2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El gluten es uno de los alimentos naturales más ricos en proteínas. Se compone de un 40-65% de compuestos proteicos, hasta un 20% se reserva para el almidón y solo un 6-8% es grasa. El calcio y el fósforo predominan entre los elementos inorgánicos. El gluten es una sustancia que se puede encontrar en algunos cereales, a saber: trigo, sémola, cebada, avena, centeno, cuscús, así como en la m alta y el almidón.
No es tan aterrador como lo pintan
El gluten seco es un remedio culinario que se agrega no solo a la masa, sino también a la carne y productos lácteos como salchichas, jamón, salchichas y salchichas, chuletas, albóndigas. También está presente en los yogures como potenciador del sabor, convirtiéndolos en un manjar "sorprendentemente tierno". Está altamente contraindicado usar gluten en una sola categoría de personas: portadores de la enfermedad celíaca hereditaria. Sin embargo, la ciencia moderna cree que muchas personas sufren de una forma leve de intolerancia al gluten. Si después de comer productos de harina le duele el estómago, debe acudir a un gastroenterólogo. Realizará un diagnóstico y prescribirá una dieta especial, que implica la exclusión de la dieta de los alimentos que contengan gluten. Esto normaliza el metabolismo.
Pregunta sobre dieta
La principal fuente de dondeel gluten ingresa al cuerpo, esto es trigo en grano. Es de ella que se niegan durante el período de una dieta especial. En comparación con la antigüedad, las variedades modernas de trigo tienen un alto contenido de gluten, lo que hace que nuestro pan sea más liviano, voluminoso y blanco. Esto explica por qué la dieta de la harina de nuestros antepasados no causaba estos problemas.
Gastroenterólogo le aconsejará comer trigo sarraceno, arroz integral, mijo, quinoa, maíz o patatas. No deje de leer atentamente las inscripciones en las etiquetas de los productos comestibles en la tienda: el gluten puede estar contenido no solo en productos de granos. El gluten, los alimentos que llenan, se pueden encontrar en salsas con la adición de harina, en cerveza, vodka, en salsa de soja, en levadura de cerveza.
Producto de maíz
El gluten de maíz se obtiene en el proceso de procesamiento del grano de este cultivo en almidón y melaza. En términos de calorías, ocupa el segundo lugar después de las grasas nutritivas animales y vegetales. La proteína de gluten de maíz contiene una alta concentración de importantes aminoácidos (metionina, cistina), que juegan un papel importante en el cultivo de animales de granja y aves. Una gran cantidad de ácido linoleico satisface completamente la necesidad de ácidos grasos esenciales de las aves jóvenes. La alta concentración de pigmento de xantofila y carotenoides permite a los productores de carne y huevos dar un color amarillo intenso a las yemas de huevo y un color amarillo dorado a las canales de pollo.
El proceso tecnológico para la obtención del gluten de maíz seco queda así:
- limpiar el grano de impurezas y remojarlo;
- trituración y tratamiento con hidrociclón para separar el embrión;
- trituración fina para aislar el almidón;
- durante el refinado se forman partículas de gluten, que se asocian con granos de almidón;
- procesamiento en separadores centrífugos para separar estos productos;
- secado de almidón crudo;
- concentrar el gluten, secarlo.
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