Masa para tartas: opciones de cocción, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Vas a hacer pasteles? Recuerde: la calidad de los productos está determinada no solo por el relleno, sino también por la masa. ¡Qué formas de preparar la base para pasteles no han sido inventadas por la humanidad! Pero este plato ha existido durante al menos varios siglos. Hay masa para pasteles de levadura, hojaldre, amasada con leche, kéfir, crema agria o agua corriente. Estos productos se hornean al horno, al tandoor, se fríen en una sartén y se cuecen al vapor. La elección de la prueba es verdaderamente diversa. No será posible moldear pasteles excepto a partir de una base muy líquida de galletas y panqueques. El resto de las opciones depende de ti. Primero, pensemos qué método culinario usaremos para hacer pasteles.

Cómo debe quedar la masa

Para freír, necesitas una base esponjosa. Se puede mezclar con kéfir, crema agria o levadura. Si el tiempo es corto, haga un lote usando un polvo, no un cultivo bacteriano vivo. La masa de levadura seca crecerá más rápido quefresco. También debes considerar el relleno. La masa para pasteles con repollo se hace de manera diferente que para pasteles con cerezas, semillas de amapola o mermelada. Para un relleno dulce, la cáscara debe quedar rica, con mucha mantequilla y azúcar. A continuación encontrará una selección de recetas de masa que se utilizan para hacer tartas. Amasar la base no es tan laborioso y molesto como podría parecer a primera vista.

Ingredientes simples de masa para pay

Esta receta es adecuada para aquellos que tienen una "bola rodante" en el refrigerador. Para amasar, necesitas harina, aceite vegetal y agua. Y para el relleno, cualquier cosa es adecuada: gachas de alforfón sobrantes de la noche o los restos de mermelada. Esta receta también será de interés para las personas en ayunas. Después de todo, no hay productos lácteos ni huevos en la lista de ingredientes. Y finalmente, la receta es adecuada para personas que no tienen suficiente tiempo para delicias culinarias. Una masa simple para pasteles resulta hinchada, y los productos en sí son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Verter en un bol ancho 130 ml de aceite vegetal, preferentemente refinado. Añade la misma cantidad de agua fría y una pizca de sal.

Cómo hacerlo

Amasar la masa hasta que se ponga blanca. Tamizar previamente 400 g de harina. Empezamos a ir añadiéndolo poco a poco al aceite hasta conseguir una masa blanda. Espolvorear harina sobre la encimera. Sacamos la masa del bol. Seguimos adelante. La masa debe ser bastante densa, pero no empinada. Si ves que hay mucha harina, simplemente retírala. Se debe dejar reposar la masa durante unos 10 minutos, volver a amasar y enrollar hasta formar una capa muy fina. Cortar los bordes para darle a la masa una forma cuadrada. En su borde largo, coloque el relleno con una tira. Enrollar. La salchicha resultante se divide en trozos. Fijamos los puntos de corte empujando el relleno hacia dentro. Para que los pasteles queden rojizos, engrase su superficie con agua y bicarbonato de sodio o té dulce. Horneamos productos de 20 a 30 minutos a 200 grados.

Masa de kéfir

Las bacterias del ácido láctico también pueden desempeñar el papel de masa madre. Así que si no quieres perder el tiempo con una levadura que no aguanta el frío ni el calor y puede morir con la más mínima corriente, elige esta receta. En la masa de kéfir para pasteles, puedes usar huevos, pero puedes prescindir de ellos. Veamos primero la última receta. Los pasteles preparados con esa base son aireados y no se vuelven rancios por mucho tiempo. Primero, vierta un litro de kéfir en un recipiente ancho. Puede ser de cualquier contenido graso. Al elegir un producto en una tienda, debe dar preferencia al kéfir biológico. Contiene un cultivo vivo de bacterias del ácido láctico. En un recipiente con kéfir, agregue una cucharada de sal y té de soda, mezcle. Si se planea que el relleno sea dulce, vierta 4 cucharadas de azúcar en la masa de kéfir para pasteles sin huevos, si no, la mitad. Comenzamos a agregar harina gradualmente, puede tomar hasta un kilogramo. Pero no hagas la masa demasiado dura. Será suficiente si deja de pegarse a las manos. Cortamos las piezas, estiramos el pastel con los dedos, colocamos el relleno, pellizcamos los bordes. Estos pasteles se pueden hornear o freír en aceite parasartén.

Masa de kéfir con huevos

Los pasteles sobre esta base son muy exuberantes. De hecho, además de las bacterias del ácido láctico, que contribuyen a que la masa suba en el horno, también se suelta con los huevos. Por cierto, en el horno puede hornear ambos productos con relleno de carne, queso, repollo y pasteles dulces. Para la prueba de kéfir, además de un litro de producto de ácido láctico, necesitas: 2 huevos, una cucharadita de soda, una cucharada de sal, harina.

Comenzamos introduciendo los huevos en el kéfir, removemos e incluso batimos un poco con un tenedor. Espolvorear soda y sal. Amasar nuevamente, comenzar a agregar harina. Cuando la masa esté lo suficientemente espesa para amasar con las manos, transfiérala a una encimera enharinada. Seguimos amasando, añadiendo harina. La masa debe quedar apretada pero elástica. Lo enrollamos en una salchicha, que cortamos en rodajas idénticas. Enrollamos cada pieza en un pastel redondo con un diámetro de aproximadamente 15 cm, el grosor de la masa para tartas no debe exceder los 0,5 cm, de lo contrario no se horneará. Poner el relleno en el medio de cada bizcocho. Aprietamos los bordes opuestos del círculo, pellizcamos la masa. Lubrique la parte superior de los productos con aceite vegetal o té dulce. Llevar al horno a 200 grados hasta dorar.

Pasteles fritos

A muchas personas les encantan estos productos, son muy jugosos y suaves. La masa para freír pasteles en una sartén también puede ser kéfir. Entonces, si no tiene horno o levadura, aún puede disfrutar de deliciosos productos. También pueden ser con relleno dulce, pero nosotrosPor ejemplo, aquí tienes una receta de pasteles con carne picada.

En medio litro de kéfir (2,5% de grasa), añade 2 yemas, una cucharadita de sal y una cucharada de azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Vierta 80 ml de aceite vegetal inodoro, tamice 2,5 tazas de harina en un recipiente aparte, mezcle con una cucharadita de soda. Comenzamos a introducir gradualmente la masa a granel en el líquido. La masa para las empanadas debe quedar blanda, así que no agregues demasiada harina. Bastará con que deje de pegarse a las manos. Formamos un "bollo", engrasamos su superficie con aceite vegetal. Dejar a temperatura ambiente durante un cuarto de hora. Mientras tanto, sigamos con el relleno.

Combine la carne picada con cebollas finamente picadas. Salar el relleno y sazonar con especias, freírlo en una sartén con aceite vegetal hasta que esté tierno. Pellizcamos un trozo del "kolobok", lo enrollamos no demasiado delgado, formamos pasteles pequeños. Recuerda: en la sartén aumentarán de volumen. Freírlos en aceite vegetal durante 3-4 minutos por cada lado.

Base de cuajada

También existe una masa sin levadura para tartas. En el horno y en la sartén, con un relleno dulce y nutritivo, estos productos serán igualmente sabrosos. En primer lugar, ablandar 100 g de mantequilla. Pero no lo derrita, solo manténgalo a temperatura ambiente. Limpiamos el requesón casero (250 g) a través de un colador para que no queden grumos grandes. Agregue mantequilla, amase bien, agregue una cucharadita de azúcar y sal, mezcle 2huevos, vierta 70 ml de kéfir o leche, amase. Tamice 0,5 kg de harina en un recipiente aparte, agregue 2 cucharaditas de polvo de hornear o una cantidad ligeramente menor de bicarbonato de sodio. Vierta gradualmente en la mezcla de cuajada, amase una masa muy suave, ligeramente pegajosa, sin levadura.

Para pasteles en el horno, esta base requiere un poco más de harina. Y si decide freírlos en una sartén, debe agregar un poco de aceite vegetal a la masa. De lo contrario, la harina se quemará y los productos saldrán negros, no rojizos. Para hornear, el horno debe calentarse a 200 grados. Para que los pasteles sean hermosos, su superficie debe engrasarse con un huevo crudo. Tardará unos 20 minutos en hornearse. Con el calor, las cosas son mucho más fáciles. Untamos los productos en una gran cantidad de aceite vegetal caliente y cocinamos a fuego medio hasta que se doren.

Hojaldre sin levadura: preparación

Samsa tártaro de Crimea, khachapuri armenio, verzere moldavo, croissants franceses: todos estos pasteles tienen una cosa en común: la base. Hay dos tipos de hojaldre: con y sin levadura. En el primer caso, las empanadas salen tiernas y blandas. Y los productos de hojaldre sin levadura son apetitosamente crujientes y aireados. Describiremos ambas recetas, y la elección es suya. Primero, veamos cómo hacer hojaldre sin levadura para pasteles con repollo. ¿Por qué elegimos este relleno? El repollo tierno y ligeramente húmedo con un huevo armonizará bien con la masa crujiente. Pero tú tambiénpuedes cocinar hojaldres con manzanas, carne picada y otros rellenos. Tamizar 0,5 kg de harina en un bol ancho. Formamos una colina, en la cima de la cual hacemos un hueco con el dedo. Disuelva una cucharadita de sal en un vaso de agua (250 mililitros).

Amasar hojaldre sin levadura

Vierta agua en el “cráter” del tobogán de harina y amase la masa de hojaldre para empanadas sin huevo. En el proceso de amasado, agregue harina desde la periferia del tobogán de harina hasta el centro. Cuando la masa esté amasada, déjala reposar durante media hora. Mientras puedes hacer el relleno. Derrita 100 g de mantequilla, extienda la masa en una capa no muy delgada. Untemos su superficie con mantequilla derretida, enróllela en un rollo, córtela en varias partes, gírela un poco en nuestras manos. Ponga los trozos de masa en el congelador durante aproximadamente una hora. Sacamos una salchicha, la cortamos en varias partes, sacamos pasteles de cada una. Distribuimos el relleno: repollo guisado mezclado con un huevo duro, sujetamos con cuidado los extremos del pastel. Distribuimos los pasteles en una bandeja para hornear forrada con pergamino, cubrimos la parte superior con un huevo crudo batido. Hornear durante unos 40 minutos a 200 grados.

Hojaldre con levadura. Preparando la masa

Para que la base quede aireada, debes "esponjarla". Y lo mejor de todo, la levadura de pan hace frente a esta tarea. Debido a la rápida reproducción de los organismos, la masa crece y aumenta de volumen. ¿Cómo hacer masa de levadura aireada para pasteles? El primer paso es despertar a las bacterias de la "hibernación" y obligarlas a multiplicarse, y para ello es necesario crear condiciones favorables para ellas. Verter en un bolun vaso de leche tibia, diluya en él 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. La temperatura del ambiente en el que las bacterias se despertarán más rápidamente no debe ser inferior a +30 ni superior a +38 grados. Solo necesitamos una cucharadita de levadura seca para obtener una gran cantidad de masa para tarta. Tamizar 250 gramos de harina en un bol. Revolvemos. Cubrimos el recipiente con una toalla y colocamos el recipiente en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire. Después de media hora, entramos y verificamos el resultado de la actividad de la levadura. Si todo ha ido bien y las bacterias se activan, veremos que la masa ha aumentado de volumen y han aparecido burbujas en su superficie.

Hojaldre con levadura. Productos para amasar y hornear

Para convertir la masa en una masa de levadura aireada para tartas, debe agregarle 45 g de mantequilla blanda y batir 2 huevos. Revolvemos todo bien y comenzamos a tamizar los siguientes 250 g de harina (debería llevar un poco más de medio kilo en total). Amasar la masa todavía suave y esponjosa. Dejar reposar caliente durante 20 minutos. Durante este tiempo, crecerá aún más. Ablandar (pero no al fuego) 200 g de mantequilla. Enrollamos la masa levantada con levadura seca para pasteles en una capa delgada. Lubrique toda su superficie superior con aceite (usamos todo sin dejar residuos). Espolvorea la masa con vodka y espolvorea con un poco de harina. Ahora doblamos la capa, como una tela, cuatro veces. Pellizcamos los bordes, volvemos a extender en una capa delgada. Espolvorear con harina y doblar en cuartos nuevamente. Esta operación se repite cuatro veces. Después de eso compartimosmasa en pequeños "koloboks", envuélvalos en una película adhesiva y colóquelos en el congelador. Después de media hora, puede comenzar a hornear pasteles. Extendemos cada pieza, ponemos el relleno, pellizcamos los bordes. Ponemos los productos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Lubrique la parte superior con yema batida. Hornear a 220 grados hasta que esté hecho.

Receta clásica de masa de pastel de levadura

Como en las instrucciones anteriores, empezamos calentando la leche (0,5 l). Diluirlo con la misma cantidad de agua hervida tibia. Disolver en una mezcla de 4 cucharadas de azúcar y 1,5 cucharaditas de sal. Usaremos levadura fresca en esta receta. Para la cantidad indicada de ingredientes, necesitará 3/4 de un paquete estándar. Vierta 5 cucharadas de harina, revuelva. Ponemos la masa en un lugar cálido durante 10 minutos. Cuando aparezca espuma, batir en 3 huevos. Tamice de antemano aproximadamente 1,5 kg de harina en un recipiente separado, comience a verterla lentamente en la masa. Cuando deje de estar líquido, seguir amasando sobre la mesa. Al final del proceso, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal. Amasar y dejar el "bollo" durante una hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa de levadura para pasteles debería aumentar significativamente en volumen. Volvemos a amasar y reservamos esta vez durante 20 minutos. Luego, estiramos, formamos pasteles con relleno, los ponemos en una bandeja para hornear. Nos vamos de nuevo. Los productos aumentarán ligeramente de tamaño. Ahora se pueden hornear. Ponemos en el horno, calentado a 200 grados, los pasteles estarán listos en un cuarto.horas.

Productos de masa de levadura frita

También se pueden cocinar pasteles deliciosos en una sartén. Algunos los aman incluso más que los horneados. Solo la masa para pasteles debe hacerse de manera un poco diferente. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y la leche debe estar tibia. Hacemos una masa a base de un paquete de levadura seca (10 g). Agregue 5 cucharadas de leche y una cucharada de azúcar al polvo. Después de un cuarto de hora, mezcle un huevo, 100 g de crema agria, 50 ml de aceite vegetal en un tazón. Añadir una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Vierta un vaso de leche tibia y la masa se acercó. Tamizar la harina directamente en el bol. Puede tomar de 500 a 600 G. Ponemos la masa en levadura seca para pasteles durante una hora en calor. Luego esculpimos productos. Freírlos en una gran cantidad de aceite vegetal caliente a fuego medio por ambos lados. Coloque los pasteles terminados en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.