Cómo cocinar túbulos con crema proteica: receta con foto. Hojaldre con crema proteica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los estantes de las tiendas modernas ofrecen a los amantes de los dulces una gran selección de una amplia variedad de pasteles. Entre ellos, también puedes ver tubos de hojaldre con crema de proteínas, cuyo sabor es familiar para todos desde la infancia. Pero no solo puedes comprarlos, sino también cocinarlos tú mismo. La receta de este manjar es muy sencilla y no requiere de muchos ingredientes, esfuerzo y tiempo. Los pasteles caseros definitivamente serán más sabrosos que los comprados en la tienda y definitivamente te complacerán a ti y a tu familia con su agradable y delicado sabor.

Accesorios

Antes de comenzar a hornear los tubos con crema proteica, debe preparar todos los accesorios necesarios que pueda necesitar en el proceso. Estos son un rodillo, moldes de paja, una bandeja para hornear, recipientes para hacer jarabe y crema batida, una batidora, una jeringa de confitería.

Para hornear túbulos, abastecerse de moldes metálicos especiales en forma de conos. Si no tienes ninguno, puedes hacer tus propios moldes de tubo. Para hacer esto, extienda el cartón.bolsas, fíjelas con una grapadora y envuelva el exterior con papel de aluminio.

Si no tienes una jeringa de repostería para llenar tubos con crema proteica, también puedes hacerlo tú mismo. Para hacer esto, el papel de hornear se enrolla en forma de cono, se sujeta con una grapadora, el extremo afilado se corta ligeramente.

Ingredientes para la masa

Para hornear tubos con crema proteica, puede usar 4 hojas de hojaldre, que generalmente se vende preparada. Pero la mayoría de las amas de casa prefieren preparar la base para pasteles por su cuenta. Para esto necesitas:

• 350 g de harina tamizada (preferiblemente de trigo);
• 200 g de mantequilla o margarina;
• 150 ml de agua fría;
• 0.5 cucharadita sal fina;
• 2 yemas para engrasar pajitas.

Cómo hacer hojaldre

Para preparar deliciosos tubos con crema proteica, la receta implica el uso de hojaldre, que se amasa en varias etapas. Primero debe disolver la sal en agua y verterla lentamente en la harina, amasando la masa resultante. La masa no debe quedar demasiado apretada. Se debe poner en una bolsa de plástico y mantener a temperatura ambiente durante 30 minutos. Entonces adquirirá la consistencia necesaria.

Mientras tanto, se derrite ligeramente la margarina o la mantequilla, se le agregan 4 cucharadas de harina, se revuelve todo. Se hace un ladrillo a partir de la masa resultante y se reserva por un tiempo. Como resultado, su consistencia y la de la masa deben ser iguales.

Cuando haya pasado media hora, se espolvorea la mesa con harina, se estira la masa en forma de rectángulo. Su grosor más cerca del centro debe ser de 1 cm, y los bordes deben ser un poco más delgados. Luego, la capa se dobla en forma de sobre. La masa resultante se enrolla nuevamente en un rectángulo y se dobla nuevamente en un sobre. Esta acción debe realizarse 2-3 veces con descansos de 15 minutos.

Base para hornear

Cuando la masa para tubos con crema proteica esté lista, se debe estirar sobre una mesa enharinada en forma de rectángulo de 4 mm de espesor. Luego, la hoja resultante se corta en tiras largas de 2,5 centímetros de ancho. Las formas para los túbulos se untan con mantequilla. Luego se envuelven con tiras de hojaldre en espiral superpuesta.

La bandeja para hornear debe cubrirse con pergamino y colocarse espacios en blanco. Desde arriba, los tubos se untan con yema de huevo batida. Los productos se hornean durante 20 minutos en un horno calentado a 180 ° C. Cuando las pajuelas estén listas, deben retirarse de los moldes, colocarse sobre una rejilla o una toalla seca y enfriarse.

Ingredientes para la crema proteica

El relleno más adecuado para el hojaldre dulce es la crema proteica. La receta de los túbulos requiere los siguientes componentes:

• 3 claras de huevo;
• 250 g de azúcar;
• 80 ml de agua;
• ½ cucharadita sal;
• ½ cucharadita ácido cítrico;

Si lo desea, puede agregar vainillina al gusto y reemplazar el ácido cítrico con jugo recién exprimido. No se requiere sal, pero es mejor batir con ella.proteínas.

Cómo hacer crema

La crema de tubo de proteínas no es muy difícil de preparar. Es necesario asegurarse de que los huevos estén frescos, las claras estén bien separadas de las yemas y enfriadas, y los platos en los que se baten estén secos.

La primera etapa de preparación es el jarabe de azúcar. Se agregan azúcar y vainillina al agua, se revuelve todo. La mezcla se hierve a fuego lento y se agita suavemente. Hervir hasta que el almíbar comience a espesar y adquiera un color caramelo claro. Se tarda 20-30 minutos. Puede verificar la preparación de la mezcla de azúcar dejando caer un poco de jarabe en agua fría. Si se ha formado una bola elástica suave, puede retirar el recipiente del fuego.

Mientras se prepara el almíbar, puedes trabajar las proteínas. Deben enfriarse y luego agitarse con sal y ácido cítrico. Las proteínas se baten al principio a velocidades lentas, la velocidad aumenta gradualmente. La masa debe ser espesa. Si el recipiente se voltea, debe mantener su forma y no derramarse. No seas demasiado celoso al batir, porque entonces la nata se asentará.

Los platos con proteínas se colocan en otro recipiente lleno de agua fría. Continuando batiendo la masa, debe verter el jarabe caliente en un chorro fino. Después de eso, no tienes que parar. La mezcla resultante se bate hasta que se enfríe. La crema de tubo de proteína debe ser espesa y esponjosa.

Dar forma y decorar pasteles

Cuando la masa y la crema estén listas, puedes empezarla etapa final - la formación de tortas. Para hacer esto, llene los tubos enfriados con masa batida. La crema se introduce en una jeringa de confitería. A continuación, con una ligera presión, se introduce en la base de hojaldre vacía la cantidad necesaria de contenido. Cuando todos los tubos estén llenos de masa de aire dulce, puedes decorarlos como quieras.

La mayoría de los pasteleros espolvorean la porción de masa con azúcar en polvo. Pero con tapas cremosas, puedes soñar. Por ejemplo, espolvoree tubos con crema proteica con coco o chispas de chocolate, polvo de confitería coloreado, cacao. También para este propósito, se utilizan nueces picadas: almendras, maní, nueces o nueces del bosque. Puede hacer migas de galletas o masa sobrante horneada y sumergir la parte superior de los tubos en ella. De esta forma, no solo podrás decorar las tartas, sino también fijarles la nata para que no se corra.

Consejos

Al hornear la base de hojaldre, coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear con la unión hacia abajo. Entonces se garantiza que no girarán.

No es necesario agregar ácido cítrico al batir la crema de proteínas. Pero con ella, los pasteles no serán tan azucarados.

Si en lugar de azúcar en polvo para espolvorear la base, usa una miga de masa, durante el almacenamiento, los tubos de hojaldre con crema de proteínas no se pegarán entre sí.

Los pasteles se pueden almacenar en el refrigerador, pero no más de un día.

El tubo de pastel con crema proteica no es muy alto en calorías. Por ejemplo, 100 g de dicha crema contienen 240 kcal, 2,3 gproteínas, 60,5 g de hidratos de carbono y muy poca grasa. Por lo tanto, pueden ser consumidos por quienes están a dieta, pero, por supuesto, en cantidades muy moderadas.