2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Junto con los alimentos, entran en el cuerpo humano dos tipos de hierro: hemo y no hemo. Cuáles son estos elementos y qué importancia tienen para el cuerpo son algunas de las preguntas más frecuentes. Queda por averiguar cuáles son estos tipos de hierro y cuál es la diferencia entre el hierro hemo y el hierro no hemo. ¿Qué alimentos contienen este ingrediente?
Características del hierro hemo
Una característica importante tanto de la primera como de la segunda categoría de hierro es la absorción. Este proceso ocurre debido a receptores especializados. Según los estudios, solo se absorbe el 20% del hierro hemo. Un factor importante también es que otros componentes de los alimentos no afectan este indicador de ninguna manera, no lo reducen ni lo aumentan. A menudo se puede escuchar la pregunta de qué alimentos contienen hierro. Pero también es importante saber qué alimentos ayudan a asimilar el elemento y cuáles a la inversa.
Hierro no hemo
Este elemento se encuentra en los alimentos vegetales. Y a diferencia de la primera categoría,La absorción de hierro no hemo está influenciada por muchos factores. Comenzando con la concentración de sales de hierro y un conjunto de alimentos, terminando con el nivel de pH y tomando ciertos medicamentos. Estos factores externos pueden interferir y promover la absorción de hierro. Para hacer esto, debe cambiar su forma de trivalente a divalente. Esto se puede lograr mediante la inclusión en la dieta de ciertos alimentos que deben ingerirse junto con los que contienen hierro hemo. Por este motivo, no existen cifras específicas de absorción de hierro.
¿Qué influye en la absorción de hierro del cuerpo?
De hecho, hay muchos factores. Para hacerlo más fácil, se pueden dividir en dos grandes categorías: externas e internas. La primera categoría incluye aquellos factores que afectan la absorción de hierro del cuerpo desde el exterior. Se trata principalmente de alimentos que ingresan a nuestro estómago junto con alimentos ricos en hierro. Los factores internos pueden ser regulados directamente por el cuerpo y afectar positiva o negativamente la absorción de hierro hemo.
¿Qué ayuda al cuerpo a absorber el hierro?
Como se mencionó anteriormente, existen ciertos productos de ayuda, una de cuyas funciones es la absorción de hierro. Para que el hierro se convierta en divalente de la forma trivalente, se deben agregar los siguientes alimentos a la dieta:
- Nueces como almendras, cacahuetes, también cualquier fruta cítrica, manzanas verdes y verduras, cereales y legumbres, champiñones, diversas bayas, así como remolacha, calabazay verdes Estos productos son ricos en elementos como cobre, zinc, molibdeno, manganeso, cob alto - contribuyen a la absorción de hierro.
- Ninguna parte sin vitaminas B, y especialmente ácido fólico. El ácido ascórbico también será un buen ayudante. Busque alimentos como semillas, nueces, vegetales verdes, bayas ácidas, naranjas, toronjas, limones y legumbres. Funciona de la siguiente manera, por ejemplo, en las espinacas, la absorción de hierro es de aproximadamente el 2%, que es insignificante, pero si se agrega a las espinacas un jugo de naranja favorito (preferiblemente recién exprimido), su absorción aumenta de 5 a 7 veces. ¡Magia de verdad!
- La dieta no funcionará sin una variedad de hierbas. Puede agregar canela, tomillo, menta, anís, ginseng a los platos. En general, cualquier especia vegetariana será útil.
- Los alimentos ricos en azufre te ayudarán a absorber el hierro, y estos son uno de los mejores ayudantes. La col es rica en este elemento, y todas sus variedades, desde el brócoli y las coles de Bruselas hasta la más común que crece en el jardín de mi abuela. Además, no estará de más añadir cebolla y ajo a los platos.
La categoría de factores externos también incluye alimentos que reducen el nivel de absorción de hierro, pero son útiles. Por lo tanto, es mejor usarlos por separado.
Alimentos que interfieren con la absorción de hierro
Para no ralentizar la absorción de hierro, los siguientes alimentos deben consumirse por separado:
- Leche y cualquier producto lácteo fermentado, así como sésamo y frutos secos. Estos productos son famosos alto en calcio, y ya interfiere con la absorción de hierro.
- ¿Conoces los alimentos ácidos y astringentes? Como caqui, algunos tés, uvas, etc. Contienen una sustancia llamada tanino que interfiere con la absorción del hierro hemo.
- Se recomienda abandonar por completo las bebidas alcohólicas, ya que el alcohol no reduce el porcentaje de digestibilidad, pero destruye completamente el hierro en los alimentos que se consumen.
Los factores externos también incluyen el tratamiento térmico de los productos.
Factores internos
Además de los elementos que nos llegan en los alimentos, en la absorción del hierro también influyen factores que no dependen de nosotros, sino que están completamente controlados por el organismo. La presencia de estos factores también puede indicar la presencia de alguna enfermedad, y no solo afectar la absorción de hierro en ambas categorías. Las razones más comunes son:
- Aumento de los niveles de hemoglobina y glóbulos rojos, especialmente durante el embarazo, durante el período de crecimiento activo del cuerpo del niño, así como después de lesiones acompañadas de abundante pérdida de sangre: aumenta el nivel de absorción de hierro.
- También afecta el nivel de reservas de hierro en el cuerpo. Aquí todo es simple: si el cuerpo está sobresaturado con este elemento, entonces la tasa de absorción disminuye, y en un nivel bajo, la tasa de absorción aumenta.
- Las drogas afectan el nivel de asimilación. Y tanto negativa como positivamente. Por ejemplo, los suplementos biológicamente activos y medicinales puedenaumentar la absorción de hierro.
En cuanto al eterno debate entre vegetarianos y carnívoros, se puede decir una cosa. Los estudios han demostrado que el nivel de hierro en la sangre de las personas que comen carne y productos animales no difiere del de las personas que rechazan tales alimentos. Además, muchos productos de origen vegetal pueden satisfacer plenamente la necesidad humana diaria de hierro. Solo es importante aprender a cocinar y comer estos productos correctamente, combinándolos con los ingredientes adecuados.
¿Dónde puedo encontrar hierro?
Solo una dieta equilibrada con niveles suficientes de proteínas, grasas, carbohidratos y oligoelementos esenciales ayuda a fortalecer y mantener la inmunidad y el tono corporal. Desde la escuela, todos sabemos que la carne y el marisco, así como cualquier producto de origen animal, ocupan los primeros puestos en cuanto a contenido de hierro. Ahora queda averiguar qué se puede comer y qué es mejor dejar en el pasado.
¿Qué carne tiene más hierro? Hígado de cerdo, pollo y res, corazón de res y varios tipos de carne, desde conejo y pavo hasta cordero y ternera. No sin pescados y mariscos. En primer lugar, los mariscos están incondicionalmente determinados, porque contienen alrededor de 30 mg de hierro. Luego vienen los mejillones, las ostras, el atún, la caballa y el caviar negro.
En cuanto a otros productos animales, se debe tener en cuenta la yema de huevo. Los líderes en contenido de hierro entre los alimentos vegetales son el trigo sarraceno, la avena y el maíz. ENesta lista también incluye legumbres como lentejas, frijoles, guisantes. La respuesta a la pregunta de qué alimentos contienen hierro hemo es simple. Como muestra la práctica, puede encontrar este elemento vital para el cuerpo en absolutamente cualquier producto.
Verduras ricas en hierro
La verdadera salvación para veganos y vegetarianos son las verduras ricas en hierro. Y su alto contenido en fibra y bajo contenido en grasas los convierten en la opción número uno para aquellos que quieren perder peso. Un factor importante que distingue a las verduras de la carne es que el tratamiento térmico no afecta el contenido de hierro en las verduras, se mantiene en la misma cantidad. ¿Qué alimentos tienen más hierro? La alcachofa de Jerusalén ocupa el primer lugar en términos de contenido de hierro, los espárragos ocupan el segundo lugar y el ajo más común ocupa el honorable tercer lugar.
¿Qué frutas se consideran fuente de hierro?
Por supuesto, las frutas no son la principal fuente de hierro, su contenido máximo de 2,5 mg pertenece a caquis, manzanas y peras. Y si te acuerdas, los mariscos, a su vez, contienen unos 30 mg. No debemos olvidarnos de los frutos del maracuyá, los dátiles. No debemos olvidarnos de las hierbas y especias. Por ejemplo, una hoja de laurel contiene hasta 43 mg de hierro, mientras que la espinaca tiene 13,5 mg. Sin embargo, para satisfacer la necesidad diaria de hierro, tendrás que comer una bolsa entera de verduras.
Se puede concluir que la regla más importante en la absorción del hierro hemo es la combinación correcta de productos. No debemos olvidar que vale la pena comer algunos alimentos.solo por separado. Si no puede ajustar la dieta por su cuenta, puede consultar a un médico que le recetará hierro hemo en tabletas.
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