Khinkali con carne: receta casera con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Khinkali con carne es un plato tradicional de la cocina georgiana, que también es bastante común en nuestro país. Al prepararlos, debe observar una pequeña cantidad de sutilezas. Y es importante tanto si está haciendo masa como si ya está cocinando un producto semiacabado. A partir de este material, aprenderá varias recetas culinarias para khinkali con carne, y también podrá familiarizarse con las características de la preparación y selección de todos los componentes necesarios.

Principios principales de preparación y servicio

Vale la pena señalar que este plato tiene su propio conjunto de reglas especiales que no debes romper. De lo contrario, puede estropear el producto final:

• Hay que amasar la masa sobre agua, añadiendo sal. También está permitido añadir huevos.
• Este componente se está preparando desde hace bastante tiempo. A veces de dos maneras. La salida debe ser un producto denso y elástico.
• La receta para cocinar khinkali con carne requiere el uso de carne picada o carne finamente picada. Las opciones tradicionales son el cordero, la ternera y el cerdo. A veces se pueden encontrar variedades en las que se mezclan tipos. Se puede usar pollo.
• El relleno siempre contiene una gran cantidad de hierbas y especias. Asegúrese de agregar agua para formar un caldo.
• Los espacios en blanco se pueden hervir inmediatamente o congelar y comer cuando sea necesario.
• Para no rasgar los khinkali frescos, deben levantarse por la cola, permitiendo que el relleno se asiente. Solo después de eso caen en agua hirviendo.
• Servir el plato caliente. Como guarnición, hay una salsa picante que recuerda a adjika.
• Tradicionalmente se comen con las manos, sujetando la cola.

Ahora puede continuar con la preparación de los componentes principales de la receta paso a paso de khinkali con carne.

Preparando la masa

Hay bastantes opciones para su creación. Casi todos los cocineros tendrán su propio camino. En este caso, se proporciona el algoritmo para la implementación de la prueba según las recetas georgianas tradicionales.

Ingredientes

Para preparar la base adecuada para el plato, es necesario utilizar los siguientes productos:

• cuatro cucharadas de harina premium;
• dos cucharadas de agua;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal (su uso difiere ligeramente de la receta tradicional georgiana de khinkali con carne);
• una pizca de sal.

Cocinar

Todo el proceso de cocción que se presenta a continuación es bastante simple, aunque llevará bastante tiempo. Empecemos:

• Primero hay que pasar la harina por un colador para que se sature de oxígeno. Tienes que hacer esto varias veces.
• Vierta el ingrediente tamizado en una taza suficientemente profunda. Debería ser una diapositiva.
• Luego, haga un pequeño agujero en el centro, luego, lentamente y con cuidado, vierta agua y aceite vegetal en él. Añadir sal al final.

• Además, de acuerdo con la receta para hacer khinkali con carne en casa, debe amasar la masa. Esto se hace con una cuchara, pero muy lentamente y con cuidado. Al principio, la pieza de trabajo será bastante líquida, pero en el proceso de procesamiento se volverá cada vez más espesa.
• Después de que la mezcla esté lo suficientemente dura, colócala sobre la mesa y comienza a amasar lo mejor que puedas.
• Después de completar el proceso de amasado, la masa resultante debe dejarse en un recipiente grande cubierto con una toalla de cocina. Durante unos cuarenta minutos. Según la receta casera de khinkali con carne, esto debería ayudar a que la base se vuelva más elástica.

Preparación de carne

Ya se ha dicho antes que se pueden utilizar como rellenos las siguientes variedades:

• carne de res;
• cerdo;
• cordero;
• pollo.

La receta de khinkali con carne también permite mezclar diferentes opciones para dar un sabor más interesante. Una vez que haya decidido qué usará, puede pasar al proceso de implementación real.

Preparando el relleno

Hay que tener en cuenta que es necesario utilizar carne sin venas. Si los hay, es necesario realizar una limpieza, de lo contrarioel relleno será incómodo de masticar. Comencemos a cocinarlo según la receta de khinkali con carne:

• Tradicionalmente, se recomienda cortar el relleno en cubos pequeños con un cuchillo. Para hacer esto, se corta en capas y se congela ligeramente. Cuando trabaje con una picadora de carne, debe usar la rejilla más grande.
• A continuación, debe pelar y enjuagar la cebolla, luego picarla finamente o picarla en una licuadora. Por cierto, al elegir la segunda opción, puede obtener mucho jugo, lo que solo mejorará el sabor del relleno.

• Ahora mezcle la carne, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta y la cebolla en un tazón grande. Se exprime el ajo por encima.
• Para formar un caldo, agregue unos 150 mililitros de agua. Debe estar a temperatura ambiente para que no se formen grumos de grasa. Es mejor agregar gradualmente.
• Empieza a mezclar la carne picada con las manos, sin olvidar el agua. De acuerdo con la receta de khinkali con carne, la preparación del relleno debe parecerse a la crema agria y, al mismo tiempo, mezclar bien con una cuchara.
• La carne picada debe taparse y dejarse macerar durante una media hora aproximadamente, a temperatura ambiente. Durante este tiempo, absorberá agua y adquirirá el aroma de hierbas y especias añadidas.

¿Cómo esculpir khinkali correctamente?

Ahora debe descubrir cómo crear la forma correcta de la pieza de trabajo y hacer que no se deshaga durante el proceso de cocción. Cabe señalar que el algoritmo es bastante simple:

• Espolvorea tu espacio de trabajo con harina.
• Enrolle la masa preparada en una salchicha y divídala en trozos. Para hacer esto, debes usar un cuchillo afilado.
• Cada parte separada debe pasarse por harina, luego enrollarse en un pastel con un rodillo. Su grosor no debe exceder los 2 milímetros.
• Con un vaso o cualquier otro utensilio redondo, haz algunos círculos pequeños. Repita el procedimiento con cada panqueque;
• Ahora, usando una cuchara, coloque el relleno en el centro de cada pieza preparada. No pongas demasiado. Si lo hace, es posible que no se forme jugo en el interior, estropeando el sabor del plato.
• A continuación, de acuerdo con la receta tradicional de khinkali con carne, debe comenzar a hacer "alforzas", en el sentido de las agujas del reloj. El resultado debe ser una bolsa pequeña con la parte superior abierta. Si planea cocinar para una pareja, entonces no puede sellarlo, pero si el plato se va a cocinar, entonces la parte superior debe estar cerrada.
• Los espacios en blanco deben colocarse en una tabla espolvoreada con harina. Luego puedes cocinarlos o congelarlos.

¿Cómo cocinar un plato en una olla?

Cocinar khinkali con carne al vapor es muy sencillo. Pero cocinar ya es más difícil. Primero necesitas preparar el caldo:

• Hacer hervir agua en una cacerola y sazonar con sal (debe estar ligeramente salada).
• Añade unas cuantas hojas de laurel, espera unos tres minutos y retíralas del bol.
• Ahora necesitas recordar la nota importante del principio. Antes de bajar las piezas de trabajoen la sartén, tómelos por la cola, dejando que el relleno se asiente. Pero eso no es todo.
• Si sigue todas las reglas de la receta, antes de poner el khinkali, debe mezclar el agua con una cuchara en el sentido de las agujas del reloj para formar un embudo. Tan pronto como esto suceda, comience a agregar espacios en blanco uno a la vez, sin dejar de interferir. Como resultado, deben girar constantemente.
• Cuando el agua vuelve a hervir, debes esperar 7 minutos y continuar cocinando khinkali por el resto del tiempo.
• Al final de la cocción, colóquelos en un recipiente aparte y engrase con aceite para que no se peguen.

Cocinar en una olla de cocción lenta

En realidad, no hay nada complicado aquí. El algoritmo es simple, corto y claro:

• ponga los espacios en blanco en un recipiente de plástico especial;
• vierta una cuarta parte del volumen total de agua en la olla multifunción;
• coloca el plato con los espacios en blanco encima y cierra la tapa;
• a continuación, debe activar el modo de cocción "Vapor";
• El plato estará listo en una hora.

Tradicional

La siguiente es una receta estándar de khinkali georgiana con carne. En este caso, la carne de vacuno se utiliza como sustituto del cordero. Se requieren los siguientes productos:

• tres cucharadas de harina premium;
• media cucharadita de sal;
• cucharada de agua fría;
• cabeza de cebolla;
• verdes;
• medio kilo de carne de res;
• pimienta negra molida;
• chile.

Cocinar un plato

Para ahorrar tiempo ylugares con descripciones repetidas de cómo preparar la masa y el relleno, estos procedimientos se presentarán en forma abreviada. Empecemos:

• Prepara la masa mezclando la harina, el agua y la sal en un recipiente hondo. Todo es como se indica arriba. Remover hasta obtener la consistencia deseada y tapar, dejando media hora.
• En este momento, enjuague y pele la carne de las películas. Córtalo en cubos muy pequeños.

• Pique también la cebolla, las hierbas y el chile. Añadir a la carne.
• Agregue sal, pimienta, 150 mililitros de agua y mezcle hasta obtener una consistencia espesa. Al mismo tiempo, recuerde que la carne picada debe mezclarse bien con una cuchara.
• Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo, extienda la masa. Enróllalo en una salchicha y divídelo en rebanadas.
• Enrolle cada uno de ellos en un panqueque de dos milímetros de espesor y use un vaso para hacer pequeños círculos.
• Pon un poco de relleno en cada uno de ellos y forma una bolsa.
• Prepara agua en una cacerola. Salpimentamos y añadimos las hojas de laurel. Asegúrese de quitarlos después de tres minutos.
• Ahora formando un embudo y sin dejar de remover, ponga khinkali en los platos.
• Cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Y luego continúe cocinando durante otros siete minutos.
• Coloque el plato terminado en un plato aparte y cepille con aceite.
• Servir caliente con varias salsas o ketchup.

El resultado de la receta de khinkali con carne está en la foto de abajo.

Con queso Suluguni

Otra receta paso a paso de khinkali georgiano con carne. Como se mencionó anteriormente, el relleno puede ser absolutamente cualquier cosa. Esta opción te invita a probar cocinar khinkali con carne y queso. Para esto necesitarás:

• tres cucharadas de harina premium;
• media cucharadita de sal;
• cucharada de agua fría;
• 250 mililitros adicionales de agua a temperatura ambiente;
• un kilo de queso Suluguni;
• la misma cantidad de carne fresca;
• cinco cebollas pequeñas;
• medio paquete de mantequilla;
• verdes.

Cocinar un plato

Ya conoces el proceso. Empecemos con la prueba:

• En un recipiente hondo agrega la harina, el agua y la sal. Mezclar todo hasta obtener una consistencia espesa. Cubrir con una tapa o toalla y dejar en infusión durante media hora.
• Lave la carne. Cortar en trozos grandes y picar.
• Pela y ralla la cebolla.
• Pique las verduras y agregue todo a la carne. Ponga pimienta molida y sal allí. Mezclar hasta obtener una consistencia uniforme. No demasiado grueso.
• Procese el queso en un rallador mediano. Mézclelo con mantequilla blanda y añádalo a la carne picada preparada.
• Agregue agua mientras revuelve.
• Como antes, haz pequeños círculos, coloca un poco de relleno en el centro y forma khinkali.

• Añádelos al caldo preparado (como en la receta anterior), removiendo constantemente.
• Después de hervir, cocine por otros siete minutos.
• Mantequilla antes de servir.