Cestas con crema proteica: receta. Cestas de mantecadas con crema proteica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Nada decora una mesa dulce como cestas con crema proteica. La receta de este pastel es bastante complicada. Después de todo, primero debe hornear la base de masa quebrada y luego preparar la crema. Sin embargo, puede facilitar su tarea comprando un producto semiacabado: cestas. Pero no será lo mismo: demasiado contenido de estabilizador hace que la masa sea "oficial", sin sabor. Y los nostálgicos del pasado soviético seguramente recordarán este delicioso pastel, asequible por 22 kopeks. Una base arenosa y desmenuzable y una crema proteica suave. Tenga en cuenta que las cestas se pueden rellenar con cualquier postre. Mermelada, fruta fresca o glaseada y crema o crema pastelera. Pero los especialistas culinarios creen que la espuma dulce de las proteínas se verá más apropiada en las canastas. También dura más que la nata montada.

Cestas con crema proteica: receta según GOST. Masa

La preparación del pastel se realiza en varias etapas. Primero hacemos la masa. Tomamos cien gramos de mantequilla blanda y la batimos con 65 g de azúcar granulada, una yema de huevo y una bolsa de vainilla. Tamizar la harina (alrededor de 160-170 gramos) sobre la encimera junto con el polvo de galletas (un tercio de una cucharadita). Combinamos masas líquidas y a granel. Amasamos la masa, la metemos en moldes (ahora conviene usar unos de silicona) y horneamos durante doce minutos a 200ºC. Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla. Las canastas de galletas de mantequilla con crema de proteínas se "ensamblan" después de que todos los componentes estén completamente preparados.

Receta según GOST. Crema

Mientras las canastas se enfrían, cuece el almíbar con un cuarto de taza de agua y cien gramos de azúcar. Después de hervir, manténgalo encendido durante otros cinco minutos. Batir dos claras de huevo a picos firmes. Agregue una bolsa de azúcar de vainilla. Batir de nuevo. Con la batidora en marcha, vierte el almíbar caliente en un chorro fino. Agregue 2-3 gotas de jugo de limón y bata por otros tres minutos. Empezamos con esta masa una bolsa culinaria con boquilla. En el fondo de las cestas, primero ponemos la mermelada y luego exprimimos la crema de la bolsa en un portaobjetos. Decora con cítricos confitados. El contenido calórico de una canasta con crema proteica según GOST es de 372 unidades por cada cien gramos de producto, por lo que los que siguen la cifra no deben dejarse llevar por este pastel.

Receta fácil

Este método de amasado no requiere mantequilla blanda, sino muy fría, del congelador. Tamizar 220 gramos sobre la mesaharina, mezclar con una pizca de sal y una pequeña cantidad de polvo de hornear. Untamos cien gramos de mantequilla encima y comenzamos a picarla con un cuchillo. Obtenga una miga áspera. El amasado de la prueba debe ser muy rápido. Para que el aceite no se caliente, debe enfriarse las manos en agua helada. Añadir el huevo a las migas y amasar una masa homogénea y brillante. Lo envolvemos en una película y lo enviamos al refrigerador por una o dos horas. Después de eso, golpeamos la masa, la enrollamos en una capa y la colocamos en los moldes. Vierta un poco de guisantes encima para que el fondo de las canastas quede uniforme. Metemos en el horno precalentado y horneamos a 200 grados durante siete minutos con carga y otros cinco sin ella. Para la crema, bata dos claras de huevo a punto de nieve. Espolvorear cuatro cucharadas de azúcar en polvo en porciones. Continúe batiendo hasta que la crema se vuelva elástica y brillante. Agregue unas gotas de jugo de limón en el camino. Rellenamos las tartaletas con mermelada y luego con nata. Opcionalmente, puedes decorar con fruta fresca. Espolvorea las tazas de crema de clara de huevo con azúcar en polvo.

Variaciones de pasteles

Puedes experimentar tanto con la masa como con el relleno. Tartaletas muy sabrosas con nata montada. Pero tales pasteles deben comerse de inmediato, porque la crema fluirá en unas pocas horas. La leche condensada hervida a base de masa quebrada parecerá demasiado pesada para el estómago. Recomendamos hacer cestas con crema pastelera proteica. ¿Cómo se prepara este relleno? Vierta un vaso de azúcar y la mitad de la cantidad de agua en una cacerola. Hervir a fuego lento hasta obtener una "bola mediana". Paraprincipiantes en la cocina, revelaremos la esencia de este término. Vierte el jarabe en un vaso de agua helada. Forma una bola. Cogámoslo y recordémoslo con los dedos. No debe ser ni líquido ni sólido, medio como la cera blanda. Mientras el almíbar está hirviendo, batir las dos claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de trabajar con una batidora, vierta el jarabe hirviendo. Sigue batiendo durante otros cinco minutos. Esta crema mantiene bien su forma.

Relleno de aceite de proteína

Estos cuencos de crema proteica solo necesitan un poco de aceite, pero en orden. Mantequilla (150 gramos) cortada en trozos y dejar ablandar a temperatura ambiente. Bate dos claras de huevo primero a velocidades lentas y luego a picos medios a suaves. Agregue gradualmente 150 gramos de azúcar en polvo y unas gotas de jugo de limón. Aumente la velocidad de rotación con batidores. Llevamos la masa al estado de picos sólidos. Echar aceite en el bol de la batidora. Batir de nuevo. La crema debe ser elástica y exuberante. No estaría de más agregarle un poco de notas ácidas. Por lo tanto, es bueno agregar mermelada de cítricos o gelatina de grosella roja a estas canastas con crema de proteínas.

Receta de masa de crema agria

Esta receta de canastas es similar a la soviética aprobada por GOST. Sin embargo, lo complementaremos con una cucharada o dos de crema agria. Entonces la masa resultará aún más sabrosa y desmenuzable. Batir la mantequilla blanda (150 g) con el azúcar (100 g) y una bolsa de vainillina hasta obtener una masa esponjosa y homogénea. Agregue el huevo y la crema agria. mezclamos Por separadotamizar 250 gramos de harina y una cucharadita de levadura química. Combinamos dos sustancias. A la masa de mantequilla no le gusta el amasado prolongado. Y por lo tanto, habiendo logrado la uniformidad, envolvemos el bollo con film transparente y lo metemos en el refrigerador. Amasar la masa después de una hora. Todavía estará pegajoso, así que enharina tus palmas. Rellenamos los moldes (sin engrasarlos), perforamos el fondo en varios lugares con un tenedor. Ponemos en un horno calentado a 200 grados durante siete minutos y horneamos hermosas canastas. Con crema de proteínas sobre bayas glaseadas agrias, se verán muy impresionantes.

Masa con mayonesa

Estas canastas de galletas de mantequilla con crema de proteínas comienzan a cocinarse así. Tamizar dos tazas de harina del más alto grado sobre la mesa. Sacamos 250 gramos de mantequilla del congelador y la frotamos rápidamente. Mézclalo con harina. Resulta una masa que parece migas gruesas. Batir el huevo con medio vaso de azúcar. Agregue dos cucharadas soperas llenas de mayonesa. Apagamos media cucharadita de bicarbonato de sodio con vinagre. Añadir al huevo junto con una bolsita de azúcar de vainilla y una pizca de sal. Mezclar y combinar con migas gruesas. Amasar la masa rápidamente. Enfriarlo durante una hora. Sacamos un trozo, lo enrollamos en forma de bizcocho y cubrimos el fondo y los lados de los moldes. Si no son de silicona, engrase ligeramente el metal con grasa. Hornear unos diez minutos a 200°C.

Crema de proteína de agar-agar

Se dice que esta sustancia derivada de algas marinas es más saludable que la gelatina. El agar-agar se añade a las cremas ymousses para darles una forma estable. Por lo tanto, esta receta será útil si las canastas con crema de proteínas deben permanecer calientes durante mucho tiempo. Verter una cucharada de agar-agar en un cazo con medio vaso de agua fría. Dejar reposar durante un cuarto de hora. Luego ponga la cacerola al fuego y agregue 200 gramos de azúcar. Cocinamos almíbar, como en recetas anteriores. De la misma manera, bate las claras (cuatro piezas) con jugo de limón. Luego vierta una fina corriente de jarabe viscoso hirviendo. Pero la crema con agar-agar resulta tener una consistencia ligeramente diferente, similar a los malvaviscos o malvaviscos suaves. Las cestas deben llenarse mientras está caliente.