2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Entre las verduras en conserva caseras, los tomates y los pepinos, los calabacines, las berenjenas, los pimientos y la col ocupan el primer lugar. Calabaza, salada o en escabeche, se encontrará en la mesa entre bocadillos con mucha menos frecuencia. ¡Pero en vano! Después de todo, es muy sabroso, especialmente si se conserva adecuadamente, y también es útil. Por lo tanto, echemos un vistazo a un par de recetas, ¿de repente te resultan útiles?
Recomendaciones generales
En general, la calabaza en escabeche se prepara con casi todas las variedades de esta calabaza. Aunque los chefs experimentados recomiendan la calabaza. Son fáciles de distinguir en apariencia de otras variedades de calabaza. Patissons tienen forma de platos con bordes ondulados. Su color varía de blanco y verde pastel a amarillo intenso. La calabaza en escabeche de las variedades de verano es especialmente exitosa: "blanco temprano", "blanco", "plano amarillo", "verde moteado". Pero las frutas ordinarias, otoñales, anaranjadas de maduración tardía no resultarán peores si lo intentas. Si hablamos de calabaza, en primer lugar, los especímenes jóvenes, con una madurez de 5 días, son adecuados para la conservación. Tienen una piel dura ylas semillas están subdesarrolladas. Pero la pulpa ya es bastante densa. Con un tamaño de hasta 7 cm de diámetro, se conserva la calabaza marinada entera. Las verduras más grandes se cortan en rodajas o en cubitos. En cualquier caso, las frutas deben blanquearse antes de colocarlas en los frascos: picadas durante medio minuto, cabezas enteras durante 1 minuto. Luego, inmediatamente, los espacios en blanco se enfrían con agua fría. Envasada en tarros, la calabaza en escabeche se viste con aproximadamente el mismo relleno que se prepara para calabacines o pepinos.
Adobo de calabaza
Patissons y otras variedades de calabaza generalmente se conservan en frascos: medio litro, litro, etc. El llenado se realiza, por regla general, en una proporción de 5% de sal por 1 litro de líquido. Para hacer apetitosa la calabaza en escabeche, las recetas recomiendan usar especias: rábano picante y hojas de grosella negra, ajo, pimienta de Jamaica y pimientos picantes. En adobos picantes, los clavos y la canela se ponen en frascos. Además de la sal, se agrega vinagre al relleno. La clásica calabaza en escabeche, que se encuentra en los libros de cocina de décadas pasadas, se conserva con un 6 % de vinagre de mesa. Para una jarra con una capacidad de 0,5 litros, se necesitan 40 g, para un litro, 80, y así sucesivamente. La última etapa de preparación es la esterilización. Y aquí, también, hay reglas. Los frascos de medio litro se deben hervir durante 5 minutos, litro - 8, 3 litros - 20 minutos.
Calabaza en adobo picante
Una de las opciones más interesantes para conservar la calabaza marinada para los looks de inviernoasi que. Necesitarás un kg y medio de verduras, 300 g de vinagre de sidra de manzana, 250 g de agua y 250 g de azúcar, canela en rama, cortada en trozos pequeños. Además de los granos de pimienta negra, 15 dientes de ajo, un trozo de raíz de jengibre, cortado en rodajas (ponga 1-2 en cada frasco). ¿Cómo se prepara una calabaza en escabeche para el invierno? Hervir la marinada primero. Caliente el agua, vierta el azúcar, la sal, la pimienta, vierta el vinagre y, revolviendo, hierva, cuele. Luego ponga la calabaza cortada en cubos grandes en una cacerola y cocine hasta que se vuelva transparente y suave (unos 40 minutos a fuego medio). Luego extienda la pieza de trabajo en frascos estériles, agregue salmuera, trozos de canela en rama, ajo picado y dientes de jengibre. Hervir 20 minutos y enrollar.
Calabaza picante
"Calabaza estonia en escabeche": ¿no suena tentador? No te extrañe que recordemos este país báltico. Si rara vez conservamos este vegetal, entre los estonios es casi un plato nacional. Una especie de "piña báltica": así se llama seriamente la cultura del melón, sobre la que escribimos. ¡Y algo, y la calabaza en escabeche al estilo estonio se puede encontrar en invierno en la despensa o en el sótano de cada ama de casa! Es atractivo con un maravilloso sabor agridulce, armonioso con varios platos de carne, adecuado como relleno para pasteles y, en general, ¡lo que necesita es un refrigerio!
Ingredientes: un kg y medio de calabaza ya pelada, 750 g de agua, 12 clavos, 15 o más guisantes negros y lo mismopicante, 1,5-2 tazas de azúcar, nuez moscada rallada, opcionalmente un poco de canela y jengibre, 1 vaina de pimiento rojo picante. El vinagre necesitará 200 G. La calabaza estonia en escabeche se prepara de la siguiente manera. Cortar las frutas en cubos de 4-5 cm y ponerlos en una cacerola. Prepare una marinada con los ingredientes enumerados. Para él, corta el pimiento picante en trocitos pequeños. Vierta la calabaza con la marinada terminada, cubra con una tapa y póngala en un lugar fresco por un día. Al día siguiente, hierva la verdura durante unos 20-25 minutos, coloque la pieza de trabajo en frascos estériles y hierva durante 10 minutos, luego enróllela. ¡Experimentando con la cantidad de vinagre y azúcar, puedes perfeccionar la receta de cómo encurtir la calabaza a tu gusto!
Lomo de calabaza
Para los amantes de los bocadillos exóticos, la calabaza en escabeche en coreano será perfecta. La receta para su preparación se parece a la famosa zanahoria coreana, y el sabor es algo cercano. Por lo tanto, si sabe cómo encurtir zanahorias, ¡entonces puede manejar la calabaza con seguridad! El único "pero": debe cosecharse en porciones pequeñas, almacenarse en el refrigerador por no más de 5 días, y mejor aún: comer antes de este tiempo y hacerlo fresco.
Entonces: pele la calabaza joven y madura y rállela con el mismo rallador que se utiliza para las zanahorias coreanas. Picar una cabeza de ajo de tamaño mediano (uno y medio) en trozos pequeños o exprimir a través del ajo. Añádelo a la calabaza rallada. Vierta 2 o incluso 3 cucharadas de azúcar, la misma cantidado un poco menos de vinagre de sidra de manzana, un poco de sal y salsa de soja. La calabaza coreana, como las zanahorias, requiere muchas especias. Lo mejor es comprar una bolsa para zanahorias y verter parte o todo en la pieza de trabajo. Por separado, la receta aconseja mezclar pimiento rojo picante (molido). Pero esto es para los amantes de los snacks muy picantes. Además, agregue una pizca de cúrcuma para un color vibrante. Y una cosa más: los coreanos practican la adición obligatoria de glutamato monosódico a los platos, pero aquí lo dejamos a su criterio. Calentar bien unos 50-100 g de aceite vegetal para que aparezca humo. Y rellénalos con una calabaza. Mezcle bien, cubra y déjelo reposar durante medio día. ¡Luego disfrute del aroma y el sabor brillantes e inolvidables del plato!
Patissons con rábano picante
El sabor de esta calabaza se parece al calabacín picante. Su olor excita el apetito y la calabaza se come con gran placer. Componentes de la receta: alrededor de 650 g de calabaza, varias ramitas de eneldo y estragón, media hoja de rábano picante o 5-6 piezas de hojas de cerezo, se consumen algunas hojas de laurel por jarra de litro. Y 2-3 dientes de ajo. La marinada es la siguiente: por cada litro de agua hay 1,5-2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 150 g de vinagre (6%), media cucharadita de pimiento picante molido. Coloque las verduras, el ajo picado en el fondo de los frascos esterilizados. Pele las calabazas, córtelas en rodajas, llene bien los frascos con ellas en altura. Hervir la marinada y verter sobre las piezas de trabajo calientes. Esterilice los alimentos enlatados durante 15 minutos y luego séllelos.
calabaza búlgara
Y, por último, he aquí una receta tan original que nos ofrece la cocina búlgara. Por qué es inusual: la calabaza para encurtir no debe cortarse en cubos, rodajas o palitos, sino con estrellas con un corte especial. Bueno, o ya cómo resultará. Lo principal es que la trituradora es de tamaño mediano. Coloque la verdura picada en frascos de medio litro o litro en capas: calabaza - verduras (apio y perejil). En cada recipiente, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica, un poco de comino y cilantro. Vierta la marinada hirviendo, que se cocina así: por cada litro de agua, se requieren 5 g de sal; se vierte vinagre en la salmuera caliente (proporción 1 a 2: 1 parte de ácido, 2 de agua). Esterilice los frascos 0, 5 15 minutos, litro 20, inmediatamente enrolle.
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