Empanadas japonesas (gedze): receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Recientemente, la cocina oriental se ha vuelto muy popular en todo el mundo. En particular, estamos hablando de platos japoneses y chinos. Probablemente todo el mundo lo sabe y a muchos les encanta el sushi, los panecillos, la sopa de miso. ¿Qué sabes de las albóndigas japonesas? ¿Los has visto en la carta de un restaurante oriental? Si alguna vez has probado las albóndigas japonesas, lo más probable es que hayas pensado en cómo cocinarlas en casa. Y por supuesto, esta idea fue descartada de inmediato, creyendo que solo un profesional podría hacerlo. En este artículo, le revelaremos el secreto de su preparación y comprenderá lo simple y delicioso que es.

Programa educativo corto

Entonces, profundicemos en la historia primero. Siempre se ha creído que las albóndigas son un plato ruso original. Con el debido respeto a la cocina eslava, vale la pena señalar que las albóndigas nos llegaron desde China. En China, este plato recibe una atención especial. En primer lugar, el mismo nombre "bolas de masa hervida" del chino está en consonancia con los deseos de éxito y prosperidad. La mayoría de las veces se preparan en la víspera de Año Nuevo. Hay una creencia china que dice: cuando comesbola de masa hervida, necesitas pedir un deseo, y definitivamente se hará realidad.

Gracias a los chinos, en Japón se empezaron a hacer dumplings. ¿Sabes cómo se llaman las albóndigas japonesas? Se les llama "gyoze". Este nombre significa lo mismo que "jiaozi" en chino, es decir, albóndigas. Pero la técnica de cocción y la receta son ligeramente diferentes. Los jiaozi chinos se cuecen al vapor, se hierven con sopa, y las albóndigas gedze japonesas solo se fríen en aceite. Además, el relleno de estos productos puede ser variado: carne, pescado, verduras e incluso frutas. Pero primero lo primero. Primero, hablemos de la receta clásica de los "sobres" japoneses.

Una receta clásica de albóndigas japonesas. Preparando la masa

A pesar de lo exótico de este plato, no es difícil prepararlo. Incluso los chefs sin experiencia podrán mimar a sus seres queridos con una cena oriental inusual.

Antes de comenzar a cocinar, debe saber cómo preparar correctamente la masa para las albóndigas japonesas. No tiene nada de complicado, pero si aún tienes dudas de que puedas cocinarlo tú mismo, te sugerimos comprarlo ya hecho. Afortunadamente, hoy en día en todos los supermercados puedes encontrar cualquier cosa.

Solo necesitas tres ingredientes para la prueba:

• Harina de trigo - 500g
• Agua potable - vaso (250 ml).
• Sal - una cucharadita.

Para preparar la masa, debes disolver la sal en agua tibia. Luego agregue la harina y amase la masa elástica. No debe pegarse a las manos. Después de que la masa esté lista, cubracon film transparente y dejar reposar durante media hora. Mejor ponlo en la nevera.

Relleno gyojo clásico

Mientras la masa "encaja", puedes preparar el relleno. Las albóndigas japonesas clásicas están hechas de carne de cerdo picada y col de Beijing. Entonces, para el relleno necesitamos:

• Carne picada de cerdo – 250g
• Col de Pekín - 3-4 hojas.
• Cebolla verde - manojo.
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 2 dientes.
• Jengibre triturado - media cucharadita.
• Aceite de sésamo - art. l.
• Salsa de soja - 0,5 cucharadas. l.
• Almidón (papa o maíz) - 1 cda. l.
• Agua potable - 1 cda. l.
• Especias (sal, pimienta, azúcar) - al gusto.

Cocinar:

1. Pique finamente la col china y la cebolla (ambos tipos).
2. Mezcle las verduras con la carne picada, agregue azúcar, sal y almidón.
3. Pique el ajo y añádalo al bulto. Envía jengibre rallado allí.
4. Para evitar que las albóndigas japonesas se sequen, añade agua, salsa de soja y aceite de sésamo al relleno.
5. El relleno debe marinar un poco, así que déjalo reposar durante media hora.
6. Después de la cantidad de tiempo requerida, puede comenzar el proceso creativo, es decir, el modelado. Si nunca ha hecho albóndigas ordinarias, entonces, por supuesto, puede tener algunas dificultades. Por lo tanto, un poco más abajo en el texto encontrará información sobre cómo esculpir correctamente gedze.
7. Las albóndigas japonesas normalmente no se hierven,como solíamos hacer con cualquier albóndiga, pero se fríen. Vierta aceite de sésamo en una sartén, póngala en gedze, agregue un poco de agua y cierre la tapa. Las albóndigas primero se deben cocer al vapor y, una vez que se haya evaporado toda el agua, se deben freír solo por un lado.
8. El gedze listo para usar se sirve en un plato plano, con una capa crujiente encima. Se comen con palillos y bañados en salsa.
9. ¡Buen provecho!

Además de la carne de cerdo picada, está permitido usar otros rellenos. Por ejemplo, puedes cocinar albóndigas de camarones japoneses. Esta opción se considera más festiva. Gedze también se prepara con verduras como la calabaza, así como con pollo, salmón y ternera.

Gedze con gambas

Para no molestar demasiado, puedes comprar camarones ya hervidos. Necesitan ser aplastados. Para hacer esto, puede usar una licuadora o una picadora de carne. Además de camarones, necesitará col china, cebolla, ajo, salsa de soya y especias. Mezclar todos los ingredientes y marinar en una mezcla de aceite de sésamo, especias y vinagre. El relleno de gambas está listo.

Técnica de bola de masa japonesa

Es muy fácil esculpir un gedze, lo principal en este asunto, como dicen, es llenar tu mano. Primero necesitas estirar la masa en una capa delgada. Usando un vaso normal, haga pasteles redondos. Pon un poco de relleno en cada uno. La técnica de modelado de Gedze se asemeja a las albóndigas. Pellizque los bordes de la masa para que una parte quede plana y la segunda sea "acordeón". Las albóndigas Gedze tienen forma de luna creciente.

Por ciertoexiste la tradición de esculpir una bola de masa "feliz". Para los que no sepáis de lo que hablamos, os lo contamos. La esencia de la tradición es la siguiente: entre la mayor parte de todas las albóndigas hay una "feliz". Puede ser un gedze vacío, o con una moneda dentro, o incluso con pimienta. Si te encuentras con una bola de masa entera, afortunadamente, con pimienta, por amor y pasión, y si con una moneda, por dinero. Esta tradición china sigue viva.

Consejos profesionales

1. El repollo y la cebolla para el relleno se pueden picar en una licuadora.

2. Para evitar que las cebollas se amarguen, puede encurtirlas en salsa de soja.

3. No es necesario agregar muchos ingredientes. Solo una cucharadita es suficiente para un pan plano.

4. El repollo triturado debe salarse un poco para que dé líquido. Hay que exprimir este jugo.

5. Las albóndigas Gedze se suelen servir con salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre.

6. Los bordes de la tortilla deben ser más delgados que el centro.

Conclusión

Resumiendo, me gustaría señalar que cualquier plato preparado por usted mismo, y más aún las albóndigas que se moldean con sus propias manos, siempre será más sabroso. En las familias donde se presta gran atención a este proceso, los niños que participan en este proceso, por regla general, aprenden más rápido a trabajar en equipo, así como a comunicarse.

Ahora ya sabes cómo hacer empanadillas japonesas, cuya receta es idéntica a la que usan los chefs en los restaurantes. Como puedes ver, nada complicado.no, por lo tanto, incluso si eres un cocinero novato, puedes hacer frente fácilmente a esta tarea. Lo principal es mostrar perseverancia y deseo. Y no tenga miedo de cometer un error: todo se puede arreglar.