Cómo salar rápidamente la manteca de cerdo: una receta con una descripción, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los fanáticos de la comida deliciosa a menudo están interesados en la cuestión de cómo salar rápidamente la manteca de cerdo en casa. Las azafatas han ideado muchas formas de hacer que el producto sea sabroso y fragante. Algunas personas dudan si vale la pena comer manteca de cerdo, temen engordar o que aumente el nivel de colesterol en la sangre, pero esta es una opinión completamente errónea.

Salo es un producto maravilloso que contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo. Para el cuerpo de un cerdo, esta capa de grasa actúa como un almacén de energía. Se trata de una reserva de triglicéridos, ácidos linoleico y araquidónico implicados en el metabolismo del colesterol. La grasa subcutánea contiene selenio y zinc, caroteno y colina, vitaminas D, E, C y A. Muchos médicos recomiendan comer al menos 30 gramos de grasa al día.

Pero la grasa no solo es saludable, sino también un producto muy sabroso. Por supuesto, puede comprar un producto de salazón comprado en la tienda, pero todos saben que la manteca de cerdo casera, salada sola, es mucho más sabrosa. Las cualidades gustativas dependen no solo del método de preparación, sino también de la frescura y las características del producto en sí.

En el artículo, consideraremos cómo encurtir rápidamente la manteca de cerdo de varias maneras populares. También le diremos cómo elegir la grasa adecuada para que sea fresca y fragante, para no comprar accidentalmente un producto cortado de un jabalí. Dicha grasa tiene un olor fuerte y desagradable y será completamente incomible, a pesar de la calidad de la salazón. Después de revisar las excelentes recetas, puede encurtir fácilmente la manteca de cerdo en casa.

Elegir tocino en el mercado

Si necesita salar la manteca de cerdo de forma rápida y sabrosa de acuerdo con las recetas que figuran en el artículo, vaya al mercado más cercano y elija un producto de calidad. Existen varios métodos para examinar la grasa en busca de frescura. Los enumeramos a continuación:

• En primer lugar, inspecciónelo visualmente. La grasa fresca debe ser de color blanco brillante, con un matiz rosado, uniforme, sin manchas ni rayas.
• Comprueba la piel. No debe ser grueso, tener cerdas o ser áspero. La manteca de cerdo bien procesada tiene una piel suave y fina. Algunos campesinos chamuscan las cerdas con paja, lo que le da un sabor ahumado específico. Busque la marca del mercado veterinario en la piel.

• Huele el producto. La manteca de cerdo fresca tiene un aroma lechoso dulzón. Si siente un olor acre específico, existe la posibilidad de que tenga grasa de jabalí frente a usted. Se trata de un cerdo macho, en el que se dejan las gónadas para la reproducción, lo que se refleja en el sabor de la carne ygordo.
• De los vendedores que venden manteca de cerdo en el mercado, a menudo puedes ver fósforos atascados en el medio de la manteca de cerdo. Tome uno usted mismo e intente perforar la capa. Si el fósforo entró fácilmente, como la mantequilla, la grasa después de la salazón simplemente se derretirá en la boca.
• No trates de obtener la grasa más espesa. Se considera que el grosor óptimo es un producto de 3 a 6 cm, si es mayor, entonces el cerdo estaba viejo y la grasa podría ser dura.

Preparación de grasa para salazón

Antes de salar rápidamente el tocino en casa, debe enjuagarlo bien con agua residual después de comprarlo y ponerlo sobre una toalla de papel. Sumerja la pieza por todos los lados para que no queden gotas de agua en la superficie.

Si compraste un trozo ancho, entonces para salarlo, córtalo en tiras finas, de aproximadamente 10 o 15 cm. Luego, es mejor cortar la grasa hasta la piel en trozos más pequeños, de 5 a 6 cm.

Pre-prepara las especias secas necesarias al gusto y un paquete de sal de mesa. La sal de roca gruesa es la mejor. Cuida también el recipiente en el que se almacenará la grasa. Puede ser una olla de esm alte o un recipiente con tapa. Muchas personas envuelven manteca de cerdo salada en papel de periódico, pero es mejor no hacerlo, ya que contiene tinta de imprenta. Si desea envolver la manteca de cerdo en papel, use un paño blanco, de lino o de algodón. Puede poner la grasa en una botella de tres litros (si hay un lugar frío para almacenarla) y cubrir con una tapa de plástico.

La forma más fácil

Siguienteconsidere cómo salar rápidamente la grasa de la manera más simple, usando solo sal de mesa gruesa. Coloque el tocino preparado y secado sobre papel o una tabla, espolvoree generosamente con sal para que cubra completamente toda la superficie, así como el interior de las piezas cortadas.

No es necesario medir la cantidad de sal necesaria, verterla sin escatimar. Salo absorberá todo lo que necesite. El resto de la sal permanece intacto. Antes de usar, se limpia con un cuchillo o trapos. Cuando la grasa está espesamente cubierta de sal por todos lados, se coloca en un recipiente o se envuelve en papel y se envía al refrigerador por varios días.

Esta es una opción dietética para cocinar manteca de cerdo. Dado que no se usan especias ni condimentos picantes, las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y los niños pequeños pueden comer esa grasa. No se puede obligar a muchos niños a comer tocino, pero a las madres astutas se les ocurrió un pequeño secreto, diciendo que esto es carne de oso polar. Este es un método probado que funciona perfectamente.

Receta clásica

Puedes preparar tocino salado de forma rápida y sabrosa en un par de minutos. La versión clásica de la salazón se considera una de las más simples y fáciles de realizar. Prepare una variedad de especias secas. Puedes usar pimienta negra o roja, ajo seco o fresco, lúpulo suneli, mejorana, cilantro o laurel picado. Las amas de casa suelen añadir eneldo seco o perejil.

Manteca de cerdo, prelavada y seca, frotadaprimero con sal, y luego espolvoreado por todos lados con una mezcla de especias. Hazlo con fuerza para que toda la superficie quede cubierta. Salo se coloca en papel o en una sartén y se coloca en el refrigerador durante 4 días. Al servir, se limpia el relleno con un cuchillo y se corta la grasa en rodajas finas. Es delicioso comerlo con pan y ajo, untando por encima mostaza rusa o rábano picante.

Salado en salmuera

A continuación, echemos un vistazo más de cerca a cómo salar rápidamente la manteca de cerdo en salmuera. El trabajo preliminar en la preparación del producto se lleva a cabo de manera similar a los métodos descritos anteriormente, solo la grasa se corta en trozos pequeños, ya que encajará bien en una sartén o frascos. La salmuera se prepara por separado. Escriba 1,5 litros de agua y hiérvala al fuego. Deja enfriar mientras preparas los demás ingredientes. Pelar la cabeza de ajo de la cáscara y cortar los dientes en migas pequeñas. La pimienta negra se puede tomar suelta y untar con trozos de tocino encima, o se puede poner pimienta en los guisantes (10-12 piezas) al colocar las piezas en un frasco.

La salmuera se prepara en las siguientes proporciones: para 1,5 litros de agua echar 5 cdas. yo sal, agregue 4-5 hojas de laurel, todo esto se vierte en un frasco apilado. Antes de salar la manteca de cerdo en salmuera rápidamente según la receta, el recipiente debe lavarse a fondo, limpiarse con una toalla seca y colocarse boca abajo sobre una servilleta para que se drene todo el líquido restante. Las botellas se almacenan en un lugar frío durante 3 días. Antes de servir, se debe sacar el tocino del recipiente, secarlo y cortarlo en lonchas finas. Y el resto se vuelve a ponerfrío.

Manteca de cerdo picante

Compartamos con ustedes otra receta interesante. Puede salar rápidamente la manteca de cerdo en salmuera con pimiento rojo picante y ajo. La salmuera se hace de forma similar a la versión anterior. Sin embargo, es necesario actuar de manera diferente. La grasa de cerdo debe bajarse en agua hervida fría y mantenerse en líquido durante 12 horas. Lo mejor es hacerlo por la noche y empezar a salar por la mañana.

Desmontar la cabeza de ajo en dientes individuales y pelar. Retire la grasa del agua, límpiela con servilletas y séquela bien. Haga varios agujeros profundos en el espesor con un cuchillo e inserte un diente de ajo en ellos. Luego espolvoree generosamente la grasa con pimienta roja (algunas amas de casa le agregan una pizca de pimienta negra) y sal. Luego córtalo en pedazos y ponlo en un frasco de tres litros. Llene con salmuera para que la grasa quede completamente cubierta de líquido. Refrigera por una semana y come.

Pepinillo picante

Antes de eso, le presentamos dos recetas para salar manteca de cerdo en salmuera. Prepare muy rápidamente la manteca de cerdo más delicada y fragante vertiendo agua hirviendo sobre ella. Puede utilizar el producto con capas de carne. Para el trabajo, prepare los siguientes componentes:

• 800 gramos de grasa;
• sal - 7 cucharadas. l.;
• 1 litro de agua hervida;
• 4 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 claveles;
• unos dientes de ajo.

La salmuera se hierve con las especias mencionadas anteriormente hasta que hierva. A continuación, reduzca el fuego y manténgalo así durante otros 2 minutos paralas especias compartían sabor con el líquido. Salo en este momento se frota con pimienta y ajo. Algunos agregan rábano picante. Coloque las piezas preparadas en una cacerola y vierta sobre la salmuera hervida, e inmediatamente después de apagar el fuego. El líquido debe cubrir 1,5 cm de grasa.

Puede agregar hierbas frescas picadas para darle sabor. Coloque el plato boca abajo encima para que la grasa no flote. Mientras la salmuera está caliente, mantenga la sartén en el interior a temperatura ambiente. Después de enfriar, transferimos al frío y reposamos durante 3 días. Ahora ya sabe cómo salar rápidamente la manteca de cerdo en agua hirviendo.

Luego saca la grasa y ponla en una servilleta para eliminar el resto de la salmuera. Luego se transfieren a papel, se envuelven herméticamente y se envían al congelador para su almacenamiento a largo plazo.

Manteca de cerdo hervida

Si aún no ha elegido cómo salar rápidamente la manteca de cerdo, definitivamente le gustará la siguiente receta. Para implementar el plan, elija un producto con numerosas capas de carne. Compre tocino lo suficientemente grande como para caber en la olla cuando se dobla por la mitad.

Primero, como de costumbre, debe lavarse con agua corriente y secarse con servilletas. Dobla la pieza por la mitad y presiona ligeramente para que se vea el pliegue. Rellene el pliegue interior con especias al gusto y ajo picado. Luego dobla el tocino por la mitad y átalo con una cuerda para mantenerlo firmemente en su lugar.

Añadir a la salmuera las especias habituales - sal (a razón de 2 cucharadas por 1 litro de agua), pimienta en grano, pimienta de Jamaica, laurel y dientes de ajo enteros. Puedenmezcle un diente, una cebolla pelada, apio o raíz de perejil, un par de ramitas de hierbas frescas, etc.

Cuando el agua hierva, baje el tocino dentro, vuelva a hervir y reduzca el fuego al mínimo. Hervir durante aproximadamente una hora hasta que esté hecho. La grasa se enfría en salmuera gradualmente. Luego debes sacarlo, secarlo y frotarlo con especias secas a tu gusto.

Receta de manteca de cerdo en piel de cebolla

Puede salar rápidamente socavados o tocino en salmuera caliente usando cáscaras finas de cebolla. El producto tiene un hermoso color marrón dorado. Retire la cáscara de la cebolla con anticipación o cocínela después de usar la verdura, lávela con agua residual de la suciedad.

Para salar 1,5 kg de grasa necesitarás:

• 7 art. yo sal de roca;
• 1 litro de agua;
• cáscara de cebolla - 2 apretones;
• especia opcional;
• aliño de ajo.

Elija un recipiente viejo para la salmuera, lo cual no es una lástima, ya que se pondrá marrón por la cáscara de la cebolla. Ponga la cáscara lavada en una cacerola y llénela con agua. Poner al fuego hasta que hierva. Luego apaga el gas y déjalo hervir por al menos un minuto para que la cascarilla suelte mejor la pintura natural. Salo se corta en pedazos. Primero se echa sal en el líquido, se revuelve hasta que se disuelva, luego se bajan trozos de manteca de cerdo y se hierven durante 20 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de la grasa. Si es espesa, tardará un poco más.

Es mejor cocinar la salmuera por la noche, porque después de retirar la sartén del fuego, la grasa debe reposar enTodavía f altan 12 horas. Luego se saca en una servilleta y se seca. Luego frote con especias secas, puede agregar ajo picado a las gachas. Envuelva cada pieza en film transparente y guárdela en el refrigerador. Si ha salado la manteca de cerdo como reserva para el invierno, guárdela en el congelador. Por lo tanto, se puede almacenar durante varios meses y el sabor del producto no cambiará.

Qué hacer si realmente quieres engordar

A veces, cuando compro grasa, tengo muchas ganas de probarla lo antes posible, esperar unos días es completamente insoportable. Entonces definitivamente te gustará la siguiente receta. Puede salar rápidamente la manteca de cerdo si la corta en rodajas finas, que generalmente se preparan para un sándwich.

Póngalos en capas en un frasco. Cada fila de piezas en porciones se espolvorea con sal y especias. El frasco se cierra con una tapa. Si no está completamente lleno, puede agitar adicionalmente el contenido para cubrir toda la superficie de la grasa más a fondo. Dejar la grasa a temperatura ambiente por un día y se puede servir.

Consejos útiles

Ya sabes lo delicioso y rápido que es salar la manteca de cerdo. Ahora echa un vistazo a algunos trucos que usan las amas de casa experimentadas durante la salazón y el trabajo previo para hacer que el plato terminado sea aún más fragante y sabroso.

En primer lugar, no tenga miedo de abusar de la sal para cocinar en seco. La grasa tiene una excelente característica para no absorber cantidades en exceso. Y las especias adicionales, si lo desea, se pueden quitar fácilmente con un cuchillo de una pieza antes de usar.

Segundo, elija tocino en el mercado endependiendo del método de preparación. Por lo tanto, el corte de grasa de la parte abdominal es más adecuado para verter salmuera. Se rocía sal seca y especias en los costados de la canal y en el lomo del cerdo.

Si va a hacer manteca de cerdo para almacenarla a largo plazo en el congelador, no la frote con ajo. Es mejor hacerlo más tarde, cuando la manteca esté descongelada, antes de comer.

Si se trabaja con salmuera, se aconseja remojar previamente las piezas en agua hervida fría, dejándolas toda la noche. De esta forma, la manteca cocida quedará mucho más tierna.

Si el producto se selecciona con capas de carne, durante la cocción, verifique el color de la carne. Si permanece rosado, la pieza aún no está completamente salada. La carne terminada debe estar oscura.

El artículo describe en detalle cómo salar rápidamente la grasa. Elija su método favorito e intente hacer la salazón usted mismo. ¡Buena suerte!