Cómo utilizar el agar-agar: composición, aplicación y proporciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Marshmallow, mermelada, malvavisco: todos estos productos dulces se preparan con espesante de agar-agar. Se considera que es el más fuerte de todos los agentes gelificantes conocidos. A diferencia de la gelatina, que es una mezcla de componentes proteicos de origen animal, el agar-agar es de origen vegetal. Este es un producto dietético que tiene una serie de propiedades útiles y se usa ampliamente en la cocina. En la industria de la confitería, el agar-agar se conoce como aditivo alimentario E406.

Al preparar postres caseros, este espesante es mucho más fácil de trabajar que la gelatina. Pero no todos saben cómo hacerlo bien. Le diremos cómo usar agar-agar en nuestro artículo. A continuación, definitivamente presentaremos recetas paso a paso para platos basados en este agente gelificante.

Qué es el agar-agar: la composición y propiedades del producto

El más fuerte de todos los agentes gelificantes tienela capacidad de formar una gelatina densa en soluciones acuosas en concentraciones mucho más bajas que la gelatina. El agar-agar es un espesante a base de plantas obtenido por extracción (extracción) de algas rojas que crecen en el Océano Pacífico. Externamente, la sustancia es un polvo amarillento o placas. A diferencia de la gelatina, el agar-agar no se puede disolver en agua fría, sino solo en agua caliente a una temperatura de 85-95 °.

Entre los confiteros, el espesante natural se conoce como un aditivo alimentario seguro E406, que no tiene sabor ni olor. El agar-agar tiene una capacidad de gelificación diferente, que está determinada por su marca: 700, 900, 1200. Por lo tanto, cuanto mayor sea el valor indicado, menos sustancia se debe agregar a la solución acuosa.

La mayoría de las amas de casa suelen usar gelatina cuando preparan postres caseros, porque no todos saben cómo usar el agar-agar. De hecho, no todo es tan difícil como podría parecer a primera vista. Lo principal a recordar es que solo se requiere el 1% de agar-agar para la formación de gelatina en relación con la masa del producto terminado.

Uso para cocinar

El agar-agar se usa ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante. Se utiliza en la elaboración de malvaviscos, mermeladas, malvaviscos, caramelos de mascar y otros dulces de gelatina, soufflés, mermeladas, confituras, helados, salsas diversas e incluso sopas concentradas. Se vende en forma de polvo, placas, escamas y cintas largas. Pero en China, agar-agarSe elabora en forma de gelatina dura que no tiene sabor y se sirve con diversas salsas que enriquecen su sabor. También se utiliza como espesante de zumos y otros platos de carne, pescado y verduras.

El agar-agar, como la gelatina, se debe usar añadiéndolo a varios líquidos. Solo para su disolución se requiere una temperatura de al menos 85 grados, y 38 ° es suficiente para la solidificación. Al mismo tiempo, al recalentarse vuelve a su estado original.

Cómo utilizar el polvo de agar: proporciones

Como se mencionó anteriormente, el espesante vegetal natural se disuelve solo en agua caliente y su concentración es mucho mayor en comparación con la gelatina. Es importante recordar esto antes de usar agar-agar. De lo contrario, la tecnología de su aplicación no debería causar ninguna dificultad particular.

Cuando trabaje con agar-agar, debe respetar la proporción: 2 g o 1 cucharadita de polvo por 200 ml de agua. Pero la acidez del medio y la densidad deseada del plato terminado también importan. Al diluir agar-agar en jugo, su concentración en un medio líquido debe aumentarse 1,5 veces, ya que el ácido reduce las propiedades gelificantes del espesante. Por lo tanto, para espesar 200 ml de jugo, deberá tomar no 2 g, sino 3 g de polvo.

Dependiendo de la densidad deseada del producto final, las proporciones de agar-agar y líquido serán las siguientes:

• para gelatina - 0,8 g de polvo por 500 ml de líquido;
• para una textura suave - 1,3 gespesante por 500 ml de líquido;
• para gelatina - 5 g de agar-agar por 500 ml de agua o jugo;
• para dulces - 7 g de materia seca por 500 ml de solución acuosa.

Ventajas del agar-agar sobre la gelatina

La principal diferencia entre los agentes gelificantes presentados es la siguiente:

1. El agar-agar es un producto vegetal rico en polisacáridos, sales minerales y pectinas de algas. Es mucho más saludable que la gelatina, que se procesa con cartílago y tendones (tejido conectivo) del ganado.
2. Los platos cocinados con agar agar se endurecen más rápido y no flotan a temperatura ambiente.
3. El producto vegetal tiene propiedades antibacterianas e inhibe el desarrollo de microorganismos dañinos en los platos, lo que prolonga su vida útil. Pero es igualmente importante saber cómo utilizar correctamente el agar-agar.
4. Las soluciones preparadas a base de polvo vegetal son siempre transparentes, mientras que en gelatina resultan turbias.

¿Cómo usar el agar gelatina?

El trabajo con agar-agar debe ser como sigue:

1. Preparar una cacerola vertiendo en ella 200 ml de agua (caldo, zumo u otro líquido) a temperatura ambiente.
2. Vierta 2-4 g (1-2 cucharaditas) de polvo de agar-agar en el recipiente preparado, mezcle y remoje durante 15 minutos.
3. Transcurrido el tiempo, llevar a ebullición el contenido del cazo removiendo constantemente para que el agar-agar quede completamentedisuelto.
4. Añadir aditivos aromatizantes a la solución de agua: trozos de fruta, especias, hierbas.
5. Vierta un líquido viscoso y transparente en los recipientes preparados. Enfríe la gelatina primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. Una vez enfriado por completo, el plato a base de agar-agar tendrá una textura firme y firme.

Para saber si la cantidad de agar-agar se calcula correctamente, se debe colocar una cucharadita de gelatina preparada en el congelador durante 30 segundos. Si está congelado, entonces la proporción es correcta y el líquido viscoso se puede verter en recipientes. Si la masa permanece líquida, agregue un poco más de polvo a la cacerola y vuelva a hervir su contenido.

Jugo con agar-agar

Usando un espesante en la preparación de gelatina, no hay duda de que el plato tendrá la densidad de la consistencia requerida. Se puede cortar fácilmente con un cuchillo en porciones para servir. Puedes aprender a usar agar-agar para gelatina en las siguientes instrucciones paso a paso:

1. Con 1,2 kg de muslos de pollo, quitar la piel. Colocar los trozos de pollo en un bol y cubrir con agua. Llevar a ebullición, luego escurrir la primera agua.
2. Vuelva a colocar los muslos en el fondo de la olla. Cubra con zanahorias peladas, cebollas, sal (1 cucharadita), algunos guisantes de pimienta de Jamaica. Vierta los ingredientes con 3 litros de agua.
3. Cocine la gelatina a fuego lento durante 1 hora. 10 minutos antes del final de la cocción, añadir la hoja de laurel.
4. Pon todos los ingredientes del plato en un plato, separa la carne de los huesos y corta las zanahorias en círculos.
5. Cuele el caldo. Añadir 10 g de agar-agar a la misma. Ponga la olla con el caldo al fuego y, revolviendo con un batidor, cocine después de hervir durante 1 minuto.
6. Poner la carne en un recipiente, esparcir las zanahorias por encima. Vierta los productos con caldo en agar-agar. Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador.

Soufflé de agar-agar

Preparar un postre festivo tan increíblemente delicioso está al alcance de cualquier ama de casa. Conociendo las proporciones del espesante y la base líquida, es fácil descubrir cómo usar agar-agar para soufflé.

Necesitas preparar un postre así:

1. Agar-agar (5 g) vierta agua tibia (30 ml) durante 15 minutos.
2. Mezclar la mantequilla blanda (100 g) con una batidora con leche condensada (2 cucharadas). Reservar un rato la crema resultante.
3. En una cacerola a fuego medio, hervir el jarabe de azúcar con 400 g de azúcar y 100 ml de agua. Debe hervirse a una temperatura de 120 °. Esto tomará aproximadamente 8 minutos.
4. Retira la cacerola del fuego. Añadir agar-agar empapado y mezclar.
5. Regresa la cacerola a un fuego pequeño. Mientras revuelve, hierva el jarabe durante 2 minutos. En la misma etapa, agregue jugo de limón (1 cucharada)
6. Batir las claras de 3 huevos a punto de nieve. Vierta el jarabe caliente en ellos en una corriente delgada. Batir durante 5 minutos, luego agregar la crema de mantequilla y apagar inmediatamente la batidora. Divida el postre en vasos y reserve.

Mermelada de cerezas con espesante natural

Siguiendo las instrucciones puedes aprender a usar agar-agar en mermelada:

1. Polvo (3 g) remojar en agua fría (50 ml) y dejar 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Coloque las cerezas sin hueso (800 g) en una cacerola y cubra con azúcar (500 g).
3. Ponga un fuego pequeño, hierva y cocine durante 20 minutos.
4. Añadir agar-agar. Mezcla bien y después de 3 minutos retira la sartén del fuego.
5. Unte la mermelada en frascos esterilizados.