Vino ordinario: clasificación, métodos de elaboración y tiempo de crianza

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Era cambiada: del mundo antiguo a la antigüedad, de la antigüedad a la Edad Media, de la Edad Media a la Edad Moderna. Pero una cosa permaneció sin cambios: en todo momento la gente bebía vino, pero tan antiguo como el mundo. Muchos conocedores recién acuñados de esta maravillosa bebida se confunden en sus nombres y clasificaciones. Y cuando escuchan la frase "vino ordinario", por lo general quedan perplejos.

Un poco de teoría

Entonces, comencemos desde el principio: el vino puede ser de frutas y bayas, aromatizado y de uva. Además, solo se analizará el último tipo, ya que la legislación rusa no permite ningún otro aditivo ni saborizante bajo el concepto de "vino de uva". Y solo se permite el azúcar, así como la madera de roble.

Los vinos se suelen clasificar en jóvenes, añejos, de colección y ordinarios. Jóvenes: vinos de la cosecha actual, que han completado recientemente el proceso de fermentación. Vintage - una bebida envejecida en roblebarricas durante al menos dos años, elaboradas según una determinada tecnología a partir de variedades de uva específicas que crecen en determinadas zonas. El vino de crianza, que después del embotellado no se envía a la venta, sino que continúa envejeciendo en copa, se clasifica como vino de colección. Pero solo con la condición de que el proceso químico que ocurre en el vidrio se lleve a cabo durante al menos tres años, para algunas variedades, al menos cinco años.

La palabra "ordinario" permanece sin revelar. Hoy rara vez se ve en uso, es más bien un eco del pasado soviético. Aproximadamente un año después de la vendimia, el vino se embotella. Sin embargo, el "año" en esta versión es condicional. La recolección de bayas, según las condiciones climáticas, cae en julio - septiembre, y el primer embotellado comienza en mayo - abril (en algunos casos incluso en marzo). De todo ello se deduce que el período de exposición no supera los seis meses, aunque teóricamente esto todavía significa "un año". Es esta bebida la que, según las tradiciones soviéticas, se llama vino ordinario.

Ocho pasos para secar el vino

Esta receta es muy capaz de ser llevada a cabo por un enólogo novato sin ninguna dificultad ni "problema". El resultado es un vino ordinario seco, muy sano y natural. Instrucciones paso a paso:

• Paso 1. Clasificamos las uvas. Separamos las bayas intactas y maduras de los pinceles. No lavar, para no matar la levadura natural que está en la superficie. Bayas demasiado sucias, dañadas, demasiado madurasdesechar con moho.
• Paso 2. Presiona las uvas con las manos, presiona o pica en una licuadora.
• Paso 3. Tomamos barricas de roble, o botellas de vidrio estériles, limpias y secas (de al menos 10 litros de volumen). Vierta la pulpa (bayas trituradas) en ellos no más de 3/4 del volumen. Desde el comienzo de la fermentación, cortamos el oxígeno instalando un sello de agua. La temperatura normal de la primera fermentación es de +18-22 C en un lugar oscuro. El "juego" activo de la bebida terminará en unas 3-4 semanas.
• Paso 4. Cuando termine la fermentación, separe las bayas trituradas del líquido, filtre la mezcla.
• Paso 5. Vierta el vino filtrado hasta la garganta en otra botella esterilizada. No debe haber más de 100 milímetros entre el líquido y la tapa con sello de agua. Esto asegura una fermentación tranquila. En este paso, se debe observar una esterilidad perfecta. Colocamos las botellas en un lugar oscuro, cuya temperatura no sea inferior a +8, pero no supere los +15 grados.
• Paso 6. Tan pronto como el vino se aclara, se vuelve a filtrar a través de una franela de algodón y se vierte en una botella estéril y seca. Ya puedes probar la bebida (pero no beberla toda). Este vino joven no difiere en durabilidad, y sin un cierto procesamiento perderá rápidamente su valor.
• Paso 7. Vierta el líquido que sobrevivió a la degustación hasta el tope en recipientes de vidrio, cierre herméticamente. Guardamos 60 días en un lugar oscuro con una temperatura de +15 C.
• Paso 8. Retire del sedimento nuevamente. Embotellado, tapado con corcho, firmado.

A veces es muy interesante lo que sucede cuando abresbotellas en una pareja, tres años. Este ya es un vino bastante maduro que se puede almacenar durante mucho tiempo.

Blanco ordinario

¿Cuál es la diferencia entre el vino ordinario y el vino fino? Tecnología de resistencia. El primero no se guarda para el envejecimiento, sino que se procesa rápidamente y se entrega a los centros de venta. La tecnología de elaboración de vinos blancos ordinarios está enfocada a preservar el bouquet varietal y una leve frescura en boca. Tal bebida es varietal e intervarietal. El color varía de pajizo claro a dorado. El ramo se siente claramente. El sabor es fresco, ligero, limpio.

Rojo ordinario

La tecnología para hacer vinos tintos de mesa ordinarios se enfoca en crear bebidas con color intenso y astringencia media. Son varietales e intervarietales. La característica general del vino tinto de mesa de esta clase: el color de la bebida varía de rojo claro a burdeos con un tinte rubí o granada. El ramo de sabores se expresa claramente, a menudo hay notas de marruecos. El retrogusto es rico, armonioso con una astringencia moderada y agradable.

Feed

Los vinos coleccionables, añejos y ordinarios son bebidas que requieren un servicio adecuado. Para disfrutar al máximo de la bebida, debe utilizar los métodos tradicionales de servir. El vertido de vino ordinario debe realizarse en copas especiales. Las copas de vino deben estar hechas del vidrio más transparente y tener un tallo muy delgado. Gafas similareste ayudará a disfrutar plenamente del aroma del vino y su color. La temperatura de la bebida tampoco es el último lugar, todo depende de la fuerza. Los vinos ordinarios excesivamente fortificados deben servirse fríos para atenuar un poco el olor fuerte y embriagador.

Acompañamiento gastronómico

La gastronomía juega aquí un papel importante. Diferentes vinos revelan plenamente sus cualidades gustativas en ciertos tándems con la comida. Las bebidas alcohólicas son muy adecuadas no solo para platos calientes, sino también para postres, carnes, frutas, ensaladas, pescados y otras especies marinas. Qué menú elegir para el vino depende completamente de la bebida que elijas.

Ahora ya sabes lo que significa "vino ordinario". Esta bebida no es muy inferior a la vendimia en cuanto a características de sabor. Además, existen muchos tipos y variedades de vino. Y en esta variedad, cualquiera encontrará algo de su agrado.