 kilogramos), rallar con sal marina (20 gramos), pimentón (10 gramos) y tomillo (5 gramos). Dejar reposar durante 30 minutos.
2. Luego, caliente la carne al vapor (usando un baño de agua) - 25 minutos (dar la vuelta).
3. Ponga una mezcla de ensaladas frescas en un plato plano: rúcula, raíz, achicoria.
4. Vierta uniformemente jugo de limón (50 ml) y aceite de oliva (50 ml) sobre las hojas.
5. Pique el pavo enfriado terminado en platos delgados y póngalo sobre verduras.
6. Espolvorea la carne con jengibre encurtido picado (30 gramos).
7. Unte salsa de soja (20 ml) y pimienta negra molida (10 gramos) encima del plato.

Servir carpaccio de pavo con parmesano rallado.

Ternera

Un plato delicioso que, además del ingrediente principal, también utiliza remolacha, alcaparras y wasabi. Esto le da al carpaccio un picante extraordinario.

Cocinar:

1. Lomo magro de ternera congelar (250 gramos).
2. Hervir las remolachas (150 gramos), quitarles la piel y triturarlas con una batidora.
3. Añadir mayonesa a la verdura (al gusto) y preparar la salsa.
4. Cortar la ternera en lonchas finas.
5. Unta un plato plano con aceite de oliva (150 mililitros) y coloca la carne.
6. Cubra con la salsa deremolacha, wasabi (10 gramos) y alcaparras (50 gramos).

Ternera

Julia Vysotskaya sugiere este método de cocción. Se utiliza una rebanadora para cortar.

Para una receta casera tradicional de carpaccio, cuya foto se presenta en este artículo, necesita:

1. Filete de ternera (0,5 kilogramos) sin grasa ni películas.
2. Rallar bien la carne con una mezcla de hierbas italianas (20 gramos), sal (15 gramos), aceite de oliva (10 mililitros).
3. Coloque la carne en una envoltura de plástico y congélela.
4. Rallar queso parmesano (30 gramos), preparar rúcula.
5. Filete congelado cortado en rodajas.
6. Engrase el plato con vinagre balsámico, luego extienda la carne de manera uniforme, alrededor del perímetro de rúcula y queso parmesano.

Carpaccio de pescado rojo

El plato original también se puede preparar con salmón, queso y hierbas. Este plato extraordinariamente delicioso hará las delicias de los amantes del marisco en combinación con verduras y un componente cremoso.

Ingredientes y pasos de cocción del carpaccio (receta con foto):

1. Coloque el filete de salmón (200 gramos) en papel de aluminio y enfríe en el congelador.
2. Luego corta el pescado en rodajas finas.
3. Prepara un recipiente (profundo, pequeño) y cúbrelo con papel aluminio.
4. Distribuir los trozos de salmón en un recipiente (primera capa).
5. Verduras (col fresca, pepinos, perejil y eneldo - al gusto) picar finamente, sazonar con mayonesay coloque la segunda capa.
6. Rallar queso mascarpone y formar una capa superior.
7. Dar la vuelta a la fuente compactada y colocar sobre una superficie plana (quitar el papel aluminio), decorar con alcaparras (100 gramos) y salsa de mostaza francesa.

De atún, aceitunas, mostaza y verduras

Carpaccio Fuerte (receta casera) deleita a pequeños y mayores con esta deliciosa combinación de ingredientes.

Cocina e ingredientes:

1. Pique el atún (300 gramos) en aros y póngalos en un plato.
2. Pique 100 gramos de cebolla, 100 gramos de zanahorias y 200 gramos de pepino fresco.
3. Añadir verduras al pescado (repartir por todo el perímetro del plato).
4. Espolvorea con sal (15 gramos) y pimienta negra (10 gramos).
5. Pon 80 gramos de mostaza (roja, amarilla, verde) en un plato.
6. Preparar el aderezo con salsa de soja (20 ml), salsa balsámica (20 ml) y jugo de limón (20 ml), mezclar. Vierta aceite de oliva (100 mililitros).
7. Verter la salsa sobre el carpaccio de atún, decorar con aceitunas verdes y negras (20 gramos).

Carpaccio de tomate fresco

Plato de verduras, que también se puede preparar con calabacines, pimientos, pepinos y otros ingredientes a base de hierbas, hará las delicias de todos los vegetarianos y amantes de las recetas originales de carpaccio.

Ingredientes y preparación:

1. Corta 2 tomates (redondos u ovalados, rojos, amarillos o rosados) en rodajas finas.
2. Esparcir en un plato llano en círculo (superposición).
3. Exprime el jugo de 1 limón y viértelo sobre las verduras.
4. Espolvorea sal (15 gramos) y pimienta negra molida (5 gramos) uniformemente en el plato.
5. Dejar marinar las verduras (15 minutos).
6. Luego agregue aceite de oliva (40 mililitros) y aceitunas verdes en rodajas (20 gramos) al plato.
7. Pique finamente la albahaca fresca (10 gramos) y el perejil (20 gramos), adorne con carpaccio de verduras.

CV

Hay muchas recetas para cocinar este plato en casa. Existe un amplio campo para los experimentos y las fantasías de los especialistas culinarios amantes del carpaccio según las recetas de la soleada Italia o adaptadas a los gustos de los eslavos.

Pero hay algunos consejos de cocina que ayudarán a que sea aún más rica y deliciosa:

1. La carne debe elegirse seleccionada, más fresca (entonces no se puede congelar) - casera o de granja. Es importante que el animal coma exclusivamente alimentos naturales.
2. Para el carpaccio de pollo, puede agregar abundante pimienta roja molida para darle al plato un color rojo natural.
3. Este plato es una ración, por lo que debe servirse en un plato llano pequeño;
4. Puedes comer carpaccio con un tenedor de mesa.