Cómo cocinar pilaf: los matices de la cocción, la proporción correcta de agua y arroz en pilaf

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pilaf es un fragante plato oriental elaborado con arroz y carne o pescado. Hay recetas de pilaf vegetariano, donde los productos animales se reemplazan por completo con vegetales o frutas. ¿Cómo cocinar un plato de carne en casa? ¿Cuál debería ser la proporción en pilaf de agua y arroz? Los métodos y matices para preparar un plato oriental se dan a continuación.

¿Qué tipo de carne es adecuada para cocinar?

Para que el pilaf resulte sabroso y fragante, debes usar carne fresca y jugosa. La carne de res, cerdo y cordero son productos que se utilizan a menudo en la preparación de pilaf. El pollo y el conejo tampoco son inferiores en sabor a los tipos de carne anteriores. Sin embargo, la carne de conejo se agrega al pilaf con menos frecuencia que la carne de pollo, ya que la carne de conejo es bastante seca.

Cómo elegir arroz para pilaf

Los granos no deben ser demasiado pequeños y transparentes. En este plato se utiliza arroz blanco de grano largo porquehierve menos. Si usa arroz al vapor para cocinar, definitivamente debe seguir el proceso de cocción del pilaf, ya que estos cereales se cocinan más rápido y, por lo tanto, pueden hervir suavemente, convirtiendo el pilaf en papilla con carne.

¿Cómo obtener pilaf desmenuzable a la salida?

La proporción de agua y arroz en pilaf para obtener un plato desmenuzable se calcula de la siguiente manera: el líquido debe ser mucho menor que todos los ingredientes. Por ejemplo, para 300 g de carne, 300 g de arroz y 300 g de zanahorias, se toman 600-700 ml. agua, incluyendo zirvak - caldo, la base de un plato oriental.

¿Qué proporción de agua y arroz en pilaf se considera incorrecta? Si pones 2 veces más arroz que líquido en el plato, entonces el pilaf simplemente estará seco o poco cocido. Al cocinar, es importante recordar que el arroz se expande y absorbe la humedad, por lo que la proporción correcta de líquido a cereal debe ser 2/1.

Pilaf en una olla de cocción lenta

La proporción de arroz y agua mientras se cocina pilaf en una olla de cocción lenta se calcula de la misma manera que para cocinar un plato en un caldero. El secreto de un pilaf exitoso está en las proporciones correctas. Los componentes principales del plato deben dividirse por igual.

Ingredientes para pilaf en una olla de cocción lenta:

• ternera o cerdo - 500g;
• zanahorias - 6-7 piezas;
• arroz de grano largo - 500g;
• tres cebollas;
• dos cabezas de ajo;
• especias: sal, jengibre, paprika, zira, pimienta negra - al gusto;
• 1 litroagua hirviendo.

Para el pilaf desmenuzable, la proporción de agua y arroz cuando se cocina en una olla de cocción lenta debe ser de 2 a 1; de lo contrario, el pilaf quedará demasiado seco o resultará una papilla de carne de arroz en lugar de un plato oriental.

Se lava la carne, se le quita la película. Se pelan las zanahorias y las cebollas. El aceite de girasol se vierte en el recipiente del dispositivo, el modo "Freír" está activado. La cebolla y las zanahorias, cortadas en cubos grandes, se introducen en el aceite caliente. Mientras se fríen las verduras, se corta la carne en cubos y se coloca en el recipiente multicocina.

Los ingredientes se mezclan bien y se cocinan durante otros 5-10 minutos hasta que se forme una costra en los trozos de carne. El arroz se lava y se reserva para escurrir el exceso de líquido. La carne con verduras se sala y se vierte con 0,5 litros de agua hirviendo. Las especias se ponen en el zirvak preparado, el recipiente se cierra con una tapa. Tan pronto como se haya evaporado un poco de agua, se coloca arroz en el recipiente y también se vierten 0,5 litros de agua caliente. Sin remover el pilaf, se coloca el ajo en el medio. Las cabezas pueden ser ligeramente incisas. Luego, la tapa de la olla multicocina se cierra y el programa Pilaf se configura para 1-1,5 horas.

Vale la pena señalar que la proporción de arroz y agua al cocinar pilaf en una olla de cocción lenta se ve así: el líquido debe cubrir el cereal con no más de 2 dedos.

Pilaf en un caldero de pollo y cerdo

Un plato hecho con diferentes tipos de carne no es inferior en sabor al pilaf cocinado con carne de res o cordero.

Ingredientes:

• pollo y cerdo - 0,5 kg cada uno (1 kg de carne);
• cinco bombillas;
• cuatro cabezas de ajo;
• arroz de grano largo - 1kg;
• zanahorias - 1 kg;
• condimentos para pilaf: comino, jengibre, curry, cúrcuma, pimiento rojo picante, sal - al gusto.

La proporción en pilaf de agua y arroz debe ser de 2 a 1, ya que este tipo de cereal “ama” mucho el líquido y lo absorbe rápidamente. Además, debe tenerse en cuenta que el zirvak para pilaf debe ser muy salado. Cuando se agrega arroz al zirvak, absorberá toda la sal que necesite.

La carne se lava, se limpia con toallas de papel y se corta en cubos. Se quita la cáscara de la cebolla, luego se corta en aros grandes. La cáscara se quita de las zanahorias, después de lo cual se corta en pequeños troncos. El aceite se vierte en un caldero precalentado, las verduras se ponen y se fríen ligeramente. Se agrega carne a las verduras y se cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, luego se vierte 1 litro de agua mezclada con especias y sal en el caldero.

Después de hervir, el plato se cuece durante otros 10 minutos. Luego se coloca arroz, ajo, se vierte un litro de agua hirviendo. El caldero se cubre con una tapa, el pilaf se cocina durante otra hora y media. Es importante recordar que la proporción de agua y arroz en pilaf no debe ser igual. Los líquidos se toman el doble que los cereales.