Anchoas - ¿Qué es? Foto, ¿qué se puede cocinar con anchoas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Mucha gente ni siquiera sabe acerca de las anchoas, que son pequeños peces que viven en agua salada, de los cuales hay más de 100 especies diferentes repartidas por las aguas de varios océanos. Por lo general, se reúnen en grandes bandadas, lo que hace que sea muy fácil atraparlos a la vez en grandes cantidades. Uno de los lugares más populares para pescar anchoas es el Mediterráneo, razón por la cual son tan comunes en recetas en partes de Europa, Medio Oriente y África del Norte.

Puede que a muchas personas no les sepan muy bien, pero aquellos con problemas de salud tendrán que aprender a amar estos pescaditos salados, que normalmente se venden en latas de vidrio o de hojalata y se pueden poner en pizzas, sándwiches, en Ensalada César y aderezo.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer anchoas? Que mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, reduce el nivel de colesterol malo y toxinas, no todos lo saben. Ayudan a mejorar el estado de la piel, reducir el peso y fortalecer los dientes. Consumoanchoas también reduce el riesgo de osteoporosis. ¡Los nutrientes y las vitaminas que se encuentran en ellos son los principales contribuyentes a la amplia gama de beneficios que las personas disfrutan al agregar pescado a su dieta semanal! Anchoas - ¿qué es? Fotos, recetas e información sobre las propiedades beneficiosas de este pescado le darán una respuesta completa a esta pregunta.

Valor nutricional de las anchoas

Este pescado es rico en proteínas, vitaminas y minerales que ayudan a mantener una buena salud. Contiene calcio, mucho hierro, magnesio, además de fósforo, potasio, sodio y zinc. Las anchoas son una buena fuente de vitaminas: tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C, vitamina B12, vitamina B6, vitamina A, vitamina E y vitamina K. También contienen ácidos grasos.

Las anchoas tienen muchos beneficios sorprendentes para la salud, analicemos esto con más detalle.

Mejorar la salud del corazón

Se ha descubierto que las anchoas tienen un alto contenido de ácidos grasos (poliinsaturados), lo que puede reducir la cantidad de colesterol malo que se acumula en las arterias y reducir el riesgo de aterosclerosis, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. El omega-3, que se encuentra en grandes cantidades, en realidad disuelve el colesterol nocivo y evita que se adhiera a las paredes de las arterias, eliminándolo así del cuerpo.

Restaura tejidos y células

Se sabe desde hace mucho tiempo que las anchoas ricas en proteínas aumentan el funcionamiento del metabolismo celular y el tejido conectivo, desempeñan un papel importante en la recuperacióntelas Agregar pescado a su dieta puede mejorar la capacidad de su cuerpo para curarse a sí mismo.

Mejora la condición de la piel

Como se mencionó, las anchoas son excelentes fuentes de ácidos grasos esenciales como los omega-3, así como de vitamina E y minerales como el selenio. Se ha comprobado que todos estos nutrientes promueven la salud de la piel. Esto significa que agregar anchoas constantemente a su dieta puede ayudarlo a mantener una tez uniforme, prevenir brotes e incluso reducir las posibilidades de arrugas tempranas asociadas con el envejecimiento prematuro. La vitamina E también puede ayudar a proteger contra las quemaduras solares, lo que ayuda a reducir el riesgo de cáncer de piel.

Mejorar la salud de los huesos

Las vitaminas y los minerales que se encuentran en las anchoas ayudan a mantener la fortaleza de los huesos y previenen el riesgo de osteoporosis y otras enfermedades. El calcio y la vitamina A tienen un efecto positivo en el crecimiento óseo, lo que hace que estos diminutos peces sean muy útiles para combatir la pérdida ósea. El calcio también es esencial para proteger los dientes de las caries, manteniéndolos fuertes y saludables incluso en la vejez.

Promover la pérdida de peso

Las anchoas son ricas en proteínas y bajas en calorías, lo que las hace ideales para las personas que intentan perder peso. Los altos niveles de proteína te ayudan a sentirte lleno rápidamente, ¡lo que evita comer en exceso y el exceso de calorías!

No contiene sustancias nocivas

Uno de los principales peligros del consumo frecuente de pescado es altos niveles de mercurio y otras toxinas ambientales que a menudo se pueden encontrar en sus cuerpos. Los peces pequeños contienen muchas menos toxinas, en parte debido a su corta vida útil, y por lo tanto, incluso comer anchoas en grandes cantidades no dañará el cuerpo, sino que, por el contrario, traerá aún más beneficios.

Mejorar la salud ocular

Como se indicó anteriormente, las anchoas son ricas en vitamina A, que se sabe que mejora la salud ocular. La ingesta constante de vitamina A se ha asociado con una reducción de la distrofia retiniana y de las cataratas.

Seleccionar y guardar

Salados o enlatados, estos pescados están fácilmente disponibles en el mercado. Al olfatear e inspeccionar las anchoas, asegúrese de que estén frescas y que el pescado haya estado refrigerado por no más de un día después de abrir el recipiente sellado. También se pueden comprar y cocinar productos frescos o carne picada. Debido a su fuerte aroma, se utilizan como ingrediente en diversas ensaladas y salsas.

Precaución

Estudios científicos recientes han demostrado que las anchoas son bastante susceptibles a los parásitos, por lo que para estar seguro de su pureza, es mejor comprar pescado en lugares probados y es recomendable saber dónde se capturan. La mejor manera de evitar que los parásitos que afectan negativamente su salud entren en su comida es congelar o cocinar su pescado, en lugar de comerlo directamente de la lata, como muchas personas prefieren hacer. Estudios recientes sobre la composición de las anchoas en salazón sugieren quetienen altos niveles de sodio, lo que es malo para las personas con presión arterial alta, porque un aumento significativo de sodio aumentará el riesgo de presión arterial alta y, en consecuencia, un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Hay alimentos alternativos que contienen la misma cantidad de omega-3 con mucho menos sodio.

Deliciosos y saludables platos de este pescado

Hay muchas recetas mediterráneas que incluyen anchoas. Poco a poco, este pez conquistó el mundo entero, y ya puedes encontrarlo en mesas en todos los rincones del mundo. Hablando tanto de anchoas, las recetas son imposibles de no imaginar. Éstos son algunos de ellos. Si no tienes idea de cómo cocinar anchoas, prueba a seguir estas recetas y no podrás rechazar este pescado. Estos platos son fáciles de preparar pero deliciosos.

Ensalada César con anchoas y tortitas de maíz

Ingredientes para tortitas:

• media taza de harina para todo uso (la más común);
• media taza de harina de maíz;
• 1 cucharadita (cucharadita) de polvo para hornear;
• 1/2 cucharada (té) de soda;
• 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado;
• sal;
• pimienta;
• un cuarto de taza de leche;
• 1/4 taza de suero de leche;
• 1 huevo grande;
• 2 cucharadas (cucharadas) de cebollín picado;
• 10 filetes de anchoa en aceite, troceados, más 1 cucharada (tabla) de aceite de lata;
• aceite de colza para freír.

Ingredientes de la ensalada:

• 2 paquetes de filetes de anchoa en aceite;
• 1 yema de huevo grande;
• 1 chalote pequeño, picado en trozos grandes;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada (cucharada) de mostaza Dijon;
• 1 cucharada (cucharada) de vinagre de vino;
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• sal;
• 1 taza de aceite (oliva);
• 1/3 taza de Parmigiano Reggiano finamente rallado;
• manojo de lechuga.

Pasos de cocción

Paso 1. Buñuelos

En un tazón mediano, mezcle la harina con la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el queso, media cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta. En otro tazón mediano, bata la leche, el suero de leche, el huevo, la cebolla, las anchoas y el aceite. Mezcle los ingredientes húmedos con los ingredientes secos. Cubra y refrigere la masa durante una hora.

Paso 2. Salsa

Mientras la masa reposa, combine las anchoas, la yema de huevo, los chalotes, el ajo, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y una cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede suave. Luego vierta el aceite. Transfiera la salsa a un tazón pequeño y agregue el parmesano finamente rallado.

Paso 3

Calienta el aceite de colza en una cacerola mediana. Deje caer una cucharada de la masa en el aceite y fríalos, volteándolos, hasta que los panqueques estén dorados y crujientes. Use una cuchara ranurada para quitar los panqueques cocidos del aceite, transfiéralo a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Repita con la masa restante.

Paso 4

Unte la lechuga y las croquetas de patata en 6 platos o una fuente grande. Rocíe el aderezo sobre la ensalada. Espolvorea con queso parmesano y rocía con aceite de oliva; servir inmediatamente.

La masa para panqueques y la salsa se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador durante un día.

Ensalada de anchoas (receta mediterránea)

Esta ensalada tiene una buena textura. La combinación de anchoas saladas, yema tierna y picatostes crujientes lo hace exquisito y muy sabroso.

Ingredientes:

• unas rebanadas de pan blanco crujiente, cortadas en 1 cm de grosor;
• 1 cucharada yo aceite de oliva;
• 6 huevos medianos;
• 3 manojos pequeños de lechuga;
• filetes grandes de anchoa en aceite de oliva, escurridos y cortados en diagonal en trozos de 2,5 cm.

Para salsa:

• 1 diente de ajo pequeño (machacado);
• 1 yema grande;
• 1 cucharadita de mostaza Dijon;
• 2 cucharadas. yo jugo de limon;
• ½ cucharadita de azúcar en polvo;
• 150 ml aceite vegetal (oliva);
• sal y pimienta molida.

Alguien piensa que no es fácil hacer una ensalada de restaurante con anchoas. La receta en casa es fácil de repetir.

Para los picatostes, precalentar el horno a 180°C. Retire las cortezas del pan y rompa el resto en trozos pequeños. Colóquelos en un recipiente con aceite de oliva. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee durante 5-7 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Retirar y dejar enfriar. Luego espolvorea ligeramente con sal.

Pon los huevos en una olla con agua hirviendo y cocina durante 8minutos. Escurrir el agua hirviendo y llenar con agua fría. Para la salsa, coloque el ajo, la yema de huevo, la mostaza, el jugo de limón, el azúcar y los condimentos en un tazón pequeño. Mezcle con una batidora eléctrica, luego agregue lentamente el aceite para hacer una salsa.

Deseche las hojas exteriores de lechuga y corte el resto en trozos pequeños. Lave y seque bien, luego divida entre 6 platos medianos. Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos. Coloque 4 rebanadas de huevo en cada plato sobre hojas de lechuga, cubra con anchoas y algunos picatostes. Rocíe 1 cucharada de salsa en cada plato y sirva inmediatamente.

Cómo hacer un sándwich

Este sándwich crujiente está hecho con solo un puñado de ingredientes: queso de oveja, perejil y anchoas. ¿Qué da? Es simple pero muy fragante.

Ingredientes para el bocadillo de anchoas:

• 2 tazas de perejil italiano (alrededor de 1 manojo), picado;
• 6 dientes de ajo picados;
• sal y pimienta negra molida;
• 16 anchoas en aceite;
• aceite de oliva;
• queso, en rodajas finas (alrededor de 8 rebanadas);
• 4 pan de molde pequeño y crujiente cortado transversalmente.

En un tazón, ponga el perejil, el ajo y una pizca de sal y pimienta; mezclar bien. Agregue suavemente las anchoas y el aceite de oliva, comenzando con ¹⁄_{4 4 tazas de aceite, y agregue más según sea necesario para saturar el perejil (debe ser brillante) y húmedo, pero no líquido). Dale un descanso30 minutos. Cuando esté listo, unte las rebanadas de queso en las mitades inferiores de los bollos, luego rocíe con la mezcla de perejil y anchoas y cubra con la otra mitad del pan.}