Perejil: composición química, contenido calórico, propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El perejil es un "habitante" discreto pero insustituible de cualquier jardín. Los cultivadores de hortalizas cultivan voluntariamente especias en sus casas de verano. Y hay razones para esto. ¿Cuál es el secreto de la popularidad del perejil? La composición química y el valor nutricional de esta planta dan una excelente idea de sus maravillosas propiedades.

¿Qué es esto?

El perejil (Petrocelinum) es una planta bienal de la familia Apiaceae. Crece hasta 100 cm de altura, su tallo es recto y ramificado. La raíz tiene una forma engrosada. Las hojas de la planta son triangulares, brillantes, de color verde oscuro con un ligero brillo brillante en la parte superior. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso. Los frutos de forma oblonga aparecen en agosto. La cultura crece en forma silvestre o cultivada. Actualmente, existen muchas variedades de esta planta. La variedad más popular es el perejil rizado (Petrocelinum crispum).

Un poco de historia

La planta se conoce desde la antigüedad. su patriaconsiderada como la costa del Mar Mediterráneo. Sin embargo, todavía existen referencias tempranas al perejil en textos egipcios antiguos. La leyenda dice que la planta creció en el lugar donde tuvo lugar la competencia entre los dioses: Horus y Set, y fue rociada con sangre. Los antiguos romanos trajeron el perejil a Europa, quienes utilizaron las hojas de la planta para tratar diversas enfermedades. En la cocina, el perejil (la composición química se analiza a continuación) comenzó a usarse más tarde.

En Rusia, la cultura comenzó a crecer a principios del siglo XIX. La planta vegetal se llamaba "novia" o "petrosilia". Muchas supersticiones, ceremonias y rituales populares están asociados con el perejil. La planta se cultiva desde el siglo XX en todas partes. Propagación de especias en Europa, América del Norte, China. El cultivo tolera bien las heladas y prefiere suelo húmedo.

Valor nutricional

Perejil es el líder en contenido de vitaminas entre los cultivos de hortalizas. La planta contiene vitaminas de los grupos B, K, PP, betacaroteno. Solo 100 g de hierba picante pueden proporcionarle a una persona una dosis diaria de ácido ascórbico. Las verduras contienen más que los cítricos. El perejil es un verde, cuya composición química está representada por macronutrientes activos. La cultura es rica en calcio, magnesio, hierro, fósforo. En la composición de la especia se encontraron flavonoides, importantes aceites grasos, glucósidos y almidón. El perejil contiene proteínas, grasas, carbohidratos. El contenido calórico de los principales cultivos de hortalizas para comparación se presenta en la tabla.

Todas las partes de la planta tienen un sabor picante quedebido a la presencia de aceites esenciales. Es más a menudo un líquido verdoso. La raíz de la planta contiene alrededor del 7% de los aceites esenciales, quizás el más importante de los cuales es el apiol. La composición química del cultivo incluye ácido esteárico y palmítico, adelhídos, pectinas, cetonas, fenoles.

El perejil fresco tiene solo 36 calorías por cada 100 gramos. Y el valor del producto para el cuerpo es enorme. A modo de comparación, tome eneldo y perejil. El contenido calórico del eneldo por cada 100 gramos es de 50 calorías. Esta planta picante ha sido utilizada por los humanos durante más de un milenio, y en Europa se enteraron de ella después del siglo XVI. La composición química de las verduras en el contexto de BJU (participación /% de la norma diaria):

• proteínas - 3,7 g (4,51%);
• grasas - 0,4 g (0,62 %);
• carbohidratos: 7,6 g (5,94 %).

El contenido calórico por cada 100 gramos de perejil en comparación con otras hierbas: cilantro (24 cal.), apio (15 cal.), albahaca (22 cal.) es significativamente mayor.

Secretos de la popularidad

El perejil es una especia con una historia antigua, amada por muchas personas. La planta tiene muchas ventajas en comparación con otros cultivos de hortalizas. Este es un componente indispensable que se usa intensamente en cosmetología y medicina. Muchos remedios y preparados se basan en el perejil. La composición química de esta hortaliza se caracteriza por una gran riqueza en proteínas y azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa, así como xilosa en tubérculos).

La planta vegetal es parte de muchos platos tradicionales de diferentes cocinas del mundo. No es casualidad que ella se enamorara de muchoscultivadores de hortalizas. La cultura está muy extendida, sin pretensiones para las condiciones de crecimiento. La planta vegetal se encuentra a menudo en la naturaleza. El cultivo no tiene un gran efecto en el sabor. Pero esto no es lo más importante. El perejil es una rica "despensa" de vitaminas y macronutrientes importantes para los humanos. El contenido calórico del perejil fresco por cada 100 gramos es casi igual al valor nutricional de los cítricos.

Para qué sirve

La planta vegetal tiene muchas características maravillosas que se utilizan en diferentes áreas de la vida humana. El producto está siempre a mano. Es fácil de encontrar y usar en casa. Personas de todas las edades aman esta especia simple por sus propiedades únicas. El uso regular de perejil ayuda a fortalecer la visión, mejorar la condición del cabello y la piel y blanquear los dientes. El perejil es capaz de curar las encías, deshacerse de las enfermedades inflamatorias.

El efecto terapéutico de la planta en humanos se conoce desde hace mucho tiempo. La especia se ha utilizado durante mucho tiempo y de manera efectiva para tratar la picazón después de las picaduras de insectos, aumentar la potencia y regular el ciclo menstrual. Hay muchas recetas populares a base de perejil que se han transmitido de generación en generación. Las drogas, que incluyen especias, aumentan la inmunidad, tienen propiedades vasodilatadoras.

Los expertos aconsejan incluir perejil en la dieta para cualquier dieta. Ayudará a bajar el azúcar en la sangre, estabilizar los procesos digestivos en el cuerpo. Porque las propiedades únicas del perejil, la composición química yel valor nutricional. Comerlo regularmente mejorará tu estado de ánimo y te mantendrá alerta.

Contraindicaciones

El perejil es una especia deliciosa y fragante que es popular como condimento entre todos los segmentos de la población. Personas de todas las edades prefieren esta modesta planta vegetal. Los expertos recomiendan incluir especias en la dieta diaria con mayor frecuencia. A pesar de todo, existen algunas contraindicaciones que deben tenerse en cuenta.

Los expertos aconsejan a las mujeres embarazadas que no usen perejil. La especia puede causar irritación renal y estimular el aborto espontáneo. Debe abstenerse de usar una planta vegetal para ciertas enfermedades: cistitis, anemia, inflamación de la vejiga, presión arterial alta. Esto se debe a que el producto tiene un efecto diurético.

No hay restricciones para el uso regular de una planta vegetal. Sin embargo, todo es bueno con moderación. El abuso del producto puede causar intoxicación, náuseas, dolores de cabeza, indigestión, convulsiones.

Cómo elegir

Solo puede estar completamente seguro de la calidad del producto si el perejil fue cultivado por su cuenta. Al comprar especias, los expertos aconsejan prestar atención a algunos matices. La compra de un producto de baja calidad puede causar graves daños a la salud humana. Hay algunos consejos simples para tener en cuenta cuando vaya a una tienda o mercado:

• Las verduras deben tener un aspecto fresco, nodesvanecido.
• El color de las plantas debe ser uniforme y saturado.
• Las ramitas de perejil deben estar limpias y ordenadas.
• Las hojas deben estar libres de signos de enfermedades fúngicas y bacterianas.
• El paquete de perejil no debe dañarse.

Solicitud

El perejil se usa en la cocina, la cosmetología y la medicina. Para ello, se utilizan todas las partes de la planta: brotes tiernos del primer año de cultivo, raíces fuertes, tallos jugosos. El perejil es un ingrediente en muchas hierbas. Las hojas y raíces de la especia se utilizan para dar sabor y decorar varios platos tradicionales. Se agrega a varios adobos, salsas, ensaladas. Una planta vegetal se consume fresca, seca, congelada. El sabor de la especia después del tratamiento térmico solo se intensifica y persiste durante mucho tiempo.

Spice es un éxito en cosmetología. Forma parte de muchos sprays, mascarillas blanqueadoras, cremas antienvejecimiento. La planta se usa a menudo en el hogar para la preparación de varias decocciones, tinturas. Especialmente popular es el aceite de perejil, que mejora el cutis y alivia la hinchazón.

El perejil es una importante fuente de vitaminas y macronutrientes. El uso de especias en medicina es extenso. La planta se utiliza para la producción de medicamentos destinados a estabilizar el metabolismo, mejorar la digestión, fortalecer los vasos sanguíneos, normalizar la presión arterial, tratar enfermedades antiinflamatorias, regular la función tiroidea.glándula.

Los preparados de semillas se utilizan para tratar la malaria. Un efecto diurético persistente y un contenido bajo en calorías hacen posible el uso efectivo del perejil en la dietología. La composición química y el valor nutricional lo distinguen de otros cultivos de hortalizas.

Nota para los estudiosos

Finalmente, algunos datos interesantes sobre la planta:

• En la antigua Grecia, el perejil se llamaba una planta que crece sobre una piedra debido a su sencillez.
• Maria de Medici usó la especia para combatir la fatiga y mejorar su estado de ánimo.
• En la antigua Roma, los ganadores de los concursos recibían guirnaldas con perejil.
• En la antigua China, el té se preparaba con perejil aromático.
• Las verduras solían cultivarse necesariamente en los barcos de guerra para diversificar la dieta de la tripulación.
• En la Edad Media, a menudo se plantaba perejil cerca de las iglesias. La planta adquirió gran importancia durante los sacramentos y rituales religiosos.
• En Rusia, la gente común llamaba a la especia "novia política". Las novias solían usar la planta antes de la boda para perder peso, mejorar el cutis y darle a la piel un brillo y un rubor saludables.