Pasteles de hojaldre con carne: recetas de masa y relleno, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy, un chef experimentado sabe recetas para docenas de tartas, hechas con diferentes masas, de diferentes formas y con diferentes rellenos. Pero, por supuesto, los pasteles de hojaldre con carne son uno de los más deliciosos. Así que saber cómo prepararlos será útil para todos los cocineros, incluso para los principiantes.

Historia de los pasteles en Rusia

Según los expertos, la palabra "pastel" proviene de la palabra "fiesta". De hecho, ¿qué tipo de fiesta festiva, ya sea una boda principesca o la boda de un campesino pobre, podría prescindir de pasteles? Se prepararon con una variedad de rellenos, dulces, con bayas y más satisfactorios, con carne, pescado, huevos y verduras. Las ocasiones también fueron diferentes: tanto una celebración (boda, cumpleaños, fiestas religiosas) como un funeral o conmemoración.

Se preparaban pasteles grandes como plato principal y pequeños, de dos o tres bocados, como aperitivo. En familias ricas, se servían inmediatamente después de los platos de pescado, antes de los segundos principales: cereales o asados. Y solo en los pasteles ricos llenó la brecha entre el primer plato y el segundo. Dulce, por supuesto, servido encomo postre.

¿Por qué elegir hojaldre?

¿Por qué los hojaldres con carne son los más populares? Hay muchas razones para esto.

Empecemos con el hecho de que al preparar hojaldre se utilizan ingredientes que contienen vitamina B, que tienen un efecto positivo en el estado del cabello, los dientes y las uñas. El contenido de carbohidratos rápidos y complejos le permite obtener rápidamente lo suficiente incluso con una cantidad relativamente pequeña de alimentos: dos o tres pasteles pequeños son suficientes.

No se puede hablar de gusto. La masa se satura fácilmente con el jugo secretado por la carne, lo que la hace especialmente fragante y sabrosa. Además, con la preparación adecuada, los pasteles son sorprendentemente tiernos, suaves y desmenuzables.

Cierto, uno no debe ser demasiado celoso en la mesa. El plato tiene un alto contenido de calorías, por lo que no debe comer "desde el estómago": deshacerse del exceso de calorías no será nada fácil.

Hacer el relleno

Para preparar un relleno tierno y sabroso necesitarás:

• 700 gramos de carne picada;
• 2 cebollas medianas;
• 1 huevo de gallina;
• sal y pimienta.

La carne picada se puede tomar de otra forma. ¿Quieres una comida dietética? Toma pollo. ¿Le gustaría obtener una comida particularmente sabrosa y jugosa? Dar preferencia a la carne de cerdo. Pero los verdaderos profesionales, después de haber decidido cocinar pasteles de hojaldre con carne en el horno, eligen una mezcla de carne de cerdo y ternera en proporciones iguales. En este caso, la carne picada resulta moderadamente jugosa,pero no demasiado audaz - perfecto.

Además, no olvides el moño. Sin ella, la carne picada al horno estará seca y bastante áspera. Así que empieza a cocinar:

1. Pela y pica la cebolla, lo más pequeña posible para que casi no se sienta en el plato terminado.
2. Descongele la carne picada (si está congelada, es mejor tomarla fría, e idealmente fresca).
3. Mezcle la carne picada con la cebolla, agregue sal y pimienta, rompa el huevo y mezcle todo bien; debe obtener la masa más homogénea.

El relleno está listo. Ahora puede dejarlo sobre la mesa o ponerlo en el refrigerador durante varias horas para que los ingredientes se empapen entre sí tanto como sea posible; las empanadas de carne de hojaldre solo se beneficiarán de esto.

Pasemos a la parte más difícil: hacer hojaldre.

¿Cómo amasar la masa perfecta?

Muchas amas de casa prefieren no hacer hojaldre en casa, sino comprarlo ya hecho. Bastante razonable, dado que es bastante difícil hacer frente a tal tarea, y el hojaldre no es demasiado caro. Pero aún así, un verdadero chef debería poder hacer todo con sus propias manos, por lo que le contaremos más sobre esta etapa difícil pero importante.

abastecerse de los siguientes ingredientes:

• 1kg harina premium;
• 2 huevos de gallina;
• 800 gramos de mantequilla o margarina;
• 2 cucharadas de vinagre al 7%;
• 350 gramos de agua fría;
• 1 cucharadita de sal.

Todos¿Listo? Ahora sea paciente, lo necesitará cuando cocine.

1. Rompe los huevos en un tazón, agrega sal y vinagre. Mezclar bien.
2. Verter un chorro fino de agua (¡necesariamente fría!) y volver a mezclar para homogeneizar el líquido. Pon el bol en la nevera.
3. Vierte la harina tamizada sobre la mesa. Sumerja un trozo de margarina o mantequilla en él y ralle con un rallador grueso. No olvides mojar periódicamente la mantequilla en la harina para que se mezclen mejor. Ahora mézclalos bien a mano.
4. Forme una colina con un hueco de la masa resultante y vierta el líquido enfriado. Mezcla todo de nuevo. Recuerde que no necesita amasar la masa, simplemente levántela de los bordes y muévala hacia el centro, repitiendo el procedimiento varias veces.
5. Retirar la masa casi terminada en el frigorífico durante una hora y media.
6. Retire la masa y extiéndala lo más delgada posible. Dóblelo varias veces y extiéndalo nuevamente, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador para que se enfríe.
7. Debe repetir el procedimiento cinco veces, por lo que llevará mucho tiempo cocinarlo. Pero como resultado, obtienes la masa perfecta. Lo principal: no olvide enfriarlo en el refrigerador para que las capas no se peguen.

Cuando todos los ingredientes estén listos, puedes decir la receta de las empanadas de hojaldre con carne.

Cocinar pasteles

El procedimiento de cocción en sí es bastante simple:

1. Saque parte de la masa (alrededor de una cuarta parte) y enróllela en un pastel. Divida en varios rectángulos.
2. Agregue un poco de carne picada al borde de cada rectángulo ycubrir con la segunda mitad libre. Es recomendable presionar los bordes con un tenedor para evitar que se salga el jugo durante la cocción.
3. Pintar las empanadas con huevo batido y llevar al horno precalentado a 200 grados. Hornear durante 35-40 minutos.

Eso es todo. ¡Las empanadas de carne de hojaldre están listas! Puede llamar a los invitados o miembros del hogar a la mesa.

Contar calorías

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, no debes apoyarte en un plato gourmet. No olvides que el hojaldre con carne tiene un contenido calórico muy alto. Cien gramos del producto preparado según la receta dada aquí contienen alrededor de 350 kilocalorías.

Un par o tres pasteles son suficientes para llenarte. Pero es muy difícil resistirse y no comer un par más de estas piezas que se deshacen en la boca. Pero más adelante, deshacerse del exceso de calorías depositadas en la cintura y las caderas será aún más difícil.