"Leche de ave" (caramelo): tamaño, contenido calórico, receta casera, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

“Leche de pájaro” es un dulce cuyo sabor es familiar para la mayoría de los habitantes de nuestro país desde la infancia. El delicado soufflé de chocolate apareció por primera vez en Polonia en los lejanos años 30. Una vez en la URSS, el manjar se convirtió en el favorito de los golosos durante mucho tiempo. Gradualmente, los dulces Ptichye Moloko, cuya receta fue posteriormente adaptada por los pasteleros soviéticos para hacer un pastel, pasaron de ser un postre escaso a un manjar familiar, pero aún uno de los favoritos.

Ternura indescriptible

La historia de la delicadeza comienza en Polonia. En 1936, en Varsovia, en la fábrica E. Wedel, comenzaron a producirse dulces con un delicado soufflé y una fina capa de chocolate. La popularidad de la confección traspasó rápidamente las fronteras del país. La "leche de pájaro" es un dulce que recibió su nombre por su sabor único e incomparable. La expresión "leche de pájaro" significa algo inalcanzable y fantásticamente hermoso. La receta de dulces desarrollada en la fábrica de Jan Wedel sigue siendo un secreto.

Dulzura de ultramar

La conquista de la URSS por "Leche de pájaro" comenzó en 1967. Dulces traídos a Moscú desdeMinistro de Industria Alimentaria de Checoslovaquia. El manjar quedó al gusto de los miembros del gobierno. Pronto se decidió crear el caramelo soviético "Ptichye Moloko". Se intentó crear la receta de una golosina en las fábricas de confitería de todo el país. El exuberante soufflé requería condiciones especiales de temperatura, equipo especial para batir. La fábrica de dulces de Vladivostok hizo el mejor trabajo.

La "leche de pájaro" marcha por todo el país

Al año siguiente, 1968, se empezaron a producir dulces para deleite de los golosos de la capital y en la fábrica Rot-Front de Moscú. Inicialmente, los productos de confitería delicados se producían en pequeñas porciones. La complejidad del procedimiento de fabricación en ese momento se enfrentaba a la imperfección de la tecnología. Como resultado, la producción no pudo satisfacer la demanda de dulces.

A medida que se desarrollaba el negocio de la confitería en el país, aumentaba la cantidad de "Leche de pájaro" producida. La delicia se lanzó a la producción en masa en 1975 en la fábrica Krasny Luch de Moscú.

Cómo el caramelo se convirtió en pastel

La aparición del pastel "Leche de pájaro" está asociada con el nombre del pastelero soviético Vladimir Guralnik. Trabajó en el famoso restaurante de Moscú "Praga". Se las arregló para probar los dulces Bird's Milk en la fábrica Krasny Luch. La delicadeza causó una fuerte impresión en el pastelero, y decidió crear un pastel basado en su receta. Sin embargo, la implementación de la idea se vio obstaculizada por algunos matices de la tecnología. El tamaño del dulce de leche de ave es bastante pequeño. Si se usa la misma receta para hacer un pastel, el soufflé pierde sus propiedades: se vuelve viscoso y pegajoso. Durante aproximadamente medio año, un equipo de pasteleros dirigido por Vladimir Guralnik estuvo buscando una nueva receta, tratando de mejorar la tecnología. Como resultado, se encontraron los ingredientes necesarios y se puso en producción el pastel con el soufflé más delicado, capas ligeras y glaseado de chocolate.

Nueva receta

"Leche de ave" - caramelo, que incluye leche, gelatina, jarabe de azúcar, chocolate y otros ingredientes. La receta del pastel creada por Guralnik incluía un conjunto de productos ligeramente diferente. En lugar de gelatina, se utilizó agar-agar, una sustancia obtenida de las algas, para el soufflé. Otros ingredientes incluyen leche condensada, mantequilla, jarabe de azúcar y masa proteica.

Los pasteleros del restaurante Praha prepararon una pequeña cantidad de pasteles por primera vez. Sin embargo, solo unos meses después del inicio de la producción, el lote de golosinas alcanzó las 500 piezas. Pronto, los pasteles comenzaron a hornearse en otras fábricas del país: Vladimir Guralnik no ocultó la receta a sus colegas.

Dulces caseros "Leche de pájaro": ingredientes

Hoy en día, los dulces amados desde la infancia se pueden preparar en casa. La diferencia ventajosa de tal delicadeza es la ausencia de conservantes, que se agregan a la composición para aumentar la vida útil de los productos. Para hacer dulces Ptichye Moloko en casa, necesitarás una pequeña cantidad de ingredientes:

• leche concentrada (condensada) - 1 taza;
• cualquier fruta o jugo de bayas - 1 taza;
• chocolate (preferiblemente amargo) - una barra (100 g);
• gelatina - 10 g;
• crema agria - 3 cucharadas. cucharas.

Todos los productos están disponibles para el público en general.

Caramelos "Leche de pájaro": una receta casera

La preparación de golosinas en esta versión de la receta comienza con la preparación de la gelatina. Para remojar, necesitas una cucharada de jugo. La sustancia se llena con líquido y se deja durante una hora. Luego, la gelatina hinchada se coloca en una cacerola y se envía allí un vaso de jugo. El recipiente se coloca sobre un fuego pequeño y se calienta hasta que la gelatina se disuelva por completo. En este caso, el contenido de la olla debe removerse constantemente.

Se agrega leche condensada al líquido enfriado y se bate todo hasta que se forme espuma. La mezcla se presenta en formas adecuadas y se envía al refrigerador. El tiempo estimado de enfriamiento es de 6 horas. Es mejor poner dulces en el refrigerador y no en el congelador. Cuando el manjar se endurece, se puede desmoldar. Para el glaseado, el chocolate se derrite en un baño de agua junto con la crema agria. Se debe remover la mezcla hasta que adquiera una consistencia uniforme. Los dulces se glasean por un lado y luego se envían al refrigerador. Después del endurecimiento, se repite el procedimiento: los dulces se glasean con chocolate por el otro lado.

Bird's Milk Cake: bizcochos

El pastel con soufflé delicado, capas finas y glaseado de chocolate es un gran regalo para una celebración en casa. Para su preparación lo mejor es utilizar agar-agar, pero también se puedegelatina más común. La composición de los pasteles incluye los siguientes productos:

• azúcar - 100 g;
• mantequilla (blanda) - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• harina - 140 g;
• polvo de hornear - 1/3 cucharadita;
• extracto de vainilla - 2-3 gotas.

Para hornear pasteles, puede usar dos formas de diferentes diámetros. Luego, una capa de masa se convertirá en la base del pastel y la segunda se “hundirá” en el soufflé.

El azúcar se debe batir con mantequilla y extracto de vainilla. Luego se agregan los huevos de uno en uno a la mezcla, sin dejar de batir. En un recipiente aparte, tamice la harina con el polvo de hornear, al que se le agregan los huevos y la mantequilla. Todo está completamente batido y dispuesto en formas. Los pasteles se envían al horno durante unos 10 minutos. La temperatura debe alcanzar los 180º. Los pasteles listos se sacan del horno y se dejan enfriar.

Cómo hacer un soufflé

Para preparar un magnífico soufflé, como se mencionó anteriormente, necesitará agar-agar en la cantidad de 4 g. La lista completa de ingredientes necesarios se ve así:

• agar-agar - 4 g;
• mantequilla (blanda) - 200 g;
• leche condensada - 100g;
• claras de huevo - 105 g (de unos 4 huevos);
• ácido cítrico - media cucharadita;
• agua - 270 ml;
• azúcar - 430 g.

Antes de cocinar, el agar-agar debe remojarse unos minutos en agua. Por separado, la mantequilla se bate con leche condensada y se reserva. El agua con agar-agar preparado se mezcla y se prende fuego. La mezcla se ajustallevar a ebullición y agregar azúcar granulada, luego llevar a ebullición nuevamente. Lo ideal es que la temperatura del líquido en la sartén suba a 117º. Lo mejor es usar un termómetro de cocina para medirlo. Si no está allí, puede determinar la preparación del jarabe mediante una prueba de bola blanda. Se vierte un poco de mezcla dulce en un recipiente con agua fría. Luego intentan recoger la pelota con los dedos. Si funciona, entonces el jarabe está listo. En promedio, se tarda 15 minutos en hervirlo.

5 minutos antes de que el almíbar esté listo, debe comenzar a batir las claras de huevo con ácido cítrico. El jarabe terminado se introduce en las proteínas en una corriente delgada, mientras continúan batiendo. La mezcla aumentará significativamente de volumen, adquirirá un hermoso brillo, se espesará. Es importante que la temperatura de las proteínas batidas no baje de los 45º, porque a los 40º el agar-agar empezará a solidificarse. Se agrega una mezcla de mantequilla y leche condensada a las proteínas terminadas y se mezcla hasta que quede suave. Luego comienzan a recoger rápidamente el pastel.

Glaseado y montaje

Vierte la mitad del soufflé en el molde, cúbrelo con una torta más pequeña. Luego, el resto del soufflé se envía al molde. El segundo pastel es el último: debe presionarse un poco en la exuberante masa de leche. Para evitar que se formen huecos en el soufflé, golpee el molde de bizcocho sobre la mesa varias veces y luego póngalo en el congelador durante 3 horas si se cocinó en un molde de silicona, o en el refrigerador hasta que se endurezca, si se trata de un molde desmontable. uno.

Para el glaseado, tome 75 g de chocolate sin aditivos y 50 g de mantequilla. Todo se derrite en el agua.bañar y mezclar. Pasado el congelador, se saca la tarta del molde y se deja calentar un poco. La golosina aireada está vidriada y decorada.

Caramelos La "leche de pájaro", cuyo contenido calórico es de 45 kcal por pieza, no puede llamarse un plato dietético, como el pastel del mismo nombre. Al mismo tiempo, son menos capaces de dañar la figura que muchas otras opciones de confitería.

Ahora, así como hace 20 o 30 años, uno de los manjares favoritos de los habitantes de nuestro país son los dulces "Ptichye Moloko". La foto, el olor y el sabor de un delicado soufflé con cobertura de chocolate evoca los días felices de la infancia. Hoy en día, los productos de confitería que llegaron al país desde Polonia ya no son escasos. Hoy en día, la "leche de pájaro" es un dulce producido por diferentes fábricas, variando ligeramente la receta, y muchas amas de casa que quieren complacer a sus familias con el postre más delicioso.