Sopa de guisantes con costillas ahumadas: receta y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Receta de sopa de guisantes con costillas ahumadas, así como con diferentes tipos de carne, es reconocida como uno de los primeros platos abundantes y fragantes no solo en nuestro país, sino también más allá de sus fronteras. Cada nación modifica levemente la receta del popular guiso para adecuarla a sus ideas sobre el sabor inimitable del plato. Esta sopa es más adecuada para el menú de invierno, pero esto no significa que el plato no tenga sabor en otras épocas del año. El aroma a fuego proveniente de las carnes ahumadas lo hace cada vez más popular. Aunque la preparación de la sopa de guisantes con costillas ahumadas es un clásico del género culinario, en la época de las cantinas soviéticas, el plato se consideraba poco respetado. Después de todo, no contenía ingredientes de carne ahumada. Hoy, cada ama de casa puede comenzar a cocinar este plato. Además, los ingredientes ya no escasean y están disponibles gratuitamente.

Acerca de las calorías

El plato también atraerá a aquellas damas que vigilan celosamente sus propios volúmenes. La sopa contiene muchas proteínas. y promedioEl contenido calórico de la sopa de guisantes con costillas ahumadas es de 217 kilocalorías por ración de 250 gramos. Cien gramos de sopa preparada contienen solo 87 calorías. Puede aumentar su número agregando, por ejemplo, un puñado de picatostes. En consecuencia, para reducir las calorías, las galletas saladas y otros elementos grasos pueden excluirse de la receta general.

Sopa de guisantes con carnes ahumadas: receta clásica

Por lo general, las costillas de cerdo se ponen en este plato. Pero en ausencia de estos, puede usar costillas de res ahumadas. Hay mucho debate sobre cuánto cocinar las costillas ahumadas para la sopa de guisantes. Pero la respuesta final será esta: cuando la pulpa comience a desprenderse de los huesos, significa que las costillas están listas. Un procedimiento tan simple lleva al menos una hora y media. Pero primero lo primero. Y empecemos con la lista de ingredientes para la receta de Sopa de guisantes ahumados.

Ingredientes

Todos los ingredientes se dan teniendo en cuenta el volumen de la sartén en 4-5 litros:

• cuatrocientos gramos de carnes ahumadas (costillas de cerdo o res);
• dos zanahorias grandes;
• una taza y media de guisantes secos;
• cinco a siete papas medianas;
• hortalizas de raíz aromáticas: perejil, chirivía (opcional);
• 2-3 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de laurel;
• aceite magro (refinado) en la cantidad de 50-70 mililitros;
• de tres a cinco dientes de ajo;
• sal y hierbas al gusto;
• también puedes llevar pimienta negra al gusto.

Tecnología detallada de preparación de caldo

Antes de cocinar sopa de guisantes con costillas ahumadas, debe procesar este elemento cárnico. Enjuague las costillas con agua fría corriente. Si su ingrediente se vendió como un plato entero, sepárelo con un cuchillo. Corta en segmentos que quepan de forma segura en tu olla.

Limpieza de raíces de zanahorias y papas de todo lo no comestible. También se limpian las cebollas y las raíces. Y ahora llenamos la sartén con raíces fragantes. No es necesario cortar nada cuando la carne esté cocida, estos elementos serán fáciles de quitar de la sopa. Entonces, agregue perejil o raíz de chirivía (no corte), una zanahoria (también completamente) y una cebolla a la carne. Si la cebolla es demasiado grande, está permitido dividirla en dos partes y colocarla en la sartén. Le puse hojas de laurel. Llénalo todo con agua limpia y fría. Durante la cocción, el líquido debe ocultar por completo todo lo que pones en la sartén. No dejes que el caldo hierva demasiado. La ebullición moderada contribuye a una apariencia más agradable y transparente del plato al final. Quitando la escala, cocinamos el caldo de las carnes ahumadas durante al menos una hora. Luego verificamos que la carne esté lista, y si no le satisface con su condición, la cocinamos por otros treinta minutos.

Sopa de guisantes con costillas ahumadas: receta de guisantes y varios matices

Hablemos de guisantes. La consistencia de la sopa puede tener una estructura más transparente o una textura rica. Estos puntos están relacionados con los guisantes que usa en la receta.

• Split - cada guisante se divideen dos mitades. Tal ingrediente se cocina más rápido y no requiere un remojo prolongado preliminar. Por lo general, se lava y se agrega al plato. El resultado es una sopa con un interesante "tiro". Los guisantes se hierven suaves casi por completo, convirtiéndose en gachas. A mucha gente le encanta este tipo de sopa. Sin embargo, a menudo las amas de casa aún remojan estos guisantes durante dos o tres horas. El pretratamiento promueve una preparación más rápida.
• Los guisantes enteros tienen sus propios matices culinarios. Para implementar la receta de sopa de guisantes con costillas ahumadas, los granos deben lavarse bien en varias aguas y remojarse durante 6-10 horas. Solo después de este tiempo puede comenzar a cocinar. Como resultado, incluso cuando los guisantes estén completamente cocidos, no hervirán. El plato será más transparente y no habrá "borrador" de guisantes, tan adorado por muchos.

¿Ya decidiste el tipo de guisantes para tu sopa? Luego seguimos cocinando. Algunas amas de casa recurren a un truco para no destruir toda la belleza y el sabor requeridos del plato: cocinan los guisantes por separado de la sopa e introducen el ingrediente terminado cuando la sopa está casi lista. Haremos lo mismo.

Cocción separada de guisantes

Suponga que ya ha lavado toda la norma de guisantes y ha realizado un trabajo preparatorio en forma de remojo. Y ahora es el momento de preparar este componente. Vierta los guisantes en una sartén separada y vierta agua. El nivel del líquido está al menos entre tres y cuatro centímetros por encima del nivel de los guisantes. Cubra el recipiente con una tapa yponer en la estufa así. Tan pronto como los guisantes comienzan a hervir, quitamos inmediatamente la tapa: un vegetal caprichoso puede "escapar" y arruinar todo el proceso. Revuelva los guisantes y agregue agua fría según sea necesario. Manténgalo hirviendo a fuego lento y verifique ocasionalmente si está listo. En general, debe cocinar los guisantes de media hora a dos. Depende de su tipo y tiempo de pre-remojo. Puede salar ligeramente el ingrediente.

Cocinar sopa frita

Durante la preparación del caldo y los guisantes, no debe perder el tiempo en vano, pero debe comenzar a preparar el resto de los productos. Sacamos la sartén y preparamos las verduras para freír. Picar la cebolla restante en cubos. Es mejor rallar zanahorias en un rallador de cualquier fracción. Si no te gusta mucho la zanahoria rallada, córtala, es decir, haz lo que te resulte más cómodo y sabroso.

Calentar el aceite en una sartén y esparcir las zanahorias. Revolviendo, fríe la verdura a fuego medio hasta que el aceite empiece a absorber el jugo de zanahoria. Adquirirá una "pelirroja" ligeramente perceptible. Vierta la cebolla y mézclela con las zanahorias. Ahora cocine los alevines durante cinco a siete minutos. Hasta que la cebolla se ponga muy dorada e incluso un poco transparente. Retiramos la sartén con la fritura terminada a un lado. Es hora de preparar las papas para la sopa.

Manipulación de patatas

Como recordarán, pelamos las papas al comienzo del proceso. Y ahora necesita cortar este cultivo de raíces de acuerdo con sus ideas sobre el gusto y la estética. a alguien masMe gustan las papas grandes en sopa. A alguien le gustan las barras delgadas y largas. Cortamos las patatas y, colocándolas en un bol, las llenamos de agua limpia.

Combina los ingredientes, cocina la sopa

• Las costillas están cocidas, ahora es el momento de sacarlas de la olla de caldo fragante. También en esta etapa de la cocción, sacamos las raíces y las verduras aromáticas de la sartén: su misión está completa. Colar el caldo y volver a la sartén.
• Pon las patatas dentro y vuelve a poner la sartén al fuego. Tan pronto como las papas hiervan, agregue todos los guisantes que se han cocinado en una sartén aparte. El sedimento de la cocción también se vierte sobre las papas. Agregue sal al gusto.
• Mientras las papas están listas (10 minutos), cuidemos la carne. Sepáralo de las costillas y vuélvelo a poner en la sartén.
• Enviamos asado de zanahoria y cebolla después del componente de carne del plato. Al gusto, agregue pimienta molida a la sopa y presione el ajo allí con una prensa. Le damos un poco de sudor a la sopa (tres minutos). ¡El plato está listo!

Aquí tenemos una deliciosa sopa de guisantes con costillas ahumadas. Pruébalo, parece que es difícil cocinarlo. De hecho, todo es mucho más simple.