El calostro es Cómo preparar el calostro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los habitantes de la ciudad necesitan que se les explique qué es el calostro. Este es un producto que incluso los campesinos rara vez se complacen a sí mismos y a sus hijos. ¿Y por qué? Sí, porque este producto no siempre aparece, sino solo unos días antes y una semana después del parto del ganado. Un líquido espeso, pegajoso y de color vainilla que un ternero, una cabra o un cordero recién nacido chupa de su madre se llama calostro. No hace f alta hablar de los beneficios de este producto. Después de todo, los primeros días de vida de una pequeña criatura son los más críticos para él. Y las sustancias beneficiosas contenidas en el calostro nutren perfectamente, saturan al recién nacido y, al mismo tiempo, crean la llamada inmunidad pasiva: protección contra todas las enfermedades infecciosas que ha tenido la madre. En este artículo veremos las características del producto, así como la forma de preparar el calostro. Dado que es un invitado raro en los estantes de las filas de productos lácteos del mercado, también daremos una receta para un postre cuyo sabor sea lo más natural posible.

Qué es el calostro

El cuerpo de un mamífero hembra justo antes de los dolores de parto comienza a desarrollar un secreto especial. En latín, se llama calostro gravídico, pero los kazajos -muelles reconocidos en el campo de la cría de animales - llámelo "uyz". Los pastores dividen el producto en tres tipos, según el tiempo transcurrido desde el nacimiento. El calostro negro es la producción de leche inmediatamente después del parto. Amarillo: leche que se obtiene después de la primera alimentación de un recién nacido. Este producto entre los kazajos se considera un gran manjar. Se hierve y se sirve como salsa de cuajada para carne hervida. Y por último, el calostro blanco. Este es el nombre de todos los rendimientos de leche posteriores hasta aproximadamente diez días después del nacimiento. Si hierve calostro de vaca blanca, se convertirá en una cuajada tierna y ligeramente dulce. A continuación, le mostraremos cómo hacer un postre muy sabroso a partir de este precursor de la leche. Pero primero, considere las características cualitativas de este producto alimenticio.

Calostro: beneficios y daños

La propia evolución de los mamíferos predeterminó las invaluables cualidades de este producto. Los animales recién nacidos aumentan de peso y se paran sobre sus patas en los primeros días de vida. En el líquido espeso que chupan, hay muchas proteínas y albúminas séricas. Sin embargo, el calostro contiene menos lactosa y grasa que la leche. Por lo tanto, este producto no causa alergias. El calostro contiene todas las vitaminas necesarias para la salud, además de los llamados "factores de crecimiento". Las antitoxinas y las inmunoglobulinas crean una protección invisible para la pequeña criatura. Hay tantas proteínas, interferones y endorfinas en el calostro que este producto se usa como suplemento nutricional para los atletas. El precursor de la leche ayuda a construir rápidamente masa muscular, regenerar tejidos dañados,fortalecer la inmunidad. Por lo tanto, el calostro se prescribe para personas debilitadas por una enfermedad o lesión. Además, se encontraron enzimas en el producto que ayudan a absorber fácilmente las grasas. Enriquecen la flora intestinal, inician el sistema digestivo de un animal recién nacido. Así, el calostro es un verdadero elixir de vida. ¿Qué pasa con el daño? Aún no ha sido identificado. A menos que las personas obsesionadas con mantener la armonía deben recordar que el contenido calórico del calostro amarillo es de 160 kcal. El valor nutricional del producto blanco se reduce a 130 kcal por cada cien gramos.

De quién es mejor el calostro

La cría de ovejas en nuestro país está poco desarrollada. Y en Ucrania, de la "primera leche" hacen un queso muy sabroso: voordu. Este producto difiere del queso feta en su color cremoso y su sabor rico y delicado. El calostro de oveja es un almacén de nutrientes. En una cabra, la leche normal ya aparece de tres a cinco días después del parto. El corto período de liberación de calostro también hace que este producto sea escaso. Pero no menos valioso. Contiene todas las vitaminas, cuerpos inmunes, globulinas, proteínas. Pero el calostro de cabra tiene un sabor bastante desagradable. Algunas personas lo congelan y luego lo toman como medicamento. Debido a la gran cantidad de proteínas, el calostro de cabra se puede freír. Saldrá un “huevo frito” de buen sabor. El calostro bovino tiene una gran demanda en nuestro país. No solo es saludable, sino también increíblemente sabroso. Puedes beberlo como leche fresca. Pero los campesinos llevan mucho tiempo preparando un delicioso postre, horneando el producto en un horno ruso con azúcar y huevos.

Calostro: receta de nuestras abuelas

En enero o febrero, los partos solían tener lugar en las granjas de los campesinos. Y las vacas tenían calostro. Esto significaba que un manjar esperaba a los niños locales durante toda la semana. El primer día de la aparición del ternero, la anfitriona mezcló la leche de la mañana, la tarde y la noche. Resultó uno y medio o dos litros de calostro. Primero, la anfitriona bate los huevos de gallina (cinco o seis piezas) con un vaso de azúcar y una pizca de sal. Lo hizo con un batidor de mano, sin batidora. Puede repetir sus acciones con la ayuda de un asistente de cocina eléctrico e incluso agregar una bolsa de vainillina junto con azúcar, al gusto. Luego vierta el calostro en la masa. De nuevo trabajamos con batidor o batidora, pero sin fanatismos. Luego, la anfitriona vertió la masa resultante en una olla y la puso en una estufa rusa calentada. El sabor de las golosinas puede variar. Si se mantiene en el horno durante unos quince minutos, se obtiene un soufflé suave. Media hora de tratamiento térmico convertirá el calostro en una especie de galleta.

Preparando el postre en una cocina moderna

¿Es realmente el calostro un manjar disponible solo para los dueños de un horno ruso? No, también se puede cocinar en horno convencional a gas o eléctrico. ¡Y hasta en la panificadora! ¿Qué se necesita para esto? El mismo conjunto tradicional de productos. Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Vierta el calostro bovino en la masa. La receta sugiere que no usemos una bandeja para hornear, sino un hierro fundido de paredes gruesas o una sartén con paredes altas. Atención: la masa durante la cocción aumentará de volumen aproximadamentetercero, por lo que debe llevar platos del tamaño adecuado. Lo más importante al cocinar postres en el horno es un horno bien calentado. La temperatura debe mantenerse a un nivel de 180-200 grados, de modo que las proteínas contenidas en el calostro se "capten" de inmediato. El postre debe hornearse durante media hora. Verificamos la preparación con una astilla, como con una masa regular. La galleta tendrá una corteza cremosa y una estructura porosa será visible en el corte.

Si el calostro está bajo

Dado que este producto es raro, es difícil conseguirlo (especialmente para los habitantes de la ciudad). Pero si tenemos al menos un litro de calostro, podemos cocinar una gran cantidad de postre. Es cierto que la receta es ligeramente diferente de la tradicional. Después de todo, compensamos la f alta de calostro con leche común. Es mejor usar granja, entera, con un mínimo de procesamiento técnico y aditivos químicos. Mezclamos ambos productos: calostro, leche, en una proporción de uno a dos. Ponga a un lado a temperatura ambiente. Ahora comencemos a batir los huevos. Pero las proporciones son diferentes. Para un litro de calostro y dos litros de leche, tomamos los mismos seis huevos, pero los mezclamos con un kilogramo de azúcar. Batir hasta que quede suave. Mezclar con el componente líquido. Hornee sin tapa en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora.

Postre "calostro" de leche comprada en la tienda

¿Qué hacer si un producto valioso no está disponible? ¿Cómo hacer calostro a partir de leche normal? En esta ocasión, resulta apropiado el dicho “necesidad de inventos es astucia”. Aquí hay dos recetas para hacer un delicioso postre de caramelo.sin calostro. Necesitaremos leche condensada. El éxito del negocio depende directamente de su calidad. No se debe hervir. Además, sin grasas vegetales. Verifique en la etiqueta si el producto cumple con GOST. Entonces, receta número 1. Batir ligeramente cinco o seis huevos de gallina con un tenedor. Los criamos con un litro de leche común comprada en la tienda y una lata de leche condensada. Amasar. Metemos el cazo en un horno precalentado a 250 grados. Nos quedamos allí una hora y media o un poco menos.

Otra receta

La preparación del calostro de esta manera no es muy diferente a la anterior. Es solo que las proporciones son diferentes. El sabor será más como un soufflé de huevo. Necesitará la misma cantidad de leche condensada: una lata. Tomemos un poco más de leche: 1,25 litros. Pero no nos arrepentiremos de los huevos: tomamos una docena. Mezclamos los ingredientes. Horneamos el soufflé a 250 grados sin tapa hasta que esté dorado (aproximadamente dos horas). Después de que el postre se haya enfriado, lo trasladamos al refrigerador.