2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es un producto kazy (salchicha)? Encontrarás la respuesta a esta pregunta en este artículo. También te contamos cómo hacer este aperitivo y servirlo en la mesa.
Información general
Kazi es una salchicha hecha de carne de caballo, que es un plato tradicional de los pueblos túrquicos. Este producto se elabora rellenando una tripa natural (generalmente intestino de caballo) con carne grasa (de las costillas) y especias. La peculiaridad de la preparación de este plato es que los intestinos no se rellenan con carne picada, sino con un trozo entero de carne de caballo.
Dicho producto se puede utilizar de diferentes formas (crudo ahumado, hervido o seco). También se debe tener en cuenta que los kazajos y los bashkires suelen comer kazy hervido, mientras que los tártaros los comen ahumados.
Selección de materias primas
Cuando se hace correctamente, la salchicha de carne de caballo es muy sabrosa y fragante. Kazy es un plato obligatorio de los pueblos túrquicos (nómadas Bashkirs, Kyrgyz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks y Nogais), que se sirve exclusivamente en la mesa festiva.
Antes de contarte cómo se hace tal aperitivo, debes fijarte en el hecho de queque la carne para este producto se toma únicamente de caballos engordados, en los que hay una gran cantidad de grasa.
Características de cocción
La salchicha de carne de caballo en casa no lleva mucho tiempo de preparación. Muy a menudo, el kazy se hierve junto con la carne y se sirve como un plato grande. A menudo, beshbarmak (masa finamente enrollada y en rodajas hervida en caldo de carne) también se presenta con una salchicha de este tipo
Entre algunos pueblos turcos, kazy se usa para preparar naryn y pilaf. Con tal salchicha, el segundo plato resulta muy fragante, sabroso y satisfactorio.
Salchicha Kazi: receta fácil
La carne de caballo se llama carne de caballos jóvenes. Su sabor específico es del agrado de muchos cocineros. De todos los tipos de carne, es la carne de caballo la que contiene la mayor cantidad de proteínas. Además, contiene fósforo, potasio, cobre, sodio y aminoácidos. También se debe tener en cuenta que prácticamente no hay colesterol en dicho producto.
Actualmente, la salchicha de carne de caballo es un manjar bastante caro. Si no puede permitirse comprar un producto de este tipo en una tienda, le sugerimos que lo haga usted mismo. Para hacer esto, use la receta a continuación.
Entonces, necesitamos:
- carne fresca de caballo - alrededor de 1 kg;
- grasa de caballo - unos 500 g;
- tripas de caballo o cualquier otra tripa natural - aproximadamente 50 cm;
- pimienta negra molida - aproximadamente 3 g;
- sal marina fina - opcional;
- comino - unos 25 g.
Componentes de procesamiento
La salchicha casera de carne de caballo se elabora por etapas. Primero, el producto cárnico se lava bien con agua fría y luego se corta junto con la grasa de caballo en tiras de 10 cm de largo y 4 cm de ancho. Después de eso, los ingredientes se colocan en un recipiente hondo y se condimentan con especias (pimienta, comino y sal). Al mismo tiempo, todos los trozos de carne y grasa se frotan cuidadosamente con la mezcla picante resultante.
Después de realizar las acciones descritas, el recipiente lleno debe cubrirse con una gasa gruesa y dejarse en un lugar fresco durante exactamente 2 horas.
Preparación de la vaina
Mientras se marina el producto cárnico, se debe comenzar a preparar la tripa natural. Como tal, recomendamos utilizar intestinos de caballo. Solo así obtendrás una auténtica salchicha kazaja.
La carcasa comprada se debe enjuagar bien con agua fría y luego empapar abundantemente con sal marina gruesa y enjuagar de 4 a 6 veces más, pero con agua caliente.
Proceso de llenado de casos
La salchicha de carne de caballo en casa se forma casi de la misma manera que otros productos similares. Para hacer esto, se debe perforar un extremo del intestino del caballo con un palo y luego atarlo con un hilo fuerte. Por otro lado, se requiere colocar el relleno previamente preparado en un caparazón natural. Al mismo tiempo, el producto cárnico debe alternarse con manteca de cerdo sin f alta.
Habiendo llenado el intestino de caballo con todo el relleno, su segundo extremo debe estar bien atado con hilos. De esta forma, la salchicha se debe poner en un recipiente contapar y dejar en un lugar fresco.
Tratamiento térmico
Muchos representantes de los pueblos túrquicos usan kazy curado en seco. Sin embargo, para preparar dicho producto, necesitará bastante tiempo. Además, para secar la salchicha, debe preparar un lugar donde pueda colgarse de una cuerda y secarse durante mucho tiempo (alrededor de dos semanas).
Teniendo en cuenta todo lo anterior, decidimos cocinar rápidamente salchichas de caballo y servirlas en la mesa festiva como un fiambre fragante y satisfactorio.
Después de que las conchas naturales se rellenan con relleno (carne y tocino con especias), y también se atan firmemente con hilos, deben colocarse inmediatamente en un caldero grande de hierro fundido (caldero). A continuación, los productos terminados deben verterse con agua potable común (preferiblemente fría) y calentarse a fuego lento. Después de hervir el caldo, se recomienda cocinar el producto durante unas dos horas. En este caso, no se debe aumentar el fuego. De lo contrario, el caparazón del caballo puede reventar y permitir que se salga el relleno.
También debe tenerse en cuenta que después de hervir agua en un caldero, debe formarse una desagradable espuma gris en la superficie del caldo. Tienes que deshacerte de él con una cuchara ranurada. Además, para evitar la hinchazón y el posterior daño del intestino del caballo, primero se debe perforar con una aguja en varios lugares. Esta acción contribuirá a la liberación de burbujas de aire debajo del caparazón, manteniendo el kazy en su totalidad.
Porción adecuada
Ahora ya sabe cómo se prepara una auténtica salchicha kazaja con carne de caballo, grasa de caballo y tripa natural. Después de que el producto formado se someta a un tratamiento térmico y esté completamente cocido, debe retirarse con cuidado del caldo y colocarse en un plato plano para que se enfríe.
La salchicha de carne de caballo hecha en casa debe enfriarse, limpiarse los intestinos y cortarse en círculos de no más de 1 centímetro de grosor. Es mejor servir un aperitivo de este tipo a los invitados junto con cebollas en escabeche. ¡Disfruta de tu comida!
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