Pastel de arena: receta, ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayoría de los pasteles, a pesar de que el número de sus recetas es de miles, son monótonos. Estas son galletas untadas con crema. Puedes fantasear con pasteles tanto como quieras, agregando cacao, nueces, frutas secas, merengues a la masa, experimentando con la capa hasta el infinito: la esencia de esto no cambia. Y cuando vas de visita, ya sabes: hay una galleta con una especie de crema esperándote. Y te invitamos a hacer algo muy especial: ¡pastel de mantequilla!

¿Crees que esta masa solo sirve para galletas? Estás equivocado: la crema, al entrar en combinación con la masa quebrada, no la convierte en un desastre semilíquido, como puede parecerle a un especialista culinario sin experiencia. Por el contrario, empapa fácilmente los pasteles, lo que hace que se deshagan en la boca.

También hay muchas recetas de tortas de mantequilla. Y tú, después de leer nuestra pequeña selección, podrás elegir el adecuado para ti. La masa de mantequilla, a diferencia del muffin de levadura, es fácil de preparar y no es tan caprichosa,como una galleta Pero antes de preparar obras maestras, familiaricémonos con los conceptos básicos.

Receta básica

Si alguna vez has hecho galletas de mantequilla, puedes s altarte este párrafo, ya lo sabes todo. Bueno, si eres un cocinero novato, vamos a familiarizarnos con el principio básico de hacer masa quebrada.

Para un pastel, se amasa de la misma manera que para las galletas:

• Por adelantado, ponga 130 g de mantequilla (en un envoltorio) en el congelador.
• Tamiza 450 gramos de harina de trigo en un bol de bordes anchos.
• Vierta también una bolsa de polvo de hornear y 90 g de azúcar. El pastel será más fragante si el último ingrediente no es remolacha, sino caña. Pero el azúcar blanco también funcionará.
• Revuelva los ingredientes secos.
• Coge la mantequilla congelada y frótala rápidamente en un bol.
• Hasta que se ablande, amasar la masa entre las palmas de las manos. Tendremos un bol de migas.
• Ahora bate 150 mililitros de leche con la yema de huevo.
• Rellenar con esta masa de migas. Y, si hay una batidora con accesorio de paleta, la usamos, no, amasamos la masa con las manos.

Siguientes pasos

Cuando el bollo deje de pegarse a las manos, envuélvelo en papel film y mételo en la nevera durante media hora. Hornear pasteles de arena no requiere habilidades especiales o destreza por parte del chef. Solo necesitas hacer una "camisa francesa" en forma redonda.

¿Qué es esto? Lubrique los lados de la forma con margarina muy fría,espolvorear con harina. Dar la vuelta para sacudir el exceso de polvo. Ponemos un pergamino redondo en la parte inferior, que recordamos un poco, y luego lo enderezamos para que el papel quede como corrugado. Y aquí está: la "camisa francesa" está lista.

Según la receta básica de la torta de mantequilla, simplemente dividimos la masa en tres partes, enrollamos cada una de ellas en un círculo de acuerdo con el diámetro del molde y las apilamos. Apisonamos con las falanges de los dedos. Lubrique con leche y espolvoree con un poco de azúcar. Esto le dará a los pasteles una textura crujiente. Hornear a 190 grados hasta que esté cocido (alrededor de un cuarto de hora). Cuando los pasteles se hayan enfriado (primero en la forma y luego en la rejilla), untarlos con crema.

Ideas de capas de pastel

La masa para bizcochos no absorbe los ingredientes tan fácilmente como la masa para galletas. Por lo tanto, si untamos los pasteles con crema de mantequilla, permanecerán "ellos mismos", es decir, no estarán saturados. Para tales productos, se necesita un ambiente más húmedo, pero también con moderación.

¿Qué tipos de cremas son adecuadas para la torta de mantequilla? Es una natilla, a base de leche condensada, mermeladas, mousse, nata montada, frutas, proteína, cuajada. Muy adecuado para la decoración es el queso mascarpone suave con azúcar en polvo. A continuación veremos cómo se elaboran estas cremas. Pero entendiste el principio en sí: una capa que no sea muy dura y no demasiado líquida hará que los pasteles sean un verdadero pastel. Y para que la masa se empape moderadamente, la obra maestra culinaria debe permanecer en el refrigerador durante al menos un par de horas.

Pastel de rey con crema pastelera

Ya dominamos la receta básica. Ahora comenzamos a complicar nuestra tarea:

• A partir de 400 gramos de harina, cuatro yemas (meteremos las proteínas en el frigorífico hasta que se acabe el tiempo), 150 g de azúcar, una bolsa de galleta en polvo y 220 g de mantequilla, amasar la masa.
• Formemos cuatro koloboks. Envuélvalos en film transparente y guárdelos en el frigorífico.
• Cuidemos la crema. En 400 mililitros de leche fría, añade 35 g de fécula de maíz, 150 g de azúcar y cuatro yemas de huevo.
• Remueve y enciende un fuego pequeño. Revuelva continuamente hasta que la masa adquiera la consistencia de gelatina.
• Retirar del fuego y añadir 200 g de mantequilla cortada en trozos.
• Revolver. Cubrir con film transparente para que toque la crema. Guardar en frío.
• Batir cuatro claras de huevo a punto de nieve con 150 g de azúcar.
• Precalentar el horno a 180 grados.
• Extiende un bollo. Poner en un molde, engrasar con proteína batida, espolvorear con nueces trituradas.
• Hornear durante un cuarto de hora.
• Haz lo mismo con todas las capas de pastel de mantequilla con natillas.
• Cuando se enfríen, cepíllalos. Decorar la parte superior y los laterales del producto con el resto de la nata. Espolvorear con migas de nuez. El pastel debe hacerse en la víspera de la celebración. Debe remojarse durante la noche en el refrigerador.

Racimo de uvas

Al contrario del nombre, este pastel de arena no se prepara con bayas, sino con crema de leche condensada:

1. Hacer la masa según la receta anterior. Deje una pequeña cantidad para la decoración.
2. Hornea cuatro pasteles Para que no se endurezcan demasiado, envuélvelos en film transparente.

Cocinar crema de leche condensada no llevará mucho tiempo:

1. Vamos a batir un paquete de mantequilla con una bolsa de vainillina.
2. Agregue un frasco de leche condensada (no hervida). Bate hasta que quede esponjoso.
3. Si lo desea, puede diversificar la crema con café instantáneo o cacao en polvo.

Unta los pasteles. De la masa restante hacemos bolas, futuras uvas, y dos hojas. Con un cuchillo dibujamos en las últimas venas. Hornee estos espacios en blanco en pergamino durante 15 minutos.

Calentamos chocolate al baño maría - blanco y negro. Engrasa la parte superior del pastel con crema. Sumerge la mitad de las bolas en chocolate negro y el resto en blanco. Los ponemos en forma de racimo de uvas. Las hojas se colocan al lado. Con chocolate dibujamos tallos y "antenas" de uvas.

Crostata (receta básica)

Preparar pasteles de mantequilla no siempre requiere hornear pasteles y luego untarlos con crema. Los crostats son muy populares en los países mediterráneos. Estas son canastas de masa llenas de todo tipo de cosas: frutas, bayas, masa de cuajada, etc.

La masa para ellos se hace según la receta básica. La única salvedad es añadirle una cucharada de ralladura de limón y una pizca de sal. Pero el polvo de galleta no se puede verter.

Después de que la masa haya reposado durante media hora en el refrigerador, póngala en forma de canasta, haga algunos pinchazos y vierta los frijoles secos en una capa espesa y densa. Horneamos una canasta190 grados un cuarto de hora. Recogiendo los frijoles.

Esta es la receta básica para todos los crostats. Ahora veamos cómo llenar la cesta.

Crostat "Della nonna"

Te invitamos a hacer crema según la receta italiana. El pastel de mantequilla se llama "Crostat de la abuela":

• Vierte medio litro de leche en una cacerola, échale la ralladura de un limón, prende fuego.
• Mientras hierve, triturar cuatro yemas de huevo con 130 gramos de azúcar.
• Añadir 40 g de maicena. Revuelva.
• Saca el sabor de la cacerola.
• Vierta una pequeña cantidad de leche caliente en la masa de yema. Revuelva suavemente.
• Después de eso, vierta la masa de huevo en la leche. Volvemos el cazo al fuego. Cocine hasta que espese.
• Cubra la nata con film transparente para que no se forme una costra durante el enfriamiento.
• Cuando se enfríe por completo, puede agregar nueces, frutas confitadas, frutas secas. Ponemos la nata en una cesta. De los restos de masa formamos cintas con las que decoramos la superficie cruz a cruz. Hornea la crostada en el horno a 180 °C.

Pastel de nueces

Y al final, te sugerimos que hagas Snickers. Las nueces crujientes están en perfecta armonía con el tierno merengue.

1. Según una receta básica ligeramente modificada (en lugar de leche, vierta crema agria), amase la masa de mantequilla para el pastel.
2. Extender en una capa, transferir a una bandeja para hornear.
3. Vamos a preparar el merengue. Vamos a batir tres proteínas. Sin apagar la batidora, agregue 200 gramos de azúcar en polvo. Las proteínas deben batirse parapicos sólidos que no caen.
4. Esta masa cubrirá una capa espesa de masa.
5. Hornear durante 10 minutos a 170 °C y luego durante media hora a 110 °C.
6. Hacer la crema sobre leche condensada, como se indica arriba. Añádele cacahuetes tostados o avellanas.
7. El pastel grande se divide en tres partes. Los untamos con nata y espolvoreamos con nueces.