2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hace mucho tiempo que estamos acostumbrados a la cocina inusual de la Tierra del Sol Naciente. Para muchos, ir a un restaurante de sushi es una tradición indispensable de su fiesta favorita, y alguien utiliza los servicios de entrega de rollos a sus casas u oficinas. Apasionados por la cultura de Oriente, intentan dominar por su cuenta la preparación de los rollos, interpretando a menudo recetas clásicas de productos locales y sus propias costumbres culinarias. Incluso los tempura maki (rollitos fritos) han dejado de percibirse como una curiosidad desde hace mucho tiempo. Bueno, ¿qué tiene eso de asombroso? Este aperitivo es nutritivo y sabroso, todos los componentes necesarios se pueden comprar fácilmente en cualquier supermercado y preparar un plato de este tipo no es tan difícil. Intentemos considerar algunas recetas simples.
Paso preparatorio: cocción del arroz
Los "chefs de sushi" experimentados aseguran que lo principal en la cocina japonesa es el arroz bien cocinado. Un cereal en un hermoso paquete que dice "Especial para sushi" suele costar cinco veces más. Pero, de hecho, las variedades de arroz japonés prácticamente no difieren de las vietnamitas yCoreano. Si conoce las reglas de selección, puede encontrar fácilmente arroz excelente para hacer panecillos calientes caseros en cualquier departamento de comestibles. Opta por arroz blanco de grano redondo. El arroz al vapor y los cortes no deben usarse para panecillos.
En primer lugar, enjuague bien el cereal. Luego sumérjalo durante una hora en agua helada. Después de reclinar sobre un colador, dejar secar el arroz durante una hora más. Para 5 partes de arroz necesitas tomar exactamente 8 partes de agua. Vierta agua hirviendo sobre el cereal, ponga a fuego medio. Revuelva más a menudo. La tapa no debe estar cubierta. Cuando los granos de arroz se ablanden al romperlos, retira la sartén del fuego. Cuando cocine panecillos fritos en casa (receta con arroz), recuerde: la papilla de arroz no es adecuada para estos fines. Los granos no deben hervirse hasta el punto de que pierdan su forma y se conviertan en una pasta. Sazonar el arroz cocido y dejar enfriar. Una pequeña cantidad de vinagre de arroz o de vino, azúcar y sal se utilizan como aderezos. Agregue los ingredientes en porciones pequeñas, mezcle y pruebe.
¿Qué usar como relleno?
Mientras el arroz se enfría, vamos a hacer el relleno. Los rollos fritos en casa se preparan con pescado salado y marinado, mariscos, verduras, queso, huevos revueltos. Si no te propones la tarea de cumplir estrictamente con una auténtica receta japonesa, eres bastante libre de improvisar. Esto no solo abre espacio para la creatividad, sino que también facilita la tarea. En primer lugar, algunas de las técnicas japonesas clásicas nos parecerán a muchoscompletamente inaceptable, y en segundo lugar, muchos productos son simplemente imposibles de conseguir en los estantes de las tiendas nacionales. Por ejemplo, los japoneses a menudo envuelven el pescado de mar crudo en un rollo. Es difícil comprar este ingrediente en Rusia, y no a todo el mundo le gustará la idea de semejante manjar.
Para los rollos fritos caseros, puede usar salmón salado y salmón rosado, calamares ahumados o hervidos, mejillones, camarones, pepino fresco, aguacate, queso crema, fideos de vidrio e incluso carne de pollo. Si planea cocinar varias variedades de panecillos fritos, prepare diferentes rellenos.
Nori y más
El producto más popular para envolver rollos son las algas prensadas. Alternativamente, puede hacer panecillos fritos caseros envueltos en papel de arroz que se venden en los supermercados o en los pasillos de sushi. También puedes envolver el relleno en finas tortitas de tortilla.
Esparcir nori en una estera de bambú. Extienda el arroz de manera uniforme, dejando un área vacía de un par de centímetros de ancho en un extremo. Coloque el relleno en el borde con un tubo, enrolle el rollo, presionándolo con una alfombra. Humedezca el borde libre con agua, presione firmemente. Dejar reposar el rollo un rato antes de freír, sin cortarlo en porciones. Los rollos de tortilla y papel de arroz se forman según el mismo principio.
Rollitos de primavera y sus características
Rollitos de primavera fritos, cuya receta, curiosamente, no fue inventada por los japoneses, sino por los estadounidenses, está hecha de productos tradicionales de los países del Este:calamares, camarones, verduras frescas, bambú, espárragos. Puedes hacerlos con la siguiente receta.
Vierta agua hirviendo sobre 50 g de fideos de arroz. Hervir 400 g de gambas y pelarlas. Ralla 2 zanahorias y un pepino en un rallador coreano. Lechuga iceberg o col de Pekín cortada en tiras. Humedece 8 hojas de papel de arroz con agua para que queden blandas. Envuelva los rollos, dividiendo los fideos, los camarones y las verduras en partes iguales en 8 partes.
Rebozado para panecillos
Los panecillos fritos se rebozan y empanizan antes de cocinarlos. Para preparar 8-10 rollos, necesitarás 3 huevos y medio vaso de agua helada. Bate la masa con una batidora.
Sumerja todo el rollo en harina. Luego rebozar en huevo y luego rebozar en pan rallado. Puedes añadir una pizca de especias al pan rallado. No vale la pena salar la masa, ya que los panecillos se suelen servir con salsa de soja, que tiene un sabor salado pronunciado.
Asado
Los panecillos fritos originarios de EE. UU. se pueden cocinar en la freidora. Caliente el aceite de oliva, sumerja los rollos en la rejilla y manténgalos así durante unos 2-3 minutos. Retire y coloque la canasta sobre una toalla de papel doblada para drenar el exceso de grasa.
Si no tienes esta técnica, usa una sartén o un wok. Freír los rollitos en aceite, dándoles la vuelta a medida que se fríen. Se puede utilizar aceite de girasol sin perfume.
Sirviendo tempura maki a la mesa
Los panecillos fritos suelen comerse calientes. Córtalos en trozos con un cuchillo afilado. Servirlos con jengibre encurtido y salsas - soja y wasabi. La comida japonesa debe comerse con palillos.
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