Galletas "Cáscara" de masa de cuajada: secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La industria de la confitería moderna ofrece a los clientes varios tipos de galletas "Rakushki": desde pan dulce, hojaldre e incluso tipos de masa sin levadura. La receta paso a paso que se ofrece a los lectores en este artículo es especial: en ella, este tipo de galleta está hecha con masa de requesón, pero sin huevo, lo que la hace más atractiva para quienes no las comen. Una característica distintiva: el requesón para este horneado se puede usar no solo excepcionalmente fresco (esto es importante en la preparación de albóndigas, guisos y pasteles de requesón sin hornear), sino también un poco rancio: agrio, seco o demasiado granulado. En cualquier caso, ¡las galletas quedarán estupendas!

Descripción del producto

Esta galleta tiene forma de concha, por eso se la llamó "Concha". La receta de la galleta se basa en masa de requesón, que se hincha bien durante la cocción, lo que le da al producto una forma convexa, y el relleno de azúcar le da la dulzura necesaria, porque no hay azúcar granulada en la masa.

Usualmente la masa para esta galletaSe considera cercano a la arena, aunque algunos lo llaman hojaldre por una especie de moldeado durante el proceso de fabricación. El valor energético de dicho producto es de 348 calorías por cada cien gramos, lo que lo clasifica como un alimento alto en calorías.

Receta clásica: Ingredientes

La receta de las galletas de requesón “Rakushki” contiene solo cuatro ingredientes, aunque los chefs sofisticados recomiendan agregar un huevo a la masa para que sea más holística y que la estructura de la galleta no sufra durante la cocción. Entonces, qué llevar:

• 150 gramos de margarina (es mejor no usar pasta para untar);
• 300 gramos de requesón;
• 0.5 cucharadita soda, puedes agregar unos granos de ácido cítrico;
• 2-4 cucharadas. yo azúcar granulada;
• 300 gramos de harina de trigo (la cantidad de harina es aproximada, dependiendo de lo húmedo que esté el requesón).

Además, agregue una pizca de sal a la masa para darle sabor, puede agregar vainilla para darle sabor y un huevo si no está seguro de la calidad de la masa. El huevo en estos casos proporciona una buena adherencia de los ingredientes, ayuda a que la masa sea más elástica, pero no es un ingrediente necesario.

¿Cómo amasar la masa correctamente?

Cocinar galletas de requesón "Shells" es elemental: pique la margarina fría (puede rallarla en un rallador grueso, es muy conveniente y rápido), mezcle la harina con soda y sal. Moler la margarina con la harina con las manos hasta obtener un estado de pequeños grumos aceitosos en forma de migas.

Pase el requesón por una picadora de carne o mezcle bien con una batidora para que adquiera una consistencia homogénea, y luego combínelo con la margarina, amase una masa suave y plástica. Forme una bola, envuélvala en celofán y colóquela en el refrigerador (¡no en el congelador!) durante una o dos horas. Este procedimiento es opcional, las galletas se pueden formar de inmediato, pero cuando la masa descansa, se vuelve más friable durante el horneado y las galletas Shell se vuelven más como hojaldre.

Moldeado de productos

Cuando la masa alcance la condición, sáquela de la bolsa, extiéndala sobre una mesa enharinada hasta que tenga un grosor de 0,3-0,5 cm y use un molde redondo con un diámetro de unos 8-10 cm para cortar rondas También puede utilizar un vaso o una taza pequeña para estos fines. Sumerja cada círculo en azúcar por un lado y dóblelo por la mitad para que los granos de azúcar granulada queden dentro.

Debes tratar de no apretar demasiado el trozo de masa, para no dañar su forma. A continuación, vuelve a hacer la misma acción, mojando la mitad de la galleta con cáscara en azúcar, y dóblala por la mitad nuevamente. El resultado debería ser un cuarto de círculo con un centro de azúcar.

Hornear

Es mejor cubrir la bandeja para hornear con pergamino o, en casos extremos, engrasarla generosamente. Coloque las galletas de cáscara preparadas a cierta distancia entre sí, ya que durante el proceso de horneado aumentarán ligeramente de tamaño, lo que significa que pueden pegarse. Coloque las galletas en un horno que haya sido precalentado.a una temperatura de 200-220 grados (dependiendo de la calidad del horno), y hornear hasta que estén doradas. En promedio, esto no lleva más de quince a veinte minutos. Las apetitosas galletas preparadas se pueden comer aún calientes, son increíblemente sabrosas con leche o cacao.

Si quieres un acento de sabor

Algunos gourmets pueden encontrar este tipo de galleta “Shell” algo insípido, porque hay una categoría de personas que aman varios aditivos, sabores y potenciadores del sabor. En tales casos, los pasteleros recomiendan no involucrarse en ingredientes sintéticos (creados artificialmente), sino utilizar los naturales. Por ejemplo, las galletas aromáticas de requesón se pueden preparar de esta manera:

1. Mezcle doscientos gramos de margarina y requesón en un tazón hasta obtener una consistencia relativamente uniforme, agregue dos tazas de harina tamizada mezclada con 1/2 cucharadita. soda. Amasar la masa y dejarla durante una hora en un lugar fresco, preferiblemente envuelta en film transparente para que no se enrolle.
2. En un tazón pequeño, mezcle 60-70 gramos de azúcar granulada, una cucharadita de canela molida y una cucharada de semillas de amapola.
3. Extienda la masa terminada en una capa delgada, corte tazas con un vaso y sumerja un lado en la mezcla de azúcar previamente preparada. Luego doblar por la mitad, sumergir nuevamente en azúcar fragante y doblar por la mitad nuevamente. Transfiera los productos resultantes a una bandeja para hornear engrasada con aceite y hornee en el horno durante 15-18 minutos hasta que se ruboricen ligeramente.

La galleta terminada tiene lindas pecas en formasemillas de amapola y un característico aroma a canela, que le da a la masa un sabor especial y hogareño y un ligero tinte marrón en el interior de las capas.