Hmeli-suneli: la composición de tu condimento favorito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El condimento de lúpulo-suneli familiar para todos hoy en día, cuya composición consideraremos en este artículo, se considera un elemento tradicional de la cocina georgiana. Pero esto no es del todo cierto, porque también lo utilizan con éxito los chefs de otros pueblos caucásicos, que también lo consideran su original, nacional.

Pero sea como sea, la composición del lúpulo suneli es casi la misma. Es cierto, en dos versiones. El primero, abreviado, se basa en mezclar en partes iguales eneldo seco, mejorana, albahaca y cilantro. El azafrán y el pimiento rojo picante son los más pequeños del total: el primero es 0,1%, el segundo es 2%.

La receta completa de la composición de lúpulo-suneli implica lo siguiente: en proporciones iguales: ajedrea y fenogreco, cilantro y albahaca, laurel y eneldo, menta y apio, perejil y mejorana. El pimiento rojo y el azafrán se toman en las mismas proporciones que para la versión abreviada de la especia.

Por qué este condimento incluye tales hierbas y especias, hoy nadie lo dirá. Sin embargo, las características de la especia lúpulo-suneli conquistaron casi todo el mundo. Como se mencionó anteriormente, en el Cáucaso es difícil imaginar carne o pescadoplato sin él. Pero también es popular entre nosotros.

En los estantes de las tiendas soviéticas, el lúpulo-suneli, cuya composición era entonces completamente exótica para la población local, apareció relativamente recientemente, a principios de los años ochenta. Antes de eso, las hojas de laurel, la pimienta negra, el perejil y el eneldo se usaban como condimento en el territorio de la URSS, experimentando con pimiento rojo y ajo en días festivos. Sin embargo, el condimento "extranjero" de olor agradable con un nombre ingenioso se ganó rápidamente el amor y el respeto de las amas de casa soviéticas. Hoy en día, el lúpulo suneli, cuya composición ya no sorprende a nadie, es una de las especias más populares en Rusia.

Y si su capacidad para enfatizar y realzar el sabor de platos de carne y pescado no es un secreto para nadie, entonces la capacidad para revelar legumbres en todos los sabores es una sorpresa para muchos. ¡Y lo intentas! Cualquier plato hecho con guisantes, frijoles, lentejas "sonará" de una manera nueva si los sazona con lúpulo suneli.

Me gustaría profundizar más en las propiedades de todos los componentes del condimento en cuestión. Pero dado que hay muchos, es casi imposible hacerlo en el marco de un artículo breve. Por ello, señalamos únicamente aquellas especias o hierbas poco conocidas en nuestra zona. Por ejemplo, fenogreco. También se le llama en Rusia Shambhala, o alholva. Se diferencia en que contiene muchas proteínas, también es rico en carbohidratos y varias sustancias biológicamente activas. Desde la antigüedad, se ha utilizado en la medicina popular como agente bactericida y contra el resfriado.

La ajedrea es una hierba que se ha utilizado durante mucho tiempo en Rusia para tratar la secreción nasal yfrío. También mejora el funcionamiento del sistema digestivo, trata enfermedades de los riñones y el hígado. La albahaca tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano en tal cantidad que es digna de un artículo aparte. En definitiva, protege frente a infecciones, destruye hongos y virus, y tiene un eficaz efecto antipirético y desinfectante. Además, calma el sistema nervioso, refresca la boca y reduce la presión arterial alta.