Sopa con guisantes y costillas ahumadas: receta, preparación de alimentos, procedimiento de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cocinar una deliciosa sopa de guisantes es un arte. Por supuesto, cada ama de casa tiene su propia receta, pero aún existen algunos principios básicos para crear este plato. Incluso una selección de costillas ahumadas de calidad puede ser un obstáculo para los desinformados.

En las calles de Roma

Es casi imposible determinar la pertenencia exacta de la sopa con guisantes y costillas ahumadas a cualquiera de las cocinas nacionales. En la historia de muchos países de Europa o Asia, hay referencias a una sopa hecha a base de esta variedad de legumbres.

Y, sin embargo, la mayoría de las veces esa sopa se puede encontrar en historias sobre la antigua Roma. Fue entonces cuando las mujeres salieron casi a diario a las calles de la "ciudad eterna", vendiendo un espeso caldo de guisantes y carne, que era el plato principal en la dieta de la clase obrera.

Hoy la receta ha cambiado significativamente, y la sopa con carnes ahumadas se ha vuelto más un manjar, porque el precio de las costillas de calidad es a menudo "muerto".

Ingrediente principal

Si planeascompre el componente de carne de nuestro plato en la tienda y no lo cocine usted mismo, entonces necesita saber por qué signos puede distinguir un producto de calidad de uno de baja calidad.

Para elegir buenas costillas, antes que nada, debes prestar atención a su apariencia. El tono claro del producto le indicará que está hecho de un animal joven, al igual que una fina capa de grasa.

Las costillas ahumadas suelen venderse envasadas al vacío, lo que significa que puedes tocarlas y mirarlas bien. En este caso, debes asegurarte de que no haya baba o manchas de colores extraños en la carne. Además, después de hacer clic, la estructura del producto debería restaurarse casi de inmediato.

Y finalmente, el olor de las costillas también puede ser un excelente indicador de su calidad. Si siente un aroma desagradable, amoniacal o agrio, entonces la carne se echa a perder irremediablemente.

Entonces, saber elegir ahumados, costillas de cerdo, sopa con guisantes será mucho más fácil de cocinar.

Cocinar solos

No se moleste si no tiene un ahumador casero, pero quiere tener costillas caseras. Hay recetas según las cuales no resultan peores que en ahumaderos profesionales. Uno de ellos incluye ingredientes como:

• costillas de cerdo - 2 kg;
• sal gruesa - 0,3 kg;
• humo líquido - 150 ml;
• ajo fresco - 2-3 dientes;
• especias al gusto.

Primero, las costillas deben quitarse las membranas duras y lavarse. Después de eso ellosfrotado con ajo machacado, especias, humo líquido y enviado al refrigerador en un recipiente cerrado durante aproximadamente un día. Al finalizar todas estas manipulaciones, basta con enviarlas al horno durante una hora y media a una temperatura de 180 ° C.

Selección de guisantes

Si te parece muy sencillo elegir guisantes para la sopa, entonces no tienes toda la razón. Este proceso también tiene sus propias sutilezas.

Por ejemplo, debe evaluar el color de los guisantes comprados. Debe ser monocromático. Y los granos en sí son suaves y sin manchas. Es sumamente importante que no haya signos de humedad. Esto puede conducir a la formación de moho en el paquete, lo cual es muy peligroso para el cuerpo humano. Pero los signos de liberación de almidón son bastante aceptables.

Tenga en cuenta que los granos germinados no se pueden comer, lo que significa que no deben estar en el producto comprado.

Receta clásica

Después de elegir todos los productos necesarios, puede comenzar a cocinar sopa con costillas y guisantes. Si hablamos de la receta clásica, para crearla necesitarás:

• costillas de cerdo ahumadas - 0,5 kg;
• guisantes secos - 0,5 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• patatas medianas - 3 piezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• ajo fresco - 2-3 dientes;
• especias y hierbas frescas al gusto.

Esta cantidad de productos se calcula para unos 3 litros de agua. Pero antes de comenzar a cocinar, es necesario llenar los guisantes con agua durante varias horas. Lo mejor es dejarlo en remojo toda la noche. Eso hará que el granomás suave.

Después de este procedimiento, es necesario hervir las costillas hasta que estén cocidas, lo que puede determinarse por cómo se separa la carne del hueso. Suele tardar alrededor de una hora y media. Después de eso, ponga los guisantes en el caldo y cocine por unos 40 minutos.

En este momento necesitas preparar las verduras. Pelar y picar la cebolla y las patatas, y frotar las zanahorias en un rallador grueso. Mientras los guisantes están hirviendo, se deben sacar las costillas de la sopa y quitarles la carne. Después de eso, todas las verduras y especias restantes se envían a la sartén y se hierven juntas durante aproximadamente media hora.

5 minutos antes de cocinar, agregue hierbas frescas, apague el fuego y deje reposar el plato durante media hora. ¡Y finalmente, la sopa espesa y fragante está lista para servir!

Opción de dieta

Si está contando la cantidad de calorías que ingresan a su cuerpo, entonces la presencia de costillas ahumadas en el plato principal es altamente indeseable. Pero eso no debería impedir que hagas una deliciosa sopa de guisantes. Para crearlo necesitarás:

• caldo de pollo - 3 l;
• jamón de pollo - 200g;
• guisantes secos - 250 g;
• patatas - 3 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahoria - 1 pieza;
• unas ramitas de eneldo fresco;
• especias al gusto.

El caldo de pollo se puede reemplazar con caldo de res, pero entonces el contenido calórico del plato aumentará ligeramente. Debe llevarse a ebullición y luego enviarse guisantes remojados y papas en cubitos. Durante media hora, mientras se cocinan las verduras, es necesariohacer una cebolla frita y zanahorias, ralladas en un rallador grueso.

Combine todos los ingredientes en el caldo, incluido el jamón picado y las especias, luego cocine por otros 10-15 minutos. Después de apagar el fuego, agregue eneldo picado y deje reposar la sopa durante aproximadamente media hora.

Este primer plato no estropeará su figura, a diferencia de la sopa con guisantes y costillas ahumadas, cuya receta estaba arriba, pero seguramente complacerá a las papilas gustativas. Si lo deseas, puedes omitir el jamón y quedará aún más claro.

Una alternativa a las costillas

Quizás te gusta experimentar en la cocina, y la sopa con costillas y guisantes te parece banal. En este caso, puede intentar cambiar algunos de los componentes de este plato. Le informaremos sobre una de las opciones ganadoras para dicho reemplazo. La sopa con costillas ahumadas sin guisantes, cuya receta es fácil de encontrar en los libros de cocina, definitivamente se aplica a ellos. Pero estamos hablando de variantes de la sopa de guisantes.

Combina mejor con tocino y picatostes crujientes. En general, necesitará los siguientes productos:

• guisantes secos - 300 g;
• tocino fresco - 250g;
• patatas medianas - 3-4 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahoria - 1 pieza;
• tallo de apio - 2 piezas;
• eneldo fresco;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite vegetal.

Los guisantes remojados se deben verter con agua fría y llevar a ebullición, dejar que se cocinen a fuego lento. Una hora más tarde para él.se envían patatas.

Mientras la sopa continúa cocinándose, freír las cebollas picadas y el tocino, después de un par de minutos agregarles las zanahorias y el apio. Cocemos a fuego lento todo esto bajo una tapa cerrada durante 10 minutos. Ponga el asado resultante en una olla con sopa junto con eneldo y especias. Deja que hierva durante 5 minutos y apaga el fuego.

Una cucharada de crema agria complementará perfectamente la sopa de guisantes, y puedes decorar este plato con crutones de pan blanco y hierbas frescas.

Para multicocina

Hoy en día, muchas personas tienen muchos ayudantes eléctricos en la cocina. Incluyendo multicocinas. Con su ayuda, puede cocinar una excelente sopa con guisantes y costillas ahumadas, cuya foto ya ha visto más de una vez en nuestro artículo. Los productos deberán preparar lo siguiente:

• un vaso de guisantes secos;
• costillas ahumadas - 200g;
• cebollas y zanahorias 1 cada una;
• medio pimiento dulce;
• patatas - 3 piezas;
• especias y hierbas al gusto;
• aceite vegetal.

Entonces, primero debe configurar el modo "Freír" en la multicocina y ponerle cebollas, zanahorias y pimientos picados, después de lubricar el recipiente con aceite vegetal. Dejar las verduras 15 minutos a 150°C.

Después de este tiempo, se añaden al bol guisantes remojados y 2 litros de agua, y se cambia el modo a "Sopa". Después de 2 horas, agregue las papas, las costillas lavadas y las especias. La hoja de laurel más adecuada y"Hmeli-suneli". Cocine por otra media hora y el primer plato está listo. Servir con picatostes de pan blanco.

Ten cuidado

Además de un excelente sabor y atractivo aroma, la sopa con guisantes y costillas ahumadas tiene varias propiedades no muy agradables. Por ejemplo, aumenta significativamente la formación de gases en los intestinos. Después de eso, es posible la aparición de flatulencias y molestias en el abdomen. Remojar los guisantes reduce su efecto sobre los intestinos, pero no puede anularlo.

Tampoco es recomendable comer este plato para quienes padecen urolitiasis. Y una gran cantidad de rica sopa de costillas de cerdo ahumadas con guisantes no beneficiará al cuerpo. Lo principal es estar atento a su salud y luego cualquier comida deliciosamente cocinada solo traerá placer.