Pepinillo de Lazerson: una receta con un secreto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Rassolnik es uno de los platos más deliciosos de la cocina rusa, que está a la altura de la sopa de repollo, las albóndigas y los pasteles de carne. Pertenece a la categoría de las sopas ácidas, porque se cocina con encurtidos y salmuera. La receta del plato al que está dedicado nuestro artículo contiene secretos que marcaron su nombre con la frase "de Lazerson".

El autor de este encurtido es Ilya Lazerson, un talentoso chef de San Petersburgo, presidente del Gremio de Chefs, autor de numerosos libros de cocina, popular presentador de televisión, invitado de programas de radio y televisión sobre recetas de deliciosos y comida sana. Conduce su propio programa "Principles of Lazerson" en el canal de televisión "Food-TV", en el que comparte recetas de cocina de "soltero" con gourmets, y la página "Lazerson. Favourite".

¿Cuáles son los principios fundamentales para hacer encurtidos según la receta de Ilya Lazerson?

Ingredientes

Para preparar este autorse requerirá salmuera:

• 2 piezas de ternera con hueso con un peso total de 300 g;
• 200 g de menudencias de pollo (corazón, ventrículos);
• 1 taza de cebada perlada;
• 3-4 papas;
• 2-3 pepinos encurtidos (no encurtidos);
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 1 apio;
• 150-200 ml de salmuera;
• un poco de aceite de cocina;
• hoja de laurel, sal, pimienta al gusto.

Los ingredientes cárnicos se usan mejor fríos: es un producto más fresco y saludable.

Pero también puedes tomarlos congelados. En este caso, deje que la carne se descongele naturalmente, a temperatura ambiente. Si no tienes tiempo extra, usa el microondas.

La cantidad de productos está diseñada para 6-8 porciones. Tiempo de cocción, teniendo en cuenta la ebullición del caldo - 1,5 horas.

Preparando la comida

Antes de preparar el caldo, enjuague y remoje la cebada en agua fría. Mientras se cocina, el cereal se hinchará.

Enjuague bien los trozos de carne con agua fría corriente para eliminar los pequeños fragmentos de los huesos.

Enjuague bien los despojos de pollo, en particular los ventrículos. No es necesario cortarlos en pedazos.

Caldo de cocción

Para el escabeche Lazerson se prepara de la siguiente manera:

1. En una cacerola de 2,5-3 litros, sumerja los trozos de carne en los huesos, cubra con agua fría y ponga al fuego. Llevar a ebullición yquitar espuma. Sal, agregue granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica (2-3 de cada uno).
2. Cocine la carne hasta que esté tierna.
3. Agregue cebollas peladas, zanahorias y apio entero. Hervir hasta que la carne esté lista.

Puedes comprobar si la carne está cocida con cuchillo o tenedor. Los cubiertos entrarán fácilmente en la carne terminada, sin presión.

Retire las verduras hervidas y la carne de la sartén, cuele el caldo. Ya no hace f alta la cebolla, y cortamos las zanahorias en círculos o cubos. Retire la carne del hueso.

Separe por separado las menudencias de pollo y la cebada perlada en agua con sal. No se necesita demasiado, siempre que los productos estén ocultos. Escurrir el agua después de la cocción, cortar los despojos en trozos pequeños.

Caliente aceite vegetal en una cacerola y guise los pepinos en escabeche, rallados en un rallador grueso o cortados en tiras finas, con salmuera.

Fría cebolla finamente picada en una sartén y agréguele zanahorias hervidas. Freír todo hasta que quede caramelizado.

Secretos de cocina

El principio fundamental del pepinillo de Lazerson es cocinarlo agrio por separado. Si cocina todo junto, en un ambiente ácido, los ingredientes restantes permanecerán en forma sólida y no hervirán adecuadamente. Las patatas tendrán una piel firme y las cebollas y zanahorias estarán ligeramente "crujientes".

Segundo: use varios tipos de grasas: vegetales, mantequilla, etc. Esta mezcla agregará sabor, distribuirá uniformemente y suavizará la acidez del plato, acelerarácocinando.

Tercero, aunque las papas se cocinan más rápido que otras, primero debe ponerlas en el caldo, de lo contrario no alcanzará un buen punto de ebullición para la sopa.

Empecemos a cocinar pepinillos de Lazerson

En realidad, este método no es tan complicado como parece. Pasemos a la receta de pepinillos paso a paso de Lazerson:

1. Lleve a ebullición el caldo de carne colado y comience a verter uno por uno, cada vez que hierva los productos en el siguiente orden: papas, cebada perlada hervida, menudencias de pollo hervidas en rodajas, trozos de carne hervida, encurtidos guisados con salmuera.
2. En esta etapa, debes probar la sopa. Si no es lo suficientemente ácido, agregue jugo de limón. El vinagre (de mesa o de vino) también es adecuado.
3. A continuación, agregue cebollas y zanahorias fritas al contenido de la sartén. Vuelva a hervir.
4. Pique el perejil finamente, revuélvalo en la sopa, cubra y retire del fuego.

Después de cocinar, el pepinillo se debe infundir durante al menos 15 minutos.

Servir a la mesa

Vierta el pepinillo caliente en tazones hondos. Ellos, a su vez, sirven en la mesa en platos de sustitución cubiertos con servilletas.

Para encurtir, puede ofrecer crema agria con un 10-15 % de grasa, que "apagará" ligeramente la acidez del pan de encurtido, mostaza suave, centeno o trigo.

Prepara la receta de pepinillos de Lazerson para el almuerzo o para los invitados. Y tus amigos serán felices. estar listoal hecho de que todos pedirán más. ¡Buen provecho!