Cómo verter chocolate chorreando en un pastel: hacer el glaseado correcto y consejos de decoración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La declaración de que "los pasteles en la tienda son hermosos, pero sin sabor, y los pasteles caseros son buenos, solo se ven regulares" es un pequeño consuelo para los confiteros desafortunados. Tienes que luchar por la perfección en todo. ¿Por qué no competir con las fábricas de dulces en el arte de decorar pasteles? Recientemente, las ondas rosas y crema ya han pasado de moda. Las manchas tienen una demanda creciente.

Parece que hacer tal decoración es elementalmente simple. Solo es necesario regar la superficie superior de la torta para que el fudge de chocolate o buttercream fluya desde los bordes a lo largo de sus lados. Pero en la práctica, todo resulta no muy agradable estéticamente. Resulta un charco en la base del producto o (si el fondant es demasiado espeso) bloopers gruesos y descuidados en la parte superior.

En este artículo te diremos cómo verter chocolate con manchas en el pastel. En Internet, puede encontrar muchas recetas con instrucciones paso a paso para esta tecnología. Y casi todos están trabajando. Exploremos todos para elegir el correcto.

Preparando el pastel

¿Dirías que los pasteles han sido horneados durante mucho tiempo, empapados en coñac o almíbar y untados con crema? Pero para que las manchas queden perfectamente, debes preparar la superficie del pastel. Y no solo su parte superior, sino también sus lados. Las superficies deben ser lo más planas y lisas posible. La más mínima desviación hará que el fondant líquido cambie de curso y fluya en la dirección equivocada.

El segundo paso para preparar la tarta es la imprimación. Así como un artista, antes de pintar un cuadro, aplica una gruesa capa de pintura blanca al lienzo, el pastelero debe cubrir la superficie del producto con esm alte o crema. Después de todo, el fondant se puede absorber en la masa. Como muestran las fotos, un pastel con gotas de chocolate se ve mejor cuando la mayoría de las gotas llegan al centro y se colocan paralelas entre sí. Por lo tanto, una superficie perfectamente plana de los lados del producto también es muy importante.

Principios básicos para hacer manchas de chocolate en un pastel de chocolate

Por supuesto, lo principal en este proceso es la consistencia del glaseado. Si es demasiado líquido, habrá calvas feas en la parte superior del producto, y toda la masa se acumulará al pie del pastel en un charco, que también mojará el pastel inferior. Si el glaseado es demasiado espeso, no habrá manchas en absoluto. ¿Cómo encontrar esta fina línea en la consistencia, de modo que los chorros desciendan bellamente en ondas hasta la mitad de la altura del producto y se detengan ahí?

Y aquí aplicamos una tecnología que puede describirse brevemente como: "superficie fría - crema caliente". Al apegarse a él, no se preguntará cómo verter chocolate manchado en un pastel: las leyes físicas como la gravedad y el cambio de temperatura harán todo por usted. Por lo tanto, el pastel debe estar bien frío y el glaseado debe estar caliente.

De qué hacer manchas

¿Debería decir que esos chorritos no necesariamente son chocolate? Ahora las manchas de mousse, el caramelo y la crema son populares. Si estamos trabajando con chocolate, entonces podemos tomar amargo negro, postre, leche o blanco. Lo principal es que el azulejo no debe tener rellenos (nueces, pasas, bombones de yogur). Pero, según el chocolate que elijamos, las proporciones de fudge también cambian.

Es imposible especificar la cantidad exacta de crema para hacer ganache. Por lo tanto, antes de verter chocolate sobre el pastel con manchas, experimentemos en un vaso de vidrio común (no facetado, pero con lados lisos). Para ello, lo metemos también en la nevera. Los cocineros conocen varias recetas para hacer dulce de azúcar. Esto es:

• ganache de chocolate y crema baja en grasas;
• glaseado a base de mantequilla, leche y cacao en polvo;
• de leche condensada, harina y cacao;
• merengue de mantequilla y chocolate.

De hecho, hay más recetas. Echemos un vistazo a los más populares.

Ganaché

La receta de goteo de pastel más fácil es chocolate y crema. Esta crema líquida se llama ganache. Necesitaremos una barra de chocolate negro oscuro (cien gramos) y 80 mililitros de crema baja en grasa al 10 por ciento. Si eres el orgulloso propietariohorno de microondas, el caso se argumentará más rápido. Si no, no importa, puedes arreglártelas con un pequeño fuego en la estufa. Pero entonces necesitas llevar platos de metal.

1. Partir el chocolate en trozos, verter la nata.
2. Pon el recipiente al fuego o en el microondas durante 30 segundos. No importa si las piezas de chocolate se derriten por completo en el líquido o no. No debemos sobrecalentarlo, de lo contrario se cuajará en la nata. Es necesario que el chocolate se derrita lentamente hasta que quede suave.
3. Si hay trozos separados y la nata ya se ha enfriado, pon el bol al fuego o al microondas durante diez segundos.
4. Revuelva la masa para no enriquecerla con burbujas de aire. El ganache correctamente hecho sale de la cuchara en una cinta ancha.

Pruebe la consistencia adecuada

Todavía no sabemos si el dulce de azúcar es lo suficientemente grueso o delgado. Por lo tanto, antes de verter chocolate sobre el pastel con manchas, experimentemos en un vaso. Sácalo de la nevera y colócalo boca abajo sobre una superficie plana. Recoge el fondant con una cucharadita. Puede ser ganache o glaseado. Pero debes saber que el riego no debe estar demasiado caliente, porque el líquido no se congelará ni en un vaso muy frío, y más aún en la tarta. La temperatura óptima es de unos 35-40 grados.

Pruébalo primero en tu mano: debe estar caliente, pero no hirviendo. Ahora goteamos sobre el vaso. Miramos cómo fluyó el goteo. Si llega al fondo del plato, echamos unos trocitos de chocolate en el fondant. La masa se reunió encima de una mancha grasosa y noquiere ir a ninguna parte? Agregue una cucharada de crema caliente, revuelva. Experimentando así, lograremos la consistencia perfecta. Ahora puedes verter esta ganache (chocolate cremoso) sobre el bizcocho con manchas.

Receta de glaseado de espejo

Por supuesto, puede derretir un azulejo en el microondas y cubrir la parte superior del producto con él. También puedes hacer manchas. Pero obtendrá una corteza de chocolate dura y mate que crujirá y se agrietará tan pronto como intente cortar un trozo de pastel. La mantequilla hará que el glaseado sea más plástico y, además, le dará un brillo de espejo. Hacer este fondant para difuminar lindas también es muy fácil.

Para una barra de chocolate amargo de 100 gramos, necesitamos 70 gramos de mantequilla. Como no estamos usando crema en este caso, debemos pensar en cómo derretir la masa. No hay nada que pensar en poner un bol de chocolate al fuego. Puedes derretirlo en el microondas (30 segundos). Pero es mejor hacerlo al baño maría.

1. Coloca un bol de metal con trocitos de chocolate en un recipiente grande con agua caliente.
2. Mientras agitamos, esperamos hasta que el proceso de intercambio de calor convierta las barras sólidas en una masa líquida homogénea.
3. Retira el bol del baño maría y sumerge la mantequilla en el chocolate.
4. Revuelva hasta que quede suave. Un buen glaseado, cuando está caliente, también debe gotear de la cuchara en una cinta ancha.
5. Regular su consistencia con aceite.

Glaseado

Ahora veamos qué hermoso es verter chocolate sobre el pastel con manchas. El esm alte de espejo, por regla general, cubre toda la parte superior del producto. El pastel se ve increíble. Además, se puede decorar con diversas figuras de masilla. Después de todo, se sabe que el azúcar en polvo no se derrite en el chocolate. La crema de proteína "se asienta" sobre ella igual de bien. Además de las decoraciones de masilla, puedes decorar los lados del pastel con manchas. El horneado debe estar lo más frío posible y el glaseado debe estar muy tibio, casi caliente.

El pastel debe colocarse sobre una superficie que se pueda girar. Vierta el glaseado en el centro de la parte superior. Extienda el fondant con una espátula o espátula, empujándolo hasta el borde. Intentamos que los arroyos fluyan a la misma distancia unos de otros y en paralelo. Puedes usar un cuchillo para esto. A la misma distancia, cortamos pequeños rebajes, que están destinados a convertirse en canales para las manchas.

Fudge económico

El chocolate caro se puede reemplazar con cacao en polvo barato. Dado que el producto se recalienta, habrá poca diferencia notable.

1. Calentar ligeramente cinco cucharadas de leche.
2. Disuelva 4 cucharadas. yo azúcar y 1 cda. yo mantequilla.
3. Revuelva hasta que desaparezcan todos los cristales.
4. Solo después de eso vierta con cuidado dos cucharadas de cacao en polvo. Su cantidad se puede ajustar según el color del dulce de azúcar (con leche o chocolate negro) que desee obtener.
5. Cuanto más cacao,más amargura se sentirá. Por lo tanto, es necesario aumentar la cantidad de azúcar.

¿Cómo hacer manchas en un pastel de chocolate preparado de una manera tan económica? La tecnología permanece sin cambios. El pastel debe reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas. Y el dulce de azúcar debe estar moderadamente caliente. Puedes experimentar primero en un vaso para comprobar la consistencia del glaseado.

Ganache de leche

Si doblaste tu pastel con pasteles de chocolate amargo, puedes decorarlo con manchas blancas que contrasten. Son fáciles de hacer con la mano:

• 70 mililitros de crema muy espesa (al menos 33 por ciento);
• cucharada de azúcar;
• 20 gramos de manteca de cacao y una barra de chocolate blanco.

1. Empieza a cocinar la ganache derritiendo la manteca de cacao en el microondas (2 minutos).
2. Ahora parte el chocolate en él.
3. Volver a poner en el horno durante 30 segundos. Revuelva bien hasta que todas las piezas se derritan.
4. Vamos a hervir la nata, disolver el azúcar en ellos.
5. Añadir la masa de leche en cuatro pasos a la de mantequilla y chocolate.
6. Revuelva bien cada vez para hacer una emulsión suave.
7. Las manchas blancas en un pastel de chocolate se verán prolijas y llegarán a la mitad del pastel si la ganache cremosa se enfría a 30 grados.

Fondant de colores

El colorante alimentario nos da la oportunidad de diversificar la decoración no solo con gotas en blanco y negro. Podemos hacerlos en todos los colores del arcoíris. Tales manchas de chocolate se verán especialmente hermosas en un pastel con mousse o cubierto con crema de yogur. Sin embargo, los tintes deben tomarse de forma adecuada. Si son liposolubles, hazlo.

1. Derretir la barra de chocolate blanco.
2. Vierta 30 gramos de aceite vegetal refinado.
3. Agitar.
4. Cuando el glaseado se haya enfriado a 30 grados, agregue colorante para alimentos.
5. Ajustamos su cantidad para obtener el color de la intensidad deseada.

Si tenemos colorante alimentario común, actuamos de manera diferente. Cocinar ganache cremoso. Deja que se enfríe, añade el tinte.

Solo manchas laterales

Sucede que queremos decorar la parte superior del producto de alguna otra forma. No glaseado, sino, por ejemplo, crema o mousse. ¿Cómo verter chocolate con manchas en un pastel para que queden solo en el costado y no afecten la parte superior del producto? Preparamos fudge para arroyos según la receta que más te guste. Pero reducimos la cantidad de todos los ingredientes. Toma una cuchara y recoge una pequeña cantidad de fondant. Goteamos en el lugar correcto y observamos cómo el líquido, que se solidifica instantáneamente, fluye hacia abajo.

Algunos chefs usan una bolsa. Pero para esto necesitas llenar tu mano, porque necesitas apretar la bolsa a través de una cierta distancia. El trabajo irá mejor si colocas el pastel en una superficie giratoria. Ahora ya sabes cómo decorar tu obra maestra culinaria con deliciosos borrones.