Pastel de arena: receta paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Shortcake, horneado con masa quebrada ("brisa" en francés), ocupa el segundo lugar en popularidad después de la levadura. El secreto del éxito radica en la disponibilidad de los ingredientes, la facilidad de preparación y la amplia gama de productos de repostería que se pueden crear a partir de ella.

La masa de mantequilla recibió su nombre debido al alto contenido de grasas (mantequilla, margarina) en la composición que, cuando se hornean, la hacen quebradiza, como la arena.

Variedades de bizcochos

Según los ingredientes utilizados y su cantidad, se distinguen los siguientes tipos de mantecados:

1. Pastel clásico. Contiene harina, azúcar y mantequilla.
2. Corzh sobre yemas de huevo. Las yemas de huevo se agregan a la composición clásica. Esto le da a los productos horneados una buena friabilidad y friabilidad.
3. Korzh con crema agria. Reemplaza media ración de mantequilla. Esta receta es baja en calorías. Le da a la masa elasticidad, flexibilidad, es conveniente extenderla. Tal pastel forma la base de tartas y suculentas.
4. Korzh con mayonesa. La salsa se usa comouna alternativa a la crema agria y reemplaza completamente a la mantequilla. La masa es maleable y el producto final conserva sus propiedades de masa quebrada.

¿Qué se puede hacer con masa quebrada?

Shortcakes utilizados para cocinar:

• empanadas abiertas con relleno dulce;
• galletas quebradizas en moldes de silicona;
• postres con mermelada;
• golosinas de cuajada desmenuzable.

No menos popular es la base sin azúcar. Para crear pasteles abundantes para el almuerzo, son adecuados los pasteles de carne, kurniki con carne picada, pasteles para guisos de champiñones.

Composición

La receta de galletas de mantequilla en la versión clásica implica el uso de azúcar, mantequilla (se puede reemplazar con margarina) y harina en una proporción de 1:2:3, respectivamente. No se agregan bicarbonato de sodio ni polvo de hornear.

Para darle a la repostería un sabor y aroma originales, puedes añadir a la masa un poco de vainilla, piel de limón o naranja, chocolate rallado, cacao, canela o nueces picadas.

Los componentes principales y los aditivos se cortan con un cuchillo hasta obtener una miga o se amasan en un procesador de alimentos con un accesorio especial para masa. Las manos deben tocarlo lo menos posible, de lo contrario, el calor de las manos se calentará y se violará la receta. El blanco se coloca en una película adhesiva y se envía al refrigerador durante media hora.

Beneficios y perjuicios

Es increíble, ¡pero los pasteles de masa quebrada son un verdadero almacén de vitaminas! Contiene vitaminas A, E, H, D, PP y B, así como oligoelementos: potasio, calcio, magnesio, hierro,sodio, fósforo, zinc y muchos más.

No sin mosca en el ungüento: la harina de trigo de alta calidad tiene un alto contenido de gluten, lo que ralentiza los procesos digestivos y crea una sensación de pesadez en el estómago. Los nutricionistas recomiendan minimizar la masa quebrada debido a su alto contenido calórico (404 kcal por 100 gramos excluyendo impurezas) y contenido de almidón.

El valor energético del pastel según la receta clásica es de 6,6 gramos de proteína, 21 gramos de grasa y 46,8 gramos de carbohidratos.

El proceso de preparación y servicio del pastel

La receta de capas de bizcocho de mantequilla prevé un estricto cumplimiento del régimen de temperatura cuando se trabaja con masa. Los utensilios de cocina, los ingredientes y el aire no deben superar los +20 grados centígrados.

La temperatura óptima de horneado es de 180-200 grados. El indicador de preparación es la aparición de un color dorado característico y el secado del líquido. Según el tipo de horno y el tamaño de la pieza, el resultado puede tardar entre 10 y 60 minutos.

Esto es interesante, ¡pero la masa quebrada lista para usar se puede congelar! Basta con envolverlo en film transparente y enviarlo al congelador. Durante 2-3 meses no perderá sus propiedades y estará listo para usar inmediatamente después de descongelarlo.

Las siguientes son recetas populares de tortas de mantequilla para obras maestras de repostería casera.

Base de arena para tarta de queso

Delicioso pastel de cuajada - frambuesa, fresa, chocolate, limón, etc. ¿Sabes qué tienen todos en común? Base de arena crujiente, quees la seña de identidad de este plato con raíces americanas.

Hay una receta para hacer una tarta de queso sin base. ¡Pero nada se compara con el tierno crujido de la masa quebrada con relleno de crema!

Ingredientes principales:

1. Harina de trigo - 150 gramos.
2. Mantequilla - 100 gramos.
3. Azúcar - 30 gramos.
4. Huevo de gallina - 1 pieza.
5. La sal está en la punta de un cuchillo.

Proceso de cocción

Para preparar galletas de mantequilla para tarta de queso, tamiza la harina en el bol de la batidora, añade 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y azúcar. Ajuste la velocidad mínima, amase hasta que quede suave. Agregue una pizca de sal a la masa, para que no sea demasiado frágil. Al final, agregue el huevo. Cuando la masa haya adquirido elasticidad, métela en el frigorífico durante 2 horas.

Después del tiempo especificado, la masa está lista para trabajar: se puede extender, colocar en una forma forrada con papel pergamino y enviar al horno durante 15 minutos a 180 grados. ¡La base de tarta de queso está lista! Y puedes ir por el otro lado. En lugar de 100 gramos de mantequilla, agregue 200 gramos. Mezclar con el resto de los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Inmediatamente coloque la masa en un molde y envíela a un horno precalentado a 180 grados. Espere hasta que el aceite comience a hervir y adquiera un tono marrón característico. Retire el pastel de arena, enfríe a temperatura ambiente, póngalo en el refrigerador durante 3-4 horas, hasta que la mantequilla se endurezca yla masa no se solidifica.

Pastel de arena con capa de merengue

Pastel de mantequilla de varias capas con merengue: una sinergia de capas de pastel en blanco y negro, una capa de mermelada y un pastel de merengue. El dulce es lo suficientemente alto y pesado para satisfacer las necesidades de postres de una empresa de 8 a 10 personas.

Antes de servir, los bizcochos con merengue deben mantenerse en frío durante 5-6 horas para que el bizcocho quede bien empapado.

Lista de ingredientes

Pastel:

1. Harina Premium - 500 gramos.
2. Mantequilla - 300 gramos.
3. Yemas de huevo - 5 piezas.
4. Cacao - 80 gramos.
5. Levadura en polvo - 1 cucharadita.
6. Azúcar - 200 gramos.
7. Mermelada (manzana, ciruela) - 4 cucharadas.
8. Crema agria (15-20 % de grasa) - 100 gramos.

Pastel de merengue:

1. Claras de huevo - 5 piezas.
2. Azúcar - 150 gramos.
3. Nueces - 50 gramos.

Crema:

1. Mantequilla - 400 gramos.
2. Azúcar - 300 gramos.
3. Agua purificada - 100 mililitros.

Merengue, nata, bizcocho de arena. Receta con foto

Para preparar la masa de galletas de mantequilla, la mantequilla derretida debe batirse con azúcar hasta obtener un esplendor estable. Agregue 1 yema de huevo y 1 cucharada de crema agria mientras continúa batiendo.

Agregue suavemente la harina tamizada y el polvo de hornear. Amasar la masa.

Divida la pieza de trabajo en 4 partes iguales. Para hacer esto, puede usar una balanza de cocina o separar grumos visualmente iguales. en 2 partesagregue el cacao. Envía toda la masa al frigorífico, envolviendo cada uno de los grumos con film transparente.

Coloque papel pergamino en forma dividida. Ponga 1 parte de la masa blanca en el fondo, esparciendo uniformemente hasta los bordes. Aplicar una fina capa de mermelada. Poner la masa con cacao encima. No debe estar en una capa, sino en pedazos. De la base, pellizque trozos de 2 centímetros y distribúyalos uniformemente sobre la superficie.

Precalentar el horno a 180 grados. Envíe el formulario con el relleno. Hornear 20-25 minutos. Haz lo mismo con la masa restante.

Para el pastel de merengue, separe las ardillas de las yemas y bátalas hasta obtener una espuma esponjosa durante 5 minutos. 30-40 segundos antes del final del proceso, agregue azúcar. No dejes de azotar.

Muele las nueces en un molinillo de café o licuadora hasta obtener un estado de harina. Añadir a las proteínas con azúcar. Barajar.

Poner la masa en un molde cubierto con papel. Ajuste la temperatura en el horno a 90 grados y "seque" el pastel durante 2 horas hasta que esté cocido.

Para la crema, combine el agua y el azúcar, ponga al fuego, hierva y cocine por 5 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede esponjosa. Añadir una cucharada al jarabe de azúcar enfriado, batir.

Queda por recolectar tortas de arena para el pastel. Coloque el lado de chocolate de abajo hacia arriba. Lubrique con crema. Ponle encima la tarta de merengue de nueces. Lubrique con crema. La última capa es de mantequilla con el lado del chocolate hacia abajo.

Unte el pastel con la crema restante en la parte superior y los lados y espolvoree generosamentecoco.

Pastel a base de bizcocho y arena

Traemos a su atención un producto de confitería hecho de dos tipos de pasteles y tres capas. El sabor y la apariencia del pastel sorprenderán a los gourmets más golosos.

Se tarda 90 minutos en prepararlo y un conjunto básico de ingredientes.

Para galletas de mantequilla:

1. Harina premium - 180 gramos.
2. Azúcar - 70 gramos.
3. Margarina - 100 gramos.
4. Huevo de gallina - 1 pieza.

Para bizcocho:

1. Harina - 100 gramos.
2. Cacao - 1 cucharada.
3. Azúcar - 80 gramos.
4. Huevo - 8 piezas.

Para capa intermedia e impregnación:

1. Fresas de cereza - 500 gramos.
2. Jugo de cereza - 100 mililitros.
3. Almidón - 10 gramos.
4. Azúcar - 2 cucharadas.
5. Tintura de cereza - 60 gramos.
6. Chocolate negro triturado - 50 gramos.
7. Gelatina - 1 paquete.

Para crema de mantequilla:

1. Crema grasa - 1 litro.
2. Vailina - bolsita.

Consejos de cocina

Para las galletas de mantequilla, mezcle la margarina blanda con la harina, el azúcar y el huevo. Amasar bien hasta que la masa esté suave. Estirar en círculo según el tamaño del molde. Haga algunos agujeros alrededor del perímetro con un tenedor. Hornear a 180 grados durante 15 minutos (hasta que estén doradas).

Para el pastel de galletas, bata los huevos hasta obtener una espuma fuerte y estable. Mezclar la harina con el cacao. Agregar gradualmente a la mezcla de huevo. Amasar la masa, amasar suavemente con una cuchara para no derribar el esplendor,creado por masa de huevo.

Vierta en forma desmontable, hornee a 180 grados durante 20 minutos. Corta el pastel terminado con un cuchillo en varios pedazos.

Para la nata, batir la vainillina con la nata hasta obtener una masa espesa y homogénea.

La cereza en remojo tardará más en cocinarse. El almidón debe disolverse en el jugo. Agregue las cerezas a la mezcla. Puede usar bayas frescas, después de quitar las semillas, y congeladas. En este último caso, deben derretirse a temperatura ambiente.

Pon la olla con almidón, jugo y cerezas al fuego y cocina por 10 minutos. Agrega gelatina. disolverlo Enfría la gelatina. Enviar al refrigerador para espesar.

Agregue azúcar a la tintura de cereza. Remoja cada bizcocho con el almíbar resultante.

Montando el pastel

Coloque un pastel de mantequilla en el fondo de un plato grande, extienda la gelatina uniformemente sobre él. Cubrir con el primer bizcocho. Lubrique generosamente con crema de mantequilla y vierta gelatina de cereza. Cubra con el segundo bizcocho.

La parte superior y los lados de los pasteles de arena y galletas están cubiertos con una capa espesa de crema de mantequilla.

Decora la parte superior con cerezas y espolvorea con chispas de chocolate (frote con un rallador fino).

Coloque el producto terminado en un lugar frío durante varias horas para que se remoje.