Principales tipos de establecimientos de restauración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Absolutamente todos los ciudadanos al menos una vez en su vida utilizaron los servicios de una empresa pública de restauración, pero no todos saben qué significa exactamente este nombre y en qué tipos se dividen dichos establecimientos.

Tipos básicos

Hoy en día, absolutamente todas estas empresas se dividen en los siguientes tipos:

• en blanco;
• precocción;
• con ciclo completo de producción.

Los primeros se especializan únicamente en la elaboración de diversos productos semielaborados, que luego son elaborados y vendidos en otros establecimientos.

La clasificación de los establecimientos de restauración pública, a su vez, los subdivide en:

• planta semielaborada;
• fábrica en blanco;
• cocina-fábrica;
• fábrica de alimentos.

Las empresas preparatorias no se dividen en subespecies. Todos ellos se especializan en la preparación de productos semiacabados recibidos de empresas de adquisición y están necesariamente equipados con grandes salas para visitantes, tiendas de frío y calor,así como lavar los platos.

Los establecimientos de catering de ciclo completo son los más comunes y representan varios cafés, cantinas, restaurantes y otros establecimientos donde se lleva a cabo un ciclo completo de cocción, desde el procesamiento primario de productos hasta la venta de productos terminados.

Requisitos generales

Independientemente de la clasificación de las empresas, todos los establecimientos están sujetos a los siguientes requisitos:

• corresponden a su tipo y finalidad;
• prestar sus servicios de manera oportuna y completa;
• cumplir con la orientación social;
• comodidad;
• cultura de servicio;
• seguridad;
• ambiental y estético.

Dependiendo de su tipo, las empresas brindan los siguientes servicios:

• actividades de ocio;
• comida;
• fabricación de productos culinarios;
• su lanzamiento al consumidor;
• servicio de calidad, etc.

Todo esto está controlado a nivel estatal por las leyes pertinentes. La distribución de productos de alcohol y tabaco está permitida únicamente con licencias para este tipo de actividad.

Fábrica de procesamiento

Este tipo de empresa es una producción mecanizada a gran escala de una gran cantidad de productos semielaborados de varios productos. Las capacidades de tales fábricas están determinadas por toneladas.

Este tipo de equipo de cateringincluye líneas especializadas complejas para el procesamiento de pescado, verduras, carne y aves. Hay necesariamente equipos de refrigeración y descongelación, grandes almacenes con transportadores y talleres separados para procesar productos. Es obligatorio en dichas empresas contar con vehículos especiales para la entrega de sus propios productos a las empresas de precocción y tiendas de productos semielaborados. A menudo, los productos se elaboran congelados.

Planta semielaborada

Difiere del establecimiento de restauración pública anterior solo en una especialización limitada. Tales plantas pueden producir productos semiacabados solo a partir de pescado, carne o verduras. La capacidad de las empresas es correspondientemente menor a veces, pero también está determinada por las toneladas de materias primas producidas.

Fábrica de cocinas

En tales instituciones, además de los talleres para la producción de productos semiacabados, puede haber sus propias empresas de precocción en la estructura. En consecuencia, la fábrica de cocinas puede vender sus propios productos en su propio edificio, donde hay una sala especial para visitantes.

Una cafetería, un snack bar, una cantina, una cafetería e incluso un restaurante pueden operar sobre la base de la fábrica. Asimismo, la institución podrá contar con un taller propio para la elaboración de refrescos, confitería, helados, etc. La potencia aquí ya está determinada por la cantidad de platos producidos por turno.

Combinación de alimentos

La organización de una empresa pública de restauración de este tipo incluye tanto la producción de productos semiacabados como su venta independiente. Al mismo tiempo, partedel surtido producido puede ser entregado a otros establecimientos y tiendas. Por lo tanto, la planta es una enorme empresa altamente mecanizada con un solo programa de producción y almacén. Se puede crear sobre la base de universidades, escuelas y territorios de grandes fábricas con la capacidad de servir no solo a un contingente reducido, sino también a los residentes de áreas adyacentes.

Empresas de ciclo completo. Comedores

Cada libro de recetas de catering tiene varias columnas para cada plato. Todos ellos determinan una cantidad diferente de productos para los mismos platos, pero con la condición de que se preparen en establecimientos diferentes. Esto permite reducir el costo de producción de los establecimientos presupuestarios, que incluyen comedores.

La mayoría de las veces se ubican en instituciones educativas o grandes fábricas, y el menú en los comedores se compila necesariamente por día de acuerdo con las necesidades del contingente principal. Los comedores son compartidos:

• por ubicación (educativa, laboral, pública);
• surtido (dietético, nutrición general, especializado);
• audiencia principal (escuela, trabajo, estudiante).

Todos los comedores funcionan según el principio de autoservicio, y la organización del catering se lleva a cabo de acuerdo con el horario de funcionamiento de la institución en la que se encuentra el comedor (tres comidas al día, dos comidas al día, comidas en los turnos de los trabajadores, etc.).

Una categoría aparte incluye los comedores dietéticos, que suelen funcionar conpensiones médicas. Su menú debe tener platos de 5-6 dietas, y en el comedor con solo unas pocas mesas de dieta, se permite un surtido de 3-5 dietas. El equipo de estos establecimientos de restauración debe ser adecuado: vaporeras, trituradoras, etc.

Los comedores también pueden ser móviles, si bien solo distribuyen alimentos, no los cocinan ellos mismos. Los platos en ellos deben ser irrompibles. Otros comedores deberán disponer de cristalería o loza. Debe haber un guardarropa, un baño, un vestíbulo, un letrero con el nombre y el horario de trabajo. Los muebles pueden ser ligeros, con un revestimiento higiénico, y el área para 1 visitante es de 1,8 m2.

Café

En estos establecimientos de restauración, los platos se sirven a los visitantes de un menú fijo, independientemente del día de la visita.

Las Cafeterías tienen como objetivo organizar el ocio de la población y están especializadas en comidas sencillas y una amplia oferta de bebidas calientes. Se dividen por:

• contingente de visitantes (niños, jóvenes, etc.);
• surtido (dulces, helados, etc.);
• tipo de servicio (servicio de camarero o autoservicio).

La variedad del menú depende de la especialización de la institución y puede incluir platos o bebidas de autor.

En la sala de la cafetería, el microclima debe mantenerse mediante la ventilación, debe haber un diseño decorativo de la sala con un estilo determinado, un baño, un armario y un vestíbulo. Los muebles son livianos y los platos ya están hechos de acero inoxidable.metal, vidrio o loza. Para cada visitante, debe haber 1,6 m2 hall.

GOST también incluye cafeterías en esta categoría de establecimientos de restauración. Se especializan en bebidas calientes y snacks de preparación sencilla, la mayoría de las veces se organizan en grandes superficies, estaciones de autobuses, etc. No se permite la venta de alcohol allí. Y la sala tiene capacidad para un máximo de 32 visitantes.

Barra

Diferente de la cafetería en presencia de un bar en el pasillo con sillas giratorias altas. Se especializan en la venta de bebidas alcohólicas, de bajo contenido alcohólico, mixtas y sin alcohol. Barras divisorias:

• por surtido (cerveza, cóctel, café…);
• especificidad (deportes, espectáculos de variedades…).

El bar necesariamente tiene un salón con mesas servidas por meseros. Mueble en ella con reposabrazos y revestimiento de poliéster suave. El diseño debe corresponder a los detalles, el clima es compatible con ventilación o aire acondicionado. Platos, como en los restaurantes.

Restaurante

La cocina para catering en un restaurante puede ser estándar o especializada.

Este tipo de establecimiento se distingue por la presencia de platos complejos y una amplia gama de productos alcohólicos y de tabaco. El nivel de servicio en todos los restaurantes es alto. Se dividen en clases:

• primero;
• supremo;
• lujo.

Estos establecimientos pueden especializarse en ciertas áreas culinarias, pero asegúrese deproporcionar a los visitantes una ración completa de comida. Los restaurantes están especializados en organizar el ocio de los ciudadanos, celebrar banquetes, llevar sus platos a domicilio, reservar plaza con antelación, etc. Un mayor nivel de servicio prevé la presencia de acompañamiento musical en la sala, conciertos, programas de entretenimiento y varios juegos: billar, máquinas tragamonedas, etc. En los restaurantes de la más alta categoría, el personal de servicio debe conocer idiomas extranjeros para atender todas las necesidades de los huéspedes extranjeros.

El diseño de los establecimientos de restauración debe tener en cuenta el requisito de 2 m2para cada visitante. El diseño de la sala debe ser exquisito y original con la presencia obligatoria de un escenario o pista de baile. El clima está controlado por acondicionadores de aire. Los muebles deben ser de alto confort, y las mesas con manteles. Los utensilios se utilizan en acero inoxidable, cuproníquel, cristal, vidrio soplado o porcelana.

Los vagones comedor de los trenes de larga distancia y los cupés-restaurantes ocupan un lugar separado. Venden comidas sencillas pero completas, bebidas alcohólicas y otros productos.

Barritas de aperitivos

El trabajo de este tipo de empresas de catering está dirigido al máximo número de clientes atendidos en poco tiempo. Los establecimientos de comida rápida tienen una especialización estrecha y se dividen en:

• para chebureks;
• empanadillas;
• tortitas;
• té;
• empanada;
• salchicha;
• pizzerías;
• barbacoa;
• bistro y demássiguiente.

Todos ellos, excepto las barbacoas, funcionan en autoservicio y están ubicados en lugares de máxima concentración de personas. Las pizzerías pueden trabajar con o sin camareros. En los salones suele haber mesas altas sin sillas, platos de cristal, loza o aluminio. Según los estándares, dichos establecimientos pueden no tener baños, guardarropas ni vestíbulos. Área requerida para 1 cliente, como en un café.

Las recetas de los establecimientos de hostelería, al igual que sus menús, se pueden personalizar. Por ejemplo, las populares cadenas de comida rápida KFC, McDonalds y otras ofrecen a sus clientes comida rápida exclusiva que se vende solo con sus propias marcas.

Las barras de bocadillos con un surtido mínimo le permiten automatizar prácticamente los procesos de cocción, lo que aumenta la velocidad del servicio y, en consecuencia, aumenta el rendimiento de las empresas.

Compañías de entrega

Para brindarle a la población sus productos a domicilio, no solo trabajan los restaurantes. Hay un tipo separado de empresa que se especializa específicamente en la entrega. Los pedidos de productos se aceptan por teléfono o durante una visita personal a la institución. El surtido puede ser ampliado o de perfil estrecho, dependiendo de la especialización de la empresa. Por regla general, estos establecimientos no tienen sus propios salones, pero algunos todavía colocan varias mesas en una pequeña habitación en los talleres de producción.

Tiendas de cocina

La producción en este tipo de establecimientos de restauración no esllevado a cabo. Las tiendas son solo pequeños pasillos con productos terminados en exhibición. Siempre tienen una cierta gama de productos y la posibilidad de pedir ciertos platos en el momento y la fecha adecuados. Las tiendas suelen tener varios departamentos especializados:

• platos preparados (entradas frías, ensaladas, vinagretas, platos de carne y pescado, cereales, patés, guisos);
• productos semiacabados (chuletas, chuletas, carne picada, goulash y otros productos de sus verduras, pescado o carne), congelados o refrigerados);
• productos de confitería (pasteles, tartas, pasteles y otros productos caseros, así como dulces comprados en tiendas, galletas, etc.).

En dichos establecimientos no trabajan más de 8 empleados y, si hay espacio libre, se pueden colocar varias mesas altas en la tienda.

Conclusión

Muchas personas entienden los cafés y cantinas como establecimientos de restauración, pero en realidad la lista de dichos establecimientos es muy amplia y difiere en diferente especialización, clasificación y forma de vender productos.

Independientemente de este tipo de negocios, es importante recordar que todos tienen la obligación de garantizar la seguridad de sus propios productos. Para ello, todos los empleados deben cumplir con las normas de SanPiN:

• trabajar solo con ropa sanitaria;
• no guardes objetos personales en la cocina;
• hazte chequeos médicos a tiempo;
• no vayas al baño con ropa sanitaria;
• mantener limpio el lugar de trabajo;
• marcar productos terminados;
• trabajar solo con inventario marcado;
• preparar productos en los respectivos talleres;
• almacenar las comidas preparadas y los productos para su preparación de acuerdo con los estándares establecidos, etc.

De hecho, existen muchas normas de higiene en el lugar de trabajo para los establecimientos de restauración, y los trabajadores cualificados deben no solo conocerlas, sino también seguir todos los requisitos todos los días laborables. Solo el mantenimiento regular de la limpieza y el orden puede proteger las comidas preparadas de microorganismos dañinos.

A la hora de elaborar los productos, los fabricantes deben proporcionar certificados de calidad, marcar los productos con el tiempo de producción y almacenamiento, y también proporcionar al cliente toda la información que le interese sobre la composición del plato.