Tomates en escabeche: las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los tomates marinados son una gran adición a cualquier plato, un refrigerio independiente y simplemente una decoración brillante de cualquier mesa. Prepararlos es bastante simple, solo necesita poder calcular con precisión la cantidad de especias sumergidas en la marinada.

Entonces, ¿cómo encurtir los tomates? Las recetas incluyen diferentes tecnologías de cocción y el uso de diferentes ingredientes. Veamos algunas opciones sobre cómo puede preparar un refrigerio apetitoso y sabroso sin mucho esfuerzo.

Tomates pequeños

Los pequeños tomates en escabeche enrollados en frascos de un litro se verán inusualmente hermosos. Para prepararlos, debes tomar seis kilogramos de una verdura madura, lavarlos y quitarles las ramitas a la fruta.

Por separado, es necesario preparar frascos de litro lavados. Las verduras deben distribuirse uniformemente en ellas, cambiándolas en algunos lugares con una mezcla de especias. En lugares vacíos, debe colocar hojas de eneldo prelavadas.

Para hacer una variedad de especias, debe combinar en un recipiente 4 g de raíz de rábano picante rallada, una pizca de semillas de eneldo, 1,5 gpimiento picante rallado, media hoja de laurel, tres dientes de ajo, 1,5 g de estragón seco.

En la sartén, debes preparar la marinada. Para hacer esto, hierva 5 litros de agua, agregue 250 g de sal, un vaso de azúcar y la mitad de este volumen de vinagre. Es necesario verter los tomates en frascos con adobo caliente y enviarlos al fuego para esterilizarlos durante 25 minutos. Pasado este tiempo, el envase debe enrollarse con tapas de hierro, enfriarse y enviarse a la bodega.

Receta clásica

Según esta receta, marinar tomates es un placer. Para preparar meriendas para el invierno, se deben tomar 600 g de tomates del mismo grado de madurez y tamaño, lavarlos y sumergirlos en un frasco, que previamente se debe esterilizar. Desde arriba, vierta 3-4 cucharadas de vinagre en el recipiente, y también ponga un diente de ajo, tres guisantes, hierbas, laurel y un par de dientes. Pon la cebolla cortada en aros encima del tarro.

A temperatura alta, debes preparar un adobo para un aperitivo. Debe hacerse a partir de un litro de agua, donde debe agregar un par de cucharadas de sal y una de azúcar. La salmuera lista debe verterse sobre los tomates y luego enviarse para esterilización en agua hirviendo durante 8-10 minutos. Después del tiempo asignado, el frasco debe enrollarse debajo de una tapa de metal.

Sin esterilización

Los tomates marinados en un frasco, cocinados sin el procedimiento de esterilización, también son muy sabrosos. Para crear tal aperitivo, debe tomar 1300 g de una verdura madura del mismo tamaño, lavarfrutas y eliminar todos los elementos innecesarios, si los hubiere. Después de eso, los tomates deben doblarse en un frasco preesterilizado de tres litros, presionándolos firmemente uno contra el otro. En el espacio entre las frutas, se debe descomponer una mezcla de especias hecha de cinco dientes de ajo, 5-6 granos de pimienta, un par de hojas de laurel, dos sombrillas de eneldo, una rama de apio y un cuarto de hoja de rábano picante. De esta forma, el ingrediente debe verterse con agua hirviendo y dejarse reposar de esta forma durante 20 minutos. Después del tiempo asignado, se debe drenar el líquido, dejando todas las especias en el frasco.

Mientras se infunden los tomates, debes prepararles la marinada. Para ello ponemos al fuego un litro de agua, en cuanto hierva vertemos una cucharadita de vinagre, un par de cucharadas de sal y una de azúcar. Después del comienzo de la ebullición, el líquido debe cocinarse durante otros cinco minutos, luego verterlo en un frasco de tomates. Los bancos deben cerrarse herméticamente de inmediato con las tapas y reservarse para que se enfríen.

Tomates dulces

¿Cómo encurtir los tomates en frascos para que queden dulces? La respuesta a esta pregunta está en esta receta.

Para preparar una verdura de esta manera, debe tomar 2,5 kg de tomates maduros, lavarlos y reservarlos. Mientras tanto, debe preparar un pimiento, también lavarlo y quitar el tallo con semillas. Después de eso, la verdura debe cortarse en tiras largas.

En frascos de un volumen adecuado, es necesario esparcir bien los tomates preparados, distribuyendo la pimienta entre ellos. Después de eso, el contenido debe verterse con agua hirviendo y dejar reposar las verduras durante 20 minutos. Despuésel período asignado, el líquido debe ser drenado.

Después de llevar a cabo dicho procedimiento, la marinada debe verterse en frascos, que deben prepararse sobre la base de 1,5 litros de agua. Cuando hierva, añade al líquido 60 g de sal y 2/3 de taza de azúcar. Al final de la preparación de la marinada, también debes verter en ella un par de cucharadas de vinagre.

Los frascos con tomates en salmuera deben cerrarse firmemente con tapas de metal, luego enfriarse y enviarse a un sótano u otro lugar fresco.

Con manzanas

Para preparar deliciosos tomates en vinagre de esta manera, debe tomar un par de kilogramos de frutas del mismo tamaño, lavarlas y quitarles las hojas con patas. Por separado, debe lavar y cortar en rodajas un par de manzanas grandes. Se debe hacer lo mismo con el pimiento morrón, que requerirá una pieza.

Los tomates mezclados con manzanas deben envasarse herméticamente en frascos esterilizados. En lugares vacíos, debe colocar rodajas de pimienta y hojas de perejil prelavado. La masa puesta debe verterse con agua hirviendo y, después de mantenerla durante 20 minutos, escurrir el agua. Durante este tiempo se debe preparar la marinada.

La salmuera de estos tomates encurtidos para el invierno se debe preparar con 1,5 litros de agua. En el momento de hervir, añádele una cucharada de sal, cinco azúcares y una cucharadita de vinagre. Mezcle bien los ingredientes y hierva durante otros cinco minutos. Después de este tiempo, el contenido de los frascos debe verterse con la marinada y enrollarse bajo tapas de metal.

Tomates verdes

No es ningún secreto que los tomates de cualquier color se pueden marinar. Las frutas verdes, que simplemente aún no están maduras, no son una excepción.

Para preparar un refrigerio, debe tomar un par de kilogramos de frutas, lavarlas y rellenarlas con ajo. ¿Cómo hacerlo? En cada fruta, debe hacer una incisión transversal y luego colocar una pequeña rodaja de ajo allí. Ahora los tomates preparados deben estar bien empaquetados en frascos. Paralelamente a ellos, también debe enviar media zanahoria, cortada en círculos, así como pimientos picados. Para darle a la marinada y al bocadillo terminado una especia especial, debe poner una ramita de perejil en cada frasco. Ahora los productos deben rociarse con agua hirviendo. Después de 20 minutos, se debe verter agua caliente del recipiente y llenar con la marinada.

Para preparar la salmuera, tomar 1,5 litros de agua, hervirla y agregar media cucharada de azúcar, una y media de sal y cuatro de vinagre (6%).

Vierta el aperitivo con la marinada caliente, después de lo cual los frascos deben enrollarse inmediatamente bajo las tapas de metal.

Para el invierno

No es ningún secreto que los tomates marinados con ajo son una gran opción para un snack de invierno que te deleitará con su sabor en la estación fría. Para prepararlo, debe tomar 600 g de tomates, lavarlos y, una vez eliminados todos los elementos innecesarios, colocarlos en un frasco limpio. Pon una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y el doble de granos de pimienta en el recipiente. Ahora los tomates deben verterse con agua hirviendo y dejarlos reposar durante 10minutos. Después de eso, se debe drenar el agua y reemplazarla con marinada caliente.

La salmuera de tomate debe basarse en un litro de agua. En el momento de hervir agregar a la olla con el adobo un cuarto de taza de sal, una cucharada de azúcar, tres vinagres.

Después de llenar los tomates en el frasco con la marinada, debe enrollarlos inmediatamente debajo de una tapa de metal, enfriar el recipiente con el contenido y enviarlo a un lugar oscuro y fresco.

Con cebolla y mantequilla

¿Cómo encurtir tomates con aceite vegetal? Para crear tal aperitivo, debe tomar cinco kilogramos de vegetales maduros, cuyos frutos tendrán el mismo tamaño. Necesitan ser lavados y eliminados los elementos innecesarios. Después de eso, cada tomate se debe cortar por la mitad.

Por separado hay que cocinar el resto de las verduras. Para ello, corte cuatro cabezas de cebolla en aros, ralle un kilo de zanahorias en un rallador grueso y pele 20 dientes de ajo.

Ahora, en el fondo de los frascos, debe distribuir uniformemente la mezcla de cebollas y zanahorias, así como dos dientes de ajo. A los ingredientes, añade un par de cucharadas de aceite de girasol y una pizca de una mezcla de pimientos. Ahora debes poner los tomates en los frascos, golpeándolos con el corte. Vierta la marinada sobre todo.

¿Cómo hacer un adobo para tomates marinados según esta receta? Para ello, añade al agua hirviendo (3,5 litros) un vaso y medio de vinagre, cinco cucharadas de sal, medio kilo de azúcar, 2-3 hojas de laurel y 10-15 granos de pimienta. Después de cinco minutos de hervir, la salmuera estará lista.

Tomates,lleno de adobo, es necesario enrollarlo debajo de las tapas y, una vez enfriado, enviarlo a un lugar frío. ¿Cuánto tiempo para encurtir los tomates preparados de acuerdo con esta receta? Como muestra la práctica, en un par de semanas estarán listos.

Con cebolla y ajo

Los tomates en escabeche según la tecnología aquí propuesta son picantes y dulces. Para cocinarlos, debe tomar la cantidad requerida de frutas del mismo tamaño, lavarlas y quitarles los tallos. Después de eso, debes colocarlos en frascos, agregar a cada uno de ellos un círculo grueso de cebolla, un par de dientes de ajo, un trozo pequeño de pimiento picante y una rama de perejil. Ahora debe preparar la marinada adecuada, de la cual dependerá el sabor del refrigerio terminado.

Para preparar la salmuera, tome un par de cucharadas de sal, seis azúcares, hojas de laurel y granos de pimienta negra para 1200 ml de agua. Estos componentes deben colocarse exclusivamente en agua hirviendo. Después de la colocación, se deben dejar hervir durante cinco minutos, luego de lo cual se debe retirar la sartén con salmuera de la estufa. ¿Cómo calcular correctamente la cantidad de adobo? La práctica demuestra que un frasco de 700 ml requiere 300 ml de salmuera.

Vierta los tomates en frascos con la marinada terminada y enróllelos debajo de las tapas.

Tomates cherry marinados

¿Cómo hacer tomates cherry en escabeche? Los chefs experimentados recomiendan una muy buena opción para su preparación: con tapas de zanahoria.

Para crear un refrigerio fragante e increíblemente sabroso, debe tomar 700 g de tomates pequeños de la variedadtomates cherry, lavar, separarlos de las ramas y quitarles las hojas. Después de eso, deben colocarse en un frasco previamente esterilizado, en el fondo del cual debe colocar un par de círculos de cebolla, un diente de ajo (o dos), así como pimiento dulce, cortado en tiras, dos ramas de cabezas de zanahoria. Ahora los tomates deben verterse con agua hirviendo y dejarse en esta forma durante 20 minutos. Después del tiempo asignado, solo necesita agregar una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y 50 ml de vinagre al frasco. Ahora los frascos se pueden enrollar bajo tapas de metal y reservar en un lugar frío hasta el inicio del invierno.

Cómo lograr un sabor original

Un gran número de especialistas culinarios comparten sus observaciones sobre las características gustativas de los tomates en escabeche. La práctica demuestra que una marinada bien preparada es la clave para un delicioso refrigerio. Para crearlo, definitivamente debes usar sal, azúcar y vinagre, pero solo en las proporciones adecuadas. Como muestra la práctica, no es necesario poner más de 1,5 cucharadas por litro de agua. cucharadas de estos ingredientes.

¿De qué otra forma son excelentes las especias para encurtir? Estos incluyen eneldo seco y fresco, perejil, cilantro, comino, pimientos negros y rojos picantes y ajo. Si lo desea, puede experimentar con el follaje de varios árboles y arbustos, como cerezas y grosellas negras.

Características de cocción

Todos los tipos de tomates son excelentes para marinar. La característica principal de su elección es que todas las frutas deben ser enteras y del mismo tamaño. Solo en este caso son correctas yabsorber uniformemente todos los jugos en la salmuera.

La segunda característica de la elaboración de snacks es la limpieza de los recipientes utilizados. Para preparar tomates, debe tomar solo frascos que hayan sido previamente lavados con soda. Esto también garantiza la seguridad del ingrediente.