¿Qué es la manteca de cerdo? Deliciosa manteca casera: recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Sabes lo que es el tocino? Seguramente no existen tales personas que nunca hayan probado el producto mencionado.

Cuál es el ingrediente en cuestión, qué propiedades tiene y cómo hacerlo en casa, te lo contamos en este artículo.

Información general

¿Qué es la manteca de cerdo? Esta es grasa animal que se deposita debajo de la piel, es decir, en la cavidad abdominal, cerca de los riñones. Funcionalmente, esta parte de la canal se considera un suministro constante de nutrientes. Se compone principalmente de triglicéridos y también contiene una gran cantidad de residuos de ácidos grasos (saturados).

Características del nombre y la aplicación

¿Qué es la manteca de cerdo y se puede comer? Los especialistas culinarios afirman que este producto se utiliza con mucha frecuencia en sus actividades prácticas.

La grasa animal se come fresca, ahumada, salada, hervida, frita y guisada. En algunos casos, este producto ya cocinado (por ejemplo, salado o ahumado con sal) se denomina la palabra extranjera "grasa". Sin embargo, en la vida cotidiana, la mayoría de las veces se llama simplemente manteca de cerdo salada o ahumada.

Un producto de origen animal con numerosas y grandes venas de carne puede llamarse socavado, y en forma salada- pechuga o tocino.

Los trozos pequeños de manteca frita a menudo tienen chicharrones.

El producto en cuestión después del horno se llama manteca y se usa como aceite de cocina. También se debe tener en cuenta que en los países europeos, dicha manteca de cerdo se usa para lubricar el pan destinado a un sándwich. Además, la grasa animal extraída puede utilizarse con fines técnicos. Lubrican varias partes de la máquina, etc. A menudo, este tipo de producto procesado se usa para hacer jabón.

La grasa de la cola de cordero se usa muy a menudo para preparar varios platos tradicionales de Asia Central.

En cuanto a la grasa de cabra y vaca, no se comen por separado. Esto se debe a su infusibilidad.

En Estados Unidos, el sebo de res de desecho se procesa muy a menudo en combustible.

La grasa de tejón y oso se usa como medicina, y el aceite de visón se usa para hacer cosméticos.

Calorías del producto

Ahora ya sabes lo que es el tocino. Cabe señalar que este producto es muy alto en calorías. 100 gramos de ella contienen aproximadamente 750 kcal. Al mismo tiempo, carece por completo de carbohidratos.

Daño y beneficio del producto

Muchos expertos analizan los beneficios y los daños de la grasa. Y la mayoría de las veces hablan de grasa de cerdo.

La grasa de cerdo, cuya composición se discutirá ahora, acumula y retiene muchas sustancias biológicamente activas diferentes, vitaminas liposolubles yantioxidantes Son estos componentes los que determinan sus propiedades útiles.

El producto en cuestión contiene vitaminas E, A, F y D, así como oligoelementos (incluido el selenio) y ácidos grasos (insaturados y saturados). El ácido más valioso de esta grasa es el araquidónico. Tiene una amplia gama de actividades útiles. Este componente mejora la composición de la sangre, eliminando el colesterol de la misma, así como el funcionamiento del cerebro y el corazón. Además, tiene un efecto beneficioso sobre la condición de los riñones. También debe tenerse en cuenta que las propiedades beneficiosas de la manteca de cerdo aumentan considerablemente cuando se usa junto con el ajo.

La grasa de cerdo, cuya composición todos deberían conocer, es fuente de valiosos ácidos grasos esenciales (palmítico, oleico, linoleico, linolénico, esteárico). La lecitina, que está contenida en este producto, tiene un efecto beneficioso sobre las membranas celulares y los vasos sanguíneos, los fortalece y también los hace más elásticos.

En cuanto al daño de la grasa, radica en su alto contenido calórico. Por lo tanto, para obtener todas las propiedades útiles del producto, es muy importante usarlo correctamente. Es recomendable dar preferencia a la manteca de cerdo en escabeche o salada. Pero es mejor rechazar un producto ahumado, frito o horneado. Dichos refrigerios no traerán beneficios.

Elección de grasa animal

Para hacer una deliciosa manteca casera, cuyas recetas con fotos se presentan en este artículo, debes elegirla correctamente.

Al comprar este producto, preste especial atención a lo siguientecaracteristicas:

• elige mejor este ingrediente con la piel;
• el producto debe ser elástico, uniforme y denso;
• grasa muy sabrosa generalmente en hembras;
• El producto debe ser blanco como la nieve o ligeramente rosado al cortarlo.

También se debe tener en cuenta que la manteca de cerdo con vetas de carne es mejor hervida o ahumada.

Deliciosa manteca casera: receta de cocina

Para preparar tal producto, necesitamos:

• manteca cruda con piel - alrededor de 1 kg;
• dientes de ajo frescos - unas 10 piezas;
• hojas de laurel - 4 uds.;
• sal de mesa - alrededor de 4 cucharas grandes;
• pimienta negra en grano - 3 cucharadas de postre;
• pimentón molido - 2 cucharas grandes;
• comino - 1 cuchara de postre;
• ají molido - 5 g.

Proceso de cocción

No hay nada difícil en preparar una deliciosa manteca casera. Se debe lavar un trozo de grasa de cerdo con piel, luego secarlo con toallas de papel y dividirlo en dos capas. A continuación, se deben colocar sobre la tabla con la piel hacia abajo y realizar varios cortes de 2-3 mm de profundidad.

Después de pelar los dientes de ajo, se pican muy finamente. Al colocarlos en la superficie de la grasa, el producto se presiona activamente directamente en los cortes. Además, las hojas de laurel trituradas y los granos de pimienta negra se mezclan en un plato de hotel. Además, se les añade sal y un poco de comino. Después de mezclar los ingredientes, se rocían abundantemente con toda la grasa.

Al final, la grasa de cerdo se condimenta con pimiento picante y se muelepimentón.

Habiendo realizado las acciones descritas, los trozos de tocino se colocan cuidadosamente sobre el papel de aluminio y se aseguran de que el condimento no se despierte. Envuelva bien el producto y póngalo en el refrigerador durante dos semanas.

Tan pronto como se sala la grasa, se limpia de condimentos, se trocea y se sirve en la mesa junto con el pan. Si este producto se deja después de una comida, entonces se almacena en el congelador.

Sal manteca de cerdo en salmuera

Toda ama de casa debería conocer la receta de la manteca de cerdo en salmuera más deliciosa. De hecho, casi ninguna fiesta puede prescindir de un refrigerio tan inusual.

Para hacer usted mismo el producto en cuestión, debe preparar:

• grasa de cerdo con capas de carne - a su discreción (alrededor de 1 kg);
• cáscara de cebolla - de 7 a 10 cabezas;
• pimienta negra en grano - unas 4-6 piezas;
• hojas de laurel: unas 3 o 4 piezas;
• dientes de ajo - unas 5-6 piezas;
• agua potable - 1 l;
• sal de mesa - alrededor de 1 taza.

Método de cocción

¿Cómo se debe salar la manteca de cerdo en salmuera? Para hacer esto, se vierte sal en una cacerola, se agrega agua y luego se lleva a ebullición. Poniendo la cáscara de cebolla en un tazón, se hierve a fuego lento durante unos cinco minutos. A continuación, la grasa de cerdo previamente preparada con capas de carne se coloca en la salmuera resultante. En este caso, el líquido debe cubrir completamente la grasa.

Después de reducir el fuego, el ingrediente en cuestión debe hervirse durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo, se retira la cacerola del fuego, se tapa con una tapa.y déjalo así durante 1/4 de hora.

Después de 15 minutos, se retira un trozo de grasa de cerdo y se seca con toallas de papel. Al mismo tiempo, el ajo se pela y luego se tritura junto con el perejil. También granos de pimienta negra triturados.

Después de las acciones descritas, todas las especias preparadas se frotan en la grasa, en la que previamente se hacen varios cortes superficiales. Envolviendo bien la grasa de cerdo con papel de cocina, se retira en el congelador. Se permite usar dicho producto solo después de que se haya congelado por completo.

El método considerado para salar la grasa de cerdo se llama salado en caliente. Sin embargo, también puede hacer un producto de este tipo en casa a través de la salazón en frío. Para hacer esto, prepare una salmuera similar, que se enfría previamente a una temperatura de 2-4 grados. Se coloca un trozo de manteca en él y se presiona con opresión. Habiendo cerrado la salmuera con grasa con una tapa, se mantiene en esta forma durante varias horas. Otras acciones son similares.