Crema proteica para bizcocho: receta y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿A quién no le gustan los dulces caseros? Tartas, pasteles, pasteles, preparados por el cariño, las manos de la madre, estos son los mejores recuerdos de la infancia. ¿Y cuál puede considerarse la mejor decoración de pasteles? Por supuesto que es crema. Hoy en día hay muchas recetas, pero la crema de proteínas para el pastel sigue siendo la más popular. Es económico, muy sencillo y, sin embargo, delicioso. Y hay tantas opciones de cocción para ello que cada uno de vosotros encontrará la adecuada entre ellas. Hoy haremos una breve reseña para cocineros novatos.

Para qué sirve

A los niños les encanta este relleno. Protein cake cream es una nube delicada y aireada que decora el producto y le da un gran sabor. Si no todo el mundo come cremas de aceite por su alto contenido calórico, entonces hay muchas menos restricciones. Es adecuado para cestas y tubos de llenado.

La crema proteica para el pastel funcionará bien incluso para un cocinero novato. Lo más importante es cumplirvarias condiciones. Es necesario utilizar las proteínas más frescas y mejor enfriadas, en las que no haya caído ni una gota de yema. Los utensilios para batir deben estar libres de grasa y secos.

Para superponer o adornar

Hay varias variedades, cada una de las cuales tiene sus propias características. Es crudo o básico, natillas, proteico con gelatina y aceite proteico. A pesar de su naturaleza común, tendrán un sabor diferente. Por lo tanto, vale la pena intentarlo todo para encontrar tu favorito.

Para decorar los productos, puedes preparar una pequeña porción de crema de proteína cruda. Es muy rápido y sencillo. Tínelo con colorante para alimentos y dibuje cualquier imagen en la superficie del pastel. Es ideal para decorar los lados de un producto, así como para crear hermosas rosas y pétalos en la superficie.

Fundamentos de proteínas

Para un pastelero novato, esto puede parecer una tarea muy sencilla. Solo necesitas batir la proteína con azúcar. Y como resultado, se pregunta por qué la crema permanece líquida y se niega a batir con una masa brillante. La receta de la crema de proteínas para un pastel es realmente simple, pero tiene una serie de características y matices que deben observarse estrictamente.

• Enfriar bien las claras de huevo. Puedes separarlos con anticipación y refrigerar.
• Lavar el bol y batir muy bien y secar.
• Prepara una taza con hielo en la que puedas poner los utensilios para batir. Esto es necesario para que durante el proceso de batido la masa no secalentado.

Puedes batir la masa manualmente o con una batidora. En el primer caso, es mejor abastecerse de ayudantes. Las manos se cansan muy rápido. Tomará al menos 30 minutos batir la crema hasta obtener un estado de masa brillante. Pero también hay ventajas. Durante el batido manual, el azúcar tendrá tiempo de disolverse sin dejar residuos. La batidora hará su trabajo más rápido y existe el riesgo de que los cristales de azúcar permanezcan en su forma original. En este caso, la crema no quedará elástica ni brillante.

Hoy en día, casi todo el mundo usa una batidora, porque es muy conveniente. Por lo tanto, en las recetas de pasteles de proteínas, se recomienda tomar azúcar en polvo en lugar de azúcar. Primero se debe tamizar para que no queden grumos.

Ingredientes requeridos

A menudo, esta receta también se elige porque es muy económica. No es necesario comprar leche condensada, mantequilla, nueces o chocolate. Todo lo que necesitas está a menudo en la cocina. Para una receta básica de crema de proteína cruda, solo necesita:

• Claras de huevo.
• Azúcar.
• Ácido cítrico o sal.

La proporción clásica ha sido calculada durante mucho tiempo por los pasteleros. Para una proteína, debe tomar dos cucharadas de azúcar en polvo. En consecuencia, si toma dos proteínas, obtendrá 140 g de crema en la salida. Tres proteínas y seis cucharadas de azúcar producirán 220 g de nata. No olvides que la masa es muy aireada y voluminosa.

Pregunta aparte, ¿por qué necesita ácido cítrico y sal? Estos son ingredientes auxiliares, sin los cuales puedesarreglárselas. El ácido elimina el azúcar de la nata y, al igual que la sal, facilita el batido.

Opciones de crema cruda

La crema proteica para tarta casera es fácil de preparar. Hoy puede elegir la opción correcta para su próxima obra maestra culinaria. Prepare ardillas frías y platos anchos con lados altos. Hay dos opciones para montar claras de huevo:

• La copa con ellos se coloca en otra, algo más grande, llena de nieve o hielo picado. Esto hará que batir sea más rápido y fácil.
• Hay una variante de batir al baño maría. Para hacer esto, seleccione una cacerola con anticipación en la que pueda colocar un tazón de proteínas. Primero se baten durante aproximadamente un minuto a baja velocidad, luego se pasan a baño maría y se bate durante 15 minutos. Después de que las proteínas se hayan convertido en una espuma exuberante, el tazón se transfiere a la mesa y continúa batiendo hasta que se enfríe. Si esto no se hace, la masa puede caer. La crema proteica para el bizcocho al baño maría resulta densa, ligeramente viscosa, es decir, exactamente como debe ser.

La preparación se comprueba de forma muy sencilla. Levanta el batidor. Si los picos agudos resultantes no caen, entonces la consistencia es adecuada. Algunos pasteleros recomiendan darle la vuelta al bol y agitarlo. Buena crema y no pensará en caerse de sus tazas. No es adecuado para la fabricación de piezas pequeñas, pero es excelente para el recubrimiento.

Natillas

Si quieres que la crema resultante sea menos delicada y aireada, entonces esto es ideal. si haces todocorrecto, resulta una masa densa y brillante, que es excelente para rellenar pasteles. Esta es exactamente la crema de pastel de proteínas que mantiene su forma incluso al día siguiente.

Cocinar no es demasiado difícil, pero hay una serie de recomendaciones que se deben seguir. Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• Clara de huevo - 3 piezas
• Azúcar - 6 cucharadas.
• Agua - 50g
• Jugo de limón - 3 - 5 gotas.

Técnica de cocción

La crema proteica para un pastel en casa es fácil de aprender. Solo es necesario hervir el jarabe hasta la consistencia deseada. Si le das un poco de tiempo a la cocción, al batir la proteína se separará del almíbar. Si se cocina demasiado, se convierte en un caramelo cremoso que no se puede batir en absoluto.

El método de cocción es el siguiente. El azúcar se debe verter con agua y poner en un fuego pequeño. Asegúrate de revolver el almíbar durante todo el proceso de cocción. Después de 20 a 30 minutos, la mezcla comienza a cambiar de color, se vuelve amarillenta. Para determinar la preparación, se recomienda realizar una de las siguientes pruebas:

• "En un hilo grueso". Al sacar una cuchara del almíbar, la alcanza, pareciendo cuerdas.
• "En una pelota blanda". Tome un poco de jarabe con una cuchara y viértalo en un vaso de agua fría. Si el jarabe forma una bola al instante, puede apagarlo. De lo contrario, puede seguir cocinando.

Lo más importante es no digerirjarabe. De lo contrario, se formarán grumos duros en la crema terminada.

Presta atención

Si está preparando una crema de este tipo por primera vez, es mejor contar con el apoyo de asistentes. Solo, puede ser difícil para un cocinero novato seguir todos los pasos correctamente. Es para que no cometas errores que hoy te hablamos de cómo preparar una crema proteica para un bizcocho. Entonces, mientras se cocina el jarabe, debe comenzar a batir las proteínas. Deben prepararse con anticipación.

Después de eso, debe comenzar a introducir suavemente, en un chorro fino, el jarabe de azúcar en la masa exuberante. Los azotes no se detienen ni un segundo. El proceso debe continuarse hasta que la mezcla se enfríe por completo. Por lo tanto, se recomienda colocar el recipiente con proteínas en una olla con agua fría, hielo o nieve.

Punto muy importante. Durante la cocción, la temperatura del almíbar sube más de 100 grados. Al preparar proteínas, disminuye un poco, pero sigue siendo suficiente para destruir las bacterias patógenas. Esto corrige el principal inconveniente de la crema de proteína cruda. Esto es especialmente importante si está preparando un postre para niños.

Crema con nata

Muy delicado, perfecto para capas de pasteles. Simplemente pueden sazonar bayas o frutas picadas y comer con cucharas. El postre resultante es muy popular entre los niños. Para su elaboración necesitarás:

• Proteína - 4 piezas
• Azúcar - 1,5 tazas.
• Crema - 200 g (al menos 25 % de grasa).

Este es un pastel de crema de proteína muy simple. Las proteínas necesitan ser enfriadasmezclar con el azúcar y batir hasta obtener una espuma estable. Vierta la crema en la masa resultante en una corriente delgada y continúe batiendo. Si lo desea, puede agregar rellenos aromáticos y saborizantes. Por ejemplo: vainilla, ron o licor.

Leche de ave casera

Este postre es el favorito de muchas familias. No hay nada complicado, puedes cocinarlo tú mismo. Las cremas proteicas para bizcochos de gelatina son todo un éxito. Puedes agregarles cacao o mermelada. Entonces se obtiene un relleno aún más interesante. Y lo más importante, el precio de semejante manjar es muy asequible.

Para cocinar necesitarás:

• Proteína - 3 piezas
• Gelatina - 1 cucharadita.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Mermelada - 2 cucharadas (o una cucharada de cacao).

El primer paso es remojar la gelatina. Después de unos 30 minutos, cuando se hinche bien, encienda la estufa y derrítalo al baño maría. No dejes que hierva. Batir la mermelada en una licuadora para que la consistencia sea homogénea. Mezclar con azúcar y hervir durante 5 minutos. Mezclar con gelatina. Ahora necesitas hacer las proteínas refrigeradas. Batirlos en una espuma fuerte y en pequeñas porciones entrar en la masa de frutas. Bate por unos minutos más, después de lo cual puedes comenzar a armar el pastel. La nata se endurecerá bien en el frigorífico.

Si desea hacer una capa alta de crema, lo mejor es recoger el pastel en una forma desmontable. En este caso, el pastel se coloca en la parte inferior y toda la masa cremosa se coloca en la parte superior. Después del endurecimiento, se puede quitar el anillo y decorar el pastel con chocolate o crema. muy hermosa ySe obtiene un delicioso pastel si lo decoras con trozos de bayas y frutas encima. Para evitar que el postre gotee, se usa un gel culinario especial. Se vierten con bayas frescas o descongeladas y conservan su forma sin perder jugo.

En lugar de una conclusión

Las variaciones en la preparación de las cremas proteicas no acaban ahí. Las proteínas batidas se combinan perfectamente con puré de frutas y bayas. Puedes hacer una crema de aceite y proteína. El requesón delicado o el queso blando también complementan perfectamente la masa de aire. Haz crema agria con proteínas. De la misma forma, puedes desechar el yogur que se haya quedado en el frigorífico para evitar que se eche a perder. Se obtiene una maravillosa crema combinando leche condensada y proteínas batidas. Esta crema proteica para la capa de bizcocho es simplemente perfecta. Es decir, tienes muchas opciones, cada una de las cuales puede convertirse en una verdadera obra maestra culinaria.