2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hornear pasteles, pan, hojaldres es siempre un evento. Y siempre lleva mucho tiempo. El proceso de amasado solo, incluso con levadura "rápida", lleva una buena hora y media. Y mientras los chefs sin experiencia se preguntan si es posible congelar la masa de levadura, los chefs experimentados llevan mucho tiempo actuando según este principio.
Si realmente no tienes tiempo o no quieres gastarlo en la preparación tradicional de la masa, puedes comprarla preparada: congelada y envasada en un supermercado cercano. Pero si la luz culinaria en su corazón no se ha extinguido, hágalo usted mismo, tanto para los pasteles de hoy como en reserva. En el congelador, la masa “adormecerá” el tiempo que sea necesario, conservará todas sus propiedades y, después de descongelar, obtendrá una excelente frescura, como recién mezclada.
¿Es posible poner un signo igual entre las tecnologías de congelación domésticas e industriales?
¿Quién solía usarla masa comprada puede confirmar que tiene exactamente la misma calidad que la masa hecha en casa. Esto significa que las dudas sobre si es posible congelar la masa de levadura en casa se cancelan automáticamente.
Poderosas unidades de refrigeración, los congeladores están a disposición de cada ama de casa moderna, por lo que no debería haber problemas para crear "material de fábrica para tartas" en casa.
Se recomienda congelar no solo la masa, sino también los productos semiacabados: bollos, tartas y otros productos.
La capacidad de los congeladores modernos es suficiente para llevar rápidamente la masa a un estado de congelación profunda y almacenarla durante un largo período, desde varias semanas hasta varios meses.
Cómo preparar masa para congelar
Después de fermentar y amasar, dejar que la masa "repose" un poco, luego dividirla en trozos del tamaño requerido y poner en el congelador.
Un matiz importante: antes de congelar la masa de levadura, asegúrese de envolver cada uno de los grumos con film transparente o papel de aluminio. Es necesario empacarlo para limitar el acceso de humedad, ya que el proceso de cristalización del agua durante la congelación rápida también ocurre muy rápidamente. Como resultado, esto afecta negativamente el sabor del horneado terminado.
Temperatura correcta
En los primeros días (7-14) de estar en el frío, la masa debe congelarse, es decir, completamentedeshacerse de la humedad. Para este propósito, la temperatura óptima será la temperatura más baja que su refrigerador sea capaz de soportar. La masa de levadura se puede congelar a -20 … -30 modo oС.
Cuando la masa adquiere un estado de firme "piedra", el modo se puede cambiar un poco moviendo las existencias a una cámara con una temperatura de -8 … -18 o С.
El papel de la calidad de la levadura
Por lo general, la pregunta de si es posible congelar la masa de levadura surge de aquellos que temen que perderá su capacidad de crecer después de una larga permanencia en el frío.
"Habiendo sobrevivido" al proceso de congelación y descongelación, no se deteriora, sin embargo, al elegir la levadura para la masa que prepara para uso futuro, preste atención a su calidad y frescura. Agregue más levadura de lo habitual a la base preparada para congelar: en lugar de 5-7 gramos, diga 8-12.
¿Qué harina?
¿Cómo congelar la masa de levadura correctamente para no preocuparse por la calidad de los panes futuros? Elija el tipo de harina que resistirá los cambios de temperatura y no sobresaldrá durante el proceso de congelación.
¡Importante! Al elegir la harina, se debe prestar atención al porcentaje de su gluten: uno débil después de la descongelación da un efecto indeseable de vaguedad, uno mayor: densidad excesiva de la miga y una corteza hinchada.
El porcentaje óptimo de gluten, en el que el horneado será suave y alto, es 30-32.
Para que la masa sea elástica, agréguele huevos durante el proceso de amasado ymargarina.
Masa de pizza
La masa de pizza con levadura congelada es la opción más conveniente para las amas de casa que adoran mimar a su familia con pasteles caseros, pero que no siempre están listas para meterse con la masa.
Hazlo lo más grande posible, divídelo en porciones y utilízalo de vez en cuando, horneando no solo pizza, sino también croissants o galletas de levadura de mantequilla.
Según la receta propuesta, tendrás que confundirte con la masa durante… media hora.
Por litro de leche: 1,5 bolsas de levadura seca, un paquete de margarina, 3 huevos, 3 cdas. yo azúcar, un poco de sal, harina: cuánto se necesita (generalmente se requieren 1-1.5 kg). Prepare la masa de la manera habitual: disuelva la levadura en leche tibia, agregue sal, azúcar, un poco de harina: esta es la primera etapa, la masa.
Segundo paso: agregar los ingredientes restantes y la cantidad restante de harina.
Tercera etapa - Envasado, envasado y colocación en el congelador.
Para bocanadas
El secreto del hojaldre es su enrollado gradual con mantequilla. Pero si varias etapas son una historia demasiado larga para usted, puede agregar levadura disuelta en agua o leche a la harina picada con mantequilla.
La peculiaridad de la prueba para bocanadas es que no se puede amasar y amasar durante demasiado tiempo, puede perder capas.
El hojaldre de levadura (congelado) es excelente para hornear pasteles y strudel. Si las bocanadas habituales son aburridas y todavía hay muchos espacios en blanco en el congelador, ¡pruébalo, es muy sabroso!
Parastrudel y croissants extienda la masa más delgada y deje los pasteles en barriles rojizos; corte los espacios en blanco en arandelas.
Almacenamiento, descongelación, horneado
Habiendo descubierto si es posible congelar la masa de levadura, debe aprender cómo colocarla correctamente en el congelador. Incluso con el frío, no se encoge en los primeros minutos, sino que se eleva y crece en volumen. Esta característica debe tenerse en cuenta al llenar el congelador: coloque las porciones más apretadas, de lo contrario, tendrán tiempo de "crecer" y ocupar todo el espacio libre del congelador.
La vida útil máxima de la masa congelada no supera los cuatro meses. Pero cuanto antes se use, mejor será el sabor y la apariencia del producto terminado.
No se recomienda volver a congelar - no se conservan más de una congelación de las propiedades de la masa de levadura.
Antes de congelar la masa de levadura en bolsas de plástico (que se pueden usar como alternativa al papel de aluminio), espolvoree el recipiente con harina para evitar que se pegue y deje que el aire salga de la bolsa.
Descongele la masa de levadura con cuidado y gradualmente: primero muévala del congelador al refrigerador y luego manténgala a temperatura ambiente. La masa terminada debe aumentar de volumen. Habiendo notado esto, golpéelo de nuevo y forme bollos.
La masa congelada es adecuada para hacer cualquier producto de panadería: tartas, tartas, pizza, bollos, galletas, panes, si lo desea. Uno solo tiene que jugar un poco una vez, para luego varias veces muy, muy rápido (literalmente en 15 minutos,sin contar el tiempo dedicado a hornear) preparar productos fragantes.
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