Salchicha "Mahan" de carne de caballo: opiniones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne de caballo, como la salchicha, hoy en día se considera un verdadero manjar. Es mucho más saludable que otros tipos de carne, contiene una proteína completa en términos de composición de aminoácidos y se absorbe 8 veces más rápido que la carne de vacuno. La carne de caballo hipoalergénica y dietética ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y aumenta la hemoglobina. Hay varios tipos de salchichas de caballo, por ejemplo, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Estos platos nacionales de Asia Central difieren en la tecnología de cocción. En nuestro artículo, hablaremos en detalle sobre la salchicha Mahan y presentaremos una receta para prepararla en casa.

Descripción y foto

"Mahan" - salchicha seca, que se elabora únicamente con carne de caballo. Ni el cerdo ni la ternera son adecuados para ella. Incluso el nombre de la salchicha "Mahan" proviene del ingrediente principal de este plato de Asia Central y se traduce como "caballo" o "carne de caballo".

Mahan tiene un sabor delicado. El producto tiene una estructura densa, pero al mismo tiempo literalmente se derrite en la boca. El verdadero "Mahan" -salchicha, cuya foto se presenta arriba, es casi negra. Al mirar a través de él hacia la luz, se ve claramente un tono rubí. Tiene un corte característico, en el que se aprecia carne picada y grandes trozos de grasa. Una característica de este embutido curado en seco es que en su elaboración nunca se utiliza carne picada, sino sólo trozos enteros de carne y grasa. Sin embargo, los verdaderos conocedores de tal producto consideran esto, más bien, su ventaja, enfatizando la naturalidad de la salchicha Mahan.

Composición

La composición de la salchicha es lo más natural posible. Para la elaboración de este producto curado en seco se utiliza únicamente carne de caballo, grasa cruda de caballo, sal y especias. El tradicional "Makhan" se elabora exclusivamente a mano y con carne de caballos especialmente criados. Los animales se engordan intensamente, luego la carne de caballo resulta densa con una pequeña capa de grasa. "Makhan" no se prepara con la carne de los caballos de batalla que se utilizaron como fuerza de tiro. La edad del animal no debe exceder los dos años.

En la elaboración de embutidos no solo se tiene en cuenta la composición, sino también la proporción de ingredientes. Entonces, por ejemplo, la cantidad aproximada de grasa de caballo es 5-10% del peso total de la carne. Sin embargo, esta proporción puede no ser la misma para diferentes fabricantes de salchichas.

Salchicha de carne de caballo Makhan: tecnología de fabricación

Incluso a escala industrial, el Mahan real está hecho a mano y solo con carne de caballo fresca, no congelada.

Todo el proceso de producción se puede dividir en variosetapas:

1. Deshuesado: extracción del músculo de la carne de caballo del hueso. Este método de procesamiento del cadáver de un animal le permite realizar de manera rápida y mejor la siguiente etapa del proceso.
2. Recorte - eliminación de venas y tejidos conectivos de la carne de caballo. El propósito de esta etapa es obtener carne de la más alta calidad. Es a partir de carne de caballo de tan alta calidad sin venas ni películas que se elabora la salchicha Mahan. Después de preparar la carne cruda, se corta en porciones grandes de unos 3 cm de tamaño por cada lado.
3. Ambassement y maduración de la carne: en esta etapa, se agregan sal y especias (azúcar, pimienta, ajo, etc.) a los trozos de carne preparados. La carne de caballo se mezcla bien y se deja en esta forma para que madure en los frigoríficos. La duración de esta etapa es de varios días, siempre que no se añadan aceleradores de maduración a la carne.
4. Formación: en esta etapa, se forma un producto semiacabado. La carne se embute en tripa natural, cuyo diámetro suele ser de 40 mm, y se envía a secar.
5. Secado - los productos formados maduran en cámaras especiales durante 40 días. La salchicha de caballo "Mahan" no es susceptible de tratamiento térmico. Se prepara en forma seca, gracias a lo cual es posible conservar su color y aroma natural.

La salchicha lista se corta fría a una temperatura de 0-7 grados. El grosor de cada rebanada no debe ser superior a 1,5 mm.

Reseñas de salchichas

Opiniones de catadores popularesLas salchichas "Makhan", como de costumbre, son ambiguas. Por supuesto, en primer lugar, todo depende del fabricante. Pero incluso sin tener en cuenta este factor, los comentarios positivos y negativos sobre las salchichas se pueden dividir en dos grupos independientes.

Mahan fue del agrado de los compradores de la siguiente manera:

• sabor natural interesante;
• fragancia agradable;
• composición natural y beneficios para el organismo.

Los comentarios negativos de los clientes son los siguientes:

• presencia de productos químicos en la composición de la mayoría de los productos de los fabricantes (sabores, potenciadores del sabor y del aroma, fijadores de color, antioxidantes);
• utilice carne picada en lugar de carne en rodajas;
• sabor específico, la presencia de grasa picada en trozos grandes.

A la hora de elegir productos curados en seco, es importante prestar atención a los criterios de calidad que debe tener una auténtica salchicha Mahan. Esta es su estructura (no relleno), y color, y composición. Las revisiones y recomendaciones presentadas anteriormente le permitirán comprar salchichas de carne de caballo realmente sabrosas y saludables. Mientras tanto, con muchas ganas, se puede preparar en casa.

¿Cuánto cuesta Mahan?

Cualquiera que quiera probar un Mahan verdaderamente sabroso y de alta calidad, que no contenga ingredientes innecesarios, debe saber que tal salchicha no puede ser barata. El precio medio por kilogramo de este producto curado, elaborado a base de carne de caballo, grasa de caballo, sal y especias, es de aproximadamente 800-1000rublos por 1 kg.

La salchicha Makhan se vende generalmente en panes enteros o cortados con un peso de 400 o 200 g. La longitud de un palo entero puede ser de 40 cm.

"Mahan" (salchicha): receta casera

Para preparar salchichas ahumadas crudas, necesitará carne y grasa de caballo, refrigeradas y cortadas en trozos de 5-10 mm de grosor. La proporción de carne a manteca en las salchichas caseras suele ser de 10:1, es decir, 1 kg de manteca se toma por 10 kg de carne.

Después de cortar todos los ingredientes, la carne de caballo se sala durante 3-5 días. Para ello, en un recipiente con trozos de carne se añaden 380 g de sal, 200 g de azúcar y ajo exprimido, pimienta molida al gusto. Todos los ingredientes se mezclan a fondo, después de lo cual las materias primas se envían a madurar a una temperatura de 2 a 6 grados en una habitación ventilada. A continuación, la carne en blanco se debe embutir en una cáscara (cáscara o proteína de colágeno) y enviarla para que se seque.

La salchicha "Mahan" en casa se cura durante unos 30-45 días en una habitación ventilada y con una humedad de alrededor del 70%. Puede guardarlo en el refrigerador durante 120 días, después de envolver cada pan en papel pergamino.