2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es la crema brulée? Es un postre que consiste en una base de crema pastelera cubierta con una capa contrastante de azúcar quemada. Se suele servir ligeramente frío. El calor de la capa superior tiende a calentar la crema que está encima, dejando el centro fresco. La base de crema se aromatiza tradicionalmente con vainilla, pero puede contener muchos otros sabores.
La historia del manjar
¿Qué es el creme brulee en términos de historia culinaria? La receta de postre más antigua conocida se encuentra en un libro de cocina de 1691 de François Massalot. El nombre "crema quemada" se usó en una traducción al inglés en 1702. En 1740, los libros de cocina franceses mencionan una receta similar llamada "crema inglesa".
Creme brulee no es muy común en las publicaciones de cocina francesa e inglesa de los siglos XIX y XX. Se hizo extremadamente popular en la década de 1980, después de lo cual se llamósímbolo de la década.
Contrapartes catalanas
Hablando de lo que es el creme brulee, es imposible pasar por alto la mención de recetas idénticas en la cocina catalana. Los platos llamados crème catalana o crème cremada repiten casi por completo el postre francés. Para preparar estas delicias se elaboraba una crema pastelera, sobre la que se vertía azúcar hervida y posteriormente se cauterizaba con una varilla de hierro caliente, creando una característica costra de caramelo.
Estas recetas aparecían en los libros de cocina españoles del siglo XVII, normalmente bajo el nombre de Crema de San José, ya que era un postre tradicional que se servía durante el día de San José. Actualmente se consume en cualquier época del año. Las versiones modernas de natillas están aromatizadas con ralladura de limón o naranja y canela.
El tostado con azúcar se documentó por primera vez en 1770. La receta fue mencionada por primera vez como crema catalana por el fraile español Juan de Altamiras en su libro de cocina de 1745, lo que indica el origen catalán del plato.
Técnica de cocción
Creme brulee se suele servir en moldes individuales. La cobertura de caramelo se puede preparar por separado y colocar encima justo antes de servir. Alternativamente, la corteza se puede formar directamente sobre la crema pastelera. Para hacer esto, se vierte azúcar sobre el postre en una capa delgada, luego se carameliza con un quemador especial.
Hay dos maneras de hacer creme brulée. El formato general es la cocina.natillas "calientes" tradicionalmente batiendo las yemas de huevo con azúcar en una cacerola doble y agregando crema con vainilla después de que la mezcla de huevo se retira del fuego.
Otro método es calentar una mezcla de yemas de huevo y azúcar con nata caliente, y luego añadir vainilla al final.
También existe un método "frío" en el que las yemas de huevo y el azúcar se baten hasta que la mezcla alcanza la etapa de mousse. Luego se agrega crema espesa fría a la mezcla y luego vainilla. Tan pronto como se obtiene una crema fragante espesa, se presenta en formas. Luego, los recipientes se colocan en una cacerola grande, en la que se vierte agua hirviendo hasta el centro de las paredes de los moldes. Luego se coloca la sartén en el horno y se mantiene allí hasta que la parte superior de las natillas esté firme. Tal calentamiento le permite obtener un postre espeso y cremoso.
¿Cómo se ve este plato hoy?
La receta no ha cambiado mucho estos días. La composición del creme brulee en la versión clásica es nata, yemas de huevo, azúcar y vainilla, así como caramelo de azúcar, como antes. Vale la pena señalar que no se trata de una mousse o pudín, sino de una golosina espesa específica.
Algunas personas piensan que este es un postre complicado, pero en realidad es fácil de hacer. Como la lista de ingredientes es pequeña, todos pueden cocinar un manjar en casa. Si lo desea, siéntase libre de experimentar agregando canela u otros sabores en lugar de vainilla.
La receta de creme brulee en casa no implica ningún secreto y no requiere herramientas especiales. Si no tiene una linterna manual,Puedes colocar toda la bandeja de moldes bajo el calor superior del horno y ver cómo se carameliza el azúcar. Este proceso se llama el término francés brulée.
¿Cómo hacerlo tú mismo?
Habiendo descubierto qué es el creme brulee y qué requiere, puede comenzar a cocinar. La lista completa de ingredientes requeridos se ve así:
- 10 yemas de huevo (a temperatura ambiente);
- medio vaso de azúcar;
- 2 1/2 tazas de crema espesa (temperatura ambiente);
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla;
- 1/4 taza de azúcar caramelizada (después de hacer la base).
Proceso de cocción
Precalentar el horno a 150°C. Separe las yemas de las claras y reserve estas últimas para usarlas en otro plato.
En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo con el azúcar hasta que se disuelva y la mezcla se vuelva de color amarillo pálido. Agregue la crema batida y la vainilla y bata con una batidora a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vierta la masa resultante en moldes o cuencos especiales casi hasta el borde (deje unos 5 mm de espacio libre en la parte superior). Use una cuchara para sacar la espuma o las burbujas.
Coloque los moldes rellenos en una bandeja para hornear grande con lados altos y vierta agua caliente en ella. Su nivel debe elevarse ligeramente por encima de las tres cuartas partes de la altura de los contenedores. Hornear durante 55 minutos.
Después de eso, retire con cuidado la bandeja para hornear del horno ydejar los moldes al baño maría hasta que se enfríen. Luego sáquelos del agua, límpielos y refrigérelos durante al menos dos horas.
Antes de servir, sacar del refrigerador y espolvorear unas dos cucharaditas de azúcar en cada parte superior de las natillas. Usando un quemador de mano pequeño, derrítelo hasta obtener un caramelo quemado. Si no cuentas con este equipo, coloca los moldes en la rejilla superior del horno y calienta desde arriba hasta que el azúcar se derrita. Es recomendable volver a enfriar el postre (15 minutos) para que se endurezca el azúcar caramelizado.
Algunos consejos útiles
Verter la crema en los moldes a través de un colador elimina las burbujas en la textura y crea una superficie lisa. Esto es deseable pero no obligatorio.
La receta de creme brulee para el pastel se verá similar. Los ingredientes y la técnica de cocción son similares, la única diferencia es que no se utilizan recipientes en porciones. En su lugar, toma una fuente para horno y dale forma al postre.
Si no planea servir el plato de inmediato, no prepare la parte superior antes de tiempo. Cubra la crema con papel aluminio y almacene hasta 2 días. Hacer caramelo antes de servir. Tal recubrimiento no permanecerá completamente sólido si se realiza en más de 3 horas.
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