2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La carne de caballo es un plato común entre los pueblos nómadas. A partir de esta carne, que tiene un sabor específico, a menudo se preparan salchichas de caballo, sin las cuales no puede prescindir de una sola celebración nacional. Se agrega a naryn y pilaf, o simplemente se corta en trozos pequeños y se sirve como refrigerio. Se cree que este delicioso manjar rico en calorías puede elevar la presión arterial, por lo que se utiliza como tónico general. Asimismo, la salchicha de caballo se utiliza para elaborar otro tipo de embutidos para darles elasticidad, algo de viscosidad y picante, aunque en algunos países está prohibido comerlo.
Kazy en la cocina uzbeka
Hay que decir que en la cocina uzbeka la salchicha de carne de caballo se llama "kazy". Se prepara metiendo carne de caballo de las costillas en intestinos de res o de caballo. Entonces, el intestino se frota con sal y se lava bien con agua. Los trozos de carne, junto con el tocino, también se frotan con sal, comino ypimienta, déjela durante tres horas en un lugar oscuro para encurtir, luego rellene los intestinos con la masa preparada y coloque el producto semiacabado en un lugar frío. Se utiliza tanto hervida como seca o ahumada. Pero echemos un vistazo más de cerca al proceso de preparación de esta delicia.
Salchicha de caballo kazi
Ingredientes: un metro de tripas de caballo, un kilogramo de carne de caballo, quinientos gramos de grasa de caballo, una cucharada de pimienta negra, dos cucharadas de comino, una cucharada de sal.
Proceso de cocción
La manteca y la carne se cortan en tiras de quince centímetros de largo y tres centímetros de ancho, se ponen en un bol, se espolvorean con pimienta, zira y sal y se frota la carne para que las especias se absorban lo mejor posible. Luego todo se cubre con una gasa y se pone en un lugar oscuro y fresco durante seis horas (pero mejor por un día), para que la salchicha de caballo resulte fragante y sabrosa.
Preparando y llenando los intestinos
Los intestinos se lavan a fondo, se dan la vuelta y se frotan con sal. Luego se lavan nuevamente alternativamente en agua fría y luego en agua caliente varias veces. Luego, un extremo del intestino está bien atado, y desde el otro extremo se llena con el relleno preparado, alternando tiras de carne y grasa, y el otro extremo está atado; así es como se prepara un producto semiacabado.
¿Cómo se almacena la salchicha de caballo?
Si el kazy necesita almacenarse por un corto período de tiempo, simplemente se cuelga en un lugar frío, y si es por varios meses, se entierra en salvado o harina debajo de una capa de diez centímetros. Cuandoexiste la necesidad de almacenar la salchicha durante varios años, luego se ahúma, se cuelga en la chimenea y se deja allí. Cabe señalar que el kazy de tres años se considera un excelente manjar.
¿Cómo se usan los kazy?
La salchicha de caballo, que se puede comprar principalmente en los mercados de Uzbekistán, Kirguistán o Tayikistán (prácticamente no está disponible en las tiendas), a menudo se sirve en la mesa como refrigerio frío. Para ello, se coloca en un recipiente con agua fría y se hierve durante dos horas a fuego lento. Después de que el agua haya hervido, el producto se perfora en varios lugares. Antes de servir, la salchicha se enfría y se corta en círculos, se coloca en platos junto con hierbas, verduras y cebollas picadas. El caldo en el que se hierve se usa principalmente para hacer masa.
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