Tipos, características y clasificación de los POP (establecimientos de restauración)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

POP (establecimientos de restauración) es el nombre de las organizaciones que prestan servicios relevantes a través de la producción y venta de productos culinarios, así como la restauración de diversos grupos de la población. Dependiendo de varios factores, se dividen en grupos. Consideremos más a fondo las características principales de la clasificación POP (según GOST).

Dependiendo del rango producido

Teniendo en cuenta la clasificación de los COP, cabe señalar sus grupos, determinados en función de la gama de productos que producen. Según este indicador, los SPE se dividen en especializados y universales.

En cuanto a los POP universales, crean y comercializan una amplia gama de platos que podrán brindar una dieta completa que prevea servir almuerzos, cenas y desayunos. Además, estas empresas tienen la oportunidad de organizar actividades de ocio tanto en días festivos como en fines de semana, independientemente de la hora del día.

Hablando de empresas de tipo especializado, cabe señalar que susel objetivo principal es crear y vender platos relacionados con una determinada categoría. Ejemplos de tales establecimientos son empanadillas, heladerías, tiendas de panqueques, etc. Por el mismo principio, también se puede hacer una clasificación según el uso de productos alimenticios en EPP. Restaurantes de carnes y pescados, establecimientos para vegetarianos, etc.

Dependiendo del horario de apertura

Dependiendo del período durante el cual operan los establecimientos PPP, se pueden dividir en estacionales y estacionarios. La práctica muestra que, de hecho, la mayoría de las veces hay empresas estacionarias, Hablando de empresas de temporada, cabe señalar que no operan durante todo el año, sino solo en ciertos momentos y bajo condiciones específicas. Muchos de ellos funcionan solo en el periodo verano-primavera, y suelen presentarse en forma de cafés de verano.

Por la naturaleza del contingente servido

Una característica esencial de la clasificación PPP es la variedad de personas a las que sirve esta empresa. Según este indicador, se distinguen empresas cerradas y públicas. Considere más detalladamente sus características.

Los establecimientos de restauración pública pueden prestar servicios para cualquier consumidor. En cuanto a la peculiaridad de los COP cerrados, radica en la posibilidadsirviendo sólo a un determinado grupo de la población. La práctica muestra que las organizaciones de este tipo se crean, por regla general, en otras empresas (fábricas, escuelas, clubes deportivos, teatros, etc.).

Dependiendo de la naturaleza de las actividades de las empresas

Dependiendo de qué tipo de actividad es típica de una empresa en particular, se dividen entre sí en aquellas que:

• organizar la producción de alimentos;
• organizar la venta in situ de productos comprados y fabricados;
• organizar la venta de comida;
• son complejos y combinan varias empresas de diferentes tipos.

De hecho, no es suficiente enumerar los signos de la clasificación de EPP por la naturaleza de la producción. Al mismo tiempo, también debemos prestar atención al hecho de que, según el cumplimiento de las mismas, las organizaciones pueden dividirse en compras y preparación previa, así como aquellas en las que se desarrolla un ciclo completo de producción. Los espacios en blanco incluyen fábricas, confiterías y talleres culinarios especializados, así como fábricas para la producción de productos semielaborados. Hablando de POP de precocción, hay que destacar comedores, vagones comedor, etc. En la clasificación de los EPP en función de la producción y el comercio, también se distinguen aquellos que se caracterizan por un ciclo completo de producción. Del total de ellos, cabe destacar las grandes plantas de restauración y restauración. En cuanto a los tipos de restaurantes, el grupo de establecimientos de este tipo tiene su propia clasificación en función de las características del servicio en los establecimientos.

Clasificación del restaurante

También se puede realizar una clasificación de tipos de EPP dependiendo de las características del servicio en la institución. Como muestra la práctica, esta división solo afecta a los restaurantes.

La clase POP es un conjunto de algunas características que se consideran distintivas. La pertenencia de una institución a una cierta clase prevé el cumplimiento de las características de la producción de productos en ella, el uso de productos alimenticios de ciertos grupos o una calidad específica,. Asimismo, la clase del establecimiento predetermina el orden de atención al cliente en el mismo, la posibilidad de organizar actividades de ocio para los consumidores.

Actualmente se distinguen los siguientes tipos de restaurantes:

• mixto;
• concierto;
• folklore;
• especializados;
• taberna;
• restaurante-club;
• espectacular;
• cafeshantán;
• mini-restaurante.

Veamos las características de cada una de las clases enumeradas con más detalle.

Restaurantes Salón

Lo primero que llama la atención de un visitante al entrar en un restaurante de salón es la sofisticación que está presente en cada pequeña cosa aquí. Los establecimientos de este nivel se caracterizan por la riqueza de la decoración, la excelente puesta en mesa, la solemnidad del ambiente, la amabilidad del personal y la presencia de una música ligera y discreta de fondo. Si tomamos como ejemplo los restaurantes de alta gama en los países europeos, entonces en dichos establecimientos, por regla general, se toca música en vivo.

Restaurantes folclóricos

A menudo, los restaurantes de salón se presentan en forma de restaurantes nacionales. Como muestra la práctica, el color de una determinada cultura en dichos establecimientos se refleja en todo: en la ropa del personal, en la decoración interior, así como en las posiciones presentadas en las páginas del menú. Los programas de espectáculos en dichos establecimientos se construyen, por regla general, al estilo de una determinada cultura.

En cuanto a la cocina de la institución, los platos que se sirven en el restaurante, por regla general, se centran en las peculiaridades de las preferencias gustativas de la población local. Entonces, por ejemplo, en todos los restaurantes asiáticos ubicados en Rusia, se acostumbra usar una cantidad mínima de especias picantes, a lo que los rusos simplemente no están acostumbrados.

Restaurantes musicales

Recientemente, los restaurantes musicales se han vuelto bastante populares: establecimientos donde los visitantes pueden disfrutar de la música de un determinado género. Como muestra la práctica, las direcciones de composición más populares son las obras de jazz, rock, música clásica y folclore.

No es de extrañar que el principal continente de tal o cual institución estilizada sean fanáticos de cierto género musical. Por eso, en restaurantes de este tipo, se suelen hacer nuevos conocidos basados en la unidad de intereses.

A menudo, los restaurantes de música presentan programas que a los visitantes les encanta ver. Los establecimientos de este tipo funcionan principalmente por la tarde y por la noche, cuando el flujo de clientes es especialmenteGenial.

Cabe señalar que un gran número de restaurantes musicales operan en el extranjero. Su principal diferencia con los rusos es que en esos restaurantes, artistas famosos y novatos, así como bandas de covers, cantan en vivo.

Hablando de la clasificación de POP, vale la pena prestar atención al hecho de que los restaurantes de entretenimiento son un tipo separado de restaurantes musicales. Dichos establecimientos albergan varios programas de espectáculos en un determinado género de arte.

Otro tipo de restaurante musical es un café-chantan - una institución donde, además de música, se puede ver bailar. Este estilo de establecimientos es muy popular en Francia, donde se puede ver una cantidad considerable de escenas de contenido erótico en dichos sitios. Como regla general, aquellas instituciones, cuyo nivel de demanda comienza a caer rápidamente, recurren activamente a mostrar dichos programas.

Restaurantes-discotecas

Recientemente, los restaurantes-clubes han comenzado a aparecer en Rusia, cuyo objetivo principal es unir a las personas con un área determinada de intereses, tareas, objetivos, etc. La tarea principal de dicha institución es garantizar un pasatiempo cómodo para los visitantes, así como la organización de todas las condiciones que se requieren para garantizar la realización normal de los intereses y objetivos establecidos.

Como muestra la práctica, los restaurantes del club tienen un sistema de entrada cerrado y todos los visitantes tienen tarjetas de identificación.

Arte Café

Teniendo en cuenta la clasificación de las empresas PPP, vale la pena destacar una más activamenteárea de desarrollo reciente - café de arte. En instituciones de este tipo, por regla general, se llevan a cabo veladas literarias, actuaciones de compositores, bailarines y cantantes poco conocidos. Muy a menudo, las reuniones con los ídolos se llevan a cabo en dichos sitios, que tienen lugar en un ambiente relajado, en forma de comunicación informal.

Restaurantes mixtos

De hecho, este grupo de establecimientos de restauración es el más común en Rusia. Restaurantes de este tipo combinan las características de varios de los establecimientos anteriores.

El tipo Mixto incluye todos los restaurantes que ofrecen a sus visitantes comida deliciosamente cocinada, y su uso va acompañado de acompañamiento musical. La práctica normal de estos restaurantes es organizar espectáculos nocturnos o festivos, así como clases de cocina que se ofrecen en la institución.

Clasificación del café

Los establecimientos de catering más pequeños, pero muy comunes, los cafés, también se dividen en ciertos tipos. Entre ellos están:

• repostería;
• heladeria;
• cafés lácteos;
• cafés para niños;
• comensales;
• barbacoa;
• cheburek;
• empanadillas;
• pasteles, etc.

Como puede suponer, los cafés se clasifican únicamente en función de los platos que se sirven en el establecimiento. La práctica muestra que en la actualidad en Rusia lo más comúnse encuentran barbacoas, cafeterías, heladerías y pastelerías. La mayoría de estos pequeños restaurantes son cafés mixtos, que pueden describirse como restaurantes similares, que ofrecen todo lo que necesita para entretener a sus invitados, incluida una gran selección de comida, entretenimiento en forma de espectáculos y servicio.

El interior de la mayoría de los restaurantes suele caracterizarse por la sencillez, y el área de establecimientos de este tipo suele ser pequeña y está diseñada para acomodar no más de 50 personas.

La política de precios de los cafés suele ser baja, por lo que el costo de los platos es asequible para la mayoría de los residentes de la ciudad.

Un tipo separado de café son los bares, cuya clasificación se realiza según los tipos de productos vendidos:

• coctelería;
• barra de variedades;
• barra de bocadillos;
• barra de leche;
• barra de cerveza;
• barra de parrilla

Además de todo lo anterior, los buffets son un tipo de establecimiento muy común, que ofrece un servicio rápido a los visitantes vendiendo platos sencillos y económicos.

Sobre la clasificación de los equipos utilizados en EPP

Habiendo considerado todas las formas principales de dividir los establecimientos de restauración, es necesario prestar atención a los grupos de equipos utilizados en POP. Como muestra la práctica, la mayoría de las grandes empresas suelen estar equipadas con camas, bases de tipo fijo, en las que se ubican todos los nodos. Ellos sonse controlan desde una consola común, realizando todas las tareas asignadas en el transportador en un modo automatizado.

Sin embargo, en la práctica, a menudo se utilizan equipos separados en la producción. La clasificación de equipos en POP incluye los siguientes grupos de equipos utilizados:

• para procesar frutas y verduras;
• para hacer cremas y masas;
• para procesar pescado y carne;
• para rebanar pan;
• unidades universales de propósito general.

También se debe prestar especial atención a los equipos diseñados para una mayor automatización de la producción. En la clasificación de los equipos EPP sobre esta base, se encuentran las máquinas de elevación y transporte, cuya acción principal está dirigida a automatizar la inmersión de los ingredientes en ciertos transportadores, así como su transporte de un bastidor a otro.