2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El polvo blanco e insípido que chirría cuando se comprime es almidón. Qué
estas son sus funciones en el cuerpo humano, lo consideraremos en este artículo con más detalle. Encontramos el producto mencionado en recetas culinarias y cosméticas con bastante frecuencia, por lo que es difícil sobrestimar sus propiedades. Según su origen, el almidón se divide en varios tipos: el más común es el de patata, luego el de trigo, el de arroz y el de sagú. Y luego está el almidón de maíz: ligero, que da una solución turbia (por lo tanto, se usa para hacer gelatina de leche) y el que se usa con menos frecuencia: la tapioca. Todas estas especies son importantes en la cadena digestiva, ya que son el principal proveedor de hidratos de carbono que, a su vez, se convierten en energía.
Almidón: ¿qué es?
Según su composición química, el almidón pertenece a los carbohidratos. Es un polímero natural, que consiste principalmente en residuos de ss-D-anhidroglucosa. Los granos de almidón se dividen en dos tipos: amilopectinas y amilosas. Gracias aesta composición de almidón tiende a volverse viscosa oa formar películas elásticas cuando entra en contacto con agua caliente. El almidón producido a partir de diferentes materias primas tiene diferentes tamaños de grano, estructura y fuerza de unión de las moléculas, a pesar de la apariencia idéntica. Los almidones de patata y cereales son los que más difieren entre sí.
Almidón de patata: ¿qué es?
Como ya se mencionó, la fécula de papa es más común en la cocina y los cosméticos. Además, también tiene bastante demanda en farmacología, siendo la base de ungüentos, tabletas, polvos y otras preparaciones. Este producto se obtiene de los propios tubérculos. Es rico en fibra dietética, hidratos de carbono, proteínas, fósforo, calcio y vitaminas PP. Debido a sus propiedades astringentes, envolventes y suavizantes, el polvo en cuestión se utiliza con éxito para el tratamiento del tracto gastrointestinal: envuelve las paredes del estómago, aliviando la inflamación y reduciendo los efectos negativos de los medicamentos. En cuanto al uso externo, el almidón se utiliza para reducir el dolor y el picor en quemaduras, enfermedades de la piel y dermatitis. Muy a menudo, actúa como uno de los componentes de mascarillas faciales y capilares terapéuticas y profilácticas. Con la ingesta interna de almidón, se produce una disminución de los niveles de colesterol y una estabilización de la presión arterial, y la gelatina a base de él es el plato principal de la dieta.
Almidón de cereales: ¿qué es?
En segundo lugar después de las papas (en términos de contenido de almidón) están los cereales. Los más comunes son el trigo, el arroz y el maíz. OtroLos alimentos ricos en almidón son más susceptibles a las condiciones climáticas, por lo que crecen en lugares con un clima determinado. Estos incluyen cebada, centeno, avena, trigo sarraceno, sorgo y mijo.
Cómo hacer almidón en casa
A pesar del bajo precio y la disponibilidad constante del producto mencionado en los estantes, algunas personas prefieren cocinar el almidón por su cuenta. Para ello necesitarás tubérculos de patata, preferiblemente de variedades de maduración tardía (tienen un mayor contenido de esta sustancia). Enjuague bien las papas y elimine los daños y los ojos de la piel. Luego, la materia prima se corta en tiras y se tritura en una licuadora, exprimidor o en un rallador fino. Poniendo 3-4 capas de gasa en un colador, filtre la suspensión resultante y enjuague el resto con una pequeña cantidad de agua sobre los mismos platos. Después de 2-3 horas, el agua, junto con las partículas flotantes, debe drenarse, reemplazándola por una nueva. Es importante no "perturbar" el sedimento blanco del fondo. Es necesario repetir el cambio de agua durante el día cada 2-3 horas. Cuanto más a menudo ocurra el procedimiento, más limpio y mejor será el almidón. Seque el polvo en bandejas, esparciéndolo en una capa delgada. Es importante evitar corrientes de aire o viento, de lo contrario la parte seca puede esparcirse. Se recomienda almacenar el polvo listo en un recipiente de vidrio bien cerrado.
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