Manteca de cerdo deliciosa: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La manteca de cerdo se usa fresca, salada, ahumada, hervida, guisada o frita. Encurtirlo en casa o comprarlo en un supermercado es una elección individual para cada uno, pero cocinarlo en casa es más rentable y queda más sabroso. Hay muchos métodos para salar la manteca de cerdo, cada uno de ellos es bueno a su manera. Y cada vez puede salar su producto favorito de una manera diferente y mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con un nuevo sabor.

Nombres delicados de diferentes naciones

Recetas para la elaboración del producto existen entre diferentes pueblos del mundo, y cada nación afirma que sólo su receta de manteca es la más deliciosa del planeta. La manteca de cerdo, cortada en trozos pequeños para rellenar salchichas, se llama manteca de cerdo en alemán (manteca de cerdo). Un producto con capas anchas y numerosas de carne se llama socavado en ucraniano, un manjar salado en ruso se llama pechuga, en inglés, tocino. Las rebanadas pequeñas de tocino fritas se llaman chicharrones, y la versión derretida se llama manteca de cerdo. En los Balcanes, salo es slanin, en Estados Unidos es fatback, en Polonia es carne de elefante, en Italia es lardo.

Salar la manteca de cerdo en casa

Con toda la facilidad de este procedimiento, el sabor final está determinado por la calidad del tocino en sí, y debe elegirlo correctamente. Es necesario comprar piezas no muy finas ni gruesas, manteca fresca de grosor medio-grueso con vetas de carne es lo que necesitas.

Hay muchas formas de salar el producto en casa, pero los principales métodos de salazón son:

• salado en salmuera;
• receta de manteca salada caliente;
• receta de pepinillos húmedos;
• salazón en seco.

Si necesita ahorrar tiempo, la receta más rápida es el método caliente de salar tocino fresco. Con este método de preparación, después de 60 minutos, la grasa ya está consumida. La salazón en frío húmedo y en seco llevará unos cinco días de espera, teniendo en cuenta el grosor de las piezas: cuanto más fino, más rápido estará listo el producto.

Se usa cualquier sal, incluso sal marina, siempre que esté molida en trozos grandes. Al elegir los condimentos, se guían solo por sus preferencias favoritas. Por lo general, se utilizan guisantes rojos o negros molidos, perejil, comino y ajo fresco picado.

El tocino salado se almacena en el congelador del refrigerador, pero se debe empacar cuidadosamente para que no absorba olores extraños y no pierda su aroma. Envuelto en pequeños trozos que se pueden consumir en poco tiempo.

Receta casera de encurtido seco

Este método tradicional es bastante simple. Para una receta casera de manteca de cerdo, solo se necesita sal y tus condimentos favoritos. Algunos se limitan a un pimiento, mientras que otros añadenhierbas.

Componentes:

• 1 kg de manteca fresca.
• 1 kg de sal gorda.
• Pimienta negra molida.
• Especias favoritas.

La receta de la manteca de cerdo en casa utilizando un método de salazón en seco es la siguiente:

• La grasa fresca se lava, la piel se pela. Deje que el agua se escurra y seque con toallas de papel. Corta el tocino en rectángulos del mismo tamaño, pero también puedes usar una pieza entera.
• En una taza, los ingredientes secos se mezclan con sal gruesa hasta obtener una consistencia homogénea y las rebanadas se rebozan en esta mezcla por todos lados.
• El fondo de una olla u otro recipiente se cubre con una capa de medio centímetro de sal.
• El tocino se pone con pequeños espacios entre las piezas, se espolvorea con perejil picado y sal.
• La segunda capa se coloca encima de la primera y se espolvorea con el resto de la sal. La sartén con tocino se cubre con una tapa y se infunde en frío (posiblemente en el refrigerador) durante cinco días.
• Además, el tocino salado se almacena cuidadosamente empacado en el congelador del refrigerador, esto prolonga su idoneidad muchas veces.

Salar la manteca de cerdo en casa en salmuera (salmuera)

Según este método, es bueno salar la manteca de cerdo con tiras de carne, una receta muy apetitosa. Si se usa sal marina, la salmuera está más saturada y el tiempo de cocción se reduce. Considere la receta de manteca de cerdo en salmuera.

Componentes:

• 800ml de agua potable;
• 1 kg de manteca fresca;
• 1 taza de sal marina o molida simple;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojaslavrushki;
• pimienta y otras especias.

La receta para salar la manteca de cerdo en salmuera en casa es:

• El tocino lavado y secado con toallas de papel se corta en rodajas pequeñas de 5 centímetros.
• Vierta agua en una cacerola del volumen requerido y diluya un vaso de sal hasta que se disuelva por completo. Luego se añaden las especias y los dientes de ajo picados.
• Las rebanadas de tocino se colocan firmemente en un frasco de vidrio, se vierten con salmuera fría, se tapan con una tapa y se insisten en un lugar frío durante un día. Si hacen trozos de tocino más grandes, el tiempo de infusión en salmuera aumenta ligeramente.
• Después de eso, los trozos de tocino cocido se almacenan sin salmuera en el congelador del refrigerador.

Manteca casera con pimienta y ajo

Cuando se sala el tocino para su uso futuro en el hogar y como alimento, a menudo se usa pimienta negra y ajo, que, junto con lavrushka, le dan al tocino un sabor y un aroma únicos y apetitosos.

Componentes:

• manteca fresca;
• sal gruesa;
• ajo fresco;
• pimienta negra molida;
• hojas de lavrushka.

Receta de deliciosa manteca casera con pimienta y ajo:

• La grasa de cerdo fresca se lava y se seca con una toalla de papel y se corta en rodajas de varios tamaños.
• Pela los ajos para salarlos y corta los dientes en cuatro dientes.
• Luego rellenar la manteca con ajo: en varios lugares un trozo de manteca con un cuchillo puntiagudohaga una incisión donde se inserta 1/4 del diente de ajo, presionándolo profundamente en la manteca de cerdo.
• La grasa rellena de esta manera se frota a fondo con una mezcla de pimienta negra molida, sal y lavrushka triturada. Empaquetado herméticamente en una bolsa de celofán, rociando bien con sal.
• Se coloca una bolsa con tocino en un recipiente y se mantiene durante un día a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador por cinco días.
• Además, los trozos de grasa se limpian de sal con un cuchillo o se lavan con agua fría corriente. El tocino salado se almacena en el congelador del refrigerador, empaquetando cada rebanada en una bolsa.

Salar manteca de cerdo en piel de cebolla

La receta de manteca de cerdo en cáscara de cebolla es un método caliente de salar manteca de cerdo fresca en una decocción concentrada de cáscara de cebolla, lo que la hace suave, hermosa y muy fragante. Compite con el ahumado, pero tiene menos pesadez para el hígado.

Componentes:

• 1,5 kg de manteca fresca;
• 1 litro de agua;
• 7 art. cucharadas de sal;
• 2 tazas de piel de cebolla;
• ajo y pimienta negra molida.

Receta de tocino con cáscara de cebolla:

• Lava la cáscara de la cebolla con un colador y colócala en un recipiente. Vierta un litro de agua potable, coloque sobre la llama de la estufa, hierva. Vierta siete cucharadas de sal y revuelva hasta que se disuelva por completo.
• El tocino lavado se corta en trozos de cinco centímetros de ancho y se coloca en un caldo hirviendo de cáscara de cebolla y se hierve durante un cuarto de hora, si el tocino se rebanamás grande, cocinar un poco más.
• El producto hervido se deja enfriar en el caldo de cebolla durante medio día, pasado este tiempo se sacan los trozos de manteca, se frotan con ajo machacado y pimienta negra molida, o roja, esto le dará al producto un sabor específico.
• Cada rebanada de tocino se envuelve en plástico o papel de aluminio y se guarda en el congelador del refrigerador durante muchos meses.
• Los amantes del sabor picante de la carne ahumada añaden un par de cucharadas de humo líquido al hervir la manteca de cerdo en el caldo de cebolla, esto realzará el sabor del producto.

Salo bielorruso

Si están buscando una receta fresca para la manteca de cerdo, lo hacen en bielorruso, y el resultado seguramente les gustará.

Componentes:

• 1 kg de grasa;
• 0,5 kg de sal gruesa;
• 7 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de pimienta negra molida;
• 1 cucharada cucharada de cilantro molido;
• 2 cucharadas. cucharas de comino.

Receta de salo con foto en bielorruso:

Comenzando a salar el tocino de esta manera, pele y pique finamente los dientes de ajo y póngalos en una taza, agregue sal, comino, pimienta negra molida, cilantro y mezcle bien. Deja la mezcla de especias durante un par de minutos

• En este momento se está preparando una capa de grasa. La suciedad se raspa con un cuchillo y se corta en trozos de tamaño arbitrario.
• Después de eso, frote cuidadosamente los trozos de tocino con la mezcla preparada de especias por todos lados yponer en un recipiente de vidrio o esm altado.
• Espolvorea el tocino con una capa del resto de la mezcla de especias, tapa el recipiente del tamaño adecuado con una taza plana y coloca un peso encima.

La pieza de trabajo se mantiene bajo presión durante tres días a temperatura ambiente y luego se coloca en el refrigerador durante un día.

Delicadeza bielorrusa en salmuera

Veamos una receta de deliciosa manteca de cerdo en salmuera (salmuera) en casa.

Componentes:

• manteca fresca;
• sal no yodada;
• un tubérculo de patata;
• agua filtrada;
• ajo;
• pimienta negra en grano;
• pimienta dulce;
• comino.

Receta de manteca de cerdo cocinada en salmuera:

• Inicialmente prepare una solución salina concentrada - salmuera. Por qué el agua filtrada se calienta en un recipiente hasta que hierva y la sal se disuelve en ella. La saturación está determinada por las papas crudas: si flota en la superficie, entonces la solución es buena. Para tal composición, se requerirán 200 gramos de sal por litro de líquido.
• Luego, se colocan trozos de tocino en la salmuera hervida, previamente procesada con un cuchillo para evitar la contaminación.
• Apaga el fuego, presiona las lonchas con un plato u otro recipiente para que la salmuera cubra completamente la grasa, tapa el recipiente y déjalo un día.
• Después de este procedimiento, se hace una mezcla de especias de guisantes negros y pimienta de Jamaica, se amasan bien en un mortero y se agregan allícomino y frote los trozos de tocino por todos lados con la mezcla preparada.
• Luego pela el ajo, córtalo en rodajas y colócalas alrededor de la grasa en todo el perímetro.
• Envuelva el blanco en pergamino y póngalo en el refrigerador durante cinco días.
• Después de este tiempo, el salo bielorruso estará listo.
• Si planeas guardar el manjar más tarde, entonces quita la capa de ajo.

Fumar en el campo

La manteca casera ahumada es un manjar delicioso. Solo en su mayor parte el éxito depende de la correcta salazón del producto antes del proceso de ahumado.

Componentes:

• 1,5 kg de manteca fresca;
• 200 gramos de sal de mesa;
• pimienta molida;
• 2 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo fresco;
• 1 cucharadita de mostaza en polvo.

Receta de manteca rústica para ahumar es:

• Pela y pica el ajo.
• Lavar y secar con una toalla de papel, frotar la manteca con una mezcla de pimienta, sal y ajo y colocarla sin apretar en un recipiente.
• Espolvorea bien con sal por encima.
• Espolvorea mostaza en polvo y coloca hojas de laurel.
• Después de eso, vierta agua hirviendo en el recipiente para que la grasa esté completamente cubierta con líquido.
• El recipiente con el producto enfriado gradualmente se tapa con una tapa y se coloca en el refrigerador durante tres días, después de lo cual se fuma o se come.

Ahumado en caliente en un ahumadero casero

Hay muchas formas de ahumar manteca de cerdo caliente en un ahumadero en casa, comofrescos, y previamente marinados y salados. Considere el método de ahumar tocino caliente marinado con ajo y especias.

Componentes:

• 1 kg de manteca fresca;
• cabeza de ajo;
• mezcla de pimientos;
• lavrushka;
• 3 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
• 50-70 gramos de sal.

Marinar manteca para fumar

Receta paso a paso:

• Se pela el ajo y se pasa por una prensa de ajos, se le agregan condimentos, sal, salsa de soya.
• Mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave.
• El tocino se lava, se seca, se corta en rebanadas convenientes, se unta con una mezcla de especias por todos lados, se coloca en un recipiente, se tapa con una tapa y se deja marinar durante cuatro días en el refrigerador.
• Después de eso, el exceso de condimentos y sal se limpia con un cuchillo, se cuelga en una corriente de aire y se protege de las moscas con gasa o tela.

Proceso de ahumado

Para ahumar tocino, debes hacer lo siguiente:

• Para completar el proceso, toman virutas de roble ligeramente remojadas y cuatro puñados de aserrín de aliso.
• La bandeja del ahumador está forrada con papel de aluminio o rociada con arena para lavar fácilmente la grasa.
• El tiempo de ahumado del producto es de media hora a una hora, según el diseño del ahumadero y la potencia de la llama.
• Al fumar, la tapa del ahumadero se coloca oblicuamente para que el hollín gotee sobre las paredes del ahumadero y no se escurra sobre la grasa, por lo tanto, el sello de agua debe estar en buen estado.
• Después de terminar el proceso de ahumado, la grasa queda"reposar" por 2 horas y luego por un par de horas lo meten en el refrigerador para medir la saturación con todos los aromas y olores.

Secretos del correcto salado de la grasa

Para obtener un resultado increíble, debes usar las puntas:

• Al salar tocino, no debe tener miedo de excederse con la sal y los condimentos: el producto absorberá toda la sal que necesite, y los condimentos simplemente se raspan de la superficie con un cuchillo.
• El peritoneo se toma para la salazón en caliente de la grasa, y con el método seco resultará duro.
• La manteca de cerdo de la parte posterior y los costados de la canal de cerdo son las mejores piezas para el método de salazón en seco.
• El sabor a ajo cuando se usa ajo en la salazón desaparece muy rápidamente. Por lo tanto, frotan trozos de tocino antes de usarlos directamente en la comida.
• Si la grasa es dura, entonces para ablandarla, sumérjala en agua fría durante medio día, agregando 2 cucharaditas de azúcar al agua.
• En un manjar bien salado, las capas de carne se oscurecen. Si son de color rosa, deje que el producto aún se elabore. Con la salazón en seco, la sal simplemente se rocía sobre rebanadas de tocino sin madurar, mientras que en salmuera, la sal debe estar estrictamente de acuerdo con la tasa de prescripción.