Lezon - ¿Qué es y cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los fanáticos de la cocina a menudo se encuentran con términos culinarios desconocidos de origen extranjero. Por ejemplo, a menudo puede escuchar una pregunta sobre un producto como lezon. ¿Qué es y en qué consiste?

¿Qué significa este nombre?

La palabra "lezon" está tomada del francés y traducida literalmente al ruso suena como "conexión" o "conexión". Este valor revela la esencia de este producto. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta "lezon: qué es" es un "aglutinante" creado como un caparazón para varios productos. Como regla general, el lezon se hace con varios huevos crudos mezclados con agua o leche, así como con la adición de sal. En esta mezcla se sumergen trozos de varios productos antes de freírlos: pollo, carne, pescado, etc. Es habitual el uso de lezón cuando es necesario fijar el empanado.

Lezon - ¿Qué es?

Como ya se mencionó, es una mezcla en la que se sumergen varios productos semiacabados antes de freírlos. La composición del lezón puede incluir tanto un huevo con agua como nata. Debido a que los huevos crudos ayudan a unir las cosas, las migas de pan se adhieren mejor a las carnes y otros alimentos. Además, gracias al uso de lezon, los platos se vuelven más sabrosos y apetecibles.

Hablando de cómo cocinar lezon, vale la pena señalar que puede incluir huevos enteros crudos y claras de huevo por separado. Dependiendo del producto con el que se vaya a utilizar, se puede añadir a su composición harina, gelatina, nata, almidón, leche, etc. Al mismo tiempo, añadir cada ingrediente al lezon, cuya receta varía, requiere seguir ciertas reglas de mezcla.

Cómo agregar varios rellenos

Entonces, la gelatina debe disolverse en agua fría con anticipación y esperar un rato. Después de eso, la mezcla resultante debe filtrarse, mezclarse con el resto de los ingredientes y calentarse a fuego lento. La temperatura para preparar tal lezon no debe exceder los 50 grados, después de la disolución completa de la gelatina, el producto debe enfriarse.

Al agregar las claras de huevo separadas, batirlas hasta obtener una espuma densa, luego, gradualmente, en pequeñas masas, agregar al producto principal, revolviendo constantemente.

Para agregar almidón al lezon, debe disolverlo en agua fría (una pequeña cantidad) y luego verterlo gradualmente en el producto principal, hervir y continuar hirviendo durante varios minutos con agitación constante. Por lo general, se tarda unos dos minutos en cocinar un helado con almidón al fuego.

Los almidones se disuelven en una pequeña cantidad de agua fría y luego se vierten con agitación en un producto alimenticio principal hirviendo durante 1-2minutos para espesar.

Secretos de cocina

Existen varias características, sujetas a las cuales será posible preparar un lezón de calidad. ¿Qué es? ¿Cuáles son estas características?

En primer lugar, debe batir los huevos con una batidora o un batidor, agregando una pequeña cantidad de agua ligeramente tibia. Si el agua está demasiado caliente, es posible que los huevos simplemente hiervan. Cuando se utiliza leche o nata en lugar de agua, se aplica la misma regla.

En segundo lugar, debe usar un recipiente conveniente. Esto es necesario para que los productos humedecidos en el lezon antes de empanar se cubran uniformemente por todos lados. Esto hará que el plato no solo sea sabroso y satisfactorio, sino también hermoso.

Además de humedecer productos cárnicos y pescados antes de freírlos, el lezón también se utiliza para lubricar productos de masa. Su receta en este caso será clásica: huevos con agua o leche. Esto hará que los pasteles terminados se doren y permita que se forme una corteza crujiente. Cuando se utiliza una lezon sobre una placa de horno, se puede verter una capa de semillas de amapola, migas o azúcar.