Productos con gluten. ¿Qué es el gluten, por qué es peligroso?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuanto más profundamente penetra una persona en los secretos de la naturaleza, más a menudo se involucra en una especie de "cacería de brujas", es decir, busca alguna sustancia que afecte negativamente su propia salud y vida. Dichos productos se consideraron a su vez: carbohidratos, azúcar, grasas. En los últimos años, la ciencia ha llegado a la conclusión de que una de las sustancias más dañinas que consume el ser humano junto con los alimentos es el gluten. Se discutirá en este artículo.

Control de gluten

En Rusia, el consumidor general sabe poco sobre el gluten. Pero Europa y América han avanzado bastante en el estudio de este nuevo "enemigo" de la humanidad.

Las personalidades más avanzadas ya se han negado por completo a comer productos con gluten. En cualquier caso, ellos creen que sí. En las tiendas naturistas puedes encontrar productos marcados con un cartel que asegura que no contienen gluten. Estos productos ahora se pueden encontrar ensupermercados ordinarios. Algunos restaurantes y cafeterías ofrecen menús sin gluten. Y los hoteles modernos enfocados en seguidores de un estilo de vida saludable afirman que esta sustancia no está en su territorio.

Definición

Entonces, ¿por qué es dañino el gluten y qué es? Esta sustancia tiene un nombre ruso: gluten. Es una proteína vegetal que se encuentra en varios tipos de cereales. Sobre todo se encuentra en la avena, la cebada, el centeno y el trigo. Si aísla el gluten del grano, obtiene una masa pegajosa y elástica gris, insípida. Es gracias a ella que la harina, diluida con agua, se convierte en masa y, después del tratamiento térmico, en magníficos pasteles.

Desde el punto de vista de un químico, el gluten es una mezcla de enzimas proteicas, aminoácidos y varios tipos de péptidos. Hay varios "puntos blancos" en la fórmula química de esta sustancia. Esto se debe al hecho de que los componentes de un origen diferente se unen a la cadena principal de proteínas. Las propiedades físicas y químicas de estos compuestos no se comprenden completamente.

Propiedades

Como se mencionó anteriormente, gracias al gluten, la harina puede volverse estable cuando se agrega agua. En el siglo pasado, nuestras abuelas empapelaban las paredes con pasta de harina. El papel se pegó con fuerza. En este sentido, el gluten es a veces mucho más eficaz que los adhesivos sintéticos modernos.

Sin embargo, esta no es la única ventaja de esta sustancia. El gluten aporta suavidad y esplendor a los productos horneados. Además, en su forma pura, el gluten es un granpreservativo. Ayuda a mantener el pan fresco durante mucho más tiempo del previsto por la naturaleza. Los tipos modernos de productos de panadería se pueden almacenar en bolsas de plástico durante varios meses. Al mismo tiempo, no se secan ni se enmohecen.

Productos con gluten

En la industria alimentaria actual, el uso del gluten es cada vez más popular. En productos de confitería (gofres, muffins), el contenido de gluten alcanza el cuarenta por ciento. Y algunas variedades de pan de larga duración están compuestas en un cincuenta por ciento por esta sustancia. Además, el gluten a menudo se agrega a productos preparados y semiacabados, productos lácteos y cárnicos. Las pizzas instantáneas, la pasta y los productos de confitería a base de harina definitivamente contienen altas cantidades de gluten. Jamón, albóndigas, chuletas, salchichas pequeñas, salchichas, salchichas: todos estos productos amados por la gente tampoco pueden prescindir de la adición de esta sustancia. Se mezcla con productos lácteos, especialmente cuajada y yogures. Por regla general, el gluten les da el sabor "delicado".

Consecuencias peligrosas

Entonces, ¿por qué es malo el gluten? ¿Por qué Estados Unidos y Europa se volvieron contra él tanto? Me parece un producto maravilloso: da esplendor y conservación a largo plazo a los panecillos y al pan, y hace que los productos lácteos sean más tiernos y sabrosos. Resulta que todo el punto es la intolerancia individual del cuerpo de algunas personas. Existe tal enfermedad: la intolerancia al gluten. Le dieron el nombre de "enfermedad celíaca".

Por primera vez sobre esta enfermedadhabló en la década de 1990. Entonces los bebés, que no tenían ni un año, comenzaron a tener síntomas peligrosos: estómago hinchado, heces fétidas, dolor en el tracto gastrointestinal, reacciones alérgicas, asma bronquial y dermatitis. Además, tales problemas comenzaron a acosar a los niños un par de meses después de que se introdujeron alimentos complementarios adicionales en su dieta. El gluten en los alimentos para bebés era entonces omnipresente y estaba presente en los primeros cereales: avena y sémola.

Causas de la enfermedad

Múltiples estudios han demostrado que los bebés enfermos tienen algún tipo de desviación en el cuerpo. Evita que el gluten sea absorbido en los intestinos. En tales niños, aparecieron síntomas ominosos: aumentó la permeabilidad de las paredes del intestino delgado y comenzaron a ingresar al cuerpo moléculas grandes de varios componentes de fermentación y putrefacción. Comenzaron a lesionar el hígado y otros órganos del cuerpo. Los médicos consideraron esta condición peligrosa no solo para la salud, sino también para la vida de los bebés. El gluten en los alimentos para bebés estaba contraindicado para ellos. Pero, dado que la intolerancia a esta sustancia se detectó principalmente en niños de primer año de vida, los investigadores consideraron esta desviación como un cambio genético.

Exceso de gluten

Sin embargo, pronto comenzaron a ingresar adultos en el hospital con signos de intolerancia al gluten. Tenían hinchazón, diarrea fétida, distrofia muscular y estreñimiento. Cuando los productos con gluten se excluyeron de la dieta de las víctimas, se deshicieron por completo de los terribles síntomas deun mes y medio a dos meses. Al mismo tiempo, no se les aplicó ningún tratamiento médico. Una característica insidiosa del gluten es que tiene la capacidad de acumularse en el cuerpo durante mucho tiempo. Una persona puede comer productos con gluten durante décadas, sin saber que su cuerpo está al borde de una enfermedad, y de repente encontrarse en el hospital con síntomas peligrosos. Además, no siempre es posible que la medicina moderna diagnostique la enfermedad celíaca, lo que implica aplicar un tratamiento adecuado.

¿El pan es un producto peligroso?

Una vez que los médicos descubrieron la causa de los graves síntomas que experimentan algunas personas, los productos con gluten han sido objeto de escrutinio. Se ha culpado al pan de causar la enfermedad celíaca. Sin embargo, para no perjudicar al enorme sector de la industria alimentaria, se reconoció la intolerancia al gluten como una enfermedad genética. Es una enfermedad que impide que el cuerpo de ciertas personas absorba el gluten.

Pero la realidad se ve un poco diferente. La enfermedad celíaca no es causada por un trastorno genético, sino por el propio gluten. Esa es una gran cantidad de gluten sintético, que ahora se agrega a casi todos los alimentos. Esta teoría está respaldada por varios hechos.

En primer lugar, en el mundo moderno, el pan se prepara utilizando una tecnología completamente diferente a la de hace varias décadas. En nuestra infancia, este producto no se mantuvo durante mucho tiempo, porque solo contenía gluten de trigo. Esta es una sustancia natural que se encuentra en la harina, deque pan se hornea. Los aditivos de gluten no estaban permitidos en esos días. Su contenido en los alimentos no superaba el dos por ciento. Esta cantidad de gluten no es capaz de causar ni la enfermedad celíaca ni una reacción alérgica.

En segundo lugar, se agrega gluten sintético al pan moderno. Solo se pueden extraer decenas de gramos de gluten puro de un kilogramo de harina de trigo. Y el costo de un producto natural es bastante alto. Por ello, en la producción actual de pan se utiliza gluten sintético. Esto da como resultado un producto económico con una vida útil óptimamente larga. La venta de dichos productos genera el máximo beneficio para el fabricante.

Se puede concluir que el origen sintético del gluten, así como su enorme cantidad en los alimentos modernos, provoca la enfermedad celíaca tanto en adultos como en niños.

Cómo mantenerse a salvo

Hoy en día es imposible eliminar por completo los productos con gluten de la dieta. Por supuesto, una persona puede dejar de comprar productos en la tienda y comer alimentos cultivados en su propio jardín, pero este método no es adecuado para todos.

Por lo tanto, es importante monitorear qué alimentos ingresan a nuestro cuerpo. Los médicos recomiendan minimizar el consumo de productos que contengan harina de gluten, es decir, productos de panadería y repostería. Es mejor no comprar pan blanco barato, es mejor elegir variedades integrales. Tampoco se debe abusar de productos semiacabados, embutidos o embutidos. Por supuesto, la solución propuestaLos problemas no son una panacea, sino solo una forma de proteger su salud de los costos de la producción moderna de alimentos.

Konnyaku es un producto dietético

Curiosamente, la capacidad del gluten de no ser digerido en el cuerpo se utiliza en la nutrición dietética. En la cocina japonesa se preparan tortas de gluten. Se llaman konnyaku, por la planta de la que se procesan. La tecnología para preparar este plato es compleja.

Primero, la raíz de konjac fresca se corta en rodajas y se seca, luego se tritura y se sintetiza a partir de ella un compuesto químico llamado manano oligosacárido. Luego se hace una harina especial que, cuando se mezcla con agua y un coagulante (lechada de cal), adquiere una apariencia gelatinosa. A partir de la sustancia resultante, se forman tortas de gluten. Es difícil para una persona no acostumbrada apreciar este producto. La comida no tiene sabor ni aroma. Pero en Japón es un producto bastante popular y buscado. Aparentemente, el gluten natural con moderación no solo no es dañino, sino incluso beneficioso para la salud.

Ahora ya sabes qué es el gluten y cómo no caer en su insidiosa red. Desafortunadamente, es difícil dejar de comer comida rápida. Los cereales sin gluten, que tardan solo cinco minutos en prepararse, son una gran oportunidad para saciar rápidamente el hambre. Sin embargo, hay que recordar que nada en este mundo se da gratis. Y el tiempo ahorrado puede provocar problemas de salud graves más adelante.