2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las ovejas han sido criadas para la leche durante miles de años. Quizás incluso antes de que la gente comenzara a ordeñar vacas. En el mundo moderno, la cría de ovejas lecheras se concentra en Europa y los países cercanos al mar Mediterráneo.
La leche de oveja es muy nutritiva y más rica en vitaminas A, B y E, calcio, fósforo, potasio y magnesio que la leche de vaca. También contiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena pequeña y media, que se consideran beneficiosos para la salud. Por ejemplo, algunos de ellos tienen poco efecto sobre los niveles de colesterol en humanos. También hacen que la leche sea más fácil de digerir.
¿Cómo se usa?
La leche de oveja se puede congelar y almacenar hasta reunir la cantidad requerida para la venta o la producción de queso. La congelación no afecta a la calidad quesera del producto.
La leche de oveja tiene un mayor contenido de sólidos que la leche de cabra o de vaca. Como resultado, se puede obtener más queso de su litro, en comparación con el producto obtenido de la misma unidad de producto de cabra o vaca. La leche de oveja da de 18 a 25por ciento de queso, mientras que la cabra y la vaca tienen un rendimiento del 9 al 10 por ciento.
Mientras que las ovejas tienden a producir menos producto que las cabras y mucho menos que las vacas, la leche de oveja se vende a un precio significativamente más alto por litro. En las tiendas agrícolas, es casi cuatro veces más caro que el de vaca.
Queso de oveja
El principal producto elaborado con leche de oveja es el queso. Los tipos más famosos de este producto son los siguientes: feta (Grecia, Italia y Francia), ricotta y pecorino romano (Italia), Roquefort (Francia). El queso Brynza es también un producto conocido internacionalmente. La leche de oveja también se usa para hacer yogur y helados.
¿Cómo se extrae?
Aunque se puede ordeñar cualquier raza de oveja durante la lactancia (al igual que otros tipos de ganado), existen razas especializadas de animales lecheros. En todo el mundo, hay más de una docena de razas lecheras que son capaces de producir de 200 a 600 litros por lactancia, mientras que la producción de ovejas normales es de solo 50 a 100 litros durante el mismo período. El contenido calórico es aproximadamente el mismo: al nivel de 108 kcal por 100 gramos de producto.
En todo el mundo, la mayoría de las ovejas se ordeñan a mano. Esto se debe al hecho de que muchas razas lecheras se cultivan en pequeñas granjas en áreas remotas donde el equipo técnico sigue siendo muy modesto. Las granjas modernas donde se crían ovejas utilizan mecanismos complejos para el ordeño: máquinas,tuberías, tanques a granel, etc. Haga esto una o dos veces al día.
Se obtendrá la máxima producción de leche si los corderos se sacan de sus corrales dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento y posteriormente se crían con sustituto de leche artificial.
Leche de oveja: beneficios y perjuicios
Esta leche es rica en calcio y el mineral zinc. Su contenido es muy alto en comparación con los productos lácteos de otros animales. Siempre vale la pena recordar que el lacto-calcio es mucho más fácil de digerir que el carbonato de calcio (que es mármol). Junto con la lactosa y la vitamina D, el calcio es vital en la lucha contra la osteoporosis. Este oligoelemento en la leche de oveja es casi el doble que en la leche de vaca.
El calcio también es esencial después de cualquier enfermedad debilitante. El zinc, a su vez, es necesario para mantener una piel saludable y también se recomienda para varias enfermedades a largo plazo, incluida la anorexia.
Sin embargo, la leche de oveja tiene un contenido de grasa muy alto. Esto puede tener un efecto negativo. Las grasas no saturadas pueden aumentar el nivel de colesterol en el organismo, por lo que es mejor no abusar del producto.
Vitaminas
Las vitaminas, principalmente el complejo B, así como las A, D y E, son esenciales para mantener la salud y se recomiendan con mayor frecuencia como suplemento dietético. ¿Por qué preocuparse cuando están todos presentes en la leche de oveja? Especialmente contiene mucho fólico.ácidos y B12, que se ofrecen con mayor frecuencia en forma de complejos vitamínicos sintéticos.
Grasas
Muchas personas se desaniman por los altos niveles de grasa en la leche de oveja. Sin embargo, debe recordarse que las llamadas "grasas" contienen tres vitaminas liposolubles, sin las cuales el cuerpo comienza a sufrir enfermedades graves. Estas son las vitaminas A, D y E: la leche de oveja las contiene mucho más que la de vaca o la de cabra. El contenido de vitamina D es de 0,18 g/100 gramos, en comparación con la leche de vaca de verano de 0,04 g/100 g. La leche de oveja también contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados, y se cree que esto resulta en una mayor absorción de lactosa. portabilidad.
Otro punto importante es que el 45% de los ácidos grasos contenidos en el producto son mono o poliinsaturados. Esto significa que al beber dicha leche, se almacena en el cuerpo durante mucho tiempo. Los médicos incluso recomiendan beber yogur de leche de oveja tres horas antes de la fiesta prevista. Este método funciona mejor que el conocido aceite de oliva. Nadie discutirá el hecho de que es mejor prevenir las consecuencias de un festín que ocuparse de ellas más tarde.
Pero recuerde que las grasas no saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol de su cuerpo, ¡así que todo debe hacerse con moderación!
Proteína
La proteína que se encuentra en la leche y no termina en el queso permanece en el suero. El contenido de este elemento en la leche de oveja es tres veces mayor que en la leche de vaca o cabra. De este modotodo el producto es más fácil de digerir, y el suero, a su vez, también es recomendable.
Lactosa
Incluso si las personas son severamente intolerantes a la lactosa, pueden consumir productos lácteos de oveja de manera segura. Durante la producción de yogures, el azúcar de la leche se oxida. Además, la mayor parte de la lactosa sale con el suero al hacer quesos. También hay pruebas de que la lactosa de la leche de oveja es más tolerable que otros tipos de este producto, por lo que siempre merece la pena probarlo y comprobarlo por ti mismo.
Recuerda que cualquier enfermedad y el uso de antibióticos es malo para tu sistema inmunológico. Además, incluso los mejores medicamentos suelen matar las bacterias buenas junto con las malas. El yogur de oveja y el queso feta ayudan a corregirlo y restaurar la flora intestinal.
¡Sé saludable!
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