Masa de pastel: opciones de cocción, ingredientes, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Nada está más asociado con la comodidad familiar que el aroma de los pasteles caseros recién hechos. Un delicioso pastel puede decorar cualquier celebración.

Según recetas especiales, preparan masa para tartas para fiestas y rituales nacionales. Los factores iniciales en la formación de la cocina nacional son la ubicación geográfica, las condiciones climáticas y las oportunidades financieras. Los secretos familiares de la cocina se transmiten de generación en generación a los niños. Una gama de productos y métodos de tratamiento térmico se han vuelto más asequibles con el tiempo, lo que reduce el costo de los platos necesarios.

La era de la tecnología de la información permite a las amas de casa modernas utilizar la experiencia acumulada de expertos culinarios de todo el mundo. Al mismo tiempo, pueden ajustar sus gastos financieros y de tiempo eligiendo la opción de masa de tarta más adecuada.

Cocinar con levadura

La masa de levadura es una base apta para cualquier relleno. Requiere preparación especial y observancia de manipulaciones obligatorias.

Amasar la masa de levadura para el pastel en el horno de dos maneras: diluir previamente la masa o sin masa.

La masa en sí es una mezcla líquida de levadura,leche, azúcar y harina. Al crear un ambiente favorable para la activación de bacterias, ayuda a acelerar el proceso de fermentación. Agrega esplendor a los productos horneados. Ayuda a evitar gastos innecesarios. Si la levadura es mala, estropeará todos los productos involucrados.

Receta de masa de tarta al horno:

1. Leche - 1/2 litro.
2. Harina, premium - poco más de 1 kilogramo.
3. Mantequilla o margarina - 1/2 paquete.
4. Levadura (granulada o viva) - 2 cucharadas
5. Huevos de gallina - 3 piezas.
6. Azúcar - 3 cucharadas colmadas.
7. Sal - 1/2 cucharadita.

Primero disuelva la levadura y el azúcar en la leche. Permita que la mezcla forme espuma, esto puede tomar hasta 40 minutos. A la masa resultante, agregue la mantequilla derretida enfriada y el resto de los productos. Amasar bien, luego cubrir la masa sin apretar y dejar que suba. Cuando la masa aumenta varias veces, se debe “amasar” hasta su volumen anterior. Haga esto 2-3 veces. Después de darle la forma deseada, el producto semielaborado se coloca en un horno precalentado.

Para simplificar el método de hacer tartas, se usa un método sin par para la masa de levadura. La composición es casi la misma que para el doble texto. Pero la fermentación ocurrirá durante la maduración de la composición ya mezclada, aproximadamente una hora. Es importante utilizar una levadura de reacción rápida. En general, los procesos serán similares.

A la mesa festiva

La variante de masa de levadura sin masa para pasteles de pescado será apropiada.

Para tener tiempo de poner la mesa y a ti mismo enponer en orden, primero hacer un espacio en blanco:

1. Leche caliente - 1/2 taza.
2. Harina - 2 tazas.
3. Levadura granulada rápida - 1 sobre.
4. Huevo - 1 pieza
5. Crema 20% - 1/2 taza.
6. Aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 2 cucharadas.
7. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas.
8. Sal - 1/2 cucharadita.

Diluir el contenido del sobre con granulado de acción rápida en leche calentada a unos 40°. Mientras se disuelve la levadura, batir el huevo con el azúcar y la nata. Combine con la solución de leche, luego con los componentes restantes. Después de amasar bien la composición, dejar que se hinche durante una hora. Luego, debe "matar" la masa levantada, al menos dos veces durante la maduración. Luego extienda 2 capas y la masa de levadura para el pastel de pescado estará lista para el diseño final. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Para el relleno suelen llevar pescado de mar. Tiene menos huesos, a diferencia del río. El producto se tritura y se guisa con cebollas en crema o crema agria. Las especias y/o hierbas frescas agregarán aroma y rico sabor a la delicia navideña.

Tiempo mínimo

Nada está más asociado con un hogar familiar que el aroma de pasteles caseros recién hechos. Pero, ¿y si hay poco tiempo y quieres consentir a tus seres queridos con algo delicioso? Las recetas rápidas de masa para tartas te ayudarán.

Una de las opciones para rebozar es adecuada tanto para salados, por ejemplo, de repollo, como para rellenos de frutas. Un rasgo característico de la masa de relleno es una consistencia similar a la crema agria espesa.

Quépara obtener una masa simple para un pastel, necesitará:

1. Producto de leche agria, puede tomar kéfir o crema agria sin grasa - 2 tazas.
2. Harina (trigo, premium) - 2 tazas con un tobogán.
3. Huevos de gallina: pequeños - 4, grandes - 3 piezas.
4. Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita, plana.
5. Agua mineral - 2 cucharadas soperas.
6. Aceite de girasol - 2 cucharadas soperas.
7. Azúcar: con relleno salado - 1 cucharada sopera; con dulce - 1 taza.
8. Sal - 1/4 de cucharadita.

Agregue la soda apagada en un recipiente hondo con harina. En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelvan los cristales. Ingrese todos los ingredientes restantes uno por uno.

Al amasar la masa de pastel, use una espátula de madera. Obtendrás una consistencia homogénea como en tortitas o un poco más espesa.

Frote platos para hornear secos con girasol o mantequilla o coloque papel pergamino. Extienda el relleno terminado uniformemente sobre el fondo y vierta todo con una mezcla líquida.

Guardar en el horno hasta que esté cocido durante aproximadamente una hora a 180 grados.

Premio de galleta

Otra forma de tratar a sus seres queridos de forma rápida y sabrosa. La masa de galletas para pasteles generalmente se usa para hacer Apple "Charlotte". Casi todas las amas de casa tienen su propia versión especial de postre de manzana. Pero no a todos los golosos les gusta el sabor de una manzana al horno. Sin embargo, seguro que te gustará una versión alternativa y ligera de un delicioso manjar.

Reemplazar la manzana con requesón en la composición habitual de "charlotte" le da un sabor completamente nuevo:

1. Harina - 1 taza.
2. Masa de cuajada (cualquiera) - 300g
3. Huevos - 3 uds. tamaño mediano.
4. Azúcar - 1/2 taza.
5. Mantequilla/Margarina - 1 paquete.
6. Vailina - 1 sobre.

Bate los huevos, el azúcar y la vainilla durante 10 minutos. Añade la grasa derretida y el requesón, luego la harina, revolviendo alternativamente.

Necesitas preparar la forma: engrasa la superficie con mantequilla y espolvorea con harina encima. Coloque la masa en un horno caliente durante media hora. El horneado se realiza a 200°.

En el proceso, la masa del pastel duplicará su tamaño y se pondrá dorada. Si desea obtener una corteza crujiente, debe aumentar el tiempo de cocción.

Tratamiento de aire

La masa de hojaldre para tartas es mejor para hacer un postre esponjoso. Se puede preparar con levadura:

1. Harina de trigo 1/2 kilo.
2. Sal - 1/4 cucharadita.
3. Levadura granular seca - 1 paquete, aproximadamente 15 gramos.
4. Azúcar - 3 cucharadas soperas.
5. Leche 3-6% - 1,5 taza.
6. Mantequilla - 2 paquetes.

La harina debe tamizarse, la leche debe estar tibia. Mezcle los ingredientes a granel, luego agréguelos a la leche, ponga un poco de aceite allí. Dejar en un lugar cálido durante un par de horas. Controla el movimiento de la masa devolviéndola a su tamaño original. Después de que la composición suba, extienda la capa hasta un grosor de no más de cinco milímetros, dando una forma rectangular. Dividir en dos partes iguales.

Extienda la mantequilla blanda restante de manera uniforme entre dos capas de masa cortada y extienda toda la masa hasta que tenga un centímetro de grosor. Luego doble 4-5 veces, envuelva con papel de aluminio. Ahora la masa debe reposar durante media hora en el frigorífico. Después de eso, liberando de la película, pero sin desdoblar, volver a extender a la delgadez anterior. La pieza de trabajo debe enrollarse y colocarse en un refrigerador o congelador.

Después de un par de horas de maduración en frío, a una temperatura no inferior a +4 °C, la masa está lista para su posterior procesamiento. Tal hojaldre para tartas será la base para un delicioso strudel. Solo queda hacer un relleno dulce, por ejemplo, manzanas picadas con azúcar y canela, o cerezas.

Congelada, la pieza de trabajo se puede almacenar hasta 14 días. Descongelar a temperatura ambiente, inmediatamente antes del tratamiento térmico. Masa exuberante para pasteles dulces, no pierde calidad y propiedades características.

Ingrediente picante

El sabor salado le dará a la cocción un ingrediente inusual: la mayonesa. Para los cristianos ortodoxos, diversifica el menú de Cuaresma. La mayonesa magra no contiene huevos de ave, por lo que es un excelente sustituto de las grasas animales.

La receta es muy sencilla:

1. Mayonesa sin ingredientes animales (magra) - 1 taza.
2. Agua - 2 tazas y 1/2.
3. Grasa vegetal - 50g
4. Levadura prensada o seca - 20g
5. Levadura en polvo - 1 sobre.
6. Azúcar - 2-3 cucharadas soperas.
7. Soda/vinagre - composición apagada 1/2 cuchara.
8. Sal - 1/3 cucharadita.

Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia, coloque en un lugar cálido hasta que esté espumoso. Luego agrega todos los ingredientes uno por uno. La harina se tamiza y se añade al final, en 3 etapas. Mezcle bien. Déjalo pasar tres veces y listo.

El propósito de una preparación tan magra no se limita a ser utilizada como masa para un pastel. También es adecuado para pasteles o bollos. En este caso, se usan como relleno papas, repollo, manzanas u otras frutas y verduras favoritas. Los bollos de canela o sésamo diversificarán el menú y se convertirán en apoyo durante el período de restricciones gastronómicas.

Los componentes de la masa para un pastel de mayonesa son ligeramente diferentes a los de un panecillo simple. La mayonesa le dará un sabor dulce picante. Se sustituyen por mantequilla, leche o nata, que se utilizan en preparados de levadura.

¿Qué masa necesitas para el pastel de carne?

La receta de la base depende en gran medida de la elección de la carne para la carne picada y de cómo hayas preparado el relleno (precocinado o no).

Si decide cocinar una delicia para un gran grupo de amigos con gustos diferentes, intente sorprender a los invitados con pasteles "estilo mexicano".

La composición de esta prueba se asemeja a una torta dulce:

1. mantequilla natural (70% grasa) cremosa - 1/2 kg.
2. Harina tamizada - 3 tazas.
3. Huevos de gallina - 3 uds., grandes.
4. La sal está en la punta de un cuchillo.

Puedes cambiar proporciones o componentesrellenos para similares, al gusto:

1. Ternera o carne picada "casera" - 300 g.
2. Salchichas ahumadas - 200g
3. Patatas - 3-4 piezas, tamaño mediano.
4. Cebolla - 1 grande o 2 medianas.
5. Maíz enlatado - 1/2 lata.
6. Pimiento búlgaro y picante - 1 de cada uno
7. Tomates - 1-2 piezas
8. Ajo - 3-4 dientes.
9. Grasa vegetal, para pasivación - 50 gr.

La mantequilla natural se derrite ligeramente y se juzga. Todos los componentes se colocan en el recipiente de la batidora, comenzando con los huevos, se mezclan hasta obtener una composición homogénea. La masa terminada se envuelve con una película para que la superficie no se seque en el refrigerador. Refrigerar por media hora.

Mientras tanto, s altee las papas, los pimientos y otras verduras cortadas en cubitos. La carne picada y las salchichas también se fríen con cebolla en una sartén separada. No lo prepare por completo, la manipulación final de los productos pondrá fin al proceso.

De la masa reposada, extender una capa, cortando primero 1/3 para cubrir el relleno. El grosor de la base de "arena" no debe ser más de un centímetro, haga que la "tapa" sea más pequeña en diámetro y ligeramente más delgada.

La forma se usa mejor con lados altos (alrededor de 5 centímetros). No necesita ser rociado o lubricado. Debido al alto contenido de grasa, los pasteles enfriados se pueden quitar fácilmente. Coloque una capa más grande de masa en el fondo y los lados, luego el relleno y cubra con una capa más pequeña. Humedezca los bordes de la base de "arena" con agua, para que sea más fácil unirlos. Dar forma. Tratamiento térmico restante en un gabinete resistente al calor a 200 ° C, mantener hastapreparación. Antes de enviar el plato al horno, corte un pequeño orificio en la "tapa" para eliminar el exceso de humedad.

Cortar en porciones mejor plato enfriado, la consistencia caliente se desmorona mucho.

¿Cómo hacer una masa de pastel suave y sin levadura?

Hay bastantes formas de cocinar sin usar levadura. Considere las recetas más populares para obtener una masa suave y esponjosa.

Uno de los ingredientes que le da pulpa a la base para hornear es un producto de leche fermentada:

1. Cualquier contenido de grasa de kéfir - 2 tazas.
2. Huevos de gallina - 2 piezas
3. Harina - 2 tazas.
4. Grasa (mantequilla, margarina o untable) - 1 paquete.
5. Soda - 1/2 cucharadita.
6. Sal - 1 (sin portaobjetos) cucharadita.
7. Levadura en polvo -1 sobre.

Los huevos y la grasa derretida se agregan uno a la vez al kéfir (no más calientes que la temperatura ambiente). Luego agregue componentes a granel mezclados al líquido resultante en partes. Amasar hasta que la composición deje de adherirse a las manos. Cubrir con film transparente. Ahora debe dejar reposar la masa durante una hora y media, después de lo cual puede usarla.

Saciante y alto en calorías:

1. Leche (preferiblemente 6% de grasa) - 1 taza.
2. Azúcar - 2 cucharadas soperas.
3. Huevos separados de la proteína - 2 yemas.
4. Untar o mantequilla - 1 paquete.
5. Sal - 1/2 cucharadita, sin tobogán.
6. Soda apagada - 1 cucharadita.

Agitar el azúcar con un batidor-arena con yemas, combine con untar suavizado. Para el "hablador" resultante, vierta leche no fría y soda apagada con vinagre o jugo de limón. Tamizar la harina por partes en el mismo bol, mezclar bien. Llevándolo a la densidad deseada, colóquelo durante media hora en una habitación cálida.

Las opciones sin levadura se combinan armoniosamente con rellenos grasos y jugosos.

Consejos de cocina

• Incluso la harina de la más alta calidad debe pasarse por un colador antes de amasar cualquier masa. Además de eliminar las partículas extrañas, esta acción revela todas las propiedades del producto. Enriquecidas con oxígeno, las partículas finas agregan esponjosidad y se mezclan fácilmente con líquidos para que se formen menos grumos.
• Ponte a trabajar de buen humor, de lo contrario, existe una alta probabilidad de estropear los productos y agravar tu propia condición.
• Para que el producto tenga una corteza rojiza y apetitosa, la superficie de la masa se unta con un huevo crudo mezclado hasta que quede suave antes del tratamiento térmico.
• Preparaciones caseras con levadura como amasado intensivo a mano, durante mucho tiempo. Manteniendo un ambiente cálido en la habitación y siguiendo las recomendaciones durante todo el proceso de cocción, obtendrás un merecido resultado.
• Para comprobar el grado de preparación, sin destruir la integridad de la tarta, perfore la parte más gruesa con una brocheta seca o un palillo. Si queda una gran cantidad de partículas adheridas en la superficie de un objeto de madera, entonces es demasiado pronto para sacar el plato, debe secarlo un poco.

Piezas intercambiables

Estos ingredientes se puedenlibre de reemplazar:

• Soda=ácido cítrico.
• Vinagre=jugo de limón.
• Grasa animal (mantequilla)=vegetal (margarina, etc.)=mayonesa.
• Leche=agua hervida.

Resolvimos recetas de masa para pastel.