2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Entre los verdaderos gourmets golosos, así como los verdaderos especialistas culinarios, la receta del postre polaco más popular, el pastel Pani Walewska, se conoce desde hace mucho tiempo. Es uno de los manjares favoritos no solo entre los habitantes de Polonia. Sus cualidades gustativas fueron muy apreciadas en otros países del mundo. ¿Qué es este pastel, por qué tiene ese nombre y cómo se prepara?
Nombre
Pastel "Pani Walewska" obtuvo su nombre en honor a una de las mujeres polacas más famosas y veneradas: Maria Walewska. Era famosa no solo por ser de una belleza increíble y tener un origen noble, sino también por el hecho de que fue ella quien se convirtió en la "esposa polaca" y amante de Napoleón Bonaparte, así como en la madre de su hijo.
¡Y más de un emperador quedó fascinado con esta lujosa mujer, ya que incluso se crearon golosinas en su honor!
Maria Valevskaya: un recorrido por la historia
Como ya se mencionó, la Sra. Walewska fue querida y respetada en Polonia durante muchos años. En un momento, incluso los perfumes con el mismo nombre y un retrato de una belleza en la caja salieron en este país. La popularidad de Mary fue grande - y fueestá claro incluso en la adolescencia: fue entonces, a la edad de dieciséis años, cuando la niña tuvo sus primeros admiradores, y en un número bastante grande. Entre los contendientes por la mano y el corazón de una joven belleza se encontraba incluso un joven de Rusia. A pesar de su riqueza y apariencia atractiva, así como del hecho de que, en general, a Mary le gustaba, el matrimonio con él era imposible precisamente por su origen: después de todo, Rusia en esos años solo se dedicaba a dividir Polonia.
Finalmente, María se casó con un conde Anastasy Valevsky bastante anciano, pero muy, muy rico (en la propiedad familiar de Valevitsy), a quien dio a luz a un hijo, Anthony. En un momento, la pareja vivía en la propiedad de su marido, pero cuando las tropas francesas dirigidas por Napoleón entraron en Polonia, el castillo de Walewski fue tomado como cuartel general y la pareja se mudó a la casa de su ama de llaves. Fue en ese momento en uno de los bailes que tuvo lugar el primer encuentro de la belleza polaca con el emperador francés. Napoleón se enamoró inmediatamente de María, de veinte años, le escribió numerosas cartas, pero tuvo que intentarlo durante bastante tiempo antes de que el duro corazón de la joven se derritiera y ella sucumbiera a su perseverancia.
Napoleón era famoso por sus frecuentes relaciones con varias mujeres, todo esto no era más que un pasatiempo. Sin embargo, todo resultó bastante diferente con María: lo que se suponía que sería una breve aventura se convirtió primero en un tormentoso romance y luego en una relación bastante fuerte, que resultó en un niño, el hijo de Alexander, quiense dio el apellido del marido legal de María.
Posteriormente, tras la caída de Napoleón, María se arrepintió de su relación con él, sufrió remordimientos y trató de dar a todo lo sucedido un tinte político y patriótico: afirmó (y escribió en sus memorias exactamente así) que sólo en nombre de la libertad y la independencia de Polonia, hizo tal conexión. Sea como fuere, ahora nadie puede averiguar sus motivos exactos y reales. Pani Valevskaya murió muy joven, solo tenía treinta y un años.
Ingredientes para pasteles
Entonces, ahora que sabemos quién es la Sra. Valevskaya y por qué es famosa, podemos hablar sobre el pastel que lleva su nombre. Por supuesto, ahora la receta clásica original varía en todas las formas posibles según los diferentes cocineros: algunos ingredientes se reemplazan por otros, se elimina algo por completo, se agrega algo propio. Sin embargo, la composición inicial del pastel Pani Valevskaya es la siguiente: tortas de arena, merengue (claras de huevo batidas de una manera especial) y nata. En las recetas modernas, les gusta agregar más mermelada: grosellas o ciruelas (más a menudo la primera).
Pastel Pani Valevskaya: ingredientes
Los ingredientes que añadían al pastel los pasteleros polacos del siglo XIX, y los que le ponían los modernos, son algo diferentes. A continuación hay dos opciones diferentes: puede elegir a su propia discreción.
La versión polaca original del pastel de merengue Pani Walewska incluye:
- Masa (un vaso de azúcar, un huevo, no más de cien gramos de mantequilla o margarina, dos cucharadas grandes de harina, miel y crema agria, una pequeñauna cucharada de refresco y piel de limón rallada).
- Merengue (diez piezas de proteínas y cuatrocientos gramos de azúcar).
- Nata (diez yemas, doscientos gramos de leche, azúcar, nueces, mantequilla (¡no margarina!) y una bolsita de azúcar de vainilla).
Otra versión del pastel "Pani Valevskaya" es la siguiente:
- Masa: cuatro yemas, mantequilla (bloque entero), trescientos gramos de harina, azúcar: un cuarto de taza, una pizca de azúcar de vainilla y levadura en polvo: solo un poco.
- Merengue: cuatro proteínas, un vaso de azúcar en polvo, cuatrocientos gramos de mermelada de grosella, cien gramos de nueces, un poco de almidón.
- Crema: dos vasos de leche, dos huevos, un bloque de mantequilla, cincuenta gramos de almidón y azúcar, una pizca de azúcar de vainilla.
Hay muchas otras opciones, cada chef tiene sus propias "chips" y secretos, muchos "modernizan" viejas recetas. En general, la cantidad de componentes no es tan importante, lo principal es que se observa la tecnología básica de cocción.
Cómo hacer pastel Pani Valevskaya: receta original
En total, debe haber tres pasteles en el manjar, por lo que de los componentes anteriores es necesario obtener exactamente esta cantidad. Se muelen huevo, azúcar y mantequilla (o margarina), se les agrega miel, crema agria, ralladura de limón y soda. Toda esta mezcla debe estar bien mezclada antes de agregarle harina (después de eso, todo debe mezclarse nuevamente). La masa debe quedar espesa y elástica. Se debe verter un tercio en una forma engrasada.(o una placa de horno, también se puede tapar con papel) y se hornea la tarta durante veinte minutos a una temperatura de ciento ochenta grados. Haz lo mismo dos veces más.
En diez huevos, separar las yemas de las claras, añadir azúcar a estas últimas y batir. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 150 durante unos quince minutos. Después de eso, se debe secar todo: se debe reducir el fuego a cien, se debe abrir ligeramente la puerta del horno y se debe dejar todo así durante aproximadamente una hora y media.
Durante este tiempo se prepara la nata: se calienta la leche con azúcar (¡pero no se debe llevar a ebullición!). Las yemas restantes se baten, después de lo cual deben agregarse a la leche. Caliente la masa nuevamente para que espese (¡nuevamente, asegúrese de que no hierva!). Deje enfriar, luego vierta la mantequilla y el azúcar de vainilla, y luego vuelva a batir. Al final, agregue nueces a la mezcla y mezcle bien. Es importante no olvidar no rellenar todas las nueces, sino dejar un poco para espolvorear el bizcocho.
El merengue seco se debe desmenuzar en trozos y también dejar un poco para decorar el manjar. Ahora puedes armar la composición: primero el bizcocho, luego la crema, luego el merengue. Después de eso, la manipulación se repite dos veces más en el mismo orden. Espolvoree el manjar resultante encima con los restos de nueces y merengue, y luego póngalo en el refrigerador durante varias horas para que se empape con alta calidad.
Otras recetas
Puedes usar una receta diferente para el pastel Pani Valevskaya. Por ejemplo, aquel cuyos ingredientes se enumeran arriba. Es tan fácil de preparar como el original.
La harina se debe mezclar con el polvo de hornear y luego agregar la mantequilla picada a la masa. Frote la mezcla. Las yemas deben mezclarse con dos tipos de azúcar y luego agregarse a la composición de harina y aceite, frotarse bien. La masa será espesa y densa. Viértela (¡entera!) sobre una placa de horno cubierta con papel o engrasada. Hornear durante diez minutos a ciento ochenta grados. Mientras la masa está en el horno, hacer el merengue: batir las claras con polvo. Agregue el almidón, revuelva.
Retire la bandeja para hornear, pero no retire el pastel: úntelo con mermelada de grosella, coloque ardillas y nueces encima. Vuelva a ponerlo en el horno, esta vez durante media hora a la misma temperatura. Durante este tiempo, debe hacer una crema: mezcle dos tipos de azúcar, almidón y huevos. Lleve la leche a ebullición, vierta en la mezcla, mezcle bien. Deje que se espese sobre el fuego, revolviendo constantemente para que no se forme una costra. Enfriar la crema terminada. Cuando se enfríe, añádele mantequilla blanda, recordando batir la mezcla.
Sacar el bizcocho, dejar enfriar. Después de eso, divida por la mitad, unte la primera parte con crema y cierre la segunda. Coloque en el refrigerador para remojar.
Variedades
Como se mencionó anteriormente, la mermelada de ciruela se usa a menudo en lugar de la mermelada de grosellas, pero, por supuesto, puede tomar cualquier otra que desee. Alguien agrega chocolate al pastel, en crema, por ejemplo, o simplemente espolvorea una golosina encima. Algunas personas usan almendras en lugar de nueces. Decora también la tarta con coco.virutas o glaseado, se agrega coñac a la composición. La receta del pastel "Pani Valevskaya" es simple y, independientemente de los ingredientes que incluya, quedará muy sabroso.
Cómo cocinar merengue correctamente
A menudo sucede que muchas personas tienen dificultades con el merengue. Sin embargo, la receta clásica de merengue es bastante simple: lo principal es seguir exactamente todas las instrucciones. Es importante preparar la cantidad necesaria de ingredientes: debes saber que hay aproximadamente cincuenta gramos de azúcar por proteína.
El horno debe precalentarse con antelación; una temperatura de unos ciento diez grados es suficiente. Luego puede comenzar a separar los "granos de la paja", es decir, las proteínas de las yemas. Los platos para esto ciertamente deben estar limpios, secos, sin rayas. Hay varias opciones para separar la yema de la proteína; por ejemplo, puede romper un huevo con un cuchillo y "aislar" la proteína, simplemente vertiendo la yema de una mitad de la cáscara en otra. Puede usar un aparato de cocina especial, puede tomar una botella; hay muchas formas, cada uno elige a su discreción. Lo principal es colocar las proteínas inmediatamente en el recipiente en el que se batirán (debe ser lo suficientemente profundo). Agregue azúcar y comience a batir la mezcla. Esto se hace mejor con una batidora, porque una batidora muele la comida más de lo que la bate, y se necesita mucho esfuerzo para trabajar con un batidor manual. Debe batir hasta "picos estables": esta expresión significa que la consistencia de las proteínas con azúcar es tal que mantienen bien su forma al crear cualquier forma a partir de ellas. Tomaráal menos diez minutos para llevarlos a este estado.
Cuando la masa esté lista, se puede colocar en una bandeja para hornear (engrasada o tapada). El proceso de "secado" lleva bastante tiempo, más de una hora. ¡Esa es toda la receta clásica de merengue!
Consejos importantes
Hay algunos consejos para hacer el pastel Pani Walevskaya. En primer lugar, al hornear un pastel, sin merengue y sin crema, no debe dejarlo en el horno por más de quince minutos. En segundo lugar, si el pastel se hornea con mermelada y merengue, el tiempo de permanencia en el horno debería duplicarse automáticamente como mínimo. En tercer lugar, es mejor tomar bandejas y formas para hornear no demasiado grandes para obtener un tamaño normal de la torta. Cuarenta por treinta centímetros sería lo ideal.
El pastel Pani Walevskaya, a pesar de la abundancia de ingredientes, es bastante fácil de preparar y el sabor es tan increíble que nadie se arrepentirá del tiempo que le dedicó.
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